Kalbstafelspitz mit Rosenkohl und Kartoffeln

Bei Tafelspitz denke ich nicht automatisch an Alltagsküche, sondern an Gerichte, für die man sich bewusst Zeit nimmt. Genau deshalb landet Kalbstafelspitz bei uns gern auf dem Tisch, wenn ein ruhiger Sonntag oder ein festliches Essen ansteht.

In Kombination mit Rosenkohl, Kartoffeln und einer kräftigen Soße entsteht ein Gericht, das bodenständig wirkt und trotzdem etwas Besonderes hat.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Kalbstafelspitz Rezept mit Rosenkohl und Kartoffeln spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Kalbstafelspitz: Mageres Stück vom Kalb, das sich zum Schmoren eignet und bei langer Garzeit besonders zart bleibt.

• Suppengrün und Zwiebeln: Klassische Basis für den Bratenansatz, die der Soße Tiefe und eine ausgewogene Würze geben.

• Rotwein und Kalbsfond: Flüssige Grundlage für den Schmorprozess, die den Bratensatz löst und eine kräftige, runde Soße entstehen lässt.

• Tomatenmark: Sorgt beim Anrösten für Farbe und bringt eine leichte Säure in den Ansatz.

• Rosmarin oder Thymian sowie Lorbeerblätter: Kräuter und Gewürze, die dem Gericht eine herzhafte, leicht mediterrane Note verleihen.

• Senf, Paprikapulver und gemahlener Koriander: Würzkomponenten für das Fleisch, die dem Kalbstafelspitz schon vor dem Schmoren Geschmack mitgeben.

• Stärke: Dient am Ende dazu, die Soße leicht zu binden und angenehm sämig zu halten.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Kalbstafelspitz Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch vorbereiten und anbraten

Der Kalbstafelspitz kommt zunächst auf Zimmertemperatur, verliert den Fettdeckel und erhält durch Senf und Gewürze seine Grundwürze. Danach brätst Du das Fleisch im Bräter von allen Seiten kräftig an, damit sich Röstaromen bilden, und stellst es kurz beiseite.

2. Gemüse und Soßenbasis ansetzen

Im gleichen Bräter rösten Suppengrün und Zwiebeln im Bratfett an, bevor Tomatenmark kurz mitläuft. Nach dem Ablöschen mit Rotwein kocht die Flüssigkeit etwas ein, anschließend kommen Kalbsfond, Fleisch und Kräuter dazu.

3. Kalbstafelspitz schmoren und Soße vollenden

Der Kalbstafelspitz gart bei niedriger Temperatur mehrere Stunden im geschlossenen Bräter, bis er weich ist. Zum Schluss wird die Flüssigkeit passiert und mit etwas Stärke zu einer leicht gebundenen Soße verarbeitet.

Weitere feine Kalbfleischrezepte sind das italienische Vitello Tonnato oder auch das österreichische Wiener Schnitzel.

Was für ein Stück Fleisch ist Tafelspitz?

Tafelspitz ist ein klassisches Teilstück aus der Keule und stammt vom hinteren, spitz zulaufenden Ende des Rindes oder Kalbes. Charakteristisch ist die einseitige Fettschicht, die dem Fleisch Geschmack gibt und es beim Garen saftig hält.

Durch seine gleichmäßige Struktur eignet sich Tafelspitz besonders gut für längere Garzeiten wie Kochen oder Schmoren. Vom Kalb fällt dieses Stück etwas feiner und milder aus als vom Rind, bleibt aber dennoch stabil genug, um über mehrere Stunden hinweg zart und aromatisch zu garen.

Diese Beilagen passen zum Kalbstafelspitz

Zu meinem Kalbstafelspitz passen idealerweise Kartoffelvariationen wie Klöße, Salzkartoffeln oder gerne auch Kartoffelbrei. Ihr könnt aber auch gern ein ofenfrisches Baguette dazu reichen oder das Ganze mit leckeren Nudeln oder Spätzle servieren. Für die Gemüsebeilage dürft ihr nach Vorlieben entscheiden.

Im Herbst und Winter würde ich eher Kohlsorten wie Rosenkohl mit Soße, gebratenen Rosenkohl oder Rotkohl empfehlen. Im Frühjahr und Sommer schmecken Spargel, Brokkoli oder auch ein Bohnensalat aber auch sehr gut dazu.

Fazit

Kalbstafelspitz eignet sich hervorragend als ruhiges Sonntags- oder Festtagsgericht, bei dem man wenig eingreifen muss. In Kombination mit der kräftigen Soße und klassischen Beilagen wie Rosenkohl und Kartoffeln ergibt sich ein stimmiges, bodenständiges Essen.

Ich greife dafür gern auf dieses Rezept zurück, wenn ein feiner Braten auf den Tisch soll, ohne kompliziert zu kochen. Weitere leckere Rezepte mit Kalbfleisch sind das Kalbskarree oder der Kalbsbraten.

Zutaten und Zubereitung

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Kalbstafelspitz mit Rosenkohl und Kartoffeln

Kalbstafelspitz ist ein Festessen. Vor allem wenn es feinen Rosenkohl gibt und beim Rezept eine überaus würzige und leckere Soße rausspringt.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit3 Stunden Std.

Gesamtzeit3 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: International

Keyword: lecker, schmoren, soßig, würzig

Portionen: 5 Portionen

Kalorien: 317 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Kalbstafelspitz
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 250 ml Rotwein
• 1 L Kalbsfond
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zweige Rosmarin (alt. Thymian)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL gemahlener Koriander
• Prise Salz (zum Würzen nach Gusto)
• Prise Pfeffer (zum Würzen nach Gusto)
• Prise Stärke zum Andicken (nach Belieben)

Anleitung

• Suppengrün und Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
• Den Fettdeckel vom Fleisch entfernen.
• Von allen Seiten mit Senf bestreichen und gut mit Koriander, Paprika, Salz, sowie Pfeffer würzen.
• In einem Bräter zunächst das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, wieder herausnehmen und kurz zur Seite stellen.
• Das Gemüse und die Zwiebeln im Bräter anrösten.
• Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anrösten.
• Mit dem Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
• Das Fleisch zurückgeben und mit dem Fond aufgießen.
• Die Kräuter zufügen und alles bei geschlossenem Deckel bei 150 Grad (Umluft) im vorgeheizten Ofen für mindestens 3 Stunden garen.
• Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und mit etwas Stärke zu einer leicht dickflüssigen Soße andicken.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 317 kcal | Kohlenhydrate: 7 g | Protein: 45 g | Fett: 7 g | Gesättigte Fettsäuren: 3 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Cholesterin: 156 mg | Natrium: 958 mg | Kalium: 1051 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 303 IU | Vitamin C: 5 mg | Kalzium: 42 mg | Eisen: 3 mg