Kartoffelknödel Rezept von Oma

Tipps und Tricks

Kartoffelknödel aus rohen Kartoffeln

Für das Kartoffelknödel Rezept aus der rohen Kartoffel eignen sich meist festkochende Sorten wie beispielsweise die Sorten "Gunda" oder "Laura". Diese Sorten behalten beim Kochen ihre Form und sorgen für eine leicht körnige Textur der Knödel. Die Zubereitung von Kartoffelknödeln aus rohen Kartoffeln erfordert etwas mehr Zeit und Aufwand als Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln. Zunächst werden die Kartoffeln geschält und mit einer Küchen Reibe fein gerieben. Anschließend wird die geriebene Masse gründlich ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die entwässerten Kartoffeln werden dann in einer Schüssel mit Mehl oder Speisestärke, Eiern, Salz und Gewürzen zu einem geschmeidigen Knödelteig verarbeitet. Daraus formt man kleine Kloßteigbällchen, die in leicht gesalzenem Wasser im Topf oder in einem Dampfgarer gegart werden.

Wie formt man Kartoffelknödel am besten?

• Achte darauf, dass der Kartoffelteig gut gekühlt ist, da er sich dann leichter formen lässt und auch die Eier nicht stocken. Falls der Teig zu klebrig ist, kannst du etwas Stärkemehl hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen. Achte darauf, nicht zu viel zu verwenden, da die Stärke den Geschmack verändern kann.

• Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder etwas Öl, damit der Kartoffelknödel Teig nicht an den Händen kleben bleibt.

• Vermeide zu viel Druck beim Formen, um die Knödel nicht zu fest und kompakt zu machen. Sie sollten noch luftig und locker bleiben.

• Nach Belieben kannst du außerdem Croûtons aus Weißbrot in die Mitte des Knödels einarbeiten.

Wie verhindert man, dass Kartoffelknödel beim Kochen auseinanderfallen?

• Auf die Kartoffelsorte kommt es bei Erdäpfelknödel an. Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich aufgrund des höheren Stärkegehalts besser als festkochende Kartoffeln.

• Die Kartoffelklöße gelingen im siedenden Wasser oder können schonend im Dampfgarer gedämpft werden. Vermeide das Aufkochen in kochendem Wasser, da dies den Knödeln nicht gefällt und sie es zerfallen lassen kann.

• Wenn du Knödel aus rohen Kartoffeln zubereitest, drücke bei dieser Art der Zubereitung überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Kartoffelmasse aus. Dadurch wird der Teig für den Kloß fester und weniger anfällig für das Auseinanderfallen. Gerne auch erst einen Probeknödel garen.