Paprikasoße | ehemalige Zigeunersoße

Paprikasoße ungarische Art gehört zu den Klassikern der würzigen Grillsaucen. Sie bringt Paprika, Tomate und Zwiebeln in perfekter Harmonie zusammen. Ihr kräftiger Geschmack passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Würstchen oder auch vegetarischen Alternativen. Früher hieß sie Zigeunersoße, wird aber heute nicht mehr so genannt.

Trotz der Diskussion um den Namen bleibt das Paprikasoße Rezept bei vielen beliebt. Paprikasauce aka Zigeunersoße ist nicht wegzudenken vom Grillbuffet im Sommer. Auch im Winter schmeckt sie herrlich zu deftigen Bratengerichten.

Sie ist ein Muss auf dem Grillbuffet neben Chimichurri, einer Teriyaki Sauce oder Aioli.

Darf man noch Zigeunersoße sagen?

Der Begriff Zigeunersoße steht seit Jahren in der Kritik. Viele Supermärkte und Lebensmittelhersteller nutzen inzwischen neutrale Bezeichnungen wie zum Beispiel „Paprikasauce Ungarischer Art„. Der Name Zigeunersauce gilt aus Sicht mancher Menschen als diskriminierend gegenüber der Sinti- und Roma-Kultur.

Andere Ansichten, wie die Sinti Allianz Deutschland, lehnen jedoch „diese Form der Sprachhygiene ab“. Einer wertfreien Verwendung des Wortes „Zigeuner“ spräche nichts entgegen und würde keiner Diskriminierung gleichkommen. Eine andere Meinung dazu hat der Zentralrat der Sinti und Roma.

Ich werde ab hier im Artikel nicht „Zigeunersauce“ sagen. Auch wenn ich den Begriff positiv verwende. Sondern Paprikasoße.

Und jetzt weiter zur Rezeptkarte:

Zutaten und Schritt für Schritt Anleitung

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Paprikasoße | ehemalige Zigeunersoße

Paprikasoße ungarische Art, ehemals bekannt als Zigeunersoße, ist eine der klassischsten Soßen überhaupt. Selber machen gelingt einfach!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: bbq sauce, grillsauce, Soße

Küche: International

Keyword: einfach, gelingsicher, klassisch, lecker, schnell, würzig

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 150 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 3 Paprika (rot)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Tomaten (stückige)
• 300 ml Brühe (Gemüsebrühe oder Fleischbrühe)
• 2 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikamark
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• 0,5 TL Paprikapulver (rosenscharf. wer keine Schärfe will bitte weglassen)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Essig

Anleitung

• Die Paprikaschoten waschen und in Streifen schneiden. Kerngehäuse entfernen.
  
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe mit 0,5 cm Breite schneiden. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und klein schneiden.
  
• Einen Topf oder eine hohe Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Zwiebeln darin von allen Seiten anbraten.
  
• Die in Streifen geschnittenen Schoten der Paprika dazu geben und ebenfalls cirka 5 Minuten andünsten.
  
• Zucker drüber streuen und unterheben.
  
• Das Paprikamark sowie das Tomatenmark einrühren und leicht anrösten lassen.
  
• Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
  
• Anschließend die Fleischbrühe, Essig und stückigen Tomaten dazu geben und aufkochen lassen. Hitze zurückschalten und die Paprikasauce ungarische Art bei mittlerer Temperatur so viele Minuten köcheln lassen (mit offenem Deckel!) bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  
• Alternativ zum Einkochen kann man auch nach 10 Minuten einen Teil pürieren.
  
• In beiden Fällen gibt es ein feines Ergebnis auf dem Teller beim Essen..
  

Notizen

Hinweis: andere Kräuter und Gewürze wie Petersilie oder Thymian sind erlaubt. Einige schmecken ihre Variante auch mit Creme Fraiche oder Sahen ab.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 150 kcal | Kohlenhydrate: 21 g | Protein: 3 g | Fett: 8 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Natrium: 984 mg | Kalium: 517 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 13 g | Vitamin A: 3786 IU | Vitamin C: 127 mg | Kalzium: 31 mg | Eisen: 1 mg

Lesetipp: wusstest du, dass man sich auch 0815 Soßen wie Mayonnaise, das handelsübliche Ketchup oder Remoulade super-einfach und schnell selber machen kann?

Warum du das Rezept unbedingt mal nachmachen solltest

Paprikasoße, ähnlich dem Ajvar, schmeckt intensiv und passt zu vielen Gerichten. Selbst gemacht schmeckt sie frischer als aus der Flasche vom Supermarkt. Das Rezept ist in der Zubereitung unkompliziert und mit einfachen Zutaten umzusetzen – führt aber zu einem maximalen Geschmackserlebnis.

Paprikasoße aus eigener Herstellung enthält keine Konservierungsstoffe. Auch auf Geschmacksverstärker lässt sich verzichten. Die Konsistenz ist genau so, wie man sie mag – dick oder flüssiger einkochen.

Der Geschmack lässt sich individuell anpassen. Wer mehr Schärfe mag, nimmt mehr ungarisches Paprikapulver oder eine wenig Cayennepfeffer. Eine Sauce von der man immer eine Flasche oder ein Glas in der Küche im Kühlschrank stehen haben sollte.

Zu was isst man selbstgemachte Paprikasoße?

Paprikasoße passt hervorragend in Kombination mit gegrilltem Fleisch. Besonders beliebt ist sie aber zu Schnitzel, Kotelett, Hähnchen, Schaschlik oder Bratwürsten. Auch zu Steaks harmoniert sie wunderbar.

Vegetarier lieben sie zu gebratenem Tofu oder Gemüse. Kartoffelgerichte wie Pommes oder Bratkartoffeln profitieren vom würzigen Aroma.

Ein Klecks auf einem Burger bringt zusätzlichen Geschmack. Selbst zu Reis und Pasta passt Paprikasoße ungarische Art überraschend gut. Und: ich habe sie zuletzt mit meinen al dente Nudeln vertilgt – sehr fein!

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Tipps für alternative Zutaten

Statt roter Paprika funktionieren auch grüne oder gelbe Sorten. Wer keine Fleischbrühe verwendet, greift zu Gemüsebrühe. Für eine süßlichere Note bietet sich Honig statt Zucker an.

Etwas Worcestersauce sorgt für eine tiefere Würze. Wer es fruchtiger mag, gibt ein paar Löffel passierte Tomaten dazu. Auch kleine Champignons lassen sich gut integrieren. Paprikasoße selber machen ist einfach und lässt sich also vielfältig anpassen – je nach Geschmack und Vorrat.