Heute dreht es sich ums Roastbeef grillen. Und zwar im Stück. In manchen Regionen wird das Stück Fleisch auch Lende beziehungsweise Rinderlende genannt. Auch firmiert es unter dem Namen Rumpsteaks – wenn es in Scheiben geschnitten auf den Grillrost oder in die Pfanne kommt. Es ist ein Teil des Rinderrückens. Und es eignet sich unglaublich gut für Braten aber auch um es auf den Grill zu packen.
Mancher kennt dieses Fleischstück aus dem Rücken des Rindes auch vom Klassiker Zwiebelrostbraten (da eben als Rumpsteak). Wo aber die Roastbeef Steaks einzeln in Scheiben gebraten oder gegrillt werden.
Heute kümmern wir uns in diesem Beitrag aber ums Roastbeef am Stück. Und keine Sorge: Roastbeef vom Grill ist ein Grill Rezept mit sehr wenig Aufwand für den Griller.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Roastbeef grillen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Roastbeef bildet die Basis dieses Gerichts und entscheidet über das gesamte Ergebnis auf dem Grill. Qualität und Fleischreifung haben hier direkten Einfluss auf Geschmack, weshalb sich ein Blick auf Herkunft und Marmorierung immer lohnt.
- Salz übernimmt eine zentrale Aufgabe beim Würzen und bereitet gleichzeitig die Oberfläche auf die Hitze vor. Es entzieht leicht Feuchtigkeit, wodurch sich später eine gleichmäßige Kruste entwickelt.
- Zucker ergänzt das Salz und unterstützt die Bräunung beim Grillen. Gerade bei hoher Hitze zeigt sich dieser Effekt deutlich, weil sich die Oberfläche schneller färbt.
- Rosmarin bringt eine dezente, würzige Note ins Spiel, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken. Ein einzelner Zweig reicht aus, um eine leichte Kräuterkomponente einzubringen.
- Steakpfeffer kommt erst beim Servieren ins Spiel und setzt gezielte Würze am Teller. Frisch gemahlen entfaltet er ein deutlich intensiveres Aroma.
- Meersalz rundet das fertige Roastbeef ab und sorgt für einen letzten geschmacklichen Akzent. Grobe Körner geben zusätzlich eine leichte Textur beim Essen.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Roastbeef im Stück grillen gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Die Kombination aus niedriger Hitze und kurzem, scharfem Angrillen hat sich bei mir immer wieder bewährt.
1. Vorbereitung und Würzen
Zuerst Fleisch auf Raumtemperatur bringen und trocken tupfen, damit die Hitze gleichmäßig einwirken kann. Anschließend gleichmäßig würzen und das Thermometer vorbereiten, denn die Roastbeef Kerntemperatur entscheidet über den Gargrad.
2. Schonendes Garen bei niedriger Hitze
Das Roastbeef in der indirekten Zone bei moderater Temperatur platzieren und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. Diese Phase sorgt dafür, dass das Fleisch innen gleichmäßig gart und saftig bleibt.
3. Ruhen lassen und das Roastbeef scharf angrillen
Nach dem ersten Garen kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen, dann folgt das finale Angrillen bei hoher Hitze. Dadurch entsteht die gewünschte Kruste mit kräftigen Röstaromen, bevor das Fleisch in Scheiben geschnitten auf den Tisch kommt.
Weitere feine Grillrezepte auf dem Blog sind etwa griechische Souvlaki, das amerikanische Pulled Pork oder der Flammlachs aus Skandinavien.
Roastbeef grillen Rezept Video
Wie lange muss ein 1 kg Roastbeef grillen?
Diese Frage taucht sehr häufig auf. Eine pauschale Zeitangabe hilft aber nur bedingt weiter, weil mehrere Faktoren eine Rolle spielen.
Entscheidend sind vor allem:
- die Dicke des Fleischstücks
- die Ausgangstemperatur
- die Grilltemperatur
Bei einer indirekten Grilltemperatur von etwa 120 bis 130 Grad liegt die Garzeit für ein Roastbeef mit rund einem Kilogramm Gewicht meist zwischen 60 und 90 Minuten.
Wichtiger als die Zeit ist jedoch die Kerntemperatur. Sie gibt zuverlässig Auskunft darüber, wann das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Welche Kerntemperatur braucht Roastbeef?
Die Roastbeef Kerntemperatur entscheidet darüber, ob das Roastbeef rosa, medium oder durchgegart auf den Teller kommt.
Als Orientierung:
- Rare: etwa 45 bis 47 Grad
- Medium: etwa 55 bis 59 Grad
- Well done: ab etwa 65 Grad
Nach dem Grillen steigt die Temperatur im Fleisch in der Ruhephase noch leicht um ein bis zwei Grad an. Dieser Effekt sollte eingeplant werden, damit der gewünschte Gargrad exakt getroffen wird.
Ganzes Roastbeef indirekt oder direkt grillen?
Beim Roastbeef am Stück stehen zwei Vorgehensweisen zur Auswahl, die sich im Ablauf unterscheiden und beide zum Ziel führen.
Roastbeef am Stück rückwärts grillen
Beim Rückwärtsgrillen kommt das Fleisch zuerst in den indirekten Bereich bei niedriger Temperatur. So steigt die Kerntemperatur gleichmäßig an und das Fleisch gart kontrolliert von innen nach außen. Erst zum Schluss folgt das kurze, scharfe Angrillen über direkter Hitze, bei dem die Kruste entsteht.
Roastbeef am Stück vorwärts grillen
Beim Vorwärtsgrillen startet das Roastbeef direkt über hoher Hitze. Dabei bildet sich zuerst die Bräune an der Oberfläche. Anschließend wandert das Fleisch in den indirekten Bereich und erreicht dort in Ruhe die gewünschte Kerntemperatur.
Was passt zu gegrilltem Roastbeef?
Zu gegrilltem Roastbeef passen klassische Beilagen, die den Fleischgeschmack ergänzen, ohne ihn zu überdecken. Kartoffelbeilagen wie Bratkartoffeln, Pommes oder Kroketten liegen oft auf dem Teller, weil sie die Röstaromen gut aufnehmen und eine solide Grundlage bilden.
Auch ein frisches Baguette oder ein kräftiges Bauernbrot passt, gerade wenn noch Fleischsaft auf dem Teller bleibt.
Salate bringen Frische ins Spiel. Ein einfacher Blattsalat, ein Kartoffelsalat oder ein Gurkensalat sorgen für Ausgleich zum kräftigen Fleisch. Bei den Saucen reicht oft etwas Knoblauchbutter oder ein Klecks Kräuterbutter. Diese Rezepte findet ihr bei meinen Dips Rezepten.
Wer es etwas würziger mag, stellt zusätzlich eine Pfeffersauce oder eine leichte BBQ Sauce dazu, ohne das Roastbeef in den Hintergrund zu drängen. Rezepte dazu gibt es bei meinen Grillsaucen.
FAQs
Wie lange muss ich 1 kg Roastbeef grillen?
Bei einer Grilltemperatur von etwa 120 bis 130 Grad im indirekten Bereich dauert es in der Regel zwischen 60 und 90 Minuten. Entscheidend bleibt aber nicht die Zeit, sondern die Kerntemperatur.
Welche Kerntemperatur sollte Roastbeef beim Grillen haben?
Rare: etwa 45 bis 47 Grad. Medium: etwa 55 bis 59 Grad. Well done: ab etwa 60 Grad. Nach dem Grillen steigt die Temperatur noch leicht an, deshalb das Fleisch etwas früher vom Grill nehmen - so ein bis zwei Grad.
Kann man Roastbeef ohne Thermometer grillen?
Ohne Thermometer fehlt die wichtigste Orientierung für den Gargrad. Zwar lässt sich mit Erfahrung über Drucktest oder Anschnitt arbeiten, das Ergebnis wird jedoch ungenauer. Ein Thermometer erhöht die Sicherheit deutlich.
Kann ich Roastbeef bei 800 Grad grillen?
Eine so hohe Temperatur eignet sich nur für ein sehr kurzes Angrillen. Das eigentliche Garen sollte vorher bei deutlich niedrigerer Temperatur erfolgen. Andernfalls verbrennt die Oberfläche, während das Innere noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht.
Wie viel Roastbeef sollte man pro Person einplanen?
Als Richtwert gelten etwa 200 bis 300 Gramm pro Person, je nach Beilagen und Anlass. Bei einem Menü mit mehreren Gängen fällt die Menge meist etwas geringer aus.
Kann ich Roastbeef mit Fettdeckel grillen?
Ein vorhandener Fettdeckel kann beim Grillen am Fleisch bleiben. Er schützt die Oberfläche während des Garens und beeinflusst den Geschmack. Nach dem Grillen lässt er sich bei Bedarf entfernen. Würde ich aber nicht empfehlen. Bei guter Fleischqualität schmeckt das Fett phänomenal.
Warum sollte Roastbeef nach dem Grillen ruhen?
In der Ruhephase verteilen sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig im Inneren. Direktes Anschneiden führt dazu, dass Saft austritt und das Fleisch trockener wirkt. Einige Minuten Ruhezeit verbessern daher das Ergebnis deutlich.
Fazit
Roastbeef am Stück grillen folgt einem einfachen Ablauf und lässt sich gut steuern, wenn die Kerntemperatur im Blick bleibt. Beide Grillmethoden funktionieren zuverlässig, der Unterschied liegt nur in der Reihenfolge von Garen und Anrösten.
Im Vergleich zum Nackensteaks grillen oder Bratwurst grillen bewegt sich Roastbeef deutlich in eine festlichere Richtung. Und eignet sich aus meiner Sicht eher für besondere Anlässe oder wenn ein hochwertiges Stück Fleisch im Mittelpunkt stehen soll.
Zutaten und Zubereitung
Roastbeef grillen im Stück | genaue Anleitung
Zutaten
- 1 kg Roastbeef (mit oder ohne Fettdeckel)
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Zweig Rosmarin
- Steakpfeffer zum Servieren
- Meersalz zum Servieren
Anleitung
- Im Rahmen der Vorbereitung zuerst das Fleisch in der Küche waschen, trocken tupfen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dann braucht es später nicht so lange bis es innen die gewünschte Kerntemperatur erreicht. Und wird währenddessen an der Außenseite nicht austrocknen.
- Mit Salz und Zucker würzen. Nicht mit Pfeffer! Salz und Zucker fördern beim Roastbeef grillen die Maillard Reaktion. Das Fleisch wird außen schön knusprig. Das Fleischthermometer nicht vergessen!
- Nun heizt der geneigte Grillmeister den Kugelgrill oder Gasgrill auf eine Niedrigtemperatur 130 Grad vor und platziert das Roastbeef für den Grillvorgang in der indirekten Hitze. Roastbeef grillen bis zu einer Kerntemperatur von 53 Grad. Und: wer will legt noch einen Zweig Rosmarin, Thymian oder andere Kräuter aufs Fleisch.
- Dann vom Grillrost nehmen, ruhen lassen. Der Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig und die Fasern entspannen sich. Das Fleisch gart in der Ruhephase noch ein bis zwei Grad nach und ihr bekommt es medium (also mit einem leicht rosa Kern). Währenddessen den Grill auf eine Temperatur von 300 und mehr Grad aufheizen.
- Im letzten Schritt in der direkten Hitze des Grills das Roastbeef von allen Seiten für ein bis zwei Minuten scharf für schöne Röstaromen angrillen.
- Beim Servieren das Roastbeef in Scheiben schneiden und Salz und Pfeffer mit auf den Tisch stellen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Klingt lecker und leicht 🙂
Schön, dass es dich anspricht 🙂 Genau so soll’s sein – unkompliziert und mit gutem Ergebnis. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße, Anja
Super das wird ausprobiert 👌
Hallo Sigi,
viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
Liebe Grüße, Anja
Wunderbar!
Zum ersten Mal andersherum gegrillt. Tage danach noch als Aufschnitt top 🎵😎
Danke!
Servus Herr Moeppi,
genau so soll’s sein 😄 Und wenn’s am nächsten Tag noch als Aufschnitt taugt, passt alles!
Liebe Grüße, Anja
Wirklich super erklärt. Das Rezept ist mega einfach und gelingt immer. Wir servieren dazu auf jedenfall Speckbohnen, die man so nebenbei machen kann. Vielen Dank ☺️
Servus Michael,
Speckbohnen dazu klingt richtig gut 👍 Freut mich, dass das Rezept bei euch so zuverlässig klappt!
Liebe Grüße, Anja
Anjas Rezepte sind immer super!
Moin Johann-Heinrich,
vielen Dank dir, das geht runter wie Öl!
Liebe Grüße, Anja
Hi Anja!
Ja die Zeit des grillens ist wieder angebrochen (so schön) und ich kann dir sagen da wird demnächst wieder das ein oder andere Roastbeef darauf landen 🙂 Vielleicht magst du mal vorbeikommen zum genießen? Wobei ich mir sicher bin, bei euch wird es das auch häufiger geben.
Danke und viele liebe Grüße
Jens Ostermaier
Grüß dich Jens, das klingt nach einem richtig guten Plan für die Grillsaison. Roastbeef landet bei uns tatsächlich auch regelmäßig auf dem Grill. Danke dir für die Einladung und viele Grüße!
Liebe Grüße, Anja
Der Hinweis mit dem Zucker ist interessant
Grüß dich Peter,
genau solche kleinen Hinweise machen oft den Unterschied. Freut mich, dass dir der Tipp aufgefallen ist.
Liebe Grüße, Anja
Wie immer übertrifft DIE FRAU AM GRILL die anderen „Internet-Rezepte“ durch die Einfachheit, mit der super Ergebnisse erzielt werden! So wie eine normale Nachbarin, nicht so abgehoben wie andere. Und auch mit angenehm weniger Werbung…
Moin Christian,
das ist ein ganz großartiges Kompliment – danke dir dafür! Genau dieser bodenständige Ansatz liegt mir am Herzen.
Liebe Grüße, Anja
Lecker ich bin ein großer Roastbeef Fan 🙂 Mit dieser tollen Anleitung sollte jetzt wohl jedem das feine Fleisch gelingen 😉
Schönen Gruß
Marius
Danke Marius 👍 Freut mich, dass dir die Anleitung gefällt – Roastbeef ist wirklich ein feines Stück!
Viele Grüße, Anja
Grüße dich liebe Anja also so lange das Wetter noch einigermaßen mitspielt muss gegrillt werden 😉 Egal ob leckeres Roastbeef, Ganzes Hähnchen, Haxe oder einfach ganz klassisch Flach grillen von allem eben etwas 😉
Lass uns hoffen, dass wir noch ein paar Wochen davon in den Genuss kommen dürfen.
Bis dahin, weiter so mit deinen tollen Rezepten und Beiträgen.
Schöne Grüße auch an deinen tollen Kameramann
Ludwig Zunner
Servus Ludwig, genau so ist’s – solange das Wetter passt, wird gegrillt 😃 Danke auch für die Grüße an den Kameramann, richte ich aus!
Viele Grüße, Anja
Ich möchte das Rezept gerne für eine Feier ausprobieren.
Wie lange brauchen 1.5 kg auf dem Grill ungefähr.
Hallo Linda, bei 1,5 kg Roastbeef kommt es stark auf die Hitze und Garstufe an. Ich würde mit rund 60 bis 90 Minuten indirekter Hitze rechnen. Am besten immer mit dem Thermometer die Kerntemperatur prüfen, dann bist du auf der sicheren Seite. Liebe Grüße Anja
Unglaublich köstlich
Das freut mich sehr, dass dir das Roastbeef so köstlich geschmeckt hat. Vielen Dank für deine Rückmeldung. Liebe Grüße, Anja
Bisher haben wir Roastbeef in der Salzkruste aus dem Backofen bevorzugt. Dein Rezept ist allerdings der Hammer. Sensationeller Geschmack und auf den Punkt👍🏻😋
Danke sehr fürs Lob Thorsten, freut mich sehr! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja
was für ein tolles stück Fleisch 🙂 ich bin tatsächlich nicht so ein Fan von Fleisch aber gelegentlich darf es dann auch mal ein richtig saftiges Roastbeef sein. Die Qualität muss aber dann auch stimmen.
Aber da mache ich mir bei dir keine Sorgen, deshalb falls du mal Hilfe beim verkosten brauchst, Kathleen ist bereit *hihihi*
Schönes Wochenende und liebe Grüße
Kathleen
Hallo Kathleen, 🙂 mei, darüber würde ich mich sehr freuen! Danke Dir, ebenfalls noch ein schönes Wochenende und liebe Grüße, Anja
Top👍🏻😎
Vielen lieben Dank! 🙂
Mir läuft das Wasser im Mund zsamme!!!- Klasse vorgeführt- sehr einfach und deutlich erklärt-
Ich mach’s heute Abend am Gasgrill nach!
Herzlichen Dank!!
Hallo Wolf, hoffe es hat alles gut geklappt aber ich denke schon! 🙂 Danke und liebe Grüße, Anja
Unser zweites Mal mit dem Gasgrill und ein perfektes 1,5kg Roastbeef gegrillt! So einfach und soooo lecker, vielen Dank für das Rezept und die Hintergründe dazu!
Das machen wir definitiv wieder!!! Gäste auch alle begeistert!
Guten Morgen Anja! Sehr schön… Ich freue mich 😉 was will man auch mehr… Gäste zufrieden, Teller leer, allen hat es geschmeckt – Perfekt! Danke Dir für dein schönes Feedback und auf noch viele weitere leckere Rezepte 😉 Liebe Grüße, Anja
Kannst Du bitte dieses hervorragende Rezept auch für den Ofen – machen
BITTE
Hallo Wolfgang, Danke Dir, freu mich! Ich werde das notieren. Du kannst das Rezept aber auch mit gleicher Temperatur im Backofen umsetzen und später in der Pfanne in etwas Öl oder Butterschmalz rösten. Hier kannst Du sogar noch einen Zweig Rosmarin oder Knoblauch hinzugeben und das Fett aromatisieren. Ist auch eine ganz feine Sache. 🙂 Danke Dir und liebe Grüße, Anja
Diese Stücke vom Rind sind immer ein Genuss. Bei uns gibt’s manchmal auch einen Belag, so eine Art Kruste drauf. Mit Kräutern, ein Geschmack, sage ich dir, herrlich, zum mit der Zunge schnalzen! Gibt es aber nur wenn Gäste kommen, also nicht wöchentlich in rauen Mengen. Festessen! Als Beilage liebe ich Zucchini und Kartoffelgratin – das passt zur feinen Zartheit des Roastbeefs…Grüße, Rudi
Hallo Rudi! Logo, verstehe schon… So ein feines Roastbeef sollte auch nicht die Wertigkeit verlieren 😉 Aber als Festessen für besondere Anlässe immer wieder ein mega leckere Idee. Der Tipp mit der Kräuterkruste gefällt mir, gibt dem Ganzen nochmal einen extra Geschmack – Top! Vielen Dank für dein Feedback. Liebe Grüße, Anja
Das ist Fleisch ? ganz nach meinem Geschmack ???
Vielen lieben Dank Thorsten! Das freut mich zu hören. Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja! Wieder einmal ein sehr gutes Video und dann noch die super Tipps dazu. Bei derartigen Rinderleckerlis bin ich eher auf dünnem Eis. Von der Kombi ⅔ Salz ⅓ Zucker (hmm…?) zur Beschleunigung der Maillard – Reaktion , wusste ich jedenfalls nichts. Auf alle Fälle wieder ein topp Beitrag und ich hab was dazugelernt.
LG Werner
Das Video ist echt super, ich mag deine Art. Danke dir, so kann das Roastbeef nur perfekt werden.
Hallo und vielen lieben Dank! LG Anja
Du bist die Beste! Genial, auch die Beiträge, wenn was nicht gelingt! Und, dazu, a, hiesige???
Merce Dir! 🙂 Freut mich wenn Dir meine Beiträge gefallen! Liebe Grüße, Anja