Butterkuchen mit Mandeln

Ein saftiger Butterkuchen zählt zu den Klassikern der deutschen Blechkuchen. Schnell gemacht, mit wenigen Zutaten – aber bei richtiger Zubereitung herrlich saftig und aromatisch – das Ding ist ein Muss auf der Kaffeetafel…am besten mit Schlagsahne…

Der typische Duft nach gebräunter Butter, Vanille und Mandeln erinnert mich immer an Familienfeiern, Nachmittage bei Oma oder den ersten Schultag.

Was gibt es vorab zum Thema zu sagen? Nun: Der Teig von diesem Blechkuchen Klassiker braucht Zeit und Wärme – aber das Ergebnis überzeugt sodann mit goldbrauner Oberfläche und feiner Kruste.

Ein Kuchen Rezepte Highlight auf meinem Blog neben Bananenbrot, dem Zitronenkuchen oder Marmorkuchen.

Warum du das Rezept nachmachen solltest

Butterkuchen vom Blech passt in jede Jahreszeit – ohne frisches Obst oder saisonale Zutaten. Der Kuchen ist günstig, die Zutaten lagern sich gut und sind deshalb oft vorrätig.

Auf einem Blech gebacken springen immer viele Stücke Butterkuchen raus. Ideal für Schule, Büro, Verein oder spontane Besuche der Nachbarn mit Appetit.

Auch in der Tiefkühltruhe bleibt Butterkuchen stabil und schmeckt nach dem Auftauen wie frisch. Auf Buffets funktioniert er ohne Kühlung, Besteck oder Teller – der geht echt von der Hand in den Mund.

Und das Wichtigste: Beim Backen unkompliziert. Zudem: Maximaler Genuss garantiert. Darum auch schnell der Lieblingskuchen von Bäcker und Bäckerin.

Für Kindergeburtstage, Kuchenbasare oder Kaffeekränzchen mit Freunden und Familie gibt es kaum etwas Praktischeres – neben Rührkuchen, der Eierschecke oder einem schnellen Gugelhupf.

Warum heißt der Kuchen Butterkuchen?

Der Name stammt nicht vom Belag allein, sondern beschreibt die Gesamtkomposition. Schon der Hefeteig enthält Butter – anders als etwa ein Biskuitteig.

Auch nach dem Backen spielt Butter die Hauptrolle: in den Mulden geschmolzen, mit Zucker karamellisiert, unter der Sahne leicht eingesogen. In manchen Regionen trägt der Butterkuchen Zusätze wie Streusel, Zimt oder Nüsse – doch Basis bleibt der Fettanteil durch Butter im Teig und im Topping.

Bei meiner Butterkuchen Variante auf jeden Fall  ein Muss: Mandelblättchen als Topping.

Butterkuchen mit Mandeln vom Blech

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Butterkuchen mit Mandeln

Butterkuchen mit Mandeln ist einer der berühmtesten Blechkuchen. Passt fast zu jedem Anlass. Fluffig, süß und knusprig. So lecker!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Apfelkuchen, Blechkuchen

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, gelingsicher, klassiker, lecker, oma kuchen, oma style

Portionen: 24 Portionen

Kalorien: 229 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Für den Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe (oder 20 g Frische Hefe)
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 250 ml Milch (lauwarm)
• 80 g Butter (geschmolzen, lauwarm)

Für das Topping:

• 130 g Butter (weiche)
• 130 g Mandeln (gehobelte oder Mandelsplitter)
• 130 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker

Außerdem:

• 100 ml Sahne
• Etwas Butter für das Backblech
• Etwas Mehl zum Bearbeiten vom Hefeteig

Anleitung

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel geben und vermengen.
  
• Geschmolzene Butter und Eier durch Zugabe der lauwarmen Milch vermengen und alles ein paar Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
  
• Den fertigen Hefeteig zu einer Kugel formen und abgedeckt zirka 1 Stunde an einem warmen Ort platzieren, damit er gehen, bzw. sein Volumen vergrößern kann.
  
• Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten oder ein paar Mal auseinanderziehen und falten.
  
• Dann den Hefeteig mit dem Nudelholz auf etwa die Größe und Form des Blechs ausrollen und darauf platzieren und anpassen und weitere 40 Minuten gehen lassen.
  
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und in die Teigoberfläche tiefe Mulden eindrücken, das gelingt am besten mit dem Stiel eines Holzkochlöffels.
  
• Die Butter in Flöckchen in die Mulden vom Boden setzen.
  
• Dann mit dem Zucker und den Mandeln bestreuen.
  
• Den Butterkuchen im Ofen zirka 15 Minuten backen, bis die Mandeln eine goldbraune Farbe angenommen haben.
  
• Gleich nach dem Backen die Sahne mit einem Pinsel oder Löffel gleichmäßig über den noch heißen Kuchen träufeln.
  
• Den Kuchen nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und servieren.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 229 kcal | Kohlenhydrate: 27 g | Protein: 4 g | Fett: 12 g | Gesättigte Fettsäuren: 6 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Transfette: 0.3 g | Cholesterin: 38 mg | Natrium: 69 mg | Kalium: 92 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 10 g | Vitamin A: 299 IU | Vitamin C: 0.03 mg | Kalzium: 38 mg | Eisen: 1 mg

Tipps und Tricks

Ein guter Butterkuchen beginnt mit einem warmen, ruhigen Ort zum Gehenlassen. Der Teig mag es gleichmäßig temperiert – Zugluft oder Kälte führen oft zu einem enttäuschenden Ergebnis. Wer mit Frischhefe arbeitet, löst sie idealerweise zuerst in lauwarmer Milch auf, bevor sie mit den übrigen Zutaten in die Schüssel kommt.

Außerdem lohnt es sich, dem Butterkuchen Teig ausreichend Zeit zu geben. Nicht hetzen – Volumen und Struktur entwickeln sich langsam, aber zuverlässig. Beim Ausrollen empfiehlt sich eine bemehlte Fläche, damit sich der Teig gut verarbeiten lässt.

Die Mulden für die Butter sollten deutlich und tief genug eingedrückt sein. Zu flach, und die Butter läuft einfach weg. Des Weiteren kann es hilfreich sein, die Mulden nach der zweiten Gehzeit noch einmal nachzuziehen.

Übrigens: Die Sahne nach dem Backen hat nicht nur geschmackliche Funktion, sie stabilisiert auch den Belag. Wer mag, streut etwas Zimt unter den Zucker oder ersetzt einen Teil der Mandeln durch gehackte Haselnüsse.

Abschließend sei bemerkt, dass ein paar zusätzliche Butterflocken auf dem noch heißen Kuchen für besonders viel Aroma sorgen – eine kleine Maßnahme mit großem Effekt.

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Die drei Kardinalfehler beim Butterkuchen

1. Teig ist kaum aufgegangen: Oft liegt es an zu kalter Milch oder trockener Hefe. Besser: Hefe vorher aktivieren und dem Teig Zeit lassen.

2. Mulden zu oberflächlich gedrückt: Die Butter verläuft und bleibt nicht an Ort und Stelle. Lösung: vor dem Backen nochmal kontrollieren und ggf. nachdrücken.

3. Sahne zu früh oder zu spät verteilt: Vor dem Backen aufgetragen führt sie zu matschiger Oberfläche. Zu spät wirkt sie kaum noch. Ideal ist der Moment direkt nach dem Backen, solange der Kuchen noch heiß ist.

Fazit

Butterkuchen überzeugt durch einfache Zutaten und klare Arbeitsschritte. Mit etwas Geduld entsteht ein luftiger Blechkuchen mit saftiger Oberfläche. Ideal für Geburtstage, Nachmittage im Garten oder als Grundrezept für süße Abwandlungen. Wer den Hefeteig gut vorbereitet, wird mit einem aromatischen, goldgelben Ergebnis belohnt.