Entenbrust Rezept: Gebratene Entenbrust im Backofen

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Entenbrust Rezept: Gebratene Entenbrust im Backofen

Gebratene Entenbrust im Backofen ist ein lecker Rezept. Als Beilagen gibt es Tagliatelle und feinstes Gemüse. Soße fehlt auch nicht!

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit40

Gesamtzeit50

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, Weihnachtsessen

Küche: International

Keyword: rosa, saftig, zart

Servings: Portionen

Calories: 931kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

800 g Entenbrust (entspricht 2 Entenbrüsten)
600 g Zucchini
400 g Tagliatelle
2 Stück rote Zwiebeln
2 Stück Lauchzwiebeln
1 Stück Chilischote
200 g Schmand
200 ml Geflügelfond (alt. Gemüsebrühe)
2 EL eingelegter grüner Pfeffer
2 EL süßer Senf
2 EL Olivenöl
1 Bund Kerbel (alt. Petersilie)
1 Prise Salz (zum Abschmecken)
1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

Die Haut der Entenbrust im Abstand von einem knappen Zentimeter mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.
In einer heißen Pfanne kurz anrösten, bis sich Röstaromen entwickelt haben.
Dann ab damit (in der Pfanne liegend) in den Backofen bei 120 Grad Ober Unterhitze bis eine Kerntemperatur von 58 bis 60 Grad erreicht ist.
Die Zucchinis in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas heißem Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Dazu gesellen sich klein geschnitten: Lauchzwiebel, Chili und rote Zwiebel.
Wenn das Gemüse fertig gedünstet ist (einfach mal probieren, manche mögen’s knackiger, andere weniger) nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt damit beginnen die Tagliatelle nach Packungsanleitung zu kochen.
Die Entenbrüste nach dem Erreichen der Kerntemperatur auf einem Teller in den ausgeschalteten Backofen legen (Fleischseite nach unten) und bei geringer Hitze warmhalten.
Die Pfanne nicht sauber machen sondern: Auf dem Herd erhitzen, den grünen Pfeffer rein geben, mit Gemüsefond ablöschen. Schmand zugeben sowie den Senf. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit klein geschnittenem Kerbel oder Petersilie garnieren.
Das Entenfleisch tranchieren und mit Gemüse, Sauce und Tagliatelle auf einem Teller anrichten.

Notizen

Paar Tipps: Manche löschen auch mit Rotwein ab und geben später noch einen Löffel Honig in die Entenbrust Sauce. Auch sehr beliebt um kurz in der Sauce mitzukochen: Thymian und Rosmarin. Wer keine Nudeln mag serviert Kartoffelpüree, wem die Sauce für die Entenbrust zu dünn ist der dickt mit Speisestärke ein wenig an.

Nährwerte