Mailänder Schnitzel | Original Rezept

Das Mailänder Schnitzel gehört zu den Schnitzel Rezepte Klassikern, die immer wieder unterschätzt werden. Viele denken sofort an Original Wiener Schnitzel oder das Schnitzel Wiener Art, doch dieses italienische Original unterscheidet sich deutlich. Der rustikale Look mit Knochen, die dickere Fleischstruktur und die intensive Bräunung machen es besonders.

Das Mailänder Schnitzel ist auch bekannt als Cotoletta alla Milanese, Escalope Milanese oder in Abwandlung auch Piccata alla Milanese.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Mailänder Schnitzel Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Kalbskotelett mit Knochen: Liefert die typische Grundlage des Gerichts und sorgt durch Dicke und Knochen für Saftigkeit und Eigengeschmack.

• Eier: Umschließen das Fleisch gleichmäßig und dienen als verbindende Schicht zwischen Oberfläche und Panade. Dadurch haftet die Hülle zuverlässig am Kotelett.

• Semmelbrösel: Bilden die klassische Panade und prägen Farbe sowie Röstaromen. Die lockere Körnung unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.

• Butterschmalz: Ermöglicht gleichmäßiges Braten bei stabiler Hitze und trägt ein mildes Butteraroma bei. Das Fett unterstützt eine goldene Oberfläche ohne dominante Eigennoten.

• Zitrone: Setzt beim Servieren einen frischen Akzent und rundet den Geschmack ab. Die Säure ergänzt die Panade ohne den Eigengeschmack zu überdecken.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Vorbereitung des Fleisches

Zu Beginn steht das Kalbskotelett im Mittelpunkt. Das Fleisch bleibt in seiner ursprünglichen Dicke und erhält lediglich eine gleichmäßige Würzung. Du arbeitest hier bewusst ohne Schnitzel klopfen, damit Saftigkeit und Charakter erhalten bleiben.

2. Panieren der Koteletts

Nach dem Würzen folgt das Wenden in Ei und Semmelbröseln. Lockeres Haften der Panade steht im Vordergrund, nicht festes Andrücken. So entsteht später eine gleichmäßige Hülle mit klarer Struktur.

3. Braten und Fertiggaren

In ausreichend heißem Fett brät man die Koteletts zunächst goldgelb aus. Anschließend sorgt ein kurzer Aufenthalt im Backofen für den gewünschten Garpunkt, ohne die Panade zu beeinträchtigen. Ein kurzes Ruhen schließt diesen Schritt ab.

Die Zubereitung basiert also auf wenigen, aber gezielten Zutaten, wie Eier und Semmelbrösel. Wer auf Kalbfleisch Rezepte steht schaut auch gerne mal beim Kalbskarree vorbei (aus dem das Fleisch fürs Mailänder Schnitzel geschnitten wird) oder auch beim Ossobuco.

Mailänder Schnitzel Rezept Video

Warum du das Rezept nachmachen solltest

Ein echter Grund ist der Geschmack. Die dicke, goldbraune Panade aus Paniermehl (kein Mehl!) sorgt für intensives Röstaroma bzw. eine feine Kruste. Darunter bleibt das Fleisch saftig, weil es nicht plattiert wurde. Außerdem braucht man nur wenige weitere Zutaten wie Eier, Salz und Pfeffer, die sich fast immer im Haus befinden.

Besonders praktisch ist auch, dass das Gericht ohne Sauce auskommt – wobei manche eine leichte Tomatensauce dazu servieren.

Es wirkt aber eigentlich für sich – mit nur etwas Zitrone. Dadurch eignet sich das Mailänder Schnitzel auch ideal für Gäste, denn es lässt sich gut vorbereiten und punktet mit ehrlichem Geschmack.

Welche Fleischsorte eignet sich für Mailänder Schnitzel?

Verwendet wird traditionell Kalb. Wer Schwein oder Hähnchen verwendet, entfernt sich vom Original. Für das bestmögliche Ergebnis eignet sich Kalbsrücken oder -kotelett mit Knochen. Das Stück sollte mindestens zwei Zentimeter dick sein.

Es wird nicht geklopft wie beim Wiener Schnitzel. Wer ein dünnes Schnitzel möchte, entscheidet sich besser nicht für ein Mailänder Schnitzel, sondern für die Wiener Variante.

Tipps und Tricks

Die Semmelbrösel nicht andrücken! Das Eigengewicht vom Kalbfleisch reicht, dass die Brösel haften bleiben. Wer will greift beim Herausbacken zu Butterschmalz oder Sonnenblumenöl oder einer Mischung aus beiden.

Bitte unbedingt das Mailänder Schnitzel ein paar Minuten nach dem erreichen der gewünschten Kerntemperatur paar Minuten ruhen lassen.

Extratipp für Experimentierfreudige: das Ei nicht nur verquirlen sondern eine Ei Parmesan Mischung anrühren.

Passende Beilagen zu Mailänder Schnitzel

Typisch italienisch ist Risotto alla Milanese mit Safran. Diese Kombination stammt ebenfalls aus der Region und passt hervorragend. Der cremige Reis ergänzt die Röstaromen des Schnitzels. Alternativ funktionieren auch Ofenkartoffeln oder ein schlichter Blattsalat.

Wichtig ist, dass die Beilage nicht zu dominant auftritt. Pasta, großartige Tomatensoßen oder Gemüseaufläufe lenken eher ab. Ideal sind Beilagen, die geschmacklich zurückhaltend bleiben und den Fokus auf das Mailänder Schnitzel lassen. Auch eine gebratene Zwiebel auf dem Teller kann gut passen.

Wer will darf sicher aber natürlich Kartoffeln, Nudeln oder jede Art von Gemüse dazu servieren. Oder auch eine Schnitzel Beilage ganz nach Gusto.

Herkunft und Bedeutung von Mailänder Schnitzel

Mailänder Schnitzel ist die deutsche Bezeichnung für ein traditionelles Gericht aus der norditalienischen Stadt Mailand. In Italien heißt es Cotoletta alla Milanese und basiert auf einem panierten Kalbsschnitzel mit Knochen. In französischsprachigen Ländern kursiert die Variante Escalope Milanese, meist ohne Knochen und mit dünnerem Fleisch.

Beide Begriffe beschreiben ähnliche Zubereitungsarten, unterscheiden sich aber in der Art der Zubereitung. Auch Piccata alla Milanese fällt in diesen Zusammenhang – hier handelt es sich jedoch um kleine, dünne Fleischscheiben, die ebenfalls paniert und gebraten werden, aber häufig mit Spaghetti oder Tomatensoße serviert werden.

Im deutschsprachigen Raum hat sich für das Originalgericht der Begriff Mailänder Schnitzel eingebürgert. Viele Gasthäuser bieten allerdings stark vereinfachte Varianten an. Statt Kalb kommt Schweinefleisch auf den Teller, die Panade bleibt dünn und der Knochen fehlt. Heißt dann Schnitzel Mailänder Art.

In manchen Fällen wird das Schnitzel sogar mit Käse und Tomatensoße überbacken. Damit nähert sich die Zubereitung eher der Piccata als der Cotoletta. Wer ein echtes Mailänder Schnitzel servieren möchte, greift zu Kalbskotelett mit Knochen und nicht zu Schweineschnitzel.

Wer eher „deutschsprachig“ bleiben will bleibt beim Jägerschnitzel oder Wiener Schnitzel.

Die drei Kardinalfehler bei Mailänder Schnitzel

Ein häufiger Fehler ist zu dünnes Fleisch. Dann fehlt die typische Saftigkeit. Auch das zu feste Andrücken der Brösel führt zu einer kompakten, harten Panade ohne Luftigkeit. Stattdessen sollten die Brösel nur locker haften.

Der dritte Punkt betrifft das Bratfett: zu wenig davon oder zu niedrige Temperatur erzeugt labberige Ergebnisse. Dadurch verliert das Gericht seinen Charakter.

Wer außerdem auf die falsche Art von Paniermehl setzt, bekommt kein gutes Ergebnis. Klassische Semmelbrösel liefern die besten Resultate. Gilt auch für Schnitzel Rezepte wie das Cordon Bleu oder dem Wiener Schnitzel.

Fazit

Mailänder Schnitzel lebt von Einfachheit, Qualität und Präzision. Das Rezept ist klar definiert und funktioniert nur mit den richtigen Zutaten. Wer echtes Cotoletta alla Milanese servieren will, hält sich an die Grundregeln – kein Plattieren, kein Schwein, keine Experimente mit Soßen. Genau das macht den Reiz aus. Einfach, aber durchdacht.

Und ihr seht wieder mal: Italienische Rezepte sind mehr als Lasagne oder die berühmten Spaghetti Carbonara.

Zutaten und Zubereitung