Sobald der Dezember startet, liegt bei vielen Familien der Duft von Orangen, Rotkohl oder Gewürzen in der Küche. Bei uns gehört Ente seit Jahren fest zur Advents- und Weihnachtszeit. Früher gab es klassisch die ganze Ente aus dem Ofen oder die bekannten Entenkeulen. Manchmal auch ein Hirschgulasch, wenn wir Lust auf Wild hatten.
In den letzten Jahren greife ich aber ab und auch mal zum Ente Sous Vide Rezept. Die Methode liefert eine unglaublich saftige Ente, die innen exakt auf den Punkt gart. Gleichzeitig erhalte ich außen die gewünschte Knusprigkeit – ganz ohne Stress und ohne Risiko, dass das Fleisch trocken wirkt.
Gerade am Weihnachtsabend, wenn mehrere Gänge aufeinander treffen, liebe ich die Sicherheit dieser Methode.
Hauptzutaten im Überblick
Für die Sous-Vide-Ente braucht es wenige Grundzutaten. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Ente: Eine ganze, küchenfertige Ente eignet sich gut für das Wasserbad. Ich achte bei Geflügel gern auf gleichmäßiges Gewicht.
- Majoran: Das Gewürz bringt einen klassischen Akzent und verbindet sich gut mit dem Fleisch.
- Salz und Pfeffer: Beide Gewürze dienen zum Würzen der Ente von innen und außen.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt zusammengefasst
Nach drei Schritten steht die Ente auf dem Tisch – bzw. sie liegt dort…
1. Ente vorbereiten
Die Ente innen und außen würzen. Anschließend in einer geeigneten Folie vakuumieren.
2. Ente Sous Vide garen
Die Ente für mehrere Stunden in warmes Wasser legen und bei konstanter Temperatur garen. Das Gewicht der Ente kann das vollständige Untertauchen beeinflussen.
3. Knusperphase abschließen
Den Grill stark erhitzen und eine indirekte Zone vorbereiten. Alternativ den Ofen nutzen. Die Ente kurz grillen, um eine krosse Haut zu erhalten. Ich achte hier auf genügend Hitze für eine gleichmäßige Oberfläche.
Vom Prinzip her läuft das für Sous Vide Rezepte immer ähnlich ab. Siehe auch das Pulled Pork sous vide und das Steak sous vide.
Was bedeutet Sous Vide?
Das Sous Vide Verfahren bedeutet „unter Vakuum“. Das Fleisch liegt würzt im Beutel und gart in einem Wasserbad bei einer konstanten Temperatur. Diese Temperatur bleibt über Stunden exakt gleich. Dadurch gart die Ente gleichmäßig und behält Ihre Saftigkeit.
Die Temperatursteuerung sorgt dafür, dass du keine grauen Ränder, keinen Garverlust und keine trockenen Stellen bekommst.
Zum Abschluss röste ich die Haut bei hoher Hitze auf dem Grill oder im Backofen. Genau dieser Mix macht die Methode so attraktiv: innen zart, außen herrlich kross.
Ein Klassiker unter den Wild Rezepten aus dem Entenreich neben dem Entenbraten aus dem Backofen oder der feinen Entenbrust.
Beilagen, die perfekt zur Ente passen
Eine ganze Ente bringt viel Aroma mit, deshalb eignen sich klassische und schlichte Beilagen ideal:
- Rotkohl – traditionell, leicht süßlich, passt perfekt zur Ente.
- Semmelknödel oder Kartoffelknödel – binden die Sauce, machen satt und gehören für viele zum Fest.
- Kartoffelgratin – cremig und schmackhaft, ein toller Kontrast zur knusprigen Haut.
- Rosenkohl aus der Pfanne oder gebratene Möhren – ideal, wenn du etwas Gemüse auf dem Teller möchtest.
- Orangen-Honig-Sauce oder eine kräftige Bratensauce – unterstreichen das Aroma der Ente wunderbar.
Typische Fehler beim Sous-Vide-Garen einer ganzen Ente
Auch wenn Sous Vide viel Sicherheit bietet, können kleine Fehler das Ergebnis beeinflussen:
1. Die Ente liegt nicht komplett unter Wasser
Dann gart sie ungleichmäßig. Ich drücke den Beutel gut aus und beschwere ihn, bis er vollständig sinkt.
2. Zu kurze oder zu lange Garzeit
Die 12 Stunden bei 69 Grad passen für eine Ente der üblichen Größe. Weniger Zeit bringt keine zarte Textur. Viel mehr Zeit sorgt für eine weichere Struktur, die manchen nicht gefällt.
3. Gewürze nur außen auftragen
Ich streue Salz, Pfeffer und Majoran immer innen und außen auf das Fleisch. So verteilt sich der Geschmack später optimal.
4. Keine hohe Endhitze
Die Haut wird nur schön kross, wenn du am Schluss richtig Gas gibst: Grill auf 220 Grad oder Backofen mit Umluft stark vorheizen.
Tipps und Tricks für eine perfekte Sous-Vide-Ente
Beutel sauber verschließen: Ich achte darauf, dass keine Flüssigkeit an die Schweißnaht kommt. So hält der Vakuumbeutel sicher.
Aromen ergänzen: Ein Zweig Thymian oder etwas Orangenschale im Beutel verstärken den Geschmack – dezent, aber wirkungsvoll.
Ente nach dem Wasserbad gut trocknen: Nur so bräunt die Haut schön. Ich tupfe sie gründlich mit Küchenpapier ab.
Zeit planen: Durch die lange Sous-Vide-Phase bietet sich dieses Rezept ideal für stressfreie Festtage an. Ich starte die Ente am Abend vorher oder früh am Morgen.
Fazit
Eine ganze Ente Sous Vide passt hervorragend in die kalte Jahreszeit. Du arbeitest mit einer klar planbaren Methode, bekommst ein saftiges Ergebnis und sorgst zum Schluss für die gewünschte Knusprigkeit.
Die Zubereitung eignet sich besonders für gemütliche Wintergerichte, festliche Essen oder einfach für Tage, an denen du wenig Stress in der Küche möchtest. Und jetzt sag‘ mir du: wie bereitest du eine Ente am liebsten zu?
Zutaten und Zubereitung
Ganze Ente Sous Vide garen
Zutaten
- 1 küchenfertige Ente (rund 1,8 kg)
- 2 TL Majoran
- 2 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
Anleitung
- Die Ente innen und außen gut würzen.
- In einer entsprechenden Folie vakuumieren.
- Für 12 Stunden bei 69 Grad ins Wasserbad legen.
- Gegebenenfalls beschweren, damit sie unter Wasser bleibt.
- Den Grill auf mindestens 220 Grad hochheizen und eine indirekte Zone schaffen. Alternativ: Umluft im Backofen
- Die Ente für ca. 30-40 indirekt grillen, damit die Haut schön knusprig wird.
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Bin schon gespannt wie das Resultat bei mir aussieht, bei Dir sieht es ja Hammermässig aus
Servus Andreas,
bin gespannt auf dein Ergebnis – sieht am Ende fast immer besser aus, als man denkt 😉
Liebe Grüße, Anja
Guten Morgen Anja
Ich bin alleinstehend und habe wenig Zeit.
Um nicht ganz auf den Geschmack von Ente zu verzichten, mache ich mir alle Jahre im Advent die Entenbrust in der Heißluftfritteuse 😉 das funktioniert wirklich super und das Ergebnis auch 😋
Hast du das schon mal probiert?
Falls nicht, hier meine Empfehlung 😉
Alles
Gute und weiter so
Viktor
Servus Viktor,
das freut mich sehr! Entenbrust aus der Heißluftfritteuse klingt nach einer richtig praktischen Lösung, vor allem wenn es schnell gehen soll. Danke für deinen Tipp, schaue ich mir definitiv an.
Liebe Grüße, Anja
Mir steigt schon ein herrlich leckerer Duft in die Nase 😉
Toller Braten, liebe Anja – Klasse gemacht!
Grüß dich Thorsten, freut mich total, dass dir die Ente schon beim Anschauen Lust aufs Nachkochen gemacht hat. Der Duft beim Schmoren ist wirklich himmlisch. Viel Spaß beim Ausprobieren.
Liebe Grüße, Anja
Ich bin ganz ehrlich hätte niemals geglaubt dass eine Ente Sous Vide gegart so lecker schmecken kann. Bis ich mich selbst vom Ergebnis überzeugt habe. Guter Tipp liebe Anja, das war sicherlich die erste und letzte Ente 😉
Schönen Abend
Gottfried Rackl
Grüß dich Gottfried, klasse, dass dich die Sous-Vide-Methode bei der Ente so überzeugt hat. Das Ergebnis überrascht viele, weil es wirklich wunderbar zart wird. Schön, dass du dich daran gewagt hast.
Liebe Grüße, Anja
Servus Anja wenn du mit dieser tollen Ente vor meiner Haustüre stehst bist du jederzeit herzlich willkommen 🙂 🙂 🙂 *spass* du bist natürlich immer eingeladen.
Ich bin ein großer Fan von deinen Rezepten.
Viele Grüße
Helmut
Servus Helmut, dein Kommentar hat mir wirklich ein Lächeln ins Gesicht gezaubert. So eine Einladung nehme ich gedanklich immer gerne an. Freut mich riesig, dass du meine Rezepte so gerne ausprobierst.
Liebe Grüße, Anja
Wie immer sehr gut erklärt und bei den Bildern läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Werde es sicher ausprobieren, obwohl ich nie auf die Idee gekommen wäre, den ganzen Vogel so zu garen. Man lernt echt nie aus 😄.
Wenn ich eine 2,4 kg Ente habe, wie lange sollte ich diese dann sous-videgaren? 2 Stunden mehr. Ich habe übrigens eine sous vide Funktion im Kombidampfofen. Denke aber, dass ich das 1:1 umsetzen kann.
Liebe Grüße
Hallo Monika, danke dir für die lieben Worte. Mit einem Kombidampfgarer habe ich leider keine Erfahrung. Versuch macht klug! Viel Freude beim Ausprobieren.
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja!
Ganz ehrlich gesagt, ist mir diese Zubereitungsart für Ente ganz was Neues ☺️ aber ich finde es spannend was für ein tolles Ergebnis du erzielt hast.
Mega gut gemacht 👏 Danke für diese Inspirierende Küche.
Grüß dich Günter, solche Rückmeldungen motivieren total. Schön, dass du dich auf die Methode eingelassen hast. Das Ergebnis überrascht viele, weil es so unglaublich saftig wird. Danke dir für deine netten Worte.
Liebe Grüße, Anja
echt ein Hochgenuss
Danke für dein Feedback 😊 Schön, dass dir die Ente so gut geschmeckt hat!
Viele Grüße, Anja
wie kann ich 12 Stunden lang eine Wasser Temperatur von 69 Grad halten?
Hallo Wolfgang, das schafft man am besten mit einem extra Sous Vide Gerät oder einem Stab, der die Wassertemperatur konstant hält. Durchaus eine Anschaffung wert. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Meine Ente wiegt knapp 3kg – sind da die 12 Std auch ausreichend?
Hallo Daniela, da die Ente dadurch größer ist, mehr Volumen hat würde ich ein paar Stündchen drauflegen, vielleicht 2 bis 4 Stunden mehr. Bei Sous Vide kommt es immer darauf an, wie dick ein Fleischstück ist, was die Garzeit erhöht. Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Ich kannte Entenbrust, oder Entenkeule Sous Vide. Das ist eine perfekte Zubereitungsmethode.
Aber eine ganze Ente so zu zubereiten kam mir nicht in den Sinn.
Ich habe es ausprobiert, weil mich der Geruch bei der klassischen Methode im Backofen abschreckt und ich nicht immer 45 Minuten den Backofen reinigen wollte.
Das Ergebnis aus dem Sous Vide: Einfach perfekt. Zartrosa und saftig.
Danke.
Hallo und vielen Dank fürs positive Feedback! Wir freuen uns sehr. Eine gute Woche und liebe Grüße, Anja