Schmorgurken gehören für viele zur klassischen Hausmannskost. Meist landen sie mit einer hellen Soße auf dem Teller. Bei uns gab es Schmorgurken jedoch fast immer in einer etwas anderen Variante: mit Hackfleisch, Speck und einer würzigen Tomatensoße.
Mein Matthi und ich haben dieses Gericht geliebt. Es ist herzhaft, sättigend und bringt jede Menge Geschmack mit. Die geschmorten Gurken werden wunderbar weich und bleiben saftig, während Speck, Hackfleisch und Tomaten für eine kräftige Soße sorgen. Ein unkompliziertes Familiengericht, das sich auch hervorragend vorbereiten lässt.
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Zutaten im Überblick
- Schmorgurken: Schmorgurken sind deutlich kräftiger als normale Salatgurken und eignen sich deshalb perfekt für dieses Rezept. Beim Schmoren werden sie angenehm weich und nehmen die Aromen der Soße besonders gut auf.
- Rinderhackfleisch: Das Rinderhackfleisch bildet die herzhafte Grundlage der Schmorgurken. Es sorgt für ordentlich Geschmack und macht das Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit für die ganze Familie.
- Geräucherter Speck: Der Speck bringt eine kräftige Würze und eine feine Rauchnote mit. Zusammen mit dem Hackfleisch entsteht so die aromatische Basis für die Soße.
- Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebeln und Knoblauch dürfen bei diesem Rezept nicht fehlen. Sie sorgen für Tiefe und verbinden die einzelnen Zutaten geschmacklich miteinander.
- Stückige Tomaten: Anders als bei vielen klassischen Schmorgurken Rezepten landet hier eine würzige Tomatensoße im Topf. Die stückigen Tomaten sorgen für Fruchtigkeit und harmonieren wunderbar mit Hackfleisch und Speck.
- Weißwein: Ein Schuss trockener Weißwein bringt eine angenehme Frische ins Gericht. Der Alkohol verkocht größtenteils beim Schmoren, das Aroma bleibt erhalten. Wenn Kinder mitessen den Alkohol einfach weglassen. Alternativ einen Spritzer Zitronensaft zugeben und so für Säure im Gericht sorgen.
- Gemüsebrühe: Die Gemüsebrühe verbindet alle Zutaten zu einer aromatischen Soße und sorgt dafür, dass die Gurken schonend schmoren können.
- Gewürzessig: Der Essig bringt eine feine Säure mit und sorgt für die typische Geschmacksnote, die viele von Schmorgurken kennen.
- Zuckerrübensirup: Der Zuckerrübensirup gleicht die Säure von Tomaten und Essig aus. Alternativ eignen sich auch Honig oder etwas Zucker.
- Paprikapulver: Paprikapulver verleiht der Soße eine angenehme Würze und rundet den Geschmack ab.
- Frischer Dill: Dill gehört für viele ganz selbstverständlich zu Schmorgurken. Kurz vor dem Servieren untergerührt sorgt er für Frische und ein feines Kräuteraroma.
Zubereitung – kompakt erklärt
1. Vorbereitung
Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein hacken und den Dill ebenfalls vorbereiten.
2. Anbraten und Soße ansetzen
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck auslassen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch mitdünsten und das Paprikapulver unterrühren. Mit Weißwein ablöschen und danach Brühe sowie stückige Tomaten angießen. Essig und Zuckerrübensirup unterrühren.
3. Schmoren und Verfeinern
Die Gurkenstücke in den Topf geben und alles etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis die Gurken weich sind und die Soße leicht eingekocht ist. Zum Schluss den frisch gehackten Dill unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schmorgurken mit Petersilienkartoffeln servieren.
Weitere Schmorgerichte auf meinem Blog sind der Kohlrouladen-Eintopf, Spitzkohl mit Hackfleisch oder ein einfacher Rinderrouladen-Topf. Sie passen perfekt in die traditionelle Familienküche und eignen sich hervorragend zum Vorbereiten.
Warum du das Schmorgurken Rezept nachmachen solltest
- Anders als viele klassische Schmorgurken mit heller Soße kommt diese Variante mit einer würzigen Tomatensoße daher. Das sorgt für jede Menge Geschmack und macht das Gericht gleichzeitig angenehm leicht.
- Einfaches Familiengericht: Die Schmorgurken werden in einem einzigen Topf zubereitet und benötigen keine komplizierten Zutaten. Während die Gurken in der Soße schmoren, verbinden sich alle Aromen ganz von selbst. Das macht das Rezept perfekt für die Familienküche und den Alltag. Zudem sind die Zutaten oftmals eh schon im Haus.
- Perfekt zum Vorbereiten und bei Bedarf einfach erhitzen: Schmorgurken lassen sich hervorragend vorbereiten und bei Bedarf einfach wieder erhitzen. Wie bei vielen Schmorgerichten verbinden sich die Aromen nach etwas Ruhezeit sogar noch besser miteinander. Dadurch schmeckt das Gericht am nächsten Tag oft mindestens genauso gut wie frisch gekocht.
- Ideal für die Gurkensaison: Vor allem im Sommer, wenn im Garten plötzlich mehr Gurken reif werden als geplant, ist dieses Rezept eine hervorragende Verwertung. Die Schmorgurken sorgen für Abwechslung auf dem Speiseplan und bringen selbst größere Erntemengen schnell und lecker auf den Teller.
Welche Gurken eignen sich für Schmorgurken?
Für Schmorgurken kommen verschiedene Gurkensorten infrage. Die klassische Wahl sind natürlich Schmorgurken, aber auch Landgurken, Gartengurken oder sogar normale Salatgurken lassen sich problemlos verwenden.
Schmorgurken: Schmorgurken sind die traditionelle Zutat für dieses Gericht. Sie sind meist etwas größer als Salatgurken, besitzen eine festere Konsistenz und enthalten weniger Wasser. Dadurch bleiben sie beim Schmoren länger in Form und sorgen für eine besonders kräftige Gemüsekomponente.
Landgurken: Landgurken eignen sich ebenfalls hervorragend für Schmorgurken. Sie sind etwas robuster als Salatgurken und bringen einen intensiveren Gurkengeschmack mit. Vor allem größere Exemplare lassen sich sehr gut schmoren.
Gartengurken: Auch Gurken aus dem eigenen Garten sind eine gute Wahl. Besonders etwas größer gewachsene Gurken eignen sich hervorragend für dieses Rezept. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich, die Kerne zu entfernen, damit die Gurken beim Schmoren eine angenehme Konsistenz behalten.
Salatgurken: Normale Salatgurken lassen sich ebenfalls für Schmorgurken verwenden und kommen bei mir sogar regelmäßig zum Einsatz. Sie enthalten allerdings mehr Wasser und besitzen ein zarteres Fruchtfleisch als klassische Schmorgurken oder Landgurken. Deshalb werden sie beim Schmoren schneller weich und geben mehr Flüssigkeit an die Soße ab.
Deshalb mein Tipp: Ich gebe ich die Gurken erst später zur Tomatensoße. So schmoren sie nur etwa 20 Minuten mit und behalten trotzdem noch etwas Biss und Volumen. Genau deshalb funktioniert dieses Rezept auch mit handelsüblichen Salatgurken sehr gut.
Tipps für die Zubereitung
- Gurken vor dem Schmoren entkernen: Gerade größere Schmorgurken enthalten viele Kerne und werden dadurch wässrig.
- Der Speck sorgt für extra Aroma: Er gibt der Soße eine herzhafte Grundlage.
- Die Soße etwas einkochen lassen: Dadurch wird sie aromatischer und verbindet sich besser mit den Gurken.
- So bleiben die Gurken saftig: Damit die Gurken schön saftig bleiben, diese erst kurz vor dem Servieren lediglich in der Soße erhitze. Sie verlieren nämlich bei zu langem Garen Wasser und ziehen sich zusammen.
Was passt zu Schmorgurken?
Zu den Schmorgurken passen vor allem klassische Beilagen wie Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wer die würzige Tomatensoße besonders gerne mag, serviert dazu frisches Bauernbrot oder Baguette zum Auftunken. Alternativ harmoniert auch Reis sehr gut mit dem Gericht. Für eine Extraportion Cremigkeit sorgt ein Klecks Schmand oder saure Sahne direkt auf dem Teller.
FAQs
Häufige Fragen zu Schmorgurken
Muss man Schmorgurken schälen?
Bei größeren Schmorgurken empfiehlt sich das Schälen. Jüngere Exemplare können oft mit Schale verarbeitet werden.
Kann man Schmorgurken vorbereiten?
Ja. Das Gericht lässt sich problemlos einen Tag vorher zubereiten.
Kann man Schmorgurken einfrieren?
Ja, nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren.
Welche Gurken verwendet man für Schmorgurken?
Am besten eignen sich spezielle Schmorgurken oder größere Landgurken.
Was tun, wenn Schmorgurken bitter sind?
Höret sich nun sehr einfach an, aber mein Tipp: Jede Gurke, egal ob Salatgurke oder Gewürzgurke, vor der Zubereitung unbedingt probieren, um herauszufinden, ob welche mit Bitterstoffen dabei sind.
Fazit
Diese Schmorgurken mit Hackfleisch, Speck und Tomaten sind eine herzhafte Alternative zur klassischen Variante mit heller Soße. Die Kombination aus würzigem Hackfleisch, geräuchertem Speck und der fruchtigen Tomatensoße sorgt für jede Menge Geschmack und macht das Gericht zu einem echten Wohlfühlessen.
Gleichzeitig wirkt die Tomatensoße etwas leichter als die häufig verwendeten Sahne- oder Mehlschwitzensoßen. Dadurch schmecken die Schmorgurken angenehm frisch und nicht zu mächtig.
Besonders praktisch: Die Zubereitung gelingt ohne großen Aufwand und die Schmorgurken lassen sich hervorragend vorbereiten. Mit Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder frischem Brot entsteht daraus eine vollwertige Mahlzeit für die ganze Familie.
Für Matthi und mich gehörte dieses Rezept viele Jahre zu unseren Lieblingsgerichten. Vielleicht landet es ja auch bei euch künftig öfter auf dem Speiseplan. 😊❤️
Zutaten und Zubereitung
Schmorgurken mit Hackfleisch
Zutaten
- 2 Gurken (zusammen ca. 800 g)
- 1 kg Rinderhack
- 200 g Speckwürfel (geräuchert)
- 2 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 kg stückige Tomaten (aus der Dose)
- 5 EL Gewürzessig
- 3 EL Zuckerrübensirup (alt.: Zucker oder Honig)
- 1 Bund frischer Dill
- Salz (zum Würzen)
- Pfeffer (zum Würzen)
- 2 EL Butterschmalz (alt. Olivenöl oder ein mildes pflanzliches Öl)
Anleitung
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Das Butterschmalz erhitzen und den gewürfelten Speck im Topf (alt. hohe Pfanne mit Deckel) auslassen. Wie groß oder klein ihr den Speck schneidet, bleibt euch überlassen. Auch, ob ihr Würfel oder Streifen schneidet.
- Das Hackfleisch zugeben und anbraten, bis es krümelig ist. Das kann eine Weile dauern.
- Knoblauch mitsamt den Zwiebelwürfeln zugeben und andünsten.
- Das Paprikapulver unterrühren.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Nach dem Wein die Mischung gleich mit der Brühe aufgießen.
- Die stückigen Tomaten hinzufügen sowie den Essig und den Zuckerrübensirup und alles zirka 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Gurken dazugeben und zirka 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Dill hacken und unterrühren.
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Hallo
Welche Gurken werden wirklich genommen?
Denn Gewürzgurken sind ja im Glas oder im Eimer eingelegt mit Gewürzen.
Schmorgurken sind ja Gurken nachdem sie geschmort wurden.
Dann kenne ich noch die Salatgurke mit ähnlichen Aussehen ,die auch mal Schlangengurke genannt wird.
Deshalb mal gefragt welchen Vornamen haben die bevorzugt geschmort werden,wenn sie nicht als Senfgurke enden?
Hallo Rolf, Du nimmst dazu einfach Salatgurke her. Ob klein oder groß, alle sind möglich. Einfach schälen, klein schneiden und zugeben und erhitzen lassen. Liebe Grüße, Anja
So kenne ich das Rezept von meiner Mama aus Schlesien. Wirklich lecker und vollmundig.
Danke Dir, Romy, freuen uns über Deine Rückmeldung. Liebe Grüße, Anja
Sehr lecker ?
Danke Alexandra! Liebe Grüße, Anja
Jetzt hab‘ ich den positiven Teil vergessen, sorry: Schmeckt super;-)
Vielen lieben Dank, freu mich sehr über dein Lob! Liebe Grüße, Anja
Na ja, dass man die Gurken auch schälen muß, hab‘ ich dann hinterher gemerkt!
Servus Micha! Ups ja dann einfach beim nächsten Versuch 😉 Danke für dein Feedback. Liebe Grüße, Anja
Topp ??
Gut beschrieben, leicht nachvollziehbar wird ausprobiert ?? Dankeschön ?
Danke Irene! Freut mich, wenn Dir mein Rezept zu den Schmorgurken gefällt! Liebe Grüße, Anja
Total toll,jedesmal
Danke Bianca, freu mich! Liebe Grüße, Anja
superlecket.vor allem, wenn man tatsächlich Zuckerrübensyrup verwendet. Der bringt ein tolles Aroma rein.
Das finde ich auch Ingrid, muss ich heuer unbedingt nochmals machen. Liebe Grüße, Anja
Schmorgurken mit Hack gab’s bei uns heute zu Mittag. Sehr lecker!!
Vielen Dank für die tollen Rezepte, habe ich schon viele ausprobiert. Kommen in der Familie und bei Freunden sehr gut an.
Viele Grüße
Ulli
Großartig Ulrike, dann hoffe ich, dass noch mehr kommen, die euch schmecken! LG, Anja
ein sehr gutes Rezept, danke hierfür…
Danke Dir liebe Lilli für dein Lob! Freu mich… Liebe Grüße, Anja