Der Kartoffelkuchen ist ein deftiger Kuchen, der sowohl als Familienessen als auch auf dem Partybuffet seine Berechtigung hat. Egal ob kalt oder warm. Meine Variante gelingt sehr einfach. Ist der Kartoffelkuchen beim Backen im Ofen oder auf dem Grill heißt es: zurücklehnen und schon mal ein Gässchen Wein genießen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Kartoffelkuchen Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Kartoffeln bilden die Grundlage für den herzhaften Kartoffelkuchen. Dünn gehobelt garen sie gleichmäßig und bringen eine angenehme Mischung aus weicher Mitte und leicht gebräunten Rändern mit.
- Zwiebeln steuern eine kräftige, herzhafte Note bei und passen sehr gut zum Schinken. Beim Anschwitzen verlieren sie ihre Schärfe und schmecken deutlich milder.
- Knoblauch ergänzt die Zwiebeln mit etwas mehr Tiefe im Geschmack. Schon eine kleine Menge reicht aus, damit der Kartoffelkuchen würziger wirkt.
- Kochschinken lockert die Kartoffelschichten auf und macht den Kuchen noch deftiger. Kleine Würfel verteilen sich später gleichmäßig in der Form und sorgen bei jedem Stück für etwas Abwechslung.
- Käse schmilzt zwischen den Kartoffeln und zieht sich später angenehm durch den gesamten Kartoffelkuchen. Je nach Sorte verändert sich auch die Richtung des Rezepts etwas kräftiger oder milder.
- Saure Sahne bringt eine leichte Frische in die Eiermasse. Zusammen mit der Sahne entsteht dadurch eine cremige Konsistenz ohne schweren Eindruck.
- Eier halten die einzelnen Schichten zusammen und geben dem Kartoffelkuchen Stabilität. Nach dem Backen lässt sich der Kartoffelkuchen dadurch sauber anschneiden.
- Muskatnuss passt sehr gut zu Kartoffelgerichten und gehört für viele einfach dazu. Gerade bei herzhaften Ofengerichten kommt die warme Würze gut zur Geltung.
- Paprikapulver ergänzt die übrigen Gewürze mit einer milden, leicht würzigen Note.
- Schnittlauch kommt erst zum Schluss über den Kartoffelkuchen. Die frische Kräuternote lockert das kräftige Gericht angenehm auf.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für deftigen Kartoffelkuchen gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Kartoffeln und übrige Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln, Knoblauch, Käse, Schnittlauch und Kochschinken ebenfalls vorbereiten, damit später alle Zutaten griffbereit stehen.
2. Schichten und Eiermasse anrühren
Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen. Danach Eier, Sahne, saure Sahne, Gewürze und Käse verrühren und anschließend die Kartoffeln zusammen mit Schinken und Zwiebeln schichtweise in die Form geben.
3. Kartoffelkuchen backen und servieren
Die Eier-Käse-Mischung über den geschichteten Kartoffeln verteilen und den Kartoffelkuchen im Ofen goldbraun backen. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen und mit Schnittlauch bestreuen.
Bei mir spielt der Kartoffelkuchen in der Liga der Auflauf Rezepte. Vielleicht könnt ihr euch auch für ein Kartoffelgratin, den klassischen Kartoffelauflauf oder den Kartoffel Brokkoli Auflauf erwärmen.
Kartoffelkuchen Rezept Video
Welche Kartoffeln eignen sich für den Kartoffelkuchen?
Für den Kartoffelkuchen eignen sich vorwiegend festkochende Kartoffeln am besten. Sie behalten beim Backen noch etwas Struktur, garen aber trotzdem weich genug, damit sich die einzelnen Schichten gut schneiden lassen.
Mit festkochenden Kartoffeln funktioniert das Rezept ebenfalls. Der Kartoffelkuchen bekommt dadurch etwas mehr Biss und wirkt insgesamt kompakter. Gerade bei dünn gehobelten Scheiben klappt das gut.
Mehligkochende Kartoffeln würde ich eher nicht verwenden. Sie zerfallen schneller und machen den Kartoffelkuchen deutlich weicher. Dadurch verliert er etwas an Stabilität und lässt sich schlechter aus der Springform lösen.
Praktisch sind außerdem Kartoffelsorten mit gleichmäßiger Größe. Beim Hobeln entstehen dadurch ähnlich dicke Scheiben, was die Garzeit gleichmäßiger macht.
Welche Beilagen passen zum Kartoffelkuchen?
Zum Kartoffelkuchen passen vor allem frische und eher leichte Beilagen. Der Kuchen selbst fällt durch Kartoffeln, Käse, Sahne und Schinken bereits recht deftig aus. Mit einem frischen Gegenpol wirkt das Essen deutlich ausgewogener.
Ein grüner Blattsalat mit Essig und Öl passt sehr gut dazu. Auch Gurkensalat oder ein einfacher Tomatensalat ergänzen den Kartoffelkuchen sinnvoll, weil sie etwas Frische auf den Teller bringen. Schaut hierfür gerne mal kurz bei meinen über 50 Salat Rezepten vorbei…und holt euch Ideen.
Wer den Kartoffelkuchen als Hauptgericht serviert, braucht oft gar nicht viel mehr dazu. Für ein Buffet oder größere Runden eignen sich zusätzlich kalte Platten mit Schinken, Räucherlachs oder Antipasti.
Zu einem Glas Weißwein oder einer kühlen Schorle macht sich der Kartoffelkuchen übrigens ebenfalls sehr gut. Gerade lauwarm serviert kommt der herzhafte Charakter besonders angenehm zur Geltung.
Welche Fehler passieren häufig beim Kartoffelkuchen?
Ein häufiger Fehler betrifft die Kartoffelscheiben. Zu dick geschnittene Scheiben garen deutlich langsamer und bleiben in der Mitte oft noch fest. Dünn gehobelte Kartoffeln funktionieren deshalb deutlich besser.
Auch zu viel Flüssigkeit kann problematisch sein. Gerade bei sehr großen Zwiebeln oder zu flüssiger Sahnemischung verliert der Kartoffelkuchen später an Stabilität und wirkt schnell weich oder wässrig.
Manche nehmen den Kartoffelkuchen außerdem direkt nach dem Backen aus der Form. Dadurch fällt er leichter auseinander. Ein paar Minuten Ruhezeit helfen, damit sich die Schichten setzen können.
Zu wenig Würze gehört ebenfalls zu den typischen Fehlern. Kartoffeln nehmen Gewürze stark auf. Deshalb darf die Eier-Sahne-Mischung ruhig kräftig abgeschmeckt ausfallen.
Wer die Springform nicht sorgfältig einfettet, ärgert sich später oft beim Herauslösen. Besonders an den Rändern haftet der Kartoffelkuchen sonst schnell fest.
Tipps und Tricks
Hier noch ein paar Hinweise zum Kartoffelkuchen, für den ihr übrigens kein Mehl oder einen Teig benötigt:
- Lust auf Salami anstelle von Schinken? Nur zu! Und wer den vegetarischen Kartoffelkuchen bevorzugt: ihr wisst schon, einfach ohne Schinken, Wurst und Salami arbeiten.
- Wer keine Springform hat oder keine benutzen mag kann auch zu einer Auflaufform greifen. Dann geht’s halt vom Look her vom Kartoffelkuchen mehr in Richtung Kartoffelgratin.
FAQs
Wie nennt man Kartoffelkuchen noch?
Kartoffelkuchen trägt je nach Region unterschiedliche Namen. Häufig fallen Begriffe wie Kartoffelauflauf, Erdäpfelkuchen oder herzhafter Kartoffelkuchen.
Warum heißt Kartoffelkuchen Kartoffelkuchen?
Der Name entstand durch die Form des Gerichts. In der Springform erinnert der Aufbau eher an einen herzhaften Kuchen als an einen klassischen Auflauf.
Woher kommt Kartoffelkuchen?
Kartoffelkuchen besitzt keine klar festgelegte Herkunft. Ähnliche Gerichte existieren seit vielen Jahren in verschiedenen europäischen Ländern.
Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelkuchen und Kartoffelpuffern?
Kartoffelpuffer garen portionsweise in der Pfanne. Kartoffelkuchen backt dagegen als großes Gericht im Ofen und enthält oft zusätzliche Zutaten wie Käse oder Schinken.
Sind Kartoffelkuchen und Rösti das Gleiche?
Nein, Rösti bestehen meist fast nur aus Kartoffeln. Kartoffelkuchen fällt deutlich reichhaltiger aus und enthält häufig Eier, Käse oder Sahne.
Welche Fehler passieren häufig bei der Zubereitung von Kartoffelkuchen?
Zu dicke Kartoffelscheiben garen oft nicht richtig durch. Auch zu viel Flüssigkeit oder ein zu frühes Anschneiden machen den Kartoffelkuchen schnell instabil.
Wie lange hält sich Kartoffelkuchen?
Im Kühlschrank hält sich Kartoffelkuchen etwa zwei bis drei Tage. Am besten gut abgedeckt lagern.
Kann man Kartoffelkuchen auch kalt essen?
Ja, Kartoffelkuchen schmeckt auch kalt sehr gut. Dadurch eignet er sich ebenfalls fürs Buffet oder zum Mitnehmen.
Wie viele Kalorien hat Kartoffelkuchen?
Kartoffelkuchen zählt eher zu den deftigen Ofengerichten. Die genaue Kalorienmenge hängt von Zutaten wie Käse, Sahne und Schinken ab.
Fazit
Der Kartoffelkuchen gehört für mich zu diesen Rezepten, die unkompliziert auf den Tisch kommen und trotzdem ordentlich Eindruck machen. Gerade die Mischung aus Kartoffeln, Schinken, Zwiebeln und Käse passt einfach gut zusammen und funktioniert sowohl im Alltag als auch für Gäste sehr zuverlässig.
Besonders praktisch finde ich, dass der Kartoffelkuchen auch nach etwas Abkühlzeit noch richtig gut schmeckt. Dadurch eignet er sich nicht nur als warmes Familienessen, sondern ebenso fürs Buffet oder für gemütliche Abende mit Freunden.
Wer solche herzhaften Ofengerichte mag, sollte sich auch den Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf anschauen. Der Kartoffelauflauf mit Hackfleisch fällt deutlich kräftiger aus und passt gut für hungrige Runden. Etwas leichter wirkt dagegen der Kartoffel-Zucchini-Auflauf, der sich besonders im Sommer häufig anbietet.
Zutaten und Zubereitung
Kartoffelkuchen | herzhaft mit Schinken und Zwiebeln
Zutaten
- 1,5 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 4 Zwiebeln (mittlere Größe)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 2 EL Öl
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Käse (Gouda, Emmentaler, Parmesan oder Bergkäse)
- 150 g saure Sahne
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Salz
- 0,5 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 250 g Kochschinken (im Stück)
Anleitung
- Den Käse reiben.
- Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
- Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfelchen schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
- In einer Schüssel Eier, saure Sahne, Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver vermengen.
- Dorthinein dann auch den gerieben Käse untermischen.
- 26 cm Springform mit der Butter einpinseln.
- Ein Viertel der Kartoffelscheiben dort platzieren.
- Darauf dann ein Drittel der angedünsteten Zwiebeln. Und darauf wieder ein Drittel von den Kochschicken Würfel. Und mit Kartoffelscheiben bedecken.
- Das Ganze wiederholen bis die letzte Kartoffelschicht das obere Ende bildet.
- Darüber dann die Ei-Käse-Sahne Mischung verteilen.
- Backofen auf 180 Grad Umluft oder Ober Unterhitze vorheizen und den Kartoffelkuchen auf der mittleren Schiene vom Backofen auf dem Blech für 60 Minuten backen.
- Dann ein wenig Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vor dem Servieren mit klein geschnittenem Schnittlauch garnieren. Schmeckt lauwarm genauso gut wie kalt.
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Nährwerte (pro Portion)
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Hab den Kartoffelkuchen mit frischem Salat und Spargel serviert. Ist sehr gut angekommen. Alle waren begeistert 😄
Wie schön, ich freu mich sehr, wenn es geschmeckt hat! 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Kuchen ist gerade auf dem Grill? und den Brokoliauflauf vom aktuellen Newsletter hab ich direkt meiner Frau weitergeleitet.
Wir lieben deine Gerichte!
🙂 Das freut mich sehr, ganz lieben Dank, bis bald und weiterhin viel Spaß! 🙂 Liebe Grüße, Anja
tolles Rezept. einfach und gut erklärt. Werde ich bestimmt demnächst ausprobieren. Vielen Dank
Hallo Bernd, freu mich sehr und danke Dir! Lass ihn Dir gut schmecken und liebe Grüße, Anja
Gefällt mir sehr gut. Muss kräftig gewürzt werden, da die Kartoffeln viel schlucken. Eine wirklich gute Beilage oder sogar mit einem Salat zusammen ein sättigendes Hauptgericht.
Danke Dir, Karin, da hast Du recht! Liebe Grüße, Anja