Die Crème Brûlée ist einer der berühmtesten Dessert Klassiker aus der französischen Küche. Das Gerücht, das sich bis heute diesbezüglich hartnäckig hält: Es sei schwer und würde lange dauern die Crème Brûlée zuzubereiten. Pustekuchen!
In diesem Artikel zeige ich euch, wie einfach ihr als Koch eure Familie und Gäste mit dieser Süßspeise begeistern könnt. Wenn’s mal zur Abwechslung keinen Kuchen oder Muffins geben soll…sondern paar Löffel aus den feinen Creme Brulee Schälchen…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt werden die wichtigsten Zutaten des Creme Brulee Rezepts aufgeführt und kurz erläutert, welche Rolle sie im Rezept spielen und wie sie eingesetzt werden. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Vanilleschote: Bringt das typische Vanillearoma ein und prägt den Grundgeschmack der Creme.
- Milch: Dient als Ergänzung zur Sahne und lockert die Basis der Dessertmasse.
- Sahne: Liefert die cremige Grundlage und bestimmt den Charakter der Crème Brûlée.
- Eigelb: Verbindet die flüssigen Bestandteile und sorgt für die klassische Konsistenz.
- Zucker: Süßt die Creme und bildet beim Karamellisieren die feste Oberfläche.
- Brauner Zucker: Erzeugt beim Erhitzen die typische karamellisierte Kruste auf der Creme.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Creme Brulee Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Vanillebasis vorbereiten
Vanillemark wird mit Milch erhitzt und kurz ziehen gelassen, bevor Sahne untergerührt wird. Die Mischung nimmt Geschmack an und bildet die flüssige Grundlage der Creme.
2. Creme anrühren und garen
Eigelb und Zucker werden cremig verrührt und mit der warmen Sahnemischung verbunden. Du füllst die Masse in Dessertförmchen, stellst diese ins Wasserbad und lässt sie im Ofen sanft garen.
3. Creme Brulee kühlen und karamellisieren
Nach dem vollständigen Abkühlen kommt die Creme in den Kühlschrank, bis sie schnittfest ist. Vor dem Servieren wird Zucker aufgestreut und erhitzt, sodass eine feste Karamellschicht entsteht.
Im Prinzip eine einfache Dessert Rezepte Nummer – klappt für mich schneller als Tiramisu oder auch Panna Cotta…
Woher stammt Creme Brulee?
Crème brûlée stammt aus Frankreich und gilt als klassischer Bestandteil der französischen Küche. Erste schriftliche Erwähnungen finden sich bereits im 17. Jahrhundert in französischen Kochbüchern.
Zwar existieren ähnliche Desserts mit karamellisierter Zuckerschicht auch in England und Spanien, doch die heute bekannte Form der Crème brûlée hat sich in Frankreich etabliert und dort ihren festen Platz in der Dessertküche gefunden.
Dessert Rezepte – vier Klassiker für die Ewigkeit!
Tipps und Tricks zu diesem Dessert Klassiker
- Auf alle Fälle für die Crème Brûlée lieber breitere als höhere Formen verwenden wegen der Zuckerkruste. Also lieber einen etwas größeren als kleineren Durchmesser wählen.
- Tipp: Auf jeden Fall im heißen Wasserbad platzieren und den Ofen vorheizen: beides hilft, dass die Masse der Crème Brûlée besser Stocken kann.
- Wer kein Flambiergerät, Brenner, Bunsenbrenner, Flambierbrenner sein Eigen nennt, der kann auch mit dem Backofen flambieren und karamellisieren und eine schöne Kruste aus Zucker bekommen! Dazu nutzen wir die Über-Grill-Funktion. Diese anstellen und die gezuckerten Crème Brûlée Desserts auf dem Backblech auf der mittleren Schiene platzieren.
FAQs
Was ist eine Crème Brûlée?
Crème Brûlée ist ein klassisches Dessert aus der französischen Küche. Die Creme basiert auf Sahne, Milch, Eigelb und Vanille und gart im Ofen. Typisch ist die dünne, karamellisierte Zuckerschicht auf der Oberfläche.
Was ist der Unterschied zwischen Crème Brûlée und Crema Catalana?
Der Unterschied zeigt sich in Zutaten und Zubereitung. Crème Brûlée gart im Ofen und enthält überwiegend Sahne. Crema Catalana stammt aus Spanien, entsteht auf dem Herd, enthält mehr Milch als Sahne und erhält ihr Aroma meist durch Zimt und Zitronenschale. Auch die Karamellschicht unterscheidet sich in der traditionellen Herstellung.
Wird Crème Brûlée warm oder kalt gegessen?
Crème Brûlée kommt kalt auf den Tisch. Die Creme kühlt vollständig durch, während die Zuckerschicht erst kurz vor dem Servieren karamellisiert und anschließend wieder abkühlt.
Wie heißt Crème Brûlée auf Deutsch?
Wörtlich übersetzt bedeutet Crème Brûlée „gebrannte Creme“.
Was ist der Unterschied zwischen Panna Cotta und Crème Brûlée?
Panna Cotta stammt aus Italien und basiert auf Sahne und Gelatine, die durch Kühlung fest wird. Crème Brûlée kommt ohne Gelatine aus, enthält Eigelb und gart im Ofen. Die karamellisierte Zuckerkruste zählt zu den typischen Merkmalen der Crème Brûlée.
Was ist der Unterschied zwischen Crème Brûlée und Bayerischer Creme?
Bayerische Creme entsteht aus einer Vanillesauce mit Eigelb und erhält durch untergehobene Sahne ihre lockere Struktur. Sie kommt kalt auf den Tisch und bleibt ohne Zuckerkruste. Crème Brûlée dagegen gart im Ofen und bekommt ihre feste Karamellschicht.
Was ist der Unterschied zwischen Crème Brûlée und Crème Caramel?
Crème Caramel entsteht mit flüssigem Karamell in der Form und kommt später gestürzt auf den Teller. Das Karamell bleibt weich und fließt über die Creme. Crème Brûlée zeichnet sich dagegen durch eine feste, knackige Karamellschicht aus, die erst kurz vor dem Servieren entsteht.
Wie heißt der Brenner für Crème Brûlée?
Der Brenner für Crème Brûlée heißt Flambierbrenner. Mit ihm lässt sich der Zucker auf der Oberfläche gezielt erhitzen, bis eine feste Karamellschicht entsteht.
Fazit
Zum Abschluss bleibt festzuhalten: Crème Brûlée ist ein Dessert, das klassisch wirkt, sich aber mit etwas Ruhe gut umsetzen lässt. Wenn du Lust auf mehr bekommst, findest du auf unserer Webseite weitere Dessertrezepte, zum Beispiel das französische Mousse au Chocolat oder den englischen Apple Crumble mit Vanille-Eis.
Zutaten und Zubereitung
Creme Brulee | so einfach gelingt das Originalrezept
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 200 ml Milch
- 250 g Sahne
- 4 Stück Eigelb
- 70 g Zucker (alt. braunen Zucker)
- 60 g brauner Zucker (zum Karamellisieren)
Anleitung
- Den Backofen auf 150 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Wer mit Umluft operiert regelt auf 140 Grad ein.
- Die Vanilleschote längs durchschneiden und das Mark aus der Schote kratzen und das Vanillemark zusammen mit der Milch in einem Topf aufkochen. Stelle dann den Topf für 5 Minuten beiseite.
- Den Topf nun wieder auf den Herd stellen und die Sahne unter Rühren (mit Schneebesen) zugeben. Die Vanillesahne erhitzen ohne dass es zu kochen beginnt.
- Während der Topfinhalt erhitzt packt man sich die Eigelbe in eine Schüssel, gibt den Zucker hinzu und schlägt die ganze Angelegenheit cremig. Die warme Sahnemischung aus dem Topf kommt nun zu unserer Eimasse in die Schüssel - alles schön verrühren natürlich!
- Jetzt schnappen wir uns vier ofenfeste Dessertförmchen (Füllmenge 125 ml) und stelle diese in eine kleine Auflaufform.
- Heißes Wasser in besagte Form gießen (nicht in die Förmchen!), so dass die Formen zu etwa zwei Drittel im Wasser stehen. Unsere Crème Brûlée Masse wandert nun zu gleichen Teilen in die Crème Brûlée Förmchen. Und die Auflaufform landet nun für rund 45 Minuten im vorgeheizten Backofen (auf der mittleren Schiene des Backofens backen).
- Anschließend die Crème Brûlée komplett auskühlen lassen damit sie eine festere Konsistenz bekommt und danach für 60 Minuten bis 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Oberfläche von jedem Crème Brûlée Dessert jeweils mit 2,5 Teelöffel braunem Zucker bestreuen. Nach dem Auskühlen die Crème Brûlée mit einem Flammbierbrenner flambieren bis der Zucker zu einer schönen Karamellschicht mit brauner Farbe karamellisiert.
Nährwerte (pro Portion)
Bon Appétit!
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
Beliebteste Rezepte
Fleischgerichte
Fisch Rezepte
Gemüse & Beilagen
Rezepte für Süßes
Vegetarische Rezepte
Top-Rezepte
Sehr lecker. Vielen Dank!
Danke dir, Ralf! 😊 Schön, dass sie dir geschmeckt hat – ein echter Dessertklassiker! Liebe Grüße, Anja
Das wird gemacht ? sollte ich dank deiner super Anleitung hinbekommen ?Danke Anja!!!
Hallo Felicitas! Definitiv, bin mir sicher, das wird 1A klappen 😉 Viel Spaß und lass Dir schmecken – Vielen lieben Dank! Liebe Grüße, Anja
Guten Morgen Matthias! Gerade noch auf der Suche nach dem passenden Dessert zu Weihnachten 😉 aber hier hast du bei mir voll ins schwarze getroffen. Sehr lecker! Das wird es wohl werden 😉 Danke und viele Grüße, Wolfgang
Guten Morgen Wolfgang! Ja, so ein Creme Brulee beeindruckt eine ganze Mannschaft 😉 Schön, das es mein Rezept zu Weihnachten geworden ist 🙂 Danke Dir! Viel Spaß und eine gute Zeit. Liebe Grüße, Matthias
Lecker, lecker, lecker, lecker und nochmals lecker. Der perfekte Abschluss für ein elegantes Mahl. Wir lieben Creme brulee so sehr, dass ich explizit dafür einen ordentlichen Flambierer gekauft habe. Es lohnt sich schon wirklich. Ich benutze ihn auch sehr gern für Ziegenkäse mit Honigkruste. Das geht einfach nicht im Backofen.
Die klassischen Bruleeschälchen sind mir tatsächlich vom Durchmesser zu klein. Ich habe welche ergattert, die etwa 10-11cm Durchmesser haben und etwa 3cm hoch. Da passt das Verhältnis Creme zu Kruste perfekt. Und ja, wie du sagst, man muss gut auf die Temperatur achten. Wenn sie zu hoch ist, gerinnt die Creme, ist mir leider schon des Öfteren passiert. Typisch für das Weibchen mit ausgesprochen ungeduldiger Natur. Ganz toll schmeckt auch etwas Zimt in der Creme oder letztes Jahr ausprobiert, Lebkuchengewürz. Da gerate auch ich, die eigentlich kein besonderer Süßfan ist, in Verzückung. Die Schalen auf einen Platzteller gestellt, mit Physalis, Johannisbeeren, etwas Schlagsahne mit Schokosplttern, 1 kleiner Spekulatius und Puderzucker sowie Kakaopulver umrandet wird auch ein echter Augenschmaus daraus. Solche Ideen nehme ich gern aus Restaurants mit, ist schon beeindruckend, wie kreativ liebende Köche anrichten und versuche dann, zuhause umzusetzen.
Hallo liebe Mechthild, Du wieder! 🙂 Super, das klingt ganz fein und sieht sicher sehr beeindruckend und ansprechend aus. Ich muss da auch mal nachrüsten. Danke für die Anregungen und liebe Grüße, Anja
Oh wie fein! Danke fürs Rezept. Werd ich an Weihnachten der Familie zubereiten. Super! 🙂
Toll, liebe Heidi! Danke Dir und gutes Gelingen! Liebe Grüße, Anja
Hi Anja! Ein leckeres Dessert ? Creme Brulee passt zu jedem Anlass. Ich bin mir sicher zu den bevorstehenden Weihnachtsfeiertage wird es bei uns auch mal serviert! Schönen 1.Advent, Liebe Grüße Carina
Hallo liebe Carina, das freut mich, danke Dir! Eine schöne Adventszeit und liebe Grüße, Anja 🙂