Rinderbraten, der lange im Ofen schmort, ist ja an sich schon der Knaller. Aber habt ihr schonmal von Stracotto di manzo gehört? Wenn nicht, müsst ihr diesen italienischen Rinderbraten unbedingt mal probieren. Ein paar Stunden im Ofen geschmort, zerfällt er tatsächlich beim bloßen Anschauen.
Die kräftige Soße aus Rotwein macht den Braten zu einem wahren Genuss, den mein Mann und ich sehr lieben und mittlerweile regelmäßig kochen.
Leckere Rinderbraten Rezepte Nummer neben dem klassischen Rinderbraten, dem Rinderbraten im Römertopf oder dem tschechischen Rinderbraten namens Svickova.
Was bedeutet Stracotto di manzo?
Stracotto ist das italienische Wort für „durchgekocht“ oder besser gesagt „zerkocht“ und di manzo ist das Rindfleisch. Und durchgekocht wird dieser Braten aus Rindfleisch definitiv, wenn er mehrere Stunden in einem Bräter und in einer leckeren Soße aus Rotwein und Rinderbrühe vor sich hin köchelt. Mehr noch, er wird einfach butterzart und ist mit einer anständigen Portion Pasta ein wahres Seelenfutter für trübe Tage. Das heißt natürlich nicht, dass ihr ihn nicht auch zu den Feiertagen servieren könnt.
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Zutaten und Zubereiutng
Stracotto di Manzo | Feiner italienischer Rinderbraten
Zutaten
- 1 kg Rinderbraten
- 1 L Rotwein (z.B. Chianti)
- 500 ml Rinderfond
- 3 EL Tomatenmark
- 3 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Fenchelknolle
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Prise Stärke (zum Andicken)
- Prise Salz (zum Würzen)
- Prise Pfeffer (zum Würzen)
Anleitung
- Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch säubern bzw. schälen und in Stücke schneiden.
- In einem Bräter zunächst das Fleisch anbraten und jeweils nach dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, rausnehmen und in dem Bräter das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
- Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten.
- Fleisch zurückgeben und mit ca. 250 ml Rotwein ablöschen.
- Einköcheln lassen, bis alles dickflüssiger wird.
- Nach und nach den restlichen Rotwein zugießen.
- Sobald alles etwas eingedickt ist, den Fond, Rosmarin und Thymian zugeben und alles zugedeckt im vorgeheizten Ofen für mindestens 5 Stunden bei 130 Grad weitergaren.
- Gelegentlich wenden bzw. mit Soße übergießen und wenn es zu wenig Flüssigkeit ist, gern noch etwas Rotwein oder Fond nachgießen.
- Falls die Soße nach Zeit zu dünnflüssig ist, kurz auf dem Herd aufkochen lassen und mit in Wasser aufgelöste Stärke andicken.
Nährwerte (pro Portion)
Lasst uns kurz über das Fleisch sprechen
Für ein Stracotto eignet sich am Besten ein Stück Rindfleisch aus der Schulter oder der Keule. Nuss oder Oberschale beispielsweise werden beim langen Garen nicht zäh und sind das perfekte Fleisch für einen Schmorbraten wie den Stracotto. Beim Schwein sind Schweinebäckchen so ein Stück, das beim langen Schmoren butterzart wird.
Leider nix für Kinder
Damit Stracotto di Manzo so unverwechselbar lecker wird, braucht es Wein. Viel Wein. Dementsprechend ist dieses Gericht nichts für Kinder. Zum Glück sind meine Kinder dann auch genügsam und beschränken sich nur zu gern auf die Nudeln, die ich meistens zum Stracotto serviere.
Zu diesem Stracotto passen, wie bereits erwähnt Nudeln sehr gut. Ebenso kann auch ein leckerer Kartoffelbrei oder Polenta dazu gereicht werden. Wer sich über Gargrade vom Stracotto di Manzo informieren will, der kann dies im Grill Lexikon unter Kerntemperatur Rinderbraten machen.
Der Beitrag und die Bilder stammen von Julia Reimann. Sie betreibt den Instagram Account „Julchen_kocht“ und freut sich dort über euren Besuch!
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Das Beste, was ich seit langem gekocht habe. Das war so lecker und das Fleisch zerfiel fast , sooooooo zart. Beim nächsten mal werde ich jedoch etwas ! weniger Wein nehmen und ggf durch etwas Portwein und meinen Rinderfond ersetzen . Tatsächlich habe ich das Ganze auch noch eingeweckt ( ich hatte 2,5 kg Fleisch ) , sodass ich jetzt jederzeit ganz schnell ein sehr leckeres Essen habe. Danke für das tolle Rezept
Hallo Christiane, was für ein tolles Feedback – danke dir! 😍 Freut mich riesig, dass das Fleisch so zart geworden ist. Deine Idee mit Portwein und Fond klingt super, und eingeweckt hast du’s auch noch – genial!
Liebe Grüße, Anja 😊
Was soll ich sagen : SENSATIONELL
Ich habe direkt 2,5 kg gemacht , 4 Stunden im Backofen gehabt und dann eingeweckt
PERFEKT
Danke und liebe Grüße
Christiane
Wow Christiane, 2,5 Kilo – Respekt! 😍 Danke dir! Liebe Grüße, Anja
Kolossal ! Ein italienisches Gegenstück zum Boeuf Bourgignon.
Ich danke dir von Herzen Doc – das motiviert mich sehr! Liebe Grüße, Anja 💖🙌
Einfaches Rezept und super lecker!!!
Tip: Ich hatte bei 2kg Braten 2 Lorbeerblätter dazu gegeben
Hallo Patrizia, Danke fürs tolle Feedback und den Tipp! Liebe Grüße, Anja
Ein tolles Fleischgericht, das Rezept ist sofort in unseren Ordner für Lieblingsrezepte gewandert.
Super, das freut mich! Danke Dir Christiane und ein schönes Wochenende, Anja
Werde es am Samstag nachkochen
Hallo Reiner das freut uns sehr zu hören 😉 Vielen Dank! Gutes Gelingen mit dem leckeren italienischen Rinderbraten von unserer Julia 😉 Liebe Grüße, Anja
Super Rezept, vielen Dank. Kleine Anmerkung zu den Kindern: Nach 5h Schmorzeit bleibt vom Alkohol quasi nichts mehr übrig, auf jeden Fall weniger als z.B. in Fruchtsäften zulässig ist (~0,38 vol.%).
Es ist also nicht nötig den Kindern dieses tolle Gericht vorzuenthalten.
Mach weiter so, ich werde noch mehr nachkochen!
LG Clemens
Guten Morgen Clemens! Vielen lieben Dank, das mach ich 😉 Logo, dennoch empfehle ich es immer gerne. Selbstverständlich bleibt die Entscheidung danach jedem selbst überlassen 😉 Freut mich, dass Du noch mehr meiner Rezepte ausprobieren willst 🙂 Gutes Gelingen und Viel Spaß. Über Feedback freue ich mich übrigens danach immer sehr. Liebe Grüße, Anja
Danke für das Rezept. Mir persönlich war es mit Sellerie und Fenchel zu bitter, habe nach der Hälfte der Garzeit den Sellerie entfernt und eine große Birne hinzugefügt, das hat dann sehr gut harmoniert. Das Fleisch war perfekt. Als Beilage habe ich Kartoffeln und Gnocchi gemacht. Alles Gute!
Super Idee! Danke Dir fürs Feedback und die Ideen! Ein frohes neues Jahr und liebe Grüße, Anja
Hallöchen,
super lecker. Ich plane die 2,5-fache Menge zuzubereiten. Muss ich das Gemüse und den Wein auch 2,5 fach verwenden oder sollte ich lieber auf 1,5 fach setzen?
Hallöchen! 🙂 Ja, hier macht es Sinn, die Flüssigkeiten nicht so arg zu erhöhen! Sehr gut! Du machst das schon! Gutes Gelingen und liebe Grüße, Anja
Gerade im Ofen, leider etwas knapp mit der Zeit – meine Schuld. Tolles Rezept mit Liebe gemacht.
Habe es gleich für zwei Tage angelegt
Oh wow, dann weiß ich ja wo ich hinkommen muss, wenn ich was leckeres zu essen brauche 😉 Sehr gut… Manchmal ist spät besser, als nie 😉 Lass Dir schmecken… Vielen Dank und einen schönen Abend. Liebe Grüße, Anja