Rinderrouladen | Omas klassisches Familienrezept

Rinderrouladen | Omas klassisches Familienrezept

rinderrouladen

Rinderrouladen gehören zu den echten Klassikern der deutschen Hausmannskost. Dieses Familienrezept steht für: zartes Rindfleisch, gefüllt mit würzigem Speck, Essiggurken und Zwiebeln. Sowie einer reichhaltigen, sämigen Soße, die durch Rotwein und Rinderfond ihre Tiefe erhält. Der Renner aus Omas Küche – ohne Schnickschnack!

Die Zubereitung ist traditionell und überraschend einfach – und das Ergebnis ist jedes Mal ein Festmahl, das die ganze Familie glücklich macht. Einmal probiert, wirst du dieses Rouladen Rezept immer wieder gerne nachkochen!

saftige rinderrouladen selber machen

Klassische Rinderrouladen Rezept Video

Rinderrouladen Reel Short Die Frau am Grill

Rinderrouladen – darum ist das Rezept so genial

Durch das langsame Schmoren im Bräter wird das Rindfleisch butterzart, sodass die Rouladen praktisch auf der Zunge zergehen. Die dickflüssige Soße, die durch die Kombination von Tomatenmark, Rotwein und Rinderbrühe entsteht, rundet das Gericht perfekt ab.

Zudem ist dieses Rezept ein wahres Familiengericht – es schmeckt Groß und Klein gleichermaßen. Auch die Flexibilität, die Rinderrouladen einen Tag vorher vorzubereiten, macht es zu einer idealen Wahl für festliche Menüs oder besondere Anlässe.

Dank der simplen, aber effektiven Zubereitung ist das Gericht für Anfänger und erfahrene Köche ebenso geeignet.

Empfohlener Beitrag

Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung | Omas Klassiker
Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung | Omas Klassiker

Kohlrouladen sind ein feines Herbst- und Winteressen. Rezept mit lecker Soße. Sehr schnell und einfach zubereitet. Omas Klassiker!

Zutaten und Zubereitung

rinderrouladen
5 von 2 Bewertungen
Rezept drucken

Rinderrouladen | Omas klassisches Familienrezept

Mit diesem klassischen Familienrezept von Oma gelingen Rinderrouladen auf alle Fälle. Soulfood, Hausmannskost, Winteressen - wie fein!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden
Gericht: Abendessen, Familienessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen
Küche: Deutsch
Keyword: butterzart, einfach, lecker, saftig, würzig
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 771 kcal

Kochutensilien

  • 12 Küchengarn oder Rouladen-Fleischspieße (alt. Zahnstocher)

Zutaten

Für die Rouladen:

  • 6 Stück Rouladen (große dünne Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale)
  • 200 g Frühstücksspeck (12 Streifen)
  • 2 EL Dijon Senf (oder mittelscharfer Senf)
  • 2 EL Butter
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Stück Gewürzgurken
  • 3 EL Mehl (zum Wenden)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zum Schmoren:

  • 4 EL Butterschmalz
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 Stück Möhren
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 300 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Butter (alt. Öl wie Sonnenblumenöl)
  • 1 Prise Salz (Zum Abschmecken)
  • 1 Prise Pfeffer (Zum Abschmecken)
  • 1 Prise Zucker (Zum Abschmecken)

Anleitungen

Für die Rouladen:

  • Zur Vorbereitung die Essiggurken halbieren.
    rinderrouladen zubereitung schritt 1
  • Die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken.
    rinderrouladen zubereitung schritt 2
  • Die Butter erhitzen und darin anschwitzen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 3
  • Währenddessen die Fleischscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 4
  • Jetzt mit einer dünnen Schicht Dijonsenf bestreichen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 5
  • Gefolgt von der Zwiebel-Petersilien-Mischung, diese einfach auf das Fleisch streichen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 6
  • Auf den kurzen Enden der mit der Füllung belegten Fleischscheiben jeweils eine halbierte Essiggurke legen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 7
  • Anschließend auf jede Fleischscheibe der Länge nach zwei Streifen Speckscheiben auslegen und einwickeln.
    rinderrouladen zubereitung schritt 8
  • Die gewickelten Rinderrouladen mit Küchengarn oder Spießen verschließen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 9

Zum Schmoren:

  • Die Zwiebeln fein hacken, ebenso die Karotten in feine Würfel schneiden.
    rinderrouladen zubereitung schritt 10
  • Butterschmalz in einem ausreichend großen Schmortopf erhitzen, die Rinderrouladen zuerst im Mehl wenden.
    rinderrouladen zubereitung schritt 11
  • Und dann von allen Seiten kräftig anbraten.
    rinderrouladen zubereitung schritt 12
  • Die Zwiebeln und die Möhren mitbräunen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 13
  • Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls anrösten lassen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 14
  • Mit Rotwein ablöschen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 15
  • Und etwas von der Rinderbrühe zugeben bis die Rouladen halb bedeckt sind. (Etwas Brühe zum Aufgießen zurückhalten!)
    rinderrouladen zubereitung schritt 16
  • Die Lorbeerblätter zugeben, den Deckel der Pfanne auflegen und die Rinderrouladen etwa 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen und nach zirka halber Garzeit etwas Rinderbrühe nachgießen. Klappt auch im Topf im Backofen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 17
  • Die Rinderrouladen herausnehmen, das Küchengarn entfernen und warmstellen.
    rinderrouladen zubereitung schritt 18
  • Die Soße durch ein Sieb passieren.
    rinderrouladen zubereitung schritt 19
  • Rinderrouladen Sauce aufkochen lassen, ein Stück kalte Butter hineinschmelzen. lassen und mit Salz und Pfeffer, ggf. etwas Zucker abschmecken.
    rinderrouladen zubereitung schritt 20
  • Die Rinderrouladen mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit der Soße und den gewünschten Beilagen servieren.
    rinderrouladen

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 771 kcal | Kohlenhydrate: 15 g | Protein: 51 g | Fett: 53 g | Gesättigte Fettsäuren: 25 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 22 g | Transfette: 0.2 g | Cholesterin: 184 mg | Natrium: 708 mg | Kalium: 1042 mg | Fasern: 3 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 4477 IU | Vitamin C: 21 mg | Kalzium: 71 mg | Eisen: 6 mg

Was hältst Du von diesem Beitrag?

Anja Würfl

Anja Würfl

Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…

omas rinderrouladen

Was gibt es zu Rinderrouladen als Beilage?

Zu Rinderrouladen passen traditionelle Beilagen wie Kartoffelbeilagen, die die reichhaltige Soße wunderbar aufnehmen. Alternativ sind auch Kartoffelknödel oder Spätzle ideal, um die aromatische Soße aufzunehmen. Als Gemüsebeilage eignet sich Kaisergemüse oder Rotkohl.

klassische rinderrouladen

Fragen und Antworten zum Rinderrouladen Rezept

Wie lange muss man klassische Rinderrouladen braten?

Die Rinderrouladen sollten zunächst in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig angebraten werden. Das Anbraten dauert etwa 10 Minuten, um dem Fleisch eine schöne Kruste zu verleihen, bevor sie in die Schmorphase übergehen. Anschließend sollten die Rouladen bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, damit das Rindfleisch zart wird und die Aromen sich voll entfalten können.

Kann man Rinderrouladen einen Tag vorher machen?

Ja, Rinderrouladen lassen sich hervorragend einen Tag vorher zubereiten. Du kannst die Rouladen vollständig schmoren und die Soße fertigstellen. Am nächsten Tag musst du sie nur noch aufwärmen. Tatsächlich werden viele Gerichte wie dieses durch das Durchziehen der Soße und der Aromen sogar noch besser, wenn sie einen Tag ruhen dürfen.

Wie werden Rinderrouladen nicht zäh?

Damit die Rinderrouladen nicht zäh werden, ist es wichtig, sie bei niedriger Hitze langsam zu schmoren. Das lange, schonende Garen sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart bleibt.

Welches Fleisch für Rinderrouladen?

Es ist ratsam, hochwertiges Rindfleisch aus der Oberschale zu verwenden. Manche Leute schwören darauf die Rouladen vor dem Anbraten leicht mit Mehl zu bestäuben. Dies helfe, die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren. Finde ich keine schlechte Idee!

Wann ist eine Rinderroulade fertig?

Eine Rinderroulade ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Dies dauert in der Regel zwischen 1,5 und 2 Stunden. Die Soße sollte dann schön sämig sein, und die Rouladen sollten eine weiche, fast schmelzende Konsistenz haben.

Soll man Rinderrouladen klopfen?

Es ist nicht unbedingt notwendig die Rinderrouladen vor dem Befüllen leicht zu klopfen. Dadurch wird das Fleisch etwas dünner und gleichmäßiger, was das Einrollen erleichtert und dafür sorgt, dass die Rouladen gleichmäßig garen. Sagen manche Leute. Ich klopfe aber nicht. Falls du dennoch klopfen solltest: Achte darauf, das Fleisch nicht zu dünn zu klopfen, um es nicht zu beschädigen.

4 Kommentare

  1. 5 Sterne
    hallo Anja, wozu brauche ich 200 g Speck UND 12 Schreben Speck?

  2. 5 Sterne
    ich mache die Petersilie nicht mit in die Rouladen, meine Familie möchte es nicht ????, ansonsten nehme ich die Rouladen nach dem anbraten aus dem Topf und schmoren das Wurzelgemüse in den Röstaromen des anbratens an lösche alles mit Rotwein ab und gieße Rinderbrühe hinzu, ansonsten alles wie gehabt.

5 from 2 votes

Hinterlasse einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung