Pilze

pilz rezepte - die frau am grill

Pilz Rezepte hatten früher ja besonders im Herbst Hochkonjunktur. Dann, wenn das Wetter noch warm aber schon ein wenig feucht daherkommt, sprießen die Pilze bekanntlich ja am besten aus dem Boden. Für Suppen, Soßen oder als Einlage bei Braten können die Pilze verwendet werden.

Pilz Rezepte mit heimischen Pilzen

Da fallen uns natürlich der Champignon, Steinpilz oder auch Pfifferling ein. Diese gehören zusammen mit den Braunkappen wohl zu den bekanntesten Pilzen. Wer hier eine ordentliche Menge findet, der kann sogleich ein Pilzsuppe Rezept umsetzen.

Aber auch wer nur eine Handvoll aus dem Wald oder den Wiesen mit nach Hause bringt muss nicht enttäuscht sein. So kann man ein paar aufgeschnittene Pilze immer mal neben einen Braten in den Bräter legen. Zusammen mit dem sonstigen Suppengemüse gibt das eine feine Soße. Und natürlich lassen sich diese Pilze zusammen mit der Soße und dem Fleisch auch noch verspeisen.

Mittlere Mengen eignen sich zum Beispiel für die Füllung einer Lasagne oder einer leckeren Soße zu Gnocchi beziehungsweise Gnocchi al forno con funghi.

Pilz Rezepte mit internationalen Pilzen

Da geht es vor allem ins Asiatische. Am bekanntesten sind Shiitake Pilze oder Austernpilze. Sehr lecker, wenn mal ein Gemüse Wok ansteht. Aber auch fürs Schichtfleisch Asia Style eignen sich diese Pilze.

Pilz Rezepte und giftige Exemplare

Hier gilt es Achtung walten zu lassen. Wer für seine Pilz Rezepte selber zum Sammeln geht muss sich bestens auskennen. Die Verwechslungsgefahr zwischen giftigen Pilzen und Speisepilzen ist nicht zu unterschätzen.

Beim geringsten Zweifel entweder einen Experten konsultieren – oder im Zweifel die Finger davonlassen. Gifte Exemplare können Pilz Rezepte zumindest versauen. Im Sinne davon, dass sie einem den Magen umdrehen. Und im schlimmsten Fall kann es tödlich enden.

Bitte nicht übertreiben beim Sammeln

Wer für seine Pilz Rezepte in Wäldern und Wiesen umherstreift bitte immer daran denken: Andere Pilz-Liebhaber wollen auch noch etwas finden. Darum: Mit Maß ins Körbchen. Mehr als zwei Kilo werden die wenigsten verarbeiten können. Und so groß ist die Gefriertruhe ja auch nicht. Zudem: Es kann ja nicht jeden Tag Pilz Rezepte geben – dann wird’s irgendwann langweilig.

Pilze einfrieren?

Ja, das klappt. Aber nicht über vier Jahre in der Kühltruhe lagern, sondern spätestens bis zur nächsten Pilzsaison verbrauchen. Und: Es gibt viele Menschen, die sich mit dem Pilz sammeln nicht auskennen. Allerdings diese gerne essen. Und sie freuen sich bestimmt, wenn man ihnen für ihre Pilz Rezepte einige Exemplare schenkt.

suppe mit pilzen und semmelknoedel

Pilzsuppe – das einfachste und beste Rezept

Die Pilzsuppe, oder Schwammerlsuppe wie man in Bayern oder Österreich sagt, gibt es besonders in jenen Wochen, wenn der Sommer in den Herbst übergeht. Dann schießen Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge oder Champignons aus dem Boden. Klar, man muss sich die Mühe machen in den Wald zu marschieren. Und man sollte sich auch ein wenig in der Pilzkunde auskennen. Dann steht dem Genuss einer tollen Pilzsuppe nichts mehr im Weg…

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Pizzastrudel Regina mit frischen Waldpilzen

Pizzastrudel Regina ist eine kleine Abwandlung der Pizza Regina, die jeder vom Besuch beim Italiener kennen dürfte. Schinken und Pilze sind die Hauptdarsteller. In diesem Video-Rezept sogar selbst gesammelte Pilze. Ummantelt wird das Ganze von einem selbst gemachten Blätterteig. Vielleicht ist dieses Rezept die Inspiration für weitere Pizzastrudel-Abwandlungen…

Hirschgulasch rezept selber machen - die frau am grill

Hirschgulasch mit Pilzen | Grundrezept, das nicht mehr braucht

Herbstzeit ist Wildzeit. Sorry, auch wenn der Spruch schon so abgedroschen ist: Er gilt. Jedes Jahr aufs Neue. Und ich stehe auch dazu. Und ich freue mich jeden Herbst aufs Wild. Darum gibt es leckeres Hirschgulasch mit Pilzen – im Dutch Oven geschmort, dazu Blaukraut und Spätzle. Eine von vielen Varianten wie man Hirschgulasch zubereiten kann…

Schweinemedaillons in Waldpilzsoße

Schweinemedaillons in Waldpilzsoße – im Dutch Oven

Es gibt doch kaum etwas Herrlicheres als wenn man sich auf Pilzsuche begibt und der Korb nach und nach immer voller wird. Und dabei mach ich mir schon Gedanken, wie ich den wertvollen Fund am besten in ein köstliches Gericht verwandle. Diesmal in eine leckere Sahnesoße, dazu eine kleine Fleischeinlage – Schweinemedaillons in Waldpilzsoße…