Ein mediterraner Schweinebraten bringt intensiven Geschmack, feine Kräuter und südländisches Flair auf den Tisch (ebenso wie Porchetta). Olivenöl, Wein, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian vereinen sich mit zartem Schweinefleisch zu einem Gericht voller Aroma. Was für ein Genuss!
Der Duft erinnert sofort an Urlaub in der Provence oder an eine offene Küche mit Blick auf das Meer im Süden Spaniens – genau dort habe ich dieses Schweinebraten Rezept mediterraner Art auch kreiert, wie ihr im Video in der Rezeptkarte unschwer erkennt..
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im mediterranen Schweinebraten Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Schweinehals bildet die Basis des Gerichts und bringt genug Fett mit, damit das Fleisch beim Garen saftig bleibt. Gerade bei längerer Garzeit zeigt dieses Stück zuverlässig eine zarte Konsistenz.
- Schwarze Pfefferkörner liefern eine dezente Schärfe und passen gut zu den Kräutern. Im Mörser zerkleinert entfalten sie ihr Aroma gleichmäßig im Öl.
- Olivenöl übernimmt die Rolle der Marinade und trägt die Gewürze direkt ans Fleisch. Gleichzeitig passt sein Eigengeschmack perfekt in die mediterrane Richtung.
- Thymian oder Rosmarin setzen die typische Kräuternote. Beide Varianten funktionieren, wobei Thymian etwas feiner wirkt und Rosmarin kräftiger durchkommt.
- Knoblauchzehen fließen direkt in die Gewürzpaste ein und verteilen sich später über das Fleisch. Dadurch entsteht ein intensiver, aber nicht aufdringlicher Geschmack.
- Knoblauchknolle kommt zusätzlich in den Bräter und gart im Ganzen mit. Beim Servieren lässt sich der weiche Inhalt leicht herausdrücken und mit dem Fleisch kombinieren.
- Zwiebel bringt eine leichte Süße ins Spiel und ergänzt die Röstaromen. Während der Garzeit verändert sich die Struktur und wird angenehm weich.
- Kartoffeln nehmen den Bratensaft auf und garen direkt im selben Gefäß. Dadurch entsteht eine einfache Kombination aus Fleisch und Beilage ohne zusätzlichen Aufwand.
- Rotwein bildet die Grundlage für den Sud im Bräter. Beim Garen verbindet er sich mit den Fleischsäften und ergibt eine aromatische Flüssigkeit.
- Schwarze Oliven setzen einen salzigen Kontrast zum Fleisch. Sie bleiben auch nach dem Garen formstabil.
- Peperoni sorgen für eine leichte Schärfe und bringen etwas Spannung ins Gericht. Die Menge lässt sich gut anpassen, je nachdem wie intensiv der Geschmack ausfallen soll.
- Spitzpaprika bringt eine fruchtige Note und ergänzt die Farbvielfalt im Bräter. Beim Garen wird sie weich und fügt sich gut in das Gesamtbild ein.
- Getrockneter Oregano kommt erst am Ende dazu und rundet das Gericht geschmacklich ab.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für den mediterranen Schweinebraten gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Vorbereitung der Gewürzbasis
Knoblauch, Pfefferkörner, Kräuter und Olivenöl im Mörser zerdrücken. Fleisch damit einreiben und Gemüse vorbereiten.
2. Zusammensetzen im Bräter
Braten in die Form legen, Rotwein angießen und Zwiebel sowie Knoblauchknolle verteilen. Kartoffeln ergänzen und alles gemeinsam platzieren.
3. Mediterraner Schweinebraten: das Garen und Fertigstellen
Braten im Ofen oder Grill garen, später Paprika, Oliven und Peperoni zugeben und weitergaren. Zum Schluss mit Oregano bestreuen und servieren.
Wem das zu viel südländisches Flair ist dem empfehle ich von meinen Schweinebraten Rezepten sofort Omas Schweinebraten aus dem Backofen oder den typisch deutschen Kasslerbraten.
Warum dieser Schweinebraten begeistert
Mediterraner Schweinebraten überzeugt mit Würze, Röstaromen und einer harmonischen Kräutermischung. Paprika, Peperoni, Oliven und Zwiebeln ergänzen das Gericht perfekt. Im Bräter „reift“ langsam eine kräftige Bratensoße heran, während das Fleisch gart.
Zutaten, die das Gericht prägen
Neben dem Schweinebraten selbst spielen Paprika, Peperoni und schwarze Oliven eine tragende Rolle. Sie liefern Farbe, leichte Schärfe und einen salzigen Gegenpol zum Fleisch.
Zwiebeln geben Süße, Knoblauch Tiefe. Thymian und Oregano (wer will packt auch noch Rosmarin dazu) bringen mediterrane Würze. Rotwein sorgt für Fruchtigkeit und rundet die Sauce ab.
Durch die Kombination entsteht ein mediterraner Schweinebraten mit Charakter. Ohne Zusatzaufwand, ohne künstliche Aromen. Und was ganz anderes als ein Senfbraten oder der Thüringer Mutzbraten.
Alternative Zutaten
Das Gericht lässt sich je nach Saison leicht variieren. Zucchini oder Aubergine passen gut zum Mediterranen Schweinebraten, ebenso einige Stücke Sellerie, Lauch, Pilze oder ein paar Möhren. Auch halbierte Kirschtomaten oder etwas Tomatenmark sorgen für zusätzliche Tiefe im Sud.
Die Zutaten bleiben grob geschnitten und garen gemeinsam im Bräter – ergibt feines Röstgemüse. Keine Pfanne, kein zusätzlicher Topf – alles an einem Ort, in einem Guss.
Keine Beilage nötig
Dieser mediterrane Schweinebraten bringt alles mit. Kartoffeln garen direkt im Bratensaft, nehmen Aromen auf und ersetzen jede klassische Beilage. Wer will darf sich aber natürlich gerne klassische Schweinebaten Beilagen zubereiten.
Brot oder Reis sind möglich – aber nicht nötig. Das Gericht steht für sich, heiß serviert aus dem Bräter, direkt auf den Teller.
FAQs
Wie lange braucht mediterraner Schweinebraten im Ofen?
Rund zwei Stunden bei 160 Grad auf mittlerer Schiene.
Welche Kerntemperatur ist ideal für mediterranen Schweinebraten?
Die Schweinenacken Kerntemperatur liegt bei rund 75 Grad und sorgt für ein zartes Ergebnis.
Passt mediterraner Schweinebraten zu kalten Beilagen?
Ja, besonders gut zu Antipasti, Gemüse oder Brot.
Lässt sich mediterraner Schweinebraten vorbereiten?
Ja, am Vortag gegart, schmeckt er am nächsten Tag noch aromatischer.
Fazit
Der mediterrane Schweinebraten kombiniert Fleisch, Gemüse und Kräuter in einem einfach aufgebauten Ablauf. Alles gart gemeinsam im Bräter, ohne dass mehrere Schritte parallel laufen müssen. Für mich passt dieses Gericht gut, wenn ein Braten mit etwas Abwechslung und ein wenig Urlaubsflair auf den Tisch kommen soll.
Zutaten und Zubereitung
Mediterraner Schweinebraten | Der Urlaubsbraten
Zutaten
- 1,5 kg Schweinehals (gerne aber auch einen Schweinekrustenbraten)
- 2 TL Salz
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 80 ml Olivenöl (kein Öl wie Rapsöl und Co.!)
- 1 Bund Thymian (oder 2 Zweige Rosmarin)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Zwiebel (große)
- 300 g Kartoffeln
- 100 ml Rotwein (alt. Brühe)
- 10 schwarze Oliven
- 5 Peperoni
- 0,5 Spitzpaprika (oder auch eine andere Paprikaschote)
- 1 TL Oregano (getrockneter)
Anleitung
- Die Knoblauchzehen schälen und mit Salz, Pfefferkörnern, Thymian und Olivenöl in einen Mörse geben und zerkleinern und verreiben.
- Den Schweinehals von allen Seiten mit dem aromatisierten Olivenöl einreiben. (Die Kartoffeln vierteln und mit dem restlichen Olivenöl aus dem Mörser benetzen.)
- Den Schweinebraten in eine Reine oder Auflaufform setzen, den Rotwein hinzugießen, die Knoblauchknolle horizontal durchschneiden, die Zwiebel mit dem Messer vierteln und um den Schweinebraten verteilen.
- Den Schweinehals mit einem Fleischthermometer versehen und den mediterranen Braten nun bei 160 Grad etwa 30 Minuten braten. Gerne im Backofen oder in der indirekten Hitze im Grill (Deckel zu!)
- Dann die Kartoffeln zugeben und weiterbraten.
- 20 Minuten vor Ende der Garzeit die in Stücke geschnittene Paprika, sowie die Oliven und Peperoni verteilen und den mediterranen Schweinebraten zu Ende garen. (Kerntemperatur zirka 75 Grad)
- Den mediterranen Schweinebraten und sein Beiwerk vor dem Servieren mit getrocknetem Oregano bestreuen. Wer will würzt noch nicht Salz und Pfeffer nach.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Liebe Anja
Das Rezept ist ein Hammer
Hab nur winzige Modifikation gemacht, da unser Backrohr etwas altersschwach ist
Hab 20 Minuten vor dem servieren das Fleisch in Scheiben geschnitten
Unglaubluch saftig, geschmackvoll und zert, mit dem gewissen etwas
LG
Stephan
Danke für das schöne Rezept
Servus Anja, danke für deine Rezepte, hab` bereits einige nachgemacht und bin begeistert. Liebe Grüße aus Tirol. Norbert