Mailänder Schnitzel | Original Rezept

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Hier kommt das Original Rezept für Mailänder Schnitzel. Mit Kalbfleisch und einem großen Knochen. Dick, kross, saftig & lecker!

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit30

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Italienisch

Keyword: außen kross, einfach, gelingsicher, lecker, original, saftig, schnell

Servings: Portionen

Calories: 816kcal

Author: Anja Würfl

Das Kalbskarree waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Sodann die Kalbskoteletts herunter schneiden.
Das Fleisch bleibt unplattiert und behält seine ursprüngliche Dicke und wird vor dem Panieren mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Die Eier in einem tiefen Teller oder einer Schüssel mit der Gabel verquirlen.
Die Kalbskoteletts zuerst vollständig im Ei wenden. Gut abtropfen lassen, damit die Panade nicht zu dick wird.
Danach die Koteletts in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, nicht festpressen, damit die Panade beim Braten schön blättrig wird.
Butterschmalz oder geklärte Butter in einer großen Pfanne erhitzen, sodass die Koteletts darin schwimmend gebraten werden können. Die Temperatur sollte mittel bis hoch sein – das Fett darf nicht rauchen. Die Koteletts in die heiße Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldgelb braten. Während die eine Seite brät die Oberseite mit Hilfe eines Löffels mit heißem Fett übergießen.
In die Schnitzel nach dem Braten ein Fleischthermometer (z. B. Funkthermometer) mittig einstecken.
Die Schnitzel anschließend bei 100 bis 120 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen fertig garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Dadurch bleibt das Innere saftig und die Panade knusprig.
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren – am besten mit Risotto alla Milanese, einem einfachen grünen Salat oder Ofenkartoffeln.