Warum in der kalten Jahreszeit nicht ein dampfendes kräftiges Schmorgericht zubereiten? Es gibt: geschmorte Rinderbäckchen! Eine absolute Spezialität! Dieses Schmorfleisch gerät wunderbar zart und saftig!
Rinderbäckchen Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Rinderbäckchen schmoren | zart und mit feinster Soße
Zutaten
- 1 kg Rinderbäckchen (Backenfleisch vom Rind, auch Rinderbäckchen genannt)
- 2 Karotten
- 0,5 Lauchstange
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 600 ml Rotwein
- 1,5 L Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Zweige frischer Thymian (alt. 1 EL Trockengewürz)
- 3 Zweige frischer Rosmarin (alt. 1 EL Trockengewürz)
- 6 Wacholderbeeren
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butterschmalz (alternativ geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Anleitung
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen - Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Möhren, Sellerie und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Rinderbäckchen in einem hohen Topf (ofenfest, am besten ein Schmortopf) von allen Seiten im heißen Fett kurz aber scharf anbraten. Dann das Fleisch beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch nun auch kurz im gleichen Topf (ohne diesen zu reinigen!) andünsten.
- Das Tomatenmark unterheben und leicht anrösten lassen.
- Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und leicht andünsten.
- Das Mehl drüber streuen und einrühren.
- Mit dem Rotwein ablöschen.
- Mit dem Rinderfond aufgießen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gewürze (Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren) zugeben.
- Gefolgt von den zuvor angebratene Rinderbäckchen. Deckel drauf und für rund 3 Stunden im Ofen oder auf dem geschlossenen Grill (in der indirekten Hitze) bei 180 Grad schmoren. (wer will kann dann die Sauce noch in einen kleinen Topf abgießen und gegebenenfalls mit Speisestärke andicken)
Video
Nährwerte (pro Portion)
Warum man mein Rinderbäckchen Rezept mal nachmachen sollte…
Geschmorte Rinderbäckchen sind ein Gericht, das sich durch seinen intensiven Geschmack und die lange, schonende Zubereitung auszeichnet. Das Gericht bietet die Möglichkeit, eine weniger bekannte, aber geschmacklich überzeugende Fleischpartie zu entdecken. Die Rinderbäckchen haben einen einzigartigen Charakter, der durch langsames Schmoren in einer aromatischen Flüssigkeit zur Geltung kommt. Das Gegenstück vom Schwein sind die Schweinebäckchen, ebenfalls lange geschmort.
Dabei entfaltet sich eine Tiefe an Aromen, die durch die Kombination von Fleisch, Gemüse, Gewürzen und Wein erreicht wird. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder wenn man Gäste beeindrucken möchte, da es mit relativ einfachen Zutaten ein beeindruckendes Resultat liefert.
Die Zubereitung erfordert Geduld, aber man muss ja nicht gesamt Kochzeit daneben stehen. Und: das Ergebnis ist es wert, da das Fleisch am Ende zart und voller Geschmack ist. Auch für Einsteiger in die Welt des Schmorens ist das Rezept gut geeignet, da es nicht kompliziert ist. Aber dennoch ein anspruchsvolles Gericht darstellt. Die Vorbereitungen lassen sich gut im Voraus erledigen, was es ideal für stressfreie Abende macht. Am Vortag gekocht schmecken die Bäckchen aufgewärmt nochmals eine Nummer besser.
Beilagen
Zu Rinderbäckchen bieten sich viele Beilagen an. Mein Favorit ist Kartoffelpüree. Aber es passen auch andere Kartoffelvarianten wie Petersilienkartoffeln oder Kartoffeln ohne alles – sprich: Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln. Auch lecker: Schupfnudeln. Oder Reis.
Ich mag gerne einen Bohnensalat – mit den Bohnen, die mein Mann im Herbst im Garten geerntet und eingefroren hat. Aber zu den Bäckchen passt natürlich auch fast jeder andere Salat. Wie ein Rote Beete Salat oder Gurkensalat mit Dill.
Weitere Tipps und Hinweise
- Manche Rinderbäckchen Rezepte werden auch mit Portwein zubereitet. Dann einfach ein Drittel vom Rotwein mit Portwein ersetzen. Man spricht dann auch von einer Portweinsauce.
- Wenn Kinder mitessen bitte den Wein, bzw. jegliche Form von Alkohol weglassen. Und diesen durch weitere Brühe ersetzen. Das gibt immer noch einen großartigen Geschmack - auch ohne Portwein oder Rotwein.
- Bitte den Bräter oder Dutch Oven nach dem Anbraten der Bäckchen keinesfalls putzen - bevor das Gemüse angedünstet wird. Die im Topfboden befindlichen Röstaromen tragen einen großen Teil zum feinen Geschmack des Gerichts bei.
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Ein super Bericht.
Ich habe schon mehrmals Ochsenbäckchen gemacht.
immer ganz lecker.
schau immer gern Kochvideos an
Danke.
Hallo Helga, das ist sehr lieb und ich freu mich! 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Grüß Dich liebe Anja !
Wenn ich die Wahl hab zwischen Eintopf? Gulasch? Oder Rinderbäckchen fällt meine persönliche Entscheidung immer aber wirklich immer auf die Backen ? eine solche Delikatesse! ich liebe es ?
Super Beitrag ?
Viele Grüße, Robert
Hallo Robert, oh, da kann es bei mir auch passieren, dass ich mir das Gulasch schnappe….LG Anja
Großes Lob liebe Anja und Kameramann ! Die neue Webseite ist absolut gelungen so schnell und übersichtlich ? Gratulation ? gefällt mir ! Liebe Grüße Birgit
1000 Dank liebe Birgit. Ganz liebe Grüße and Dich! Anja
Eine neu gestaltete Webseite? Toll! Gefällt mir gut… Da strahlen die Rinderbäckchen im doppelten Glanz 😉
Schöne Grüße Herbert
Danke Herbert, an paar kleinen Dingen arbeiten wir noch, aber sonst finde ich sie auch sehr gelungen! LG Anja
Bei der richtigen Zubereitung von diesen Rinderbäckchen kann das eine echte Delikatesse werden?Bei diesem Rezept bin ich überzeugt?Das wird nachgemacht liebe Anja und als Beilage selbstgemachte Spätzle?Könnte passen oder?? Liebe Grüße, Petra
Hallo Petra, aber sowas von passt das mit den Spätzle zu den Rinderbäckchen! LG Anja
Hallo Anja ein super Rezept ? was hältst du davon, den Rosmarin direkt beim braten mit dazuzugeben? Sonnige Grüße Ruth
Kannst sicherlich machen Ruth! LG Anja
Wow, das klingt nach einer richtig guten Idee. Und werde sie bei nächster Gelegenheit mit einbeziehen.
1a Mechthild!
Jetzt mal ganz ehrlich ist das Euer ernst ? ??? Jetzt hab ich dermaßen Bock auf diese Bäckchen ? wo und wie bekomme ich die jetzt schnellstmöglich in meinen Magen ? Hammer Rezept ? Weiter so… Ihr macht das Klasse! Schönes sonniges Wochenende, Euer Wolfgang
Merci Wolfi!!!! Lass Dir schmecken! LG Anja
Hi Anja ein wirklich ganz feines Gericht diese Rinderbäckchen! Dazu Bohnen als Beilage, gefällt mir gut… Da hätte ich auch mal selbst drauf kommen können 😉 Danke für deine immer wiederkehrenden Inspirationen! Sonnige Grüße Marcel
Freut mich Marcel, einen Guten Appetit! LG Anja
Wunderbar liebe Anja!
Ich liebe Rinder-/Ochsenbäckchen am liebsten Spätzle dazu 😉
Ein tolles winterliches Gericht
Liebe Grüße Bettina
Hallo liebe Bettina, ja, die mag ich auch sehr gerne! 🙂 Danke Dir, einen schönen Tag und liebe Grüße, Anja
Was für ein geniales Gericht hast du wieder gezaubert ? Diese Bäckchen sehen zum reinbeißen aus ? wird nachgemacht ? Schönen Gruß, Matthias
:))) Danke Dir, Mattias, das freut mich sehr! 🙂 Lass sie Dir schmecken und liebe Grüße, Anja