Stracotto di Manzo | Feiner italienischer Rinderbraten

Rinderbraten, der lange im Ofen schmort, ist ja an sich schon der Knaller. Aber habt ihr schonmal von Stracotto di manzo gehört? Wenn nicht, müsst ihr diesen italienischen Rinderbraten unbedingt mal probieren. Ein paar Stunden im Ofen geschmort, zerfällt er tatsächlich beim bloßen Anschauen.

Die kräftige Soße aus Rotwein macht den Braten zu einem wahren Genuss, den mein Mann und ich sehr lieben und mittlerweile regelmäßig kochen.

Leckere Rinderbraten Rezepte Nummer neben dem klassischen Rinderbraten, dem Rinderbraten im Römertopf oder dem tschechischen Rinderbraten namens Svickova.

Was bedeutet Stracotto di manzo?

Stracotto ist das italienische Wort für „durchgekocht“ oder besser gesagt „zerkocht“ und di manzo ist das Rindfleisch. Und durchgekocht wird dieser Braten aus Rindfleisch definitiv, wenn er mehrere Stunden in einem Bräter und in einer leckeren Soße aus Rotwein und Rinderbrühe vor sich hin köchelt. Mehr noch, er wird einfach butterzart und ist mit einer anständigen Portion Pasta ein wahres Seelenfutter für trübe Tage. Das heißt natürlich nicht, dass ihr ihn nicht auch zu den Feiertagen servieren könnt.

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Zutaten und Zubereiutng

Kochmodus

Stracotto di Manzo | Feiner italienischer Rinderbraten

Stracotto di Manzo ist ein feiner und besonders zarter italienischer Rinderbraten. Geschmort mit lecker Soße - dazu gibt's Pasta!

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Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung5 Stunden Std.

Gesamtzeit5 Stunden Std. 15 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Italienisch

Stichwort: defitg, einach, lecker, schmoren, wärmend

Portionen: 4 Personen

Kalorien: 694 kcal

Autor: Julia Reimann

Zutaten

• ▢ 1 kg Rinderbraten
• ▢ 1 L Rotwein (z.B. Chianti)
• ▢ 500 ml Rinderfond
• ▢ 3 EL Tomatenmark
• ▢ 3 Möhren
• ▢ 2 Stangen Staudensellerie
• ▢ 1 Fenchelknolle
• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2 Zweige Rosmarin
• ▢ 2 Zweige Thymian
• ▢ Prise Stärke (zum Andicken)
• ▢ Prise Salz (zum Würzen)
• ▢ Prise Pfeffer (zum Würzen)

Anleitung

• Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch säubern bzw. schälen und in Stücke schneiden.
• In einem Bräter zunächst das Fleisch anbraten und jeweils nach dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen.
• Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, rausnehmen und in dem Bräter das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
• Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten.
• Fleisch zurückgeben und mit ca. 250 ml Rotwein ablöschen.
• Einköcheln lassen, bis alles dickflüssiger wird.
• Nach und nach den restlichen Rotwein zugießen.
• Sobald alles etwas eingedickt ist, den Fond, Rosmarin und Thymian zugeben und alles zugedeckt im vorgeheizten Ofen für mindestens 5 Stunden bei 130 Grad weitergaren.
• Gelegentlich wenden bzw. mit Soße übergießen und wenn es zu wenig Flüssigkeit ist, gern noch etwas Rotwein oder Fond nachgießen.
• Falls die Soße nach Zeit zu dünnflüssig ist, kurz auf dem Herd aufkochen lassen und mit in Wasser aufgelöste Stärke andicken.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 694 kcal | Kohlenhydrate: 25 g | Protein: 57 g | Fett: 19 g | Gesättigte Fettsäuren: 7 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9 g | Cholesterin: 155 mg | Natrium: 634 mg | Kalium: 2034 mg | Fasern: 5 g | Zucker: 11 g | Vitamin A: 8026 IU | Vitamin C: 18 mg | Kalzium: 117 mg | Eisen: 8 mg

Lasst uns kurz über das Fleisch sprechen

Für ein Stracotto eignet sich am Besten ein Stück Rindfleisch aus der Schulter oder der  Keule. Nuss oder Oberschale beispielsweise werden beim langen Garen nicht zäh und sind das perfekte Fleisch für einen Schmorbraten wie den Stracotto. Beim Schwein sind Schweinebäckchen so ein Stück, das beim langen Schmoren butterzart wird.

Leider nix für Kinder

Damit Stracotto di Manzo so unverwechselbar lecker wird, braucht es Wein. Viel Wein. Dementsprechend ist dieses Gericht nichts für Kinder. Zum Glück sind meine Kinder dann auch genügsam und beschränken sich nur zu gern auf die Nudeln, die ich meistens zum Stracotto serviere.

Zu diesem Stracotto passen, wie bereits erwähnt Nudeln sehr gut. Ebenso kann auch ein leckerer Kartoffelbrei oder Polenta dazu gereicht werden. Wer sich über Gargrade vom Stracotto di Manzo informieren will, der kann dies im Grill Lexikon unter Kerntemperatur Rinderbraten machen.

Der Beitrag und die Bilder stammen von Julia Reimann. Sie betreibt den Instagram Account „Julchen_kocht“ und freut sich dort über euren Besuch!