Lachs gehört schon lange zu meinen Lieblingsfischen. Als Foodbloggerin, Köchin und Grillerin probiere ich regelmäßig neue Fischgerichte aus. Gleichzeitig ist Angeln eines meiner großen Hobbys. Einen Lachs habe ich zwar bislang noch nie selbst gefangen, viele andere Fischarten dagegen schon.
Nachdem sich auf meiner Webseite bereits viele Lachs Rezepte angesammelt haben, war es höchste Zeit, mich auch dem Thema Graved Lachs zu widmen. In diesem Artikel zeige ich euch, wie Lachs beizen richtig funktioniert und worauf es dabei wirklich ankommt.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Lachs beizen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Lachs bildet natürlich die Grundlage dieses Rezepts. Wichtig ist eine frische und möglichst gleichmäßige Filetseite, damit der Fisch sauber durchbeizt und sich später gut in feine Scheiben schneiden lässt.
- Grobes Salz entzieht dem Fisch während der Lagerzeit Flüssigkeit. Dadurch verändert sich die Konsistenz vom Lachs deutlich und der typische Charakter von Graved Lachs entsteht überhaupt erst.
- Koriandersamen bringen eine leicht würzige und etwas herbere Note mit hinein. Gerade zusammen mit Fisch passt das Gewürz aus meiner Sicht deutlich besser als eine übertriebene Mischung aus vielen verschiedenen Zutaten.
- Grüner Pfeffer schmeckt milder als schwarzer Pfeffer und passt sehr gut zum feinen Lachsaroma. Nach dem Zerstoßen im Mörser verteilt sich das Gewürz außerdem deutlich gleichmäßiger auf den Filets.
- Frischer Dill gehört für mich ganz klar zu klassischem Graved Lachs dazu. Das Kraut prägt den Geschmack spürbar, ohne den Fisch komplett zu überdecken.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Graved Lachs Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
Die eigentliche Arbeit hält sich bei diesem Rezept wirklich in Grenzen, denn den Großteil übernimmt später die Zeit im Kühlschrank.
1. Gewürze vorbereiten
Zuerst Koriandersamen und grünen Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit dem groben Salz vermischen. Anschließend den frischen Dill vorbereiten.
2. Lachs würzen und einwickeln
Danach die Lachsfilets gleichmäßig mit den Gewürzen bestreuen und den Dill auf einer Filetseite verteilen. Beide Hälften mit der Fleischseite aufeinander legen und sorgfältig in Frischhaltefolie einwickeln.
3. Graved Lachs beizen
Zum Schluss die eingewickelten Filets mehrere Tage im Kühlschrank lagern und regelmäßig wenden. Nach der Beizzeit den Dill sowie überschüssige Gewürze entfernen und den Lachs in dünne Scheiben schneiden.
Weitere Lachs Rezepte auf meiner Website ist der bei Grillern berühmte Flammlachs, der Lachs aus dem Ofen sowie der gebratene Lachs.
Was ist Graved Lachs?
Graved Lachs ist eine skandinavische Spezialität aus rohem, gebeiztem Lachs. Dabei wird der Fisch über mehrere Tage mit Salz, Gewürzen und frischem Dill behandelt. Durch diesen Vorgang verliert der Lachs Flüssigkeit, bekommt eine festere Konsistenz und entwickelt seinen typischen würzigen Geschmack.
Im Unterschied zu Räucherlachs kommt Graved Lachs ohne Räuchern aus. Der Fisch bleibt roh und wird nach dem Lachs beizen in dünne Scheiben geschnitten serviert.
Warum heißt es Graved Lachs?
Der Begriff Graved Lachs (auch Gravlax) stammt ursprünglich aus Skandinavien. Übersetzt bedeutet „grav“ so viel wie eingraben und „lax“ bedeutet Lachs. Früher haben Fischer den gesalzenen Fisch tatsächlich im Boden vergraben, damit er länger haltbar blieb. Durch den Druck der Erde und die damalige Art der Lagerung entwickelte sich eine frühe Form der Fermentation.
Heute landet Graved Lachs natürlich nicht mehr im Erdloch, sondern fürs Lachs beizen gut verpackt im Kühlschrank. Die traditionelle Herstellung mit Salz, Gewürzen und Dill ist allerdings bis heute erhalten geblieben.
Für die Vorbereitung verwendet man meist frische Lachsfilets ohne Bauchlappen, damit sich der Fisch später sauber schneiden lässt und der Genuss im Vordergrund steht.
Warum ich beim Graved Lachs keine zusätzliche Flüssigkeit verwende
Viele geben beim Graved Lachs noch Gin, Aquavit oder Zitronensaft dazu. Das kann man machen, notwendig ist es aus meiner Sicht aber nicht. Durch das grobe Salz zieht der Lachs während des Beizens ohnehin genügend Flüssigkeit und entwickelt dabei seinen typischen Geschmack ganz von alleine.
Mir reicht bei m einer Methode die Kombination aus Salz, Gewürzen und frischem Dill völlig aus. Dadurch bleibt der Geschmack vom Lachs klar im Vordergrund und die Gewürze überdecken den Fisch nicht unnötig.
FAQs
Was ist Graved Lachs?
Graved Lachs ist roher Lachs, der über mehrere Tage mit Salz, Gewürzen und Dill gebeizt wird. Dadurch verändert sich die Konsistenz vom Fisch und der Lachs entwickelt seinen typischen würzigen Geschmack.
Was bedeutet Graved bei Lachs?
Der Begriff stammt aus Skandinavien. „Grav“ bedeutet eingraben und „Lax“ bedeutet Lachs. Früher haben Fischer den gesalzenen Fisch tatsächlich im Boden vergraben, um ihn haltbarer zu machen.
Ist Graved Lachs roh?
Ja, Graved Lachs bleibt roh. Der Fisch gart nicht durch Hitze, sondern verändert sich durch das Beizen mit Salz und Gewürzen.
Wie lange muss Graved Lachs beizen?
Je nach Dicke der Filets reichen meistens zwei bis drei Tage im Kühlschrank aus. Während dieser Zeit den Lachs regelmäßig wenden.
Wie isst man Graved Lachs?
Graved Lachs passt sehr gut zu Brot, Kartoffelpuffern oder einem frischen Salat. Oft kommt außerdem eine Honig-Dill-Soße dazu.
Kann man Graved Lachs so essen?
Ja, nach dem Beizen lässt sich Graved Lachs direkt essen. Vor dem Servieren nur den Dill und überschüssige Gewürze entfernen und den Fisch dünn aufschneiden.
Was ist der Unterschied zwischen Graved Lachs und Räucherlachs?
Graved Lachs wird gebeizt, Räucherlachs dagegen geräuchert. Dadurch unterscheiden sich Geschmack, Konsistenz und Aroma deutlich voneinander.
Was ist der Unterschied zwischen Graved Lachs und Stremellachs?
Stremellachs wird heiß geräuchert und dadurch gegart. Graved Lachs bleibt dagegen roh und bekommt seine feste Konsistenz allein durch das Beizen.
Wie gesund ist Graved Lachs?
Graved Lachs enthält viel Eiweiß und wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Durch das Beizen enthält der Fisch allerdings auch recht viel Salz, deshalb passt ein bewusster Umgang bei der Menge gut dazu.
Was ist das Besondere an Graved Lachs?
Graved Lachs bekommt durch das Beizen eine besondere Konsistenz und einen intensiven Geschmack. Gleichzeitig bleibt der Fisch roh und schmeckt deutlich frischer als viele gekaufte Varianten aus dem Supermarkt.
Fazit
Graved Lachs braucht weder viele Zutaten noch komplizierte Arbeitsschritte. Mit etwas Zeit im Kühlschrank entsteht ein würziger, fester Lachs, der sich sehr gut als Vorspeise, auf einer Brotzeitplatte oder auch zum Brunch servieren lässt. Gerade wer gerne Fisch isst, sollte das Lachs beizen ruhig einmal selbst ausprobieren.
Falls ihr noch mehr Ideen rund um Lachs sucht, schaut euch gerne auch meinen Lachs im Airfryer, die Nudeln mit Lachs Sahnesoße oder die Lachs Spinat Lasagne auf dem Blog an.
Zutaten und Zubereitung
Graved Lachs | Lachs beizen Rezept
Zutaten
- 1,6 kg Lachsfilets (zwei Stück á 800 g pro Lachsfilet)
- 3 EL grobes Meersalz
- 3 EL Koriandersamen
- 3 EL Grüner Pfeffer
- 1 Bund frischer Dill
Anleitung
- Koriandersamen und Grüner Pfeffer im Mörser zerstoßen und das grobe Salz untermischen.
- Die Lachsfilets mit den Gewürzen bestreuen und den Dill auf einer Filet-Seite verteilen.
- Nun die beiden Filet-Hälften mit der Fleischseite aufeinander legen und streng in Frischhaltefolie einwickeln.
- So eingewickelt kommen die Filets nun drei Tage in den Kühlschrank - dabei alle 24 Stunden gewendet.
- Bevor die Filets nach dem Beizen in feine Scheiben geschnitten werden, den Dill entfernt, sowie die Gewürze etwas von den Filets abtragen. Dann diese Fisch Delikatesse servieren. Am besten mit Senf Dill Sauce und einem Weißbrot oder Toast.
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
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