Knusprige Pommes selber machen steht hoch im Kurs, denn: mit leckeren, goldgelben Kartoffelstäbchen kann man Erwachsene und Kinder gleichermaßen begeistern. Kaum jemand kommt so leicht an einer Frittenbude vorbei ohne sich eine Schale von diesem leckeren Snack zu gönnen – außen knusprig, im Inneren fluffig.
Heute wollen wir uns in diesem Artikel einfach mal kurz für alle Interessierten dem Thema Pommes Frites selber machen widmen. Und Schritt für Schritt eine Anleitung zu selbstgemachten Pommes Frites präsentieren – wie ihr zu Hause selbstgemachte Pommes ganz einfach aus frischen Kartoffeln zaubert.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Pommes selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Kartoffeln (festkochend): Liefern Grundlage des Rezepts und sorgen für formstabile Stifte mit cremigem Inneren. Der Stärkegehalt unterstützt gleichmäßige Bräune und klares Kartoffelaroma.
- Frittieröl: Ermöglicht gleichmäßiges Garen bei hohen Temperaturen und trägt maßgeblich zur knusprigen Oberfläche bei. Das neutrale Ölgeschmack hält Fokus auf der Kartoffel.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Pommes Frites Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Kartoffeln vorbereiten
Nach dem Schälen schneidet man die Kartoffeln in gleichmäßige Stifte. Durch das anschließende Wässern verliert die Oberfläche überschüssige Stärke, was später für saubere Bräune sorgt.
2. Pommes vorfrittieren
Bei niedrigerer Temperatur garen die Stifte zunächst im heißen Fett. In diesem Schritt nimmt der Kartoffelstift Struktur an, ohne Farbe zu bekommen, und kann danach kurz ruhen.
3. Pommes Frites frittieren
Im zweiten Durchgang erfolgt das Frittieren bei höherer Temperatur. Jetzt entsteht die typische goldgelbe Oberfläche, während Du innen eine fluffige Konsistenz erhältst. Wer übrigens auf dicke Fritten steht sollte sich Steakhouse Pommes machen.
Woher stammen Pommes frites?
Pommes frites stammen ursprünglich aus Belgien. Dort wurden bereits im 17. Jahrhundert Kartoffeln in Stäbchenform geschnitten und in Fett ausgebacken. Der heute geläufige Name Pommes frites leitet sich vom französischen Ausdruck für „frittierte Kartoffeln“ ab und verbreitete sich später international.
Pommes selber machen: Auf welche Dinge kommt es an?
Es kommt beim Pommes selber machen darauf an, der rohen Kartoffel zuerst die nötige Stabilität zu verleihen, Stärke zu entziehen und die Oberfläche etwas anzurauen, damit die Pommes allgemein knusprig wird.
Tipp: Erst auf die Weise wässern (also ins Wasser legen) wie im Rezept beschrieben! Das gilt auch für Süßkartoffel Pommes aus der normalen Fritteuse. Also auch für Süßkartoffel Pommes aus der Heißluftfritteuse.
Pommes Frites – Frittieren oder Backen?
Naja, damit sie wirklich schön kross werden würde ich sagen: die Fritten frittieren. Bei Pommes aus dem Backofen fehlt der Geschmacksträger Fett. Und der macht für mich ganz klar einen Unterschied. Da bringt es auch nichts, das Blech mit ein wenig Öl zu bedecken und dann die Pommes im Ofen für die Dauer von paar Minuten backen – egal ob Umluft oder Ober Unterhitze.
Wer es dennoch im Backofen probiert sollte sich den Beitrag Pommes im Backofen zu Gemühte ziehen…
Nicht ganz so verhält es sich meiner Meinung nach bei der Pommes Zubereitung mit der Heißluftfritteuse. Es fehlt ein wenig an fettigem Fritteusen-Geschmack. Der kommt meiner Meinung nach nur beim Frittieren in Öl. Außen knusprig und innen fluffig geraten sie dennoch im Airfryer.
Aber die Pommes Rezepte von Pommes Frites im Backofen oder dem Airfryer haben auch Vorteile und sind durchaus legitim. Und sicher die gesündere und figurbewusste Alternative. Wer also dazu Gedanken hegt … nur zu und guten Appetit!
FAQs
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Pommes Frites?
Für Pommes eignen sich festkochende Kartoffeln meiner Meinung nach am besten. Diese Knollen verleihen den Pommes Stabilität und Knusprigkeit. Zudem werden sie innen schön cremig. Es spricht aber auch nichts gegen mehligkochende Kartoffeln, deren Stärkegehalt höher ist als der von festkochende Kartoffeln. Mit dieser Sorte Kartoffeln kommt eine etwas feucht-fluffigere Pommes Frites Variante zustande.
Wie würzt man Pommes Frites?
Entweder gar nicht, nur mit Salz oder einem Pommesgewürz...
Wie kann ich selbstgemachte Pommes richtig knusprig machen?
Entscheidend sind mehrere Schritte: gleichmäßig geschnittene Kartoffelstifte, ausreichendes Wässern und das doppelte Frittieren. Erst bei niedrigerer Temperatur vorgaren, dann bei höherer Temperatur fertig frittieren. So entsteht außen Knusper und innen ein weicher Kern.
Wie lange muss man Kartoffeln für Pommes wässern?
Kartoffeln sollten etwa 30 Minuten in kaltem Wasser liegen. Dadurch löst sich überschüssige Stärke von der Oberfläche, was später eine gleichmäßigere Bräune und bessere Knusprigkeit ermöglicht.
Warum werden Pommes aus frischen Kartoffeln nicht knusprig?
Meist liegt es an zu viel Stärke auf der Oberfläche oder an zu niedriger Fett-Temperatur. Werden die Pommes nur einmal frittiert oder direkt aus dem Wasser ins Fett gegeben, fehlt die nötige Struktur für eine knusprige Oberfläche.
Wie macht McDonald’s Pommes?
McDonald’s setzt auf ein standardisiertes Verfahren mit exakt geschnittenen Kartoffeln, Vorfrittieren und anschließendem Schockkühlen. In den Restaurants erfolgt dann das finale Frittieren. Dieses zweistufige Verfahren sorgt für gleichbleibende Knusprigkeit und Farbe.
Beilagen – zu was passen Pommes Frites?
Perfekte Pommes sind so vielseitig und schmecken zu vielen Gerichten sehr gut. Panierte Nackensteaks, Currywurst, jegliche Art von Burger, Chicken Wings, Chili Cheese Fries (da sind sie sogar essentiell) oder auch Spare Ribs.
Knusprige Pommes passen immer. Mir persönlich schmecken sie auch pur oder ich genieße verschiedene Saucen oder Dips dazu, wie Mayonnaise, Ketchup oder eine Chilisoße. Soße zum Dippen also ganz nach persönlicher Wahl…
Zutaten und Zubereitung
Pommes selber machen | außen kross, innen fluffig
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 1,5 Liter Frittieröl (aus Raps oder Sonnenblumen) (oder alternatives Frittierfett)
Anleitung
- Kartoffeln schälen und in maximal 1 Zentimeter dicke Stifte schneiden.
- Für 30 Minuten in kaltes Wasser einlegen, also wässern.
- Anschließend das Wasser abgießen.
- Das Frittierfett (im Topf, einer tiefen Pfanne oder der Fritteuse) auf 150 Grad erhitzen und die Pommes Frites zirka 3 Minuten vorfrittieren. Dann die Kartoffelstifte auf einem Küchentuch abtropfen und auskühlen lassen.
- Nun werden die vorfrittierten Pommes Frites fertig frittiert. Dies geschieht bei 175 bis 180 Grad etwa fünf bis sechs Minuten. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
- Die Kartoffelsticks wieder auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
- Danach die Pommes Frites nach Belieben salzen (gerne auch ein Pommesgewürz verwenden) und heiß mit Ketchup und Majo servieren.
Nährwerte (pro Portion)
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Manchmal genügt auch ein Teller Pommes. Vor allem wenn sie selbst gemacht sind so wie bei dir! Sehen sehr lecker aus liebe Anja
Sehe ich aus so! 🙂