Rinderrouladen | Omas klassisches Familienrezept
Mit diesem klassischen Familienrezept von Oma gelingen Rinderrouladen auf alle Fälle. Soulfood, Hausmannskost, Winteressen - wie fein!
Servings: 6 Portionen
Calories: 771kcal
Kochutensilien
- 12 Küchengarn oder Rouladen-Fleischspieße (alt. Zahnstocher)
Zutaten
Für die Rouladen:
- 6 Stück Rouladen (große dünne Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale)
- 200 g Frühstücksspeck (12 Streifen)
- 2 EL Dijon Senf (oder mittelscharfer Senf)
- 2 EL Butter
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 3 Stück Gewürzgurken
- 3 EL Mehl (zum Wenden)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zum Schmoren:
- 4 EL Butterschmalz
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Möhren
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 300 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Butter (alt. Öl wie Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Salz (Zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (Zum Abschmecken)
- 1 Prise Zucker (Zum Abschmecken)
Anleitung
Für die Rouladen:
- Zur Vorbereitung die Essiggurken halbieren.
- Die Zwiebeln und die Petersilie fein hacken.
- Die Butter erhitzen und darin anschwitzen.
- Währenddessen die Fleischscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Jetzt mit einer dünnen Schicht Dijonsenf bestreichen.
- Gefolgt von der Zwiebel-Petersilien-Mischung, diese einfach auf das Fleisch streichen.
- Auf den kurzen Enden der mit der Füllung belegten Fleischscheiben jeweils eine halbierte Essiggurke legen.
- Anschließend auf jede Fleischscheibe der Länge nach zwei Streifen Speckscheiben auslegen und einwickeln.
- Die gewickelten Rinderrouladen mit Küchengarn oder Spießen verschließen.
Zum Schmoren:
- Die Zwiebeln fein hacken, ebenso die Karotten in feine Würfel schneiden.
- Butterschmalz in einem ausreichend großen Schmortopf erhitzen, die Rinderrouladen zuerst im Mehl wenden.
- Und dann von allen Seiten kräftig anbraten.
- Die Zwiebeln und die Möhren mitbräunen.
- Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls anrösten lassen.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Und etwas von der Rinderbrühe zugeben bis die Rouladen halb bedeckt sind. (Etwas Brühe zum Aufgießen zurückhalten!)
- Die Lorbeerblätter zugeben, den Deckel der Pfanne auflegen und die Rinderrouladen etwa 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen und nach zirka halber Garzeit etwas Rinderbrühe nachgießen. Klappt auch im Topf im Backofen.
- Die Rinderrouladen herausnehmen, das Küchengarn entfernen und warmstellen.
- Die Soße durch ein Sieb passieren.
- Rinderrouladen Sauce aufkochen lassen, ein Stück kalte Butter hineinschmelzen. lassen und mit Salz und Pfeffer, ggf. etwas Zucker abschmecken.
- Die Rinderrouladen mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit der Soße und den gewünschten Beilagen servieren.
Video
Nährwerte
Kalorien: 771kcal | Kohlenhydrate: 15g | Protein: 51g | Fett: 53g | Gesättigte Fettsäuren: 25g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 22g | Transfette: 0.2g | Cholesterin: 184mg | Natrium: 708mg | Kalium: 1042mg | Fasern: 3g | Zucker: 5g | Vitamin A: 4477IU | Vitamin C: 21mg | Kalzium: 71mg | Eisen: 6mg