Bienenstich nach Oma | fluffig und cremig
Dies ist Omas original Bienenstich Rezept. Fluffiger Boden, cremige Füllung. Mit süßen Mandelsplittern als Topping. Kaffee aufsetzen bitte!
Servings: 16 Portionen
Calories: 287kcal
Kochutensilien
- 1 26er Springform (Durchmesser 26 cm)
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 325 g Weizenmehl (Typ 405)
- 60 g Zucker
- 150 ml Milch
- 75 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 21 g Hefe (frischer Würfel)
Für die Vanillecreme:
- 400 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 ml Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
Für das Mandel Topping:
- 70 g Butter
- 60 ml Sahne
- 3 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 100 g gehobelte Mandeln
Außerdem:
- Etwas Butter zum Einfetten der Springform
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Anleitung
- Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in eine Schüssel geben und vermengen.
- Die Milch und die Butter in einem Topf erwärmen und die Butter zum Schmelzen bringen.
- Die Hefe in der warmen Milch-Butter-Mischung auflösen und zur Mehlmischung geben.
- Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes in der Rührschüssel zirka 5 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Rührteig abdecken und an einem warmen Ort zirka eine Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Nun den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen, aber dazu die im Rezept angegebenen Mengen verwenden und den Vanillezucker unterrühren. Zum Auskühlen die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken.
- Jetzt den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit etwas Butter einpinseln. Den Hefeteig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche gleiten lassen und ein wenig durchkneten.
- Den Hefeteig mit dem Nudelholz der Größe der Springform angepasst, rund ausrollen.
- Den ausgerollten Teig in die eingefettete Form geben und zugedeckt weitere 15 Min. ruhen lassen.
- Für das Mandel-Topping die Butter zusammen mit der Sahne, dem Zucker und dem Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Mischung nach zwei Minuten von der Hitze entfernen und die Mandeln unterrühren.
- Die noch heiße Mandel-Masse mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Hefeteig verteilen, anschließend mit einem Backschwert oder Tortenheber die Mandel-Masse gleichmäßig aufstreichen und verteilen.
- Den Bienenstich-Teig im vorgeheizten Ofen etwa 30 Min. backen und anschließend gleich aus der Springform lösen und auf einem Gitter erkalten lassen.
- Den ausgekühlten Hefekuchen waagerecht durchschneiden und den unteren Teig auf eine Tortenplatte legen.
- Jetzt einen Tortenring oder den Ring von der Springform herumspannen.
- Dann die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und diese unter den erkalteten Pudding heben. Die Puddingcreme auf den Boden streichen und zirka 2 Std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Zum Schluss den Mandel-Deckel auflegen (Diesen optional vorher in gleichgroße Stücke teilen, so lässt sich der Bienenstich besser schneiden.)
- Kaffee aufsetzen und servieren!
Nährwerte
Kalorien: 287kcal | Kohlenhydrate: 30g | Protein: 5g | Fett: 17g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Transfette: 0.3g | Cholesterin: 42mg | Natrium: 81mg | Kalium: 148mg | Fasern: 1g | Zucker: 13g | Vitamin A: 450IU | Vitamin C: 0.1mg | Kalzium: 78mg | Eisen: 1mg