Sommerrollen | frische Rollen mit Gemüse und Dip

Sommerrollen gehören für mich an heißen Tagen zu den Gerichten, die besonders oft auf dem Tisch landen. Kennt ihr das auch? Draußen zeigt das Thermometer weit über 25 Grad und der Appetit auf schwere, üppige Mahlzeiten hält sich in Grenzen. Dann dürfen es gerne frische und unkomplizierte Gerichte sein, die nicht belasten.

Genau hier kommen Summer Rolls ins Spiel. Sie sind leicht, erfrischend und stecken voller frischer Zutaten. Knackiges Gemüse sowie weitere feine Zutaten machen das Rezept zu kleinen Vitaminpaketen, die perfekt in die warme Jahreszeit passen. Außerdem lassen sich Sommerrollen gut vorbereiten und eignen sich sowohl als leichtes Mittagessen als auch als Fingerfood für Gäste oder das nächste Gartenfest. 😊

Was sind Sommerrollen?

Sommerrollen stammen ursprünglich aus der vietnamesischen Küche und zählen dort zu den bekanntesten Vorspeisen. Sie werden nicht frittiert, sondern kalt serviert und gelten deshalb als besonders leichte Alternative zum klassischen Frühlingsrollen Rezept.

Besonders praktisch: Vietnamesische Sommerrollen liefern viele Vitamine aus frischem Gemüse und können je nach Füllung auch eine gute Eiweißquelle sein. Garnelen, Hähnchenfleisch oder Tofu sorgen für zusätzliches Protein und machen die Rollen noch etwas sättigender.

Die Grundlage der bunten Rollen bildet dünnes Reispapier, das kurz in Wasser eingeweicht wird. Anschließend wird es mit verschiedenen Zutaten gefüllt und aufgerollt. Typische Bestandteile sind knackiges Gemüse wie Karotten, Gurken, Rotkohl oder Paprika, frische Kräuter wie Minze und Koriander sowie Glas- oder Reisnudeln.

Je nach Variante kommen außerdem Garnelen, Hähnchenfleisch oder Tofu hinzu. Serviert werden Sommerrollen meist mit einem passenden Dip, beispielsweise einem Erdnuss Dip, einer Hoisin-Soße oder einer süß-scharfen Chili-Soße. Dadurch entsteht ein frisches Gericht, das geschmacklich ebenso vielseitig wie unkompliziert ist.

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Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt stelle ich die wichtigsten Zutaten für die Sommerrollen und die Erdnusssauce kurz vor. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Reispapier: Sie halten die Füllung zusammen und bilden die typische Hülle der Sommerrollen.

• Salatblätter: Sie sorgen für Frische und bringen einen knackigen Biss in die Sommerrollen.

• Avocado: Sie bringt eine angenehme Cremigkeit in die Sommerrollen.

• Spitzpaprika: Sie liefert eine leichte Süße und sorgt für zusätzliche Farbe.

• Möhre: Sie ergänzt die Füllung mit ihrer knackigen Konsistenz.

• Radieschen: Sie steuern eine leicht würzige Note und zusätzliche Frische bei.

• Erdnussbutter: Sie bildet die Grundlage für die cremige Erdnusssauce.

• Knoblauchzehe: Sie verleiht der Sauce eine würzige Note.

• Honig: Er rundet die Sauce mit einer feinen Süße ab.

• Sojasauce: Sie sorgt für die herzhafte Komponente der Erdnusssauce.

• Limettensaft: Er bringt eine frische Säure in die Sauce.

• Wasser: Es verdünnt die Erdnusssauce bis zur gewünschten Konsistenz.

• Kresse: Sie eignet sich als frische Garnitur und passt geschmacklich gut zu den Sommerrollen.

• Sesam: Er sorgt für einen dezenten nussigen Geschmack und dient gleichzeitig als Topping.

Zubereitung – Kompakt erklärt

1. Gemüse und Sommerrollen Füllung vorbereiten

Zunächst werden Salat, Möhre, Radieschen, Spitzpaprika und Avocado vorbereitet und in feine Streifen beziehungsweise Scheiben geschnitten. Die Glasnudeln ziehen anschließend einige Minuten in heißem Wasser und dürfen danach gut abtropfen.

2. Sommerrollen füllen und rollen

Nun wird das Reispapier nacheinander kurz in Wasser eingeweicht. Anschließend lassen sie sich mit Salat und Gemüse belegen. Die Seiten werden ein bisschen nach innen geklappt und der Inhalt wird zu festen Sommerrollen aufgerollt.

3. Erdnussdip zubereiten

Zum Schluss werden Erdnussbutter, Knoblauch, Honig, Sojasauce, Limettensaft und Wasser miteinander verrührt. Die fertigen Sommerrollen können nach Belieben mit Kresse und Sesam garniert und zusammen mit der Erdnusssauce serviert werden.

Welche Dips passen zu Sommerrollen

Zu Sommerrollen serviere ich oft verschiedene Dips, je nach Gefühl und Geschmack. Besonders mag ich persönlich die klassische Erdnusssoße. Diese harmoniert mit ihrer cremigen Konsistenz hervorragend mit der knackigen Füllung. Hoisin-Sauce bringt eine würzige und zugleich süßliche Note mit. Wer es etwas fruchtiger und mit leichter Schärfe mag, greift zur Sweet-Chili-Soße. Auch eine einfache Sojasoße passt sehr gut zu Sommerrollen und ergänzt die frischen Zutaten mit einer herzhaften Würze.

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Alternative Füllungen für Sommerrollen

Die Füllung von Sommerrollen lässt sich sehr flexibel gestalten. Neben Nudeln funktioniert auch Reis oder Couscous. Ebenso Fleisch oder Fisch. Wer noch eine Eiweißquelle vermisst, für den bieten sich demnach Garnelen, Hähnchenfleisch oder Tofu hervorragend an. Das Fleisch dazu am besten vor dem Füllen einfach braten oder kochen.

Wer gerne mit süßen Komponenten experimentiert, kann zusätzlich Obst in die Reispapierrollen packen. Besonders Mango, Ananas oder Avocado harmonieren sehr gut mit asiatischen Aromen. Auch Beeren wie Erdbeeren oder Himbeeren kommen bei süßen Sommerrolls zum Einsatz und sorgen für eine fruchtige Abwechslung. So entstehen immer wieder neue Varianten, die optisch und geschmacklich ihren ganz eigenen Charakter haben.

Tipps für gelungene Sommerrollen

Frisch servieren

Sommerrollen schmecken direkt nach der Zubereitung am besten. Das Reispapier besitzt dann die ideale Konsistenz und das Gemüse bleibt angenehm knackig.

Reispapier nicht zu lange im Wasser lassen

Das Reispapier benötigt nur wenige Sekunden im Wasser. Zu langes Einweichen macht es sehr weich und erschwert das Rollen.

Nicht zu voll füllen

Eine zu große Menge an Füllung belastet das empfindliche Reispapier unnötig. Dadurch steigt die Gefahr, dass die Sommerrollen beim Aufrollen reißen oder später aufplatzen. Aber wie so oft, Übung macht den Meister.

Kräuter, Kresse und Sprossen verwenden

Frische Kräuter wie Minze oder Koriander sorgen für zusätzliches Aroma und passen hervorragend zu vietnamesischen Sommerrollen. Ich packe auch gerne ein paar Sprossen oder Kresse ins Rezept.

Sommerrollen nicht übereinanderlegen

Frisch gerollte Sommerrollen sollten mit etwas Abstand auf einer Platte angerichtet werden. Das feuchte Reispapier klebt sonst schnell zusammen und kann beim Trennen beschädigt werden. Denn nicht dass die ganze Arbeit hernach umsonst gewesen ist.

Vor dem Servieren abdecken

Wenn die Sommerrollen nicht sofort serviert werden, etwa für Meal Prep oder ein Buffet, empfiehlt sich das Abdecken mit einem leicht feuchten Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie. So trocknet das Reispapier nicht aus und bleibt angenehm weich.

Fazit

Sommerrollen sind eine frische und vielseitige Alternative zu vielen klassischen Vorspeisen. Sie lassen sich ganz nach persönlichem Geschmack füllen und bieten eine schöne Möglichkeit, verschiedenes Gemüse auf den Teller zu bringen. Gerade in den warmen Monaten bereite ich sie besonders gerne zu, weil sie leicht wirken und trotzdem angenehm sättigen.

Was mir an Sommerrollen besonders gefällt: Sie zeigen, wie abwechslungsreich und lecker Gemüse sein kann. Die Kombination aus knackigen Möhren, Paprika, Radieschen, Salat und cremiger Avocado sorgt nicht nur für unterschiedliche Aromen und Konsistenzen, sondern macht auch optisch richtig etwas her. Die bunten Zutaten kommen durch das transparente Reispapier besonders schön zur Geltung.

Dazu passt die cremige Erdnusssauce hervorragend und rundet alles geschmacklich ab. So entsteht ein Gericht, das frisch, leicht und gleichzeitig voller Geschmack ist. Für mich sind Sommerrollen ein gutes Beispiel dafür, dass gesunde Ernährung weder langweilig noch kompliziert sein muss, sondern richtig Spaß machen kann – sowohl beim Zubereiten als auch beim Essen.

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Sommerrollen

Sommerrollen sind ein frisches Rezept für warme Tage und bringen jede Menge knackiges Gemüse auf den Teller. Dazu passt eine cremige Erdnusssauce als feiner Dip!

5 von 7 Bewertungen

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Vorbereitung20 Minuten Min.

Zubereitung20 Minuten Min.

Gesamtzeit40 Minuten Min.

Gericht: Fingerfood

Küche: Asiatisch

Stichwort: aschnell, einfach, lecker, leicht

Portionen: 8 Portionen

Kalorien: 97 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Für die Sommerrollen Füllung:

• ▢ 8 Blätter Reispapier
• ▢ 4 Salatblätter
• ▢ 0,3 Salatgurke
• ▢ 0,5 Avocado
• ▢ 1 rote Spitzpaprika (klein)
• ▢ 1 Möhre
• ▢ 4 Radieschen

Für die Erdnussauce:

• ▢ 60 g Erdnussbutter
• ▢ 1 Knoblauchzehe
• ▢ 1 EL Honig
• ▢ 2 EL Sojasoße
• ▢ 2 EL Limettensaft
• ▢ 2 EL Wasser

Außerdem:

• ▢ 2 EL Kresse (zum Bestreuen, altern. Sprossen, Koriander oder Minze)
• ▢ 1 TL Sesam (zum Bestreuen)

Anleitung

• Für die Sommerrollenfüllung den Salat gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden, die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden, die Paprika vom Kerngehäuse bestreuen und in Streifen schneiden, die Gurke schneiden und in Streifen schneiden, das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
  
• Einen großen tiefen Teller oder einer Pfanne mit Wasser füllen. Die Reispapierblätter nacheinander kurz von beiden Seiten einweichen, bis es weich und biegsam wird.
  
• Anschließend auf einen Teller legen und mittig mit Salat und Gemüse belegen, die Seiten des Reispapiers über die Füllung schlagen...
  
• ...und alles vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen.
  
• Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Die fertigen Sommerrollen nach Belieben mit etwas Kresse und Sesam bestreuen und zusammen mit der Erdnusssoße servieren.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 97 kcal | Kohlenhydrate: 9 g | Protein: 3 g | Fett: 6 g | Gesättigte Fettsäuren: 1 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Cholesterin: 0.1 mg | Natrium: 301 mg | Kalium: 247 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 5 g | Vitamin A: 2912 IU | Vitamin C: 27 mg | Kalzium: 31 mg | Eisen: 1 mg