Dieser Brezelaufstrich ist für mich wirklich der Geheimaufstrich schlechthin. Ich stelle ihn gerne schon vor dem eigentlichen Essen zusammen mit frischen Brezeln auf den Tisch – und jedes Mal passiert das Gleiche: Meine Gäste probieren einmal und greifen danach immer wieder zu.
Die Begeisterung darüber freut mich jedes Mal aufs Neue. Oft werde ich schon beim ersten Probieren gefragt, was das eigentlich für ein Aufstrich ist und ob ich das Rezept verrate. Und ganz ehrlich: Ich finde ihn fast noch besser als einen klassischen Obazda – und der ist bei mir schon ziemlich weit vorne.
Für eine gemütliche Brotzeit, als kleiner Appetizer vor dem Essen oder wenn Freunde zu Besuch kommen, ist der Brezelaufstrich deshalb inzwischen einer meiner absoluten Favoriten. Unbedingt ausprobieren – bei uns bleibt davon selten etwas übrig. 😄
Warum überzeugt dieser Brezelaufstrich?
Für mich ist es ganz klar die Kombination der Zutaten. Der Blauschimmelkäse bringt eine kräftige Käsenote mit, während der Frischkäse den Aufstrich schön cremig macht. Dazu kommen die würzigen Schinkenwürfel und die leicht säuerlichen Cornichons.
Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver geben schließlich noch die passende Würze dazu. Heraus kommt ein herzhafter Aufstrich, bei dem man eigentlich immer noch einmal mit der Brezel in die Schüssel langen möchte.
Dazu ist das Rezept schnell vorbereitet und eignet sich nicht nur für die klassische Brotzeit. Auch fürs Buffet, zum Brunch oder für einen gemütlichen Abend mit Freunden macht sich der Brezelaufstrich richtig gut.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zutaten für den Brezelaufstrich erklärt
Frischkäse: Er bildet die cremige Grundlage des Aufstrichs und gleicht gleichzeitig den kräftigen Geschmack des Blauschimmelkäses etwas aus.
Blauschimmelkäse: Der Blauschimmelkäse sorgt für den charakteristischen, würzigen Käsegeschmack. Vor dem Vermengen schneide ich ihn in kleinere Stücke, damit er sich anschließend leichter mit der Gabel zerdrücken lässt.
Katenschinken: Die kleinen mageren Schinkenwürfel bringen eine herzhafte und leicht rauchige Note in den Brezelaufstrich. Alternativ eignet sich fein gewürfelter magerer Speck.
Cornichons: Sie sorgen mit ihrer feinen Säure für einen schönen Kontrast zum Frischkäse und Blauschimmelkäse.
Zwiebel und Knoblauch: Beide geben dem Aufstrich zusätzliche Würze. Besonders die Zwiebel solltest du schön fein hacken.
Paprikapulver: Edelsüßes Paprikapulver rundet den herzhaften Geschmack ab.
Salz und Pfeffer: Zum abschließenden Abschmecken. Beim Salz würde ich zunächst sparsam sein, weil Blauschimmelkäse und Katenschinken bereits ordentlich Würze mitbringen.
Brezelaufstrich selber machen – kompakt zusammengefasst
Der Brezelaufstrich ist in wenigen Minuten vorbereitet. Mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt er ganz unkompliziert und darf anschließend bis zum Servieren im Kühlschrank warten.
1. Zutaten vorbereiten:
Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit den Cornichons fein hacken. Den Bavaria Blue in kleine Stücke schneiden.
2. Alles vermengen:
Frischkäse, Bavaria Blue, Katenschinken, Zwiebel, Knoblauch und Cornichons in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel gründlich zerdrücken und miteinander vermengen.
3. Abschmecken:
Paprikapulver unterrühren und den Brezelaufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
Wenn du herzhafte Aufstriche genauso gerne magst wie ich, solltest du unbedingt auch meinen Obazda probieren. Der bayerische Klassiker passt natürlich ebenfalls perfekt zu einer frischen Brezel. Etwas anders, aber mindestens genauso lecker zur Brotzeit, sind ein selbst gemachter Fleischsalat oder mein Eiersalat. Dazu noch frisches Bauernbrot oder Laugengebäck und die Brotzeit ist komplett.
Was passt zum Brezelaufstrich?
Der Name verrät meinen Favoriten natürlich schon: eine frische Brezel. Am besten noch leicht knusprig und mit ordentlich Brezelaufstrich bestrichen – für mich braucht es da eigentlich nicht viel mehr.
Genauso gut passt der Aufstrich zu Bauernbrot, frischem Baguette oder kleinen Laugenstangen. Auf einer Brotzeitplatte lässt er sich außerdem prima mit Radieschen, Rettich und Gewürzgurken kombinieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Brezelaufstrich
- Blauschimmelkäse klein schneiden: Schneide den Käse vorab in kleinere Stücke. So lässt er sich leichter mit der Gabel zerdrücken und gleichmäßig mit dem Frischkäse vermengen.
- Zwiebel fein hacken: Große Zwiebelstücke möchte ich im Aufstrich nicht haben. Deshalb wirklich schön fein schneiden.
- Mit Salz vorsichtig sein: Blauschimmelkäse und Katenschinken bringen bereits ordentlich Würze mit. Deshalb erst zum Schluss probieren und anschließend nach Bedarf salzen.
- Kurz durchziehen lassen: Direkt nach der Zubereitung schmeckt der Brezelaufstrich schon richtig gut. Noch aromatischer finde ich ihn, wenn er vor dem Servieren etwas Zeit im Kühlschrank bekommt.
- Vor dem Servieren nochmals umrühren: Nach dem Kühlen einfach einmal mit der Gabel durchrühren und nochmals abschmecken.
Häufige Fehler beim Brezelaufstrich
Zu viel Salz: Hier passiert schnell zu viel des Guten. Vor allem Katenschinken und Blauschimmelkäse bringen bereits Salz mit. Deshalb immer erst ganz am Ende abschmecken.
Zu große Stücke: Zwiebel, Knoblauch und Cornichons sollten wirklich fein gehackt sein. So verteilen sie sich besser im Aufstrich und du hast später nicht plötzlich ein großes Stück rohe Zwiebel auf der Brezel.
Den Blauschimmelkäse nicht ausreichend zerdrücken: Ein paar kleine Stückchen dürfen ruhig bleiben. Zu große Käsebrocken würde ich allerdings mit der Gabel noch etwas zerdrücken, damit sich die Zutaten schön miteinander verbinden.
Variationen für den Brezelaufstrich
Beim Käse lässt sich ein wenig variieren. Statt Bavaria Blue eignet sich auch ein anderer Blauschimmelkäse. Je kräftiger der Käse schmeckt, desto intensiver fällt natürlich auch der fertige Aufstrich aus.
Den Katenschinken kannst du durch fein gewürfelten mageren Speck ersetzen. Wer es etwas milder mag, verwendet weniger Knoblauch. Beim Paprikapulver lässt sich ebenfalls spielen: Eine kleine Menge geräuchertes Paprikapulver bringt zusätzlich eine feine Rauchnote ins Spiel.
Häufige Fragen zum Brezelaufstrich
Welcher Blauschimmelkäse eignet sich für den Brezelaufstrich?
Ich verwende gerne Bavaria Blue. Du kannst aber auch einen anderen Blauschimmelkäse verwenden. Je nach Sorte verändert sich dadurch die Intensität des Aufstrichs etwas.
Wie lange hält sich der Brezelaufstrich?
Gut abgedeckt und durchgehend im Kühlschrank aufbewahrt würde ich ihn innerhalb von etwa zwei bis drei Tagen aufessen.
Kann ich den Brezelaufstrich vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Ich finde ihn besonders lecker, wenn er vor dem Servieren noch etwas durchziehen darf. Deshalb lässt er sich prima einige Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich den Katenschinken ersetzen?
Ja. Fein gewürfelter magerer Speck eignet sich ebenfalls sehr gut. Dadurch bekommt der Aufstrich eine etwas kräftigere Specknote.
Kann ich den Brezelaufstrich ohne Knoblauch zubereiten?
Klar. Wenn du keinen Knoblauch magst oder der Aufstrich etwas milder schmecken soll, lässt du ihn einfach weg.
Fazit
Dieser Brezelaufstrich ist für mich ein echter Geheimtipp für die nächste Brotzeit. Frischkäse und Blauschimmelkäse treffen auf würzigen Katenschinken, Cornichons und Zwiebeln – und genau diese Mischung macht ihn so lecker.
Dazu ist das Rezept in gerade einmal 15 Minuten vorbereitet und braucht keinerlei Schnickschnack. Eine frische Brezel dazu und ich bin glücklich. Und ob er am Ende tatsächlich sogar den Obazda schlägt? Probier beide und entscheide selbst. 😄
Brezelaufstrich | herzhafter Aufstrich zur Brotzeit
Zutaten
- 300 g Frischkäse
- 175 g Blauschimmelkäse z.B. Bavaria Blue
- 75 g Katenschinken (fein gewürfelt, alternativ magerer Speck)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Cornichons
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit den Cornichons fein hacken.
- Den Blauschimmelkäse in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Frischkäse, Katenschinken, Zwiebel, Knoblauch und Cornichons in eine Schüssel geben. Alles mit einer Gabel gründlich zerdrücken und miteinander vermengen.
- Den Brezelaufstrich mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und nochmals gut verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
Nährwerte (pro Portion)
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