Rinderrouladen gehören zu den echten Klassikern der deutschen Hausmannskost. Dieses Familienrezept steht für: zartes Rindfleisch, gefüllt mit würzigem Speck, Essiggurken und Zwiebeln. Sowie einer reichhaltigen, sämigen Soße, die durch Rotwein und Rinderfond ihre Tiefe erhält. Der Renner aus Omas Küche – ohne Schnickschnack!
Die Zubereitung ist traditionell und überraschend einfach – und das Ergebnis ist jedes Mal ein Festmahl, das die ganze Familie glücklich macht. Einmal probiert, wirst du dieses Rouladen Rezept immer wieder gerne nachkochen!
Klassische Rinderrouladen Rezept Video
Rinderrouladen – darum ist das Rezept so genial
Durch das langsame Schmoren im Bräter wird das Rindfleisch butterzart, sodass die Rouladen praktisch auf der Zunge zergehen. Die dickflüssige Soße, die durch die Kombination von Tomatenmark, Rotwein und Rinderbrühe entsteht, rundet das Gericht perfekt ab.
Zudem ist dieses Rezept ein wahres Familiengericht – es schmeckt Groß und Klein gleichermaßen. Auch die Flexibilität, die Rinderrouladen einen Tag vorher vorzubereiten, macht es zu einer idealen Wahl für festliche Menüs oder besondere Anlässe.
Dank der simplen, aber effektiven Zubereitung ist das Gericht für Anfänger und erfahrene Köche ebenso geeignet.
Zutaten und Zubereitung
Rinderrouladen | Omas klassisches Familienrezept
Kochutensilien
- 12 Küchengarn oder Rouladen-Fleischspieße (alt. Zahnstocher)
Zutaten
Für die Rouladen:
- 6 Stück Rouladen (große dünne Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale)
- 200 g Frühstücksspeck (12 Streifen)
- 2 EL Dijon Senf (oder mittelscharfer Senf)
- 2 EL Butter
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 3 Stück Gewürzgurken
- 3 EL Mehl (zum Wenden)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zum Schmoren:
- 4 EL Butterschmalz
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Möhren
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Butter (alt. Öl wie Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Salz (Zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (Zum Abschmecken)
- 1 Prise Zucker (Zum Abschmecken)
Anleitungen
Für die Rouladen:
- Zur Vorbereitung die Essiggurken halbieren.
- Die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken.
- Die Butter erhitzen und darin anschwitzen.
- Währenddessen die Fleischscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Jetzt mit einer dünnen Schicht Dijonsenf bestreichen.
- Gefolgt von der Zwiebel-Petersilien-Mischung, diese einfach auf das Fleisch streichen.
- Auf den kurzen Enden der mit der Füllung belegten Fleischscheiben jeweils eine halbierte Essiggurke legen.
- Anschließend auf jede Fleischscheibe der Länge nach zwei Streifen Speckscheiben auslegen und einwickeln.
- Die gewickelten Rinderrouladen mit Küchengarn oder Spießen verschließen.
Zum Schmoren:
- Die Zwiebeln fein hacken, ebenso die Karotten in feine Würfel schneiden.
- Butterschmalz in einem ausreichend großen Schmortopf erhitzen, die Rinderrouladen zuerst im Mehl wenden.
- Und dann von allen Seiten kräftig anbraten.
- Die Zwiebeln und die Möhren mitbräunen.
- Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls anrösten lassen.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Und etwas von der Rinderbrühe zugeben bis die Rouladen halb bedeckt sind. (Etwas Brühe zum Aufgießen zurückhalten!)
- Die Lorbeerblätter zugeben, den Deckel der Pfanne auflegen und die Rinderrouladen etwa 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen und nach zirka halber Garzeit etwas Rinderbrühe nachgießen. Klappt auch im Topf im Backofen.
- Die Rinderrouladen herausnehmen, das Küchengarn entfernen und warmstellen.
- Die Soße durch ein Sieb passieren.
- Rinderrouladen Sauce aufkochen lassen, ein Stück kalte Butter hineinschmelzen. lassen und mit Salz und Pfeffer, ggf. etwas Zucker abschmecken.
- Die Rinderrouladen mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit der Soße und den gewünschten Beilagen servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Was gibt es zu Rinderrouladen als Beilage?
Zu Rinderrouladen passen traditionelle Beilagen wie Kartoffelbeilagen, die die reichhaltige Soße wunderbar aufnehmen. Alternativ sind auch Kartoffelknödel oder Spätzle ideal, um die aromatische Soße aufzunehmen. Als Gemüsebeilage eignet sich Kaisergemüse oder Rotkohl.
Fragen und Antworten zum Rinderrouladen Rezept
Wie lange muss man klassische Rinderrouladen braten?
Die Rinderrouladen sollten zunächst in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig angebraten werden. Das Anbraten dauert etwa 10 Minuten, um dem Fleisch eine schöne Kruste zu verleihen, bevor sie in die Schmorphase übergehen. Anschließend sollten die Rouladen bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, damit das Rindfleisch zart wird und die Aromen sich voll entfalten können.
Kann man Rinderrouladen einen Tag vorher machen?
Ja, Rinderrouladen lassen sich hervorragend einen Tag vorher zubereiten. Du kannst die Rouladen vollständig schmoren und die Soße fertigstellen. Am nächsten Tag musst du sie nur noch aufwärmen. Tatsächlich werden viele Gerichte wie dieses durch das Durchziehen der Soße und der Aromen sogar noch besser, wenn sie einen Tag ruhen dürfen.
Wie werden Rinderrouladen nicht zäh?
Damit die Rinderrouladen nicht zäh werden, ist es wichtig, sie bei niedriger Hitze langsam zu schmoren. Das lange, schonende Garen sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart bleibt.
Welches Fleisch für Rinderrouladen?
Es ist ratsam, hochwertiges Rindfleisch aus der Oberschale zu verwenden. Manche Leute schwören darauf die Rouladen vor dem Anbraten leicht mit Mehl zu bestäuben. Dies helfe, die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren. Finde ich keine schlechte Idee!
Wann ist eine Rinderroulade fertig?
Eine Rinderroulade ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Dies dauert in der Regel zwischen 1,5 und 2 Stunden. Die Soße sollte dann schön sämig sein, und die Rouladen sollten eine weiche, fast schmelzende Konsistenz haben.
Soll man Rinderrouladen klopfen?
Es ist nicht unbedingt notwendig die Rinderrouladen vor dem Befüllen leicht zu klopfen. Dadurch wird das Fleisch etwas dünner und gleichmäßiger, was das Einrollen erleichtert und dafür sorgt, dass die Rouladen gleichmäßig garen. Sagen manche Leute. Ich klopfe aber nicht. Falls du dennoch klopfen solltest: Achte darauf, das Fleisch nicht zu dünn zu klopfen, um es nicht zu beschädigen.
hallo Anja, wozu brauche ich 200 g Speck UND 12 Schreben Speck?
Hallo Franz, Danke Dir, sehr aufmerksam! Es sollen 12 Scheiben sein, Gewicht zirka 200g insgesamt. Gleich verbessert! Liebe Grüße, Anja
ich mache die Petersilie nicht mit in die Rouladen, meine Familie möchte es nicht ????, ansonsten nehme ich die Rouladen nach dem anbraten aus dem Topf und schmoren das Wurzelgemüse in den Röstaromen des anbratens an lösche alles mit Rotwein ab und gieße Rinderbrühe hinzu, ansonsten alles wie gehabt.
Hallo Lothar, Danke für die Tipps dazu. Hört sich sehr gut an. Liebe Grüße, Anja