Flambieren

flambieren - grill lexikon

flambieren - grill lexikon

Flambieren ist eine Kochtechnik, bei der Spirituosen oder Liköre über Speisen gegossen und angezündet werden. Dies erzeugt spektakuläre Flammen, die sowohl für den Geschmack als auch für die Optik einen besonderen Effekt bieten. Die Flambier Methode hat ihre Wurzeln in der klassischen französischen Küche, wird aber heute weltweit in verschiedenen kulinarischen Traditionen genutzt.

Flambieren kommt nicht nur in der Haute Cuisine zum Einsatz, sondern kann auch beim Grillen eine besondere Rolle spielen, um den Geschmack zu intensivieren und den Speisen eine unverwechselbare Note zu verleihen.

Bedeutung des Flambierens beim Grillen

Beim Grillen dient das Flambieren nicht nur der Geschmackserweiterung, sondern auch als beeindruckender visueller Effekt. Durch das Flambieren verdampfen die alkoholischen Bestandteile der Spirituose, während die Aromen in das Fleisch oder die Zutaten einziehen.

Gleichzeitig erzeugt das offene Feuer einen Hauch von karamellisierten, leicht rauchigen Noten, die perfekt zu gegrillten Speisen passen. Besonders bei Grillabenden mit Gästen sorgt das Flambieren für einen unvergesslichen Wow-Effekt.

Die Technik des Flambierens

Flambieren erfordert einige vorbereitende Schritte und die richtige Handhabung, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Auswahl der Spirituosen

Üblicherweise werden hochprozentige Spirituosen wie Cognac, Rum oder Brandy verwendet, da sie leicht entzündbar sind. Der Alkoholgehalt sollte idealerweise bei 40 % oder höher liegen.

Vorbereitung der Speisen

Bevor du flambierst, sollten die Speisen fast vollständig gegart sein, da das Flambieren die Garzeit nur minimal beeinflusst.

Erhitzen der Spirituose

Die Spirituose sollte leicht erhitzt werden, bevor sie über die Speisen gegossen wird. Achte jedoch darauf, sie nicht zum Kochen zu bringen.

Sicheres Entzünden

Nachdem die Spirituose gleichmäßig über die Speisen verteilt wurde, entzündet man sie am besten mit einem langen Stabfeuerzeug oder einer Küchenkelle, die zuvor in die Spirituose getaucht und entzündet wurde.

Kontrolle der Flammen

Die Flamme erlischt von selbst, sobald der Alkohol vollständig verdampft ist. Es ist wichtig, die Flamme stets im Auge zu behalten und unnötige Bewegungen zu vermeiden.

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Gefahren beim Flambieren

Da beim Flambieren mit offenem Feuer gearbeitet wird, besteht immer eine Brandgefahr.

  • Richtiger Umgang mit Feuer und Spirituosen: Verwende nur die notwendige Menge an Spirituosen und entzünde die Flammen nie unter einem Abzug oder in der Nähe von Vorhängen.
  • Sicherheitsabstand und Belüftung: Sorge für einen ausreichenden Abstand zu deinen Gästen und arbeite in einem gut belüfteten Bereich.
  • Notfallmaßnahmen: Ein Feuerlöscher oder eine Löschdecke sollten immer griffbereit sein, um im Notfall schnell reagieren zu können.

Typische Speisen zum Flambieren

Verschiedene Gerichte eignen sich hervorragend zum Flambieren. Dazu gehören sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte, aber auch Obst und Desserts können auf diese Weise veredelt werden.

Fleisch und Fisch

Flambierte Steaks oder Fischfilets erhalten durch den Alkohol eine besondere Geschmacksnote. Besonders geeignet sind Steaks, die durch den kurzen Flammenkontakt eine karamellisierte Kruste entwickeln.

Obst und Desserts

Klassiker wie flambierte Bananen, Ananas oder Crêpes Suzette sind beliebte Süßspeisen, bei denen die fruchtigen Aromen durch das Flambieren intensiviert werden.

Flambieren in der Gastronomie

In der gehobenen Gastronomie wird das Flambieren oft direkt am Tisch des Gastes als Teil der Präsentation durchgeführt. Dies verstärkt nicht nur den Show-Effekt, sondern vermittelt auch ein Gefühl von Exklusivität. Besonders bei Desserts wie Crêpes Suzette oder flambierten Steaks ist das Flambieren ein beliebtes Highlight, das den Gästen in Erinnerung bleibt.

Bilder: Shutterstock

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