Kohlrabischnitzel | leckere vegetarische Schnitzel

Diese Kohlrabischnitzel zählen zu den Klassikern unter den Gemüseschnitzel. Statt Fleisch bringt hier zarter Kohlrabi in knuspriger Hülle den gewünschten Geschmack auf den Teller. Außen goldbraun paniert, innen weich – eine gelungene Kombination.

Die Zubereitung in der Pfanne funktioniert wie bei herkömmlichem Schnitzel panieren und braten. Wer auf der Suche nach einem einfachen Gericht ist, liegt mit super lecker Kohlrabischnitzel richtig.

Auch als Einstieg in die fleischfreie Schnitzel Rezepte Küche geeignet. Neben Zucchini Schnitzel, den berühmten Blumenkohlschnitzel oder nicht minder beliebten Sellerie Schnitzeln.

Warum das Rezept überzeugt

• Günstiger Wareneinsatz: Kohlrabi, Mehl und Paniermehl kosten fast nichts – ideal bei knappem Budget.

• Zubereitung ohne Vorkochen: Kein Dämpfen, kein Blanchieren – einfach schneiden, panieren, braten.

• Sofort vegetarisch einsetzbar: Perfekt, wenn spontan Mitglieder der Familie oder Gäste mit Fleischverzicht am Tisch sitzen.

• Volle Hauptgericht-Tauglichkeit: Kein Beilagengemüse – hier kommt ein vollwertiges Gericht auf den Teller.

• Einfach reproduzierbar: Wenig Zutaten, keine empfindlichen Arbeitsschritte – funktioniert zuverlässig auch bei Kochanfängern.

Zutaten und Zubereitung

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Kohlrabischnitzel | leckere vegetarische Schnitzel

Kohlrabischnitzel sind leckere vegetarische Schnitzel. Kostengünstiges und schnelles Rezept für die ganze Familie.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit10 Minuten Min.

Gesamtzeit20 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen, Sommeressen

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, gelingsicher, gesund, lecker, schnell, vegetarisch

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 436 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 1 kg Kohlrabi
• 3 Eier (Größe M)
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g Weizenmehl (gerne auch Vollkornmehl)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 EL Butterschmalz (alt. Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Anleitung

• Die Kohlrabiknollen schälen und in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  
• Eier in einen tiefen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann verquirlen.
  
• Den Rest der Panierstraße aufbauen, sprich: Links vom Ei das Mehl, rechts davon Paniermehl aka Semmelbrösel.
  
• Zuerst im Mehl wenden (auch den Rand).
  
• Dann ab ins Eierbad.
  
• Zum Schluss im Paniermehl wenden.
  
• Die Kohlrabi Schnitzelchen im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gute 5 Minuten braten. Wem's nicht weich genug ist paar Minuten dranhängen.
  
• Gleich servieren. Als Dip passt Knoblauchsoße, Remoulade oder auch Preiselbeermarmelade.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 436 kcal | Kohlenhydrate: 53 g | Protein: 14 g | Fett: 20 g | Gesättigte Fettsäuren: 11 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Transfette: 0.01 g | Cholesterin: 161 mg | Natrium: 290 mg | Kalium: 997 mg | Fasern: 11 g | Zucker: 8 g | Vitamin A: 268 IU | Vitamin C: 155 mg | Kalzium: 128 mg | Eisen: 4 mg

Woher weiß man, dass die Schnitzel fertig sind?

Einfach mit einem Messer prüfen. Geht’s ohne Widerstand durch die Kohlrabischeiben, ist alles gut. Die Panade sollte goldbraun und leicht kross sein. Das Kohlrabischnitzel darf innen weich sein – aber nicht zu weich. Etwas Biss soll bleiben. Wer möchte, kann das Gemüseschnitzel zusätzlich mit etwas Zitronensaft verfeinern.

Was passt zu Kohlrabischnitzel?

Ideal ist Gurkensalat mit Dill oder leichter Joghurtsoße. Auch Ofengemüse, Kartoffelsalat, Rosenkohl oder ein Klecks Knoblauchbutter sind gute Beilagen. Wer will, probiert dazu Mango-Chutney, Preiselbeeren Marmelade oder würzigen Schnittlauchquark.

Einfach servieren – passt auch auf den Teller beim Grillabend. Kohlrabischnitzel eignen sich auch für Meal Prep und schmecken kalt auf dem Sandwich. Auch als kaltes Kohlrabi Schnitzel mit Remoulade macht es was her.

Gelingen Kohlrabischnitzel auch in der Heißluftfritteuse?

Die Panierstraße bleibt gleich. Nur beim Schnitzel Panieren am Ende etwas Öl aufsprühen. Dann ab in den Ofen bzw. Airfryer. Das Kohlrabischnitzel bei 180 Grad rund 15 Minuten backen. Nach der Hälfte wenden.

Das Ergebnis: außen knusprig, innen saftig. In der Heißluftfritteuse werden die Kohlrabi Schnitzel besonders fettarm und gleichmäßig gebräunt. Und: Schnitzel im Backofen klappt auch ohne Probleme…

Tipps und Tricks

• Für mehr Biss: Panko statt Standard-Paniermehl.

• Für mehr Aroma: Parmesan, Knoblauch oder Senf ins Ei geben.

• Für Veganer: Ei Ersatz aus Sojamehl, Wasser und etwas Milch verwenden.

• Für Abwechslung: Panade aus Cornflakes. Oder das Mehl mit Paprikapulver oder anderen Gewürzen würzen.

• Für Omas „Dritte“: Kohlrabi kurz in Salzwasser vorgaren.

• Wer Käse mag: eine Scheibe zwischen zwei Kohlrabi Schnitzel legen und doppelt panieren – ergibt ein gefülltes Veggie Schnitzel.

Fazit

Kohlrabischnitzel sind eine echte Alternative zum Fleisch-Klassiker wie Wiener Schnitzel, dem Jägerschnitzel oder Zwiebelschnitzel. Einfach, günstig und mit viel Raum für Varianten.

Ob klassisch, kreativ oder vegan – das Rezept passt in jeden Alltag. Auch ohne Fleisch liefert das Kohlrabischnitzel vollen Geschmack. Ein gut gewürztes Kohlrabi Schnitzel überzeugt auch Skeptiker. Wie meinen Mann…