Ein Kasslerbraten zählt zu den Klassikern, die bei vielen Familienfesten ihren festen Platz hatten. Bei uns zu Hause stand er früher oft sonntags auf dem Tisch – serviert mit Sauerkraut, Kartoffelpüree und einem ordentlichen Klecks Senf.
Der Duft von leicht geräuchertem Fleisch im Ofen war bzw. ist damals wie heute am Vormittags ein Versprechen auf ein herzhaftes Mittagessen. Und das Kasslerbraten Rezept ist auch kein großes Geheimrezept, sondern ehrliche und einfache Küche.
Hauptzutaten auf einen Blick
Dieser Kasslerbraten setzt auf wenige Zutaten und ein klares Aroma. Wobei er dabei keine Ausnahme von den meisten Schweinebraten Rezepten macht – siehe klassischer Schweinebraten als auch Krustenbraten.
- Kassler: Gepökeltes Schweinefleisch aus Nacken (Kasslerkamm) oder Kotelett. Ich achte darauf, ein Stück ohne Knochen zu nehmen, damit es gleichmäßig gart.
- Senf: Sorgt für Würze und eine leichte Säure, die gut zum Rauchgeschmack passt.
- Gewürze & Aromaten: Frisch gemahlener Pfeffer für eine dezente Schärfe. Kassler ist bereits gepökelt und benötigt daher keine zusätzliche Salzzugabe.
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Zubereitung – kompakt zusammengefasst
1. Fleisch vorbereiten
Kassler trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Das Fleischthermometer an der dicksten Stelle platzieren.
2. Würzen und aufsetzen
Mit Senf einreiben und den Braten auf ein leicht geöltes Blech oder in einen Bräter legen. Ich nutze bei Gästen gern den Grill im indirekten Bereich, weil er etwas mehr Röstaroma liefert.
3. Garen im Ofen oder Grill
Bei 160–180 Grad garen, bis die Kerntemperatur 72 Grad erreicht. Die Temperatur halte ich eher moderat, damit das Fleisch saftig bleibt.
4. Ruhen lassen
Kassler nach dem Garen in Butcher Paper wickeln und 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig.
5. Servieren
In Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, Sauerkraut und Senf anrichten.
Nimmersatt Hinweis: Mein Mann erwärmt im Sauerkraut Topf gerne noch die eine oder andere Leberwurst oder Blutwurst …bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze, damit die Würste nicht platzen.
Kasslerbraten Rezept Video
Welche Beilagen zum Kasslerbraten?
Traditionell passen Kartoffelpüree und Sauerkraut – eine Kombination, die bei uns zu Hause nie fehlte. Wer Abwechslung sucht, greift zu Kartoffeln (Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln sowie Petersilienkartoffeln), Bohnen oder einem Krautsalat.
Rosenkohl und Wirsing sind im Winter übrigens auch eine Option.
Welches Fleisch ist Kasslerbraten?
Kassler ist gepökeltes und oft leicht geräuchertes Schweinefleisch aus dem Rücken vom Schwein. Meist stammt es aus dem Kotelettstück oder dem Nacken bzw. Kamm – seht zu, dass ihr es ohne Knochen bekommt.
Das Pökeln sorgt dafür, dass das Kasseler Fleisch rosa bleibt und gleichzeitig zart bleibt. In Kombination mit dem leichten Rauchgeschmack entsteht ein charakteristischer Geschmack, den viele aus der Kindheit kennen.
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Was ist der Unterschied zwischen Kasslerbraten und Lummerbraten?
Der größte Unterschied liegt in der Verarbeitung. Kasslerbraten ist gepökelt und oft leicht geräuchert, wodurch er seine typische rosa Farbe und das würzige Aroma erhält. Lummerbraten dagegen besteht aus naturbelassenem Schweinefleisch aus der Schweinelende und ist nicht gepökelt.
Dadurch schmeckt er milder und weniger salzig. Wer also eine feinere, klassische Bratenvariante bevorzugt, greift eher zum Lummerbraten. Für intensiven Geschmack und rauchige Noten ist Kasslerbraten die richtige Wahl.
Tipps und Tricks
Kassler sollte nie zu heiß gegart werden, sonst verliert er Saft. Eine moderate Temperatur zwischen 160 und 180 Grad sorgt für gleichmäßiges Garen. Nach dem Garen unbedingt ruhen lassen.
Außerdem lohnt sich ein beim Kasslerbraten Rezept die Verwendung von einem Fleischthermometer: So lässt sich die ideale Kerntemperatur von 72 Grad exakt treffen. Anber das gilt für die meisten Braten – ebenso für den Schinkenbraten oder die krosse und saftige Schweinshaxe.
FAQs zum Kasslerbraten
Wie lange braucht Kassler, bis es gar ist?
Bei 160 bis 180 Grad dauert es je nach Stückgröße etwa 70 bis 90 Minuten. Entscheidend ist die Kerntemperatur von 72 Grad.
Wie bereite ich Kassler zu?
Am besten im Ofen oder auf dem Grill im indirekten Bereich. Senf sorgt für Würze, Pfeffer für leichte Schärfe.
Welche Gewürze passen zu Kasslerbraten?
Neben Pfeffer passen Majoran, Lorbeer oder etwas Knoblauch. Auch ein Hauch Kümmel harmoniert mit dem Rauchgeschmack.
Was für ein Fleisch ist Kassler?
Kassler besteht aus gepökeltem und häufig leicht geräuchertem Schweinefleisch – meist aus Kotelett oder Nacken.
Wie lange braucht 1 kg Kassler im Backofen im Bratschlauch?
Bei 170 Grad rund 80 Minuten. Auch hier gilt: Auf 72 Grad Kerntemperatur achten.
Wie lange muss man Kassler in der Pfanne braten?
Ein Bratenstück eignet sich weniger für die Pfanne. Dünne Kasslerscheiben dagegen brauchen nur zwei bis drei Minuten pro Seite.
Was ist der Unterschied zwischen Kasslerbraten und Kassler?
„Kassler“ bezeichnet das gepökelte Fleisch allgemein, während „Kasslerbraten“ die gegarte Variante im Ganzen meint.
Kann man Kassler in der Pfanne braten?
Ja, aber nur in Scheiben. Ein ganzer Braten gart gleichmäßiger im Ofen oder Grill.
Wie bleibt Kasslerbraten saftig?
Durch moderate Temperatur, Fleischthermometer und eine Ruhephase nach dem Garen.
Fazit
Kasslerbraten ist ein ehrliches Gericht – bodenständig, aromatisch und zuverlässig gelingsicher. Ob im Ofen oder auf dem Grill, er bringt vertrauten Geschmack auf den Tisch.
Ich greife gern zu diesem Rezept, wenn es unkompliziert, aber festlich sein soll. Mit etwas Senf und Kartoffelpüree dazu erinnert es mich jedes Mal an gemütliche Sonntage aus der Kindheit.
Zutaten und Zubereitung
Kasslerbraten | einfaches Ofen Rezept
Zutaten
- 1 kg Kassler (roh und gepökelt)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitung
- Den Kassler mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten ein wenig mit Pfeffer bestreuen.
- Im Anschluss mit Senf einreiben und mit einem Fleischthermometer versehen. Dieses an der dicksten Stelle im Fleisch einstechen.
- Im nächsten Schritt den Kasselerbraten auf ein mit Sonnenblumenöl leicht eingeöltes Blech (oder in einen Bräter) legen und bei 160 bis 180 Grad in den Backofen (Ober Unterhitze, zweite Schiene von unten) oder auf den Grill (indirekter Bereich) legen.
- Der Kasslerbraten ist fertig, wenn eine Kerntemperatur von 72 Grad erreicht ist. Damit er beim Anschneiden nicht zu viel Fleischsaft verliert, unbedingt 20 Minuten in Butcher Paper einwickeln.
- Den Kassler vor dem Servieren in Scheiben schneiden und mit Kartoffelbrei, Sauerkraut und mittelscharfem Senf servieren.
Nährwerte (pro Portion)
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+ 39.000 Follower
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Wahnsinnig lecker 🙂
Kasselerbraten erinnert mich an meine Kindheit, hat die Oma schon immer für uns gemacht – herrlich.
Tom
Hallo Tom,
solche Kindheitserinnerungen liebe ich ❤️ Kasslerbraten hat einfach etwas wunderbar Bodenständiges. Wie schön, dass dich das Rezept daran erinnert hat.
Liebe Grüße, Anja
Juhuuuu, da ist absolutes Soulfood auf deinem Teller.
Köstlich ;P
Servus Jojo,
freut mich, dass mein Kasslerbraten für dich echtes Soulfood ist. So ein Teller wärmt an kalten Tagen einfach doppelt.
Liebe Grüße, Anja
Ich verstehe deinen Mann da sehr gut 😉 so eine Wurst direkt im Sauerkraut ist einfach herrlich 👏 lecker
Servus Markus, da bin ich bei dir – eine gute Wurst im Sauerkraut ist einfach unschlagbar. Freut mich, dass dir die Variante so gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Das ist so lecker 🙂 Wäre für mich auch was an Heilig Abend, ein absolutes Festessen. Also Anja falls du Lust hast am 24.12. auf Kasslerbraten komm einfach bei uns vorbei 😉
Hallo Hans, schön, dass dir der Kasslerbraten so gut gefällt – als Festessen zu Heiligabend passt der wirklich prima. Danke für die liebe Einladung.
Liebe Grüße, Anja
Ein super leckerer Klassiker 😋 der optimal in die herbs-winterliche Küche passt 👍 da machst du mich jetzt gleich hungrig damit ☺️
Schönen Gruß
Ottmar
Servus Ottmar, richtig schön zu lesen, wie gut der Klassiker bei dir ankommt. Das Gericht passt perfekt in die kalte Jahreszeit. Danke dir für die nette Rückmeldung.
Liebe Grüße, Anja
Guten Morgen!
Kasslerbraten kombiniert mit Kartoffelstampf und Sauerkraut ist bei uns ganz klar ein richtig tolles wohlfühlen Winteressen 🙂 Da kann es dann draußen tun und lassen was es will 🙂 🙂 🙂
Servus c-karl-c,
da bin ich ganz bei dir. Kasslerbraten zusammen mit Kartoffelstampf und Sauerkraut gehört für mich auch zu diesen absoluten Wohlfühlgerichten, die an kalten Tagen richtig guttun. Das macht den Winter draußen sofort bedeutend entspannter. Freut mich sehr, dass dir die Kombi so zusagt.
Liebe Grüße, Anja
Leckere gute alte Hausmannskost, das hat mir bei Muttern schon immer geschmeckt 🙂
Hallo Ludwig,
danke dir für deine Rückmeldung. Solche Hausmannskost-Klassiker erinnern einfach immer an frühere Zeiten bei der Familie. Schön, dass dir das Rezept gefällt.
Liebe Grüße, Anja
Wow. Kassler mit Sauerkraut habe ich schon ewig nicht mehr gemacht. Irgendwie vergessen, aber auch, weil Gregor Pü nicht so mag. Und Knödel finde persönlich jetzt nicht so schön, obwohl sie ja eigentlich auch klassisch wären. Steht aber dank des Rezeptes direkt auf dem Speiseplan. Gegrillt kannte ich es bisher nicht, versuche ich einmal. Meine Mutter hatte das Kassler immer nur im Sauerkraut gegart, halt mit viel Flüssigkeit, die später wieder reduziert wurde. Ich selbst brate immer an und schmore mit Zwiebel, Fleischbrühe, Wacholder und Lorbeer im Ofen, sodass ich noch ein schönes Sößchen bekomme. Das Sößchen ist heller, transparent, so beigerötlich. Vermutlich wegen des Pökelfleisches. Die Zugabe von Blut/Leber Wurst kenne ich auch. In Westfalen Wurstebrot (Art Blutwurst) und Leberbrot, eine Art schnittfeste Leberwurst mit Speckstücken. Sind riesige Rollen, von denen Scheiben abgeschnitten und gebraten werden. Etwas größer, als Bierdeckel. Mit einer ganz speziellen Würzung, ich habe allerdings nicht die geringste Ahnung, welche. Zum Sauerkraut mit etwas Senf ein echter Hochgenuss. Hier im Schwarzwald gibt es das leider nicht. Etwas Ähnliches ja, viel kleiner und nicht ganz so fest, andere Würze. Aber eben nicht die westfälische Variante. Alternativ zum Kassler eignet sich auch Schäufele richtig gut. Wenn wir keine Lust haben, Sauce herzustellen, dann gibt’s Senf zum Fleisch und ich gebe etwas mehr Flüssigkeit zum Sauerkraut, nicht viel, nur soweit, dass das Kraut mit etwas Speisestärke angedickt eine etwas, hm, wie nenne ich es, cremigere Note bekommt. Apfelsaft eignet sich gut dazu.
Grüß dich Mechthild,
dein ausführlicher Kommentar war richtig schön zu lesen. Solche Küchenerinnerungen zeigen, wie unterschiedlich Traditionen in den Regionen sind. Deine Beschreibung der westfälischen Varianten klingt herrlich deftig. Danke dir fürs Teilen und viel Freude beim Ausprobieren meiner Version.
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja dein Kartoffelstampf und das Kraut sehen ja auch köstlich aus. Gibt es hier vielleicht auch schon ein Rezept 😉
Lieben Gruß
Moni
Grüß dich Moni,
ja, Rezepte für Kartoffelstampf und Kraut sind in Arbeit. Freut mich, dass dir die Beilagen gefallen.
Liebe Grüße, Anja
Oh wie lecker mit deinem Kasslerbraten triffst du genau meinen Geschmack 🙂
Danke und viele liebe Grüße
Constanze
Grüß dich Constanze,
klasse, dass ich mit dem Kasslerbraten deinen Geschmack getroffen habe. Danke dir fürs Feedback!
Liebe Grüße, Anja