Weihnachten ist gefühlt immer der Tag im Jahr, an dem es in den wenigsten Haushalten in Deutschland Diskussionen übers Essen gibt. Bei den einen stehen seit Jahrzehnten Wiener Würstchen mit Kartoffelsalat auf dem Speiseplan. Bei anderen findet sich die Weihnachtsente im Menü wieder. Und um zweites Rezept soll es in diesem Artikel hier auf der Webseite gehen.
Ziel: ohne große Mühe ein weiches und saftiges Geflügelfleisch mit knuspriger Haut zu erhalten. Dazu eine würzige Soße und leckere Beilagen.
Eines von vielen leckeren Rezepten mit Wild, die auf meinem Blog zu finden sind. Neben dem Rehrücken, dem Hirschgulasch oder auch eine feinen Kaninchen Rezept.
Warum sich das Rezept lohnt
Die Weihnachtsente ist für mich der Inbegriff eines gelungenen Festessens. Sie lässt sich gut vorbereiten, ist optisch ein echter Hingucker und geschmacklich jedes Jahr aufs Neue ein Highlight. Durch die Kombination aus zartem Fleisch, krosser Haut und aromatischer Füllung entsteht ein Gericht, das sofort Weihnachtsstimmung verbreitet.
Außerdem ist der Aufwand überschaubar – der Backofen übernimmt den größten Teil der Arbeit, während der Duft durchs ganze Haus zieht. Wer also ohne Stress etwas Besonderes auf den Tisch bringen will, liegt mit dieser Weihnachtsente goldrichtig.
Mein Geschenk für dich
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
- Über 50 Seiten zu 10 Rezeptklassikern
- Typische Stolperfallen und schnelle Lösungen
- Dazu meine Rezepte bequem per Newsletter
Über 50 Seiten mit typischen Stolperfallen und sofort umsetzbaren Lösungen.
Weihnachtsente Rezept Video
Zutaten und Zubereitung
Weihnachtsente | klassisches Backofen Rezept
Zutaten
- 1 Ente (2,3 kg)
Für die Füllung:
- 100 g Walnüsse
- 3 Äpfel
- 2 EL Beifuß (getrocknet)
Für das Backen der Ente:
- 1 Schale Suppengemüse
- 2 Zwiebeln
- 2 Zimtstangen
- 2 Sternanis
- 5 Gewürznelken
- 10 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 300 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- 300 ml Geflügelfond (alt. Wasser)
Anleitung
Vorbereitung:
- Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden.
- Die Walnüsse knacken und grob hacken.
- Die Zwiebel schälen und vierteln.
- Das Suppengemüse (Karotten, Lauch & Sellerie) putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Federvieh waschen und leicht trocken tupfen und gegebenenfalls überschüssige Haut am Kragen, sowie – wenn gewünscht - die Bürzeldrüse am Hinterteil der Ente entfernen. (Falls sich Innereien in der Ente befinden, diese der Ente entnehmen und ebenfalls waschen und trocken tupfen.)
Das Füllen der Ente:
- Äpfel, Walnüsse und Beifuß in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Bauchhöhle der Weihnachtsente durch die Öffnung mit der Apfelmischung füllen und optional mit Zahnstochern oder kleinen Metallspießen (Roulladennadeln) verschließen. (Das muss aber nicht unbedingt sein.)
- Von außen mit Salz bestreuen und ein wenig einreiben.
- Mit jeweils einem Stück Küchengarn die Keulen zusammenbinden, sowie die Flügelspitzen anbinden. Manche entfernen die Flügel auch und geben sie mit aufs Blech, mein Mann möchte sie aber immer knusprig.
Das Backen der Weihnachtsente:
- Das Gemüse und die Zwiebeln (sowie die Innereien, sofern vorhanden) auf einem Backblech verteilen, ebenso Sternanis, Gewürznelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter verteilen sowie den Rotwein über die Zutaten gießen. Essen Kinder mit dann lieber ein Glas mit Geflügelfond anstelle vom Rotwein verwenden.
- Das Backblech (als Fettpfanne) in die unterste Schiene des Backofens schieben und den Rost mit der Ente darüber platzieren. (Die Ente mit der Brustseite nach oben und dem Rücken nach unten auf den Rost legen.) Den Ofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober Unterhitze) einregeln und die Weihnachtsente zirka 2 Stunden schmoren lassen. (Achtung, es sollte immer genügend Flüssigkeit im Blech sein, gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.)
- Die Haut der Ente nach zirka einer Stunde Garzeit mit einem Holzstäbchen einstechen.
- Im nächsten Schritt den Rost mit der Weihnachtsente und das Blech aus dem Ofenrohr nehmen und den Bratensatz durch ein Sieb in einem Topf auffangen. Dann mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. (Die Soße optional mit Speisestärke oder Soßenbinder andicken.) Wer will kann auch mit einem Pürierstab alles pürieren.
- Die Ente wieder auf dem Rost zurück in den Backofen geben und das Blech mit etwas Bratensaft oder Wasser wieder darunter stellen. Die Ofentemperatur im Backofen auf 180 C einregeln und die Ente zirka 20 bis 30 Minuten backen, bis die Haut knusprig wird. Zum Schluss kann die Temperatur auch nochmals auf bis zu 220 Grad hochgeregelt werden. Die Ente mit der Geflügelschere tranchieren und das Fleisch mit der Füllung und der Soße mit Knödeln, Preiselbeeren und Blaukraut servieren.
Video
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Typische Fehler bei der Weihnachtsente
Viele machen den Fehler, die Ente zu heiß oder zu kurz zu garen. Dadurch wird sie außen zu dunkel, während das Fleisch innen zäh bleibt. Besser ist es, sie langsam bei moderater Temperatur zu schmoren und erst am Ende knusprig zu backen.
Ein weiterer Punkt: Pfeffer gehört nicht auf die Haut, weil er beim Braten verbrennt und bitter schmeckt. Und ganz wichtig – die Flüssigkeit im Blech darf nicht vollständig verdampfen, sonst brennt der Bratensatz an.
Beilage zur Weihnachtsente
Da gibt es aus meiner Sicht bei einem Entenbraten nicht viel zu diskutieren: Rotkohl, der hier bei uns in Bayern als Blaukraut firmiert. Sowie Kartoffelknödel, auch bekannt als Kartoffelklöße. Des Weiteren sind Schupfnudeln eine Alternative. Gerne lese ich mir aber in den Kommentaren unterhalb eure Vorschläge durch.
Fazit
Dieses Rezept für die klassische Weihnachtsente beweist, dass festliche Küche nicht kompliziert sein muss. Eine gut gewürzte, goldbraune Weihnachtsente mit kräftiger Sauce und klassischen Beilagen ist immer ein Genussmoment für die ganze Familie. Alternativen wäre übrigens die Ente im Bräter oder der Gänsebraten.
Wer Geduld beim Garen mitbringt und auf Details wie Temperatur und Feuchtigkeit achtet, wird mit einem butterzarten Fleisch und einer knusprigen Haut belohnt. Für mich gehört sie deshalb zu den Rezepten, die einfach jedes Jahr wieder auf den Tisch kommen – egal ob im großen Kreis oder im kleinen Rahmen.
Tipps, Fragen & Antworten zur Zubereitung
- Wieviel Ente pro Person einplanen?
Wer auf Nummer sicher gehen will: mindestens 500 g bis 600 g Gewicht für eine Person bzw. Portion einplanen.
- Warum Bürzel entfernen?
Manche Menschen entfernen den Bürzel, also die Fettdrüse, vor dem Braten. Das ist allerdings nicht notwendig.
- Wie lange braucht die Ente im Backofen?
Als grober Anhaltspunkt gilt: pro Kilo Gewicht eine Stunde bei 160 Grad. Die Kerntemperatur der Ente liegt zwischen 58 (Brust) und 85 Grad (Keulen). Ich würde bei einem Entenbraten auf gute 80 Grad gehen und die Kerntemperatur in den Keulen messen.
- Wie bekommt man bei der Ente eine krosse Haut?
Wenn die gegart ist, die Umluft im Backofen auf 220 Grad hochfahren und die Ente auf diese Weise "anknuspern". Auf jeden Fall diesen Prozess überwachen, nicht dass die Haut schwarz gerät.
+ 102.000 Follower
+ 102.000 Follower
+ 43.200 Follower
Auf Google bevorzugen
Beliebteste Rezepte
Fleischgerichte
Fisch Rezepte
Gemüse & Beilagen
Rezepte für Süßes
Vegetarische Rezepte
Top-Rezepte
Hallo Anja!
Vielen Dank für die ausführliche Anleitung zur Weihnachtsente. Jetzt dürfte unserem Festessen nichts mehr im Wege stehen 😉 Dir und deinem Mann schöne Weihnachten!
Viele liebe Grüße, Berna
Hallo Berna, sehr gerne 🙂 Freut mich, dass Du meine Weihnachtsente zum Fest machst 😉 Gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken 😉 Wir wünschen auch Dir und deinen Liebsten schöne Weihnachten mit viel Ruhe und leckeren Essen 😉 Danke schön! Liebe Grüße, Anja
Ich bin begeistert von Ihren Rezept und betanke mich für die Hilfe beim zubereiten meiner Grillhaxe und auch meine Ente werde ich Weihnachten nach ihrer Rezeptur zubereiten.Danke
Hallo Dieter, ja, die Weihnachtsente…auf die freue ich mich auch schon wieder! LG Anja
Mann, liege mit Grippe flach und sehe diese ganzen leckeren Rezepte hier. Da freue ich mich schon, wenn ich wieder fit bin. Also diese Ente geht ja nicht nur an Weihnachten, da werde ich wohl im Januar mal aktiv…Grüße, Günni
Hallo Günni, oh je, ich wünsche Die eine schnelle Genesung und dass Du bald alles, was Dich anspricht, nachholen kannst. Freilich, Ente geht immer. 😉 Vielen Dank, dass Du bei uns stöberst und vielen Dank für Dein Feedback! Liebe Grüße, Anja
Jetzt ist es nicht mehr lange und wir kommen auch in den leckeren Genuss der Weihnachtsente ? ich freue mich schon und wünsche Dir und deinem Kameramann schöne Weihnachten und einen gesunden Rutsch ins neue Jahr! VG Hans
Hallo Hans, das freut mich sehr! Wünsche gutes Gelingen! Und falls ihr mehr Soße braucht einfach einen Geflügelfond bereitstellen. Ich sag´s nur, damit auch alles zu Deiner Zufriedenheit passt und ihr das Essen genießen könnt. Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr, Danke und liebe Grüße, Anja
Hallo Anja diese klassische Weihnachtsente hast du perfekt zubereitet ? da gibt es nichts mehr hinzuzufügen ? Frohe Weihnachten und lasst sie euch schmecken ✨? Tatjana
Hallo Tatjana, freu mich sehr und danke Dir herzlich! 🙂 Frohe Weihnachten und liebe Grüße, Anja
Ich Pinsel immer noch ein wenig mit flüssigem Honig ein…aber das ist ja Geschmackssache. Ansonst ist das genau mein Enten Rezept. Schöne Weihnachten, Rosa
Hallo Rosa, Danke für den Tipp, das muss ich mal ausprobieren. Schöne Weihnachten und liebe Grüße, Anja
Das Rezept ist super! Einfach, ehrlich und sicher super lecker! 🙂 Frohe Weihnachten und liebe Grüße, Fritz
Hallo Fritz, das freut mich sehr und ich danke Dir herzlich! 🙂 Ebenso ein frohes Weihnachtsfest und liebe Grüße, Anja
Chapeau Anja ? eine Klasse Nummer !!!
Du hast recht, die Preise sind explodiert heuer… aber was muss, das muss ?
Schöne Weihnachten ? Euer Steffen
Hallo lieber Steffen, 🙂 Danke für Deine Nachricht! 🙂 Freuen uns und wüscneh Dir auch ein frohes Weihnachtsfest und senden liebe Grüße, Anj
Guten Morgen Anja!
Ich muss gestehen ich hab mich noch nie an eine Ente oder Gans zubereitet.
Heuer bekommen wir an den Feiertagen, das erste Mal Besuch von meinen Schwiegereltern und ich werde einen Versuch starten 🙂 Dank deinem Video und dieser absolut tollen Schritt für Schritt Anleitung, traue ich mir das wirklich zu 🙂
Drück mir die Daumen (will natürlich glänzen damit) damit es gelingt.
Danke für dieses einfach erklärte Rezept und deine tolle Art.
Schöne Weihnachtszeit und ganz liebe Grüße, Saskia
Hallo Saskia, das freut mich und Du schaffst das! 🙂 Und unbedingt bisschen Geflügelfond parat halten, damit Du genügend Soße hast. Diese einfach mit einem Soßenbinder nach Wunsch andicken, dann bist Du auf der sicheren Seite. Gutes Gelingen, lasst es euch schmecken, Danke, eine frohe Weihnachtszeit und ganz liebe Grüße zurück, Anja 🙂
… Ich kann die Weihnachtsente förmlich riechen, ein weihnachtlicher Duft liegt in der Luft 😉 Leckeres Rezept und diese Bilder auf deiner Webseite, ein absoluter Gaumenschmaus. Wer bekommt da nicht Lust auf die Festtage 😉 Ein ruhiges erholsames Weihnachtsfest mit gutem Essen (da mache ich mir aber bei Euch keine Sorgen ;)…) und leckeren Getränken! Macht weiter so… Grüße Euer Thorsten
:)) Danke, lieber Thorsten, wir freuen uns sehr über Dein tolles Feedback!:) Dankeschön! Ja und Dir natürlich auch ein frohes Fest, lass es Dir so richtig gut gehen! Eine schöne und ruhige Weihnachtszeit mit Deinen Liebsten. Bis bald und liebe Grüße, Anja