Matjesbrötchen gehören für viele zu den Klassikern aus dem Norden. Ein frisches Brötchen, ein gutes Matjesfilet und ein paar einfache Zutaten – mehr braucht es nicht. Genau diese schlichte Kombination macht für mich immer wieder den Reiz aus. Und sorgt generell landesweit dafür, dass das Matjesbrötchen seit Jahrzehnten beliebt bleibt.
Der leicht salzige Matjes harmoniert dabei wunderbar mit knackigem Salat und ein paar Zwiebelringen. Zusammen im Brötchen ergibt sich eine einfache, aber sehr stimmige Mischung.
Wer möchte, ergänzt das Matjesbrötchen noch mit einer Remoulade oder einer Honig Senf Soße. Solche kleinen Extras geben dem Fischbrötchen eine zusätzliche geschmackliche Note. Die Basis bleibt bewusst schlicht – genau so, wie viele es von Fischständen, Wochenmärkten oder aus dem Urlaub an der Küste kennen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Matjesbrötchen Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Brötchen: Frische Brötchen bilden die Grundlage des Matjesbrötchens und bringen eine angenehme Kombination aus weicher Krume und leicht knuspriger Kruste mit. Im aufgeschnittenen Zustand nehmen sie Fisch und Belag auf und halten alles zusammen.
- Matjesfilets: Matjes sorgt für den typischen Geschmack des Brötchens und steht klar im Mittelpunkt. Mild gesalzener Hering bringt eine zarte Konsistenz und eine leicht salzige Note mit, die gut mit den übrigen Zutaten harmoniert.
- Salatblätter: Frischer Salat sorgt für etwas Knackigkeit und eine frische Komponente im Brötchen.
- Rote Zwiebel: In Ringe geschnittene Zwiebel ergänzt das Matjesbrötchen mit einer würzigen und leicht scharfen Note. Zusammen mit dem Fisch entsteht eine Kombination, die in vielen Varianten dieses Brötchens zu finden ist.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Matjesbrötchen gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Salat waschen und Zwiebel vorbereiten
Zuerst den Salat gründlich waschen und anschließend trocken schütteln. Danach die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, die Dicke kann du nach persönlichem Geschmack wählen.
2. Brötchen aufschneiden
Nun die Brötchen aufschneiden und beide Hälften bereitlegen. Dadurch entsteht die Grundlage, auf der später Fisch und Belag platziert werden.
3. Matjesbrötchen belegen
Je zwei Matjesfilets auf die untere Brötchenhälfte legen und anschließend den Salat sowie die Zwiebelringe darauf verteilen. Zum Schluss das Brötchen zuklappen und direkt servieren.
Weitere Fisch Rezepte auf meinem Blog sind Matjes Hausfrauen Art, der Thunfischsalat oder auch ein Lachs im Ofen.
Welcher Matjes eignet sich für ein Matjesbrötchen?
Für ein gutes Matjesbrötchen lohnt es sich, auf milden, hochwertigen Matjes zu achten, denn er prägt den Geschmack des gesamten Brötchens entscheidend.
Am besten eignet sich Matjes nach nordischer Art, also junger Hering, der mild gesalzen und in Öl oder Lake eingelegt wurde. Dieser Matjes schmeckt zart, leicht salzig und angenehm cremig. Genau diese Eigenschaften passen hervorragend zu einem frischen Brötchen sowie zu Zutaten wie Salat und Zwiebeln.
Wenn ich Matjesbrötchen zubereite, greife ich am liebsten zu ganz normalen Matjesfilets aus dem Kühlregal ohne große Extras. Die bringen genau den typischen Geschmack mit, den viele von Fischbuden oder vom Wochenmarkt kennen. Wichtig ist für mich vor allem, dass die Filets schön saftig wirken und nicht trocken aussehen.
Weniger geeignet ist hingegen Bismarckhering. Dieser wird stark sauer eingelegt und bringt eine deutliche Essignote mit. Für ein Matjesbrötchen wirkt das schnell zu dominant und überdeckt den feinen Fischgeschmack.
Mit gutem Matjes, frischem Baguettebrötchen und ein paar einfachen Zutaten entsteht so ein unkomplizierter Snack, der seit vielen Jahren besonders an der norddeutschen Küste sehr beliebt ist. Genau diese einfache Kombination macht für mich den Reiz eines guten Matjesbrötchens aus.
Wie lässt sich ein Matjesbrötchen noch verfeinern?
Ein Matjesbrötchen schmeckt schon in der normalen Variante sehr gut, doch mit ein paar zusätzlichen Zutaten lässt sich der Klassiker ganz einfach noch etwas verfeinern.
Sehr beliebt ist zum Beispiel eine Remoulade oder Mayonnaise. Sie bringt eine leichte Cremigkeit ins Brötchen und passt geschmacklich hervorragend zum milden Matjes. Auch eine Honig Senf Soße sorgt für eine interessante Kombination aus süß und würzig. Auch habe ich schon von Frischkäse und Schmand in der Matjessemmel gehört.
Wer es etwas frischer mag, ergänzt das Matjesbrötchen mit ein paar Gurkenscheiben oder Gewürzgurken. Die leichte Säure der Gurke passt sehr gut zum Fisch. In Norddeutschland findet man außerdem häufig Varianten mit Apfelstücken, die eine feine fruchtige Note ins Spiel bringen.
Bei uns landet gelegentlich auch noch eine halbe handvoll frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch im Brötchen. Das wirkt aromatisch und passt sehr gut zum Matjes.
Auf was muss man beim Matjesbrötchen achten?
Ein Matjesbrötchen gehört zu den einfachen Klassikern der Fischküche. Gerade weil nur wenige Zutaten zusammenkommen, entscheidet die Qualität der einzelnen Komponenten über das Ergebnis.
Der wichtigste Punkt ist der Matjes selbst. Gute Matjesfilets wirken saftig und glänzend und bringen einen milden, leicht salzigen Geschmack mit. Trockene oder sehr stark gesalzene Filets fallen im Brötchen sofort unangenehm auf. Ein Blick ins Kühlregal hilft weiter: Matjes in Öl oder einer milden Lake passt für ein Brötchen meist sehr gut.
Auch das Brötchen spielt eine große Rolle. Frische Brötchen mit einer leicht knusprigen Kruste geben dem Fischbrötchen die richtige Grundlage. Ein älteres oder sehr weiches Brötchen saugt sich schnell mit Flüssigkeit voll und verliert an Struktur.
Bei den Zwiebeln lohnt sich Zurückhaltung. Zwiebelringe passen hervorragend zu Matjes, doch eine zu große Menge überdeckt schnell den feinen Fischgeschmack. Dünn geschnittene Ringe reichen völlig aus.
Der Salat bringt Frische und etwas Biss ins Brötchen. Wichtig ist, dass die Blätter gut gewaschen und anschließend trocken sind. Nasse Salatblätter machen das Brötchen schnell weich.
Aus meiner Erfahrung entsteht das beste Ergebnis, wenn das Matjesbrötchen erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt wird. Dann bleibt das Brötchen knusprig und der Fisch behält seine schöne, saftige Konsistenz.
FAQs
Ist Matjes im Matjesbrötchen roh?
Matjes gilt streng genommen als roher Fisch, allerdings durchläuft er vor dem Verkauf einen Reifeprozess in Salzlake. Dabei wird der junge Hering mild gesalzen und einige Zeit gelagert, wodurch er seinen typischen Geschmack und die zarte Konsistenz erhält. Durch diese Reifung ist Matjes sofort verzehrfertig und muss nicht mehr gegart werden.
Was kommt auf ein Matjesbrötchen?
Ein klassisches Matjesbrötchen besteht aus einem frischen Brötchen, Matjesfilets, Salat und Zwiebelringen. Diese einfache Kombination sorgt für den typischen Geschmack. Viele Varianten ergänzen zusätzlich Remoulade, Gewürzgurken oder frische Kräuter.
Ist ein Matjesbrötchen gesund?
Ein Matjesbrötchen bringt hochwertiges Eiweiß sowie Omega-3-Fettsäuren aus dem Fisch mit. Gleichzeitig enthält Matjes durch die Salzlake relativ viel Salz. In Kombination mit einem Brötchen entsteht ein herzhaftes, sättigendes Gericht, das sich gut als gelegentliche Mahlzeit eignet.
Was ist der Unterschied zwischen Bismarck und Matjes im Brötchen?
Der Unterschied liegt vor allem in der Art der Zubereitung des Fisches. Matjes wird mild gesalzen und reift in einer Lake, wodurch er eine zarte und leicht cremige Konsistenz erhält. Bismarckhering dagegen wird in einer Essigmarinade eingelegt und schmeckt deutlich säuerlicher. Dadurch entsteht auch im Brötchen ein ganz anderer Geschmack.
Fazit
Ein Matjesbrötchen zeigt, wie gut ein Gericht mit wenigen Zutaten funktionieren kann. Frischer Matjes, ein gutes Brötchen sowie etwas Salat und Zwiebel ergeben zusammen einen einfachen Fingerfood-Snack, der schnell vorbereitet ist und geschmacklich sehr stimmig wirkt.
Wer Gefallen an solchen unkomplizierten Fischideen findet, findet auf meinem Blog weitere passende Fisch Fingerfood Snacks – zum Beispiel ein Fischbrötchen, Fish and Chips oder feine Lachsröllchen.
Zutaten und Zubereitung
Matjesbrötchen | Rezept von der Nordsee
Zutaten
- 2 Brötchen (aka Semmeln)
- 4 Matjesfilets
- 4 Blätter Salat (Wahl nach Gusto)
- 0,5 rote Zwiebel
Anleitung
- Den Salat gründlich waschen und trocken schütteln.
- Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Dicke nach persönlichem Geschmack wählen.
- Die Brötchen aufschneiden. Je zwei Matjesfilets auf die untere Brötchenhälfte legen, anschließend das Salatblatt und die Zwiebelringe darauf verteilen.
- Die Brötchen zuklappen und das Matjesbrötchen sofort servieren.
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
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Zugegebenermaßen bin ich kein großer Freund von Matjes aber dein Brötchen sieht sowas von ansprechend aus, da würde ich tatsächlich gleich probieren wollen.
Vielleicht sollte ich dem Fisch dank dir nochmal eine zweite Chance geben 😉
Schönen Tag
Klaus
Servus Klaus,
manchmal braucht es genau so einen zweiten Versuch 😉 Freut mich, wenn dich das Rezept neugierig gemacht hat!
Liebe Grüße, Anja
Matjesbrötchen schon ewig nicht mehr gegessen. Da würde ich jetzt direkt reinbeißen 😉
Aber zum Glück ist ja bald Karfreitag da werde ich mir die Leckerei dann schmecken lassen.
Schönen Abend
und Grüße an den KM
Steven
Grüß dich Steven,
oh ja, da läuft einem direkt das Wasser im Mund zusammen 😊 Karfreitag ist dafür natürlich der perfekte Anlass!
Liebe Grüße, Anja
immer wieder „sauguad“😊
knackig, saftig, deftig !
…muß ich gleich wieder einkaufen
und machen! Geht immer !
Servus Günter, das klingt nach echter Begeisterung. Dann viel Spaß beim Einkaufen und guten Appetit beim nächsten Matjesbrötchen!
Liebe Grüße, Anja
Meine Frau liebt dieses super Rezept .
Hallo Frank, das freut mich sehr zu hören. Schön, dass deiner Frau das Rezept so gut gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Matjesbrötchen? Köööööössstttlliicchhh, solange man echten Matjes hat. Können wir garnicht genug von bekommen. Tatsächlich gern mit Sauce Tatare oder (wie bei dir gelernt) Gribiche. Auch Honig Senf Sauce ist klasse. Mit vielen roten Zwiebeln und Salatblatt, wie du es empfiehlst. Matjes schmeckt auch pur fantastisch. Zum Beispiel mit Knoblauchsauce und (bitte nicht entsetzt mit den Augen rollen) etwas Zuckerwasser aufgesprüht. 😊 Oder mit „Hausfrauensauce“. Ich muss aber eine Lanze für Bismarckhering/Rollmops brechen. Der süßsaure Hering ist ebenfalls ein wahrer Hochgenuss. Aber mit Matjes kombinieren würde ich ihn wohl auch nicht 🤣
Hallo Mechthild, vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar und die vielen Ideen rund um Matjes. Da merkt man sofort, dass du dich mit dem Thema bestens auskennst.
Liebe Grüße, Anja
Bismarck-Brötchen sind aber auch lecker, nur eben nicht als „Matjes-Brötchen“. 😉 Bismarckhering mit Matjes zu „verwechseln“, ist aber auch wirklich schwer, da ein ganz anderes Produkt. Aber auch beim Matjes muss man aufpassen, hier gibt es feine, aber wesentliche Unterschiede. Leider sind die meisten in Supermärkten und Discountern zu kaufenden Produkte „Heringsfilets nach Matjesart“ und keine echten Matjesfilet. Es hilft, einen Blick auf die Packungsrückseite zu werfen. Oder auf’s Preisschild. Echte Matjes sind recht teuer, da die Herstellung saisonal und etwas langwieriger ist.
Hallo Dirk, vielen Dank für deinen ausführlichen Hinweis. Du hast recht, zwischen Bismarckhering und Matjes gibt es deutliche Unterschiede und auch bei Matjes lohnt sich ein genauer Blick auf die Bezeichnung. Danke dir fürs Ergänzen.
Liebe Grüße, Anja
Hi Dirk
Matjesfilet ist der neue Hering in Öl eingelegt, nächste Stufe ist der Salzherings, (Heringsfilets nach Matjesart),
Bismarkhering oder Bismarckrollmops ist vom grünen Hering, Bückling ist ein geräucherter Hering und dann gibt es noch den Lachshering, was ein geräucherter Salzhering ist, es gibt da noch einige andere aber alle stammen vom grünen Hering
Hallo Beate,
danke dir für die ausführliche Erklärung 🙂 Da bekommt man direkt einen guten Überblick!
Liebe Grüße, Anja