Heute möchte ich ein sehr altes, uriges und ursprüngliches Rezept präsentieren. Es stammt von meiner Oma und liegt mir ganz besonders am Herzen. Und ich freue mich sehr, es euch heute vorstellen zu dürfen. Die Ente im Bräter braten gelingt ganz einfach.
Im Handumdrehen habt ihr einen wunderbraren Festtagsbraten mit Gemüse und Soße. Und das Schönste: der Duft, der stundenlang vor dem Servieren der Bauernente durchs Haus zieht…
Zutaten für die Bauernente – im Überblick
In diesem Abschnitt beschreibe ich die wichtigsten Zutaten und ihre Rolle im Rezept. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Ente: bildet die Grundlage des Gerichts und sorgt für Fleisch, Fett und Bratensaft, aus dem später auch die Soße entsteht.
- Suppengemüse: gibt der Soße Tiefe und sorgt für eine ausgewogene Gemüsegrundlage im Bräter.
- Zwiebeln und Knoblauch: bringen Würze in den Bratansatz und unterstützen den kräftigen Grundgeschmack.
- Beifuß oder Majoran: ergänzt das Geflügel mit einer klassischen Kräuternote, die besonders gut zu Ente passt.
- Wasser: dient als Basis für den Bratensaft und verhindert, dass der Ansatz im Bräter zu dunkel wird.
- Soßenbinder: kommt optional zum Einsatz, wenn die Soße etwas kräftiger sein soll.
Falls du übrigens auf eine andere Zubereitung aus bist schaue gerne bei den Rezepten zur gebratenen Entenbrust oder der Ente sous vide vorbei…
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Ente vorbereiten und ansetzen
Die Ente würzen und mit dem Gemüse in den Bräter legen. Durch die Brustseite nach unten entsteht von Anfang an ein kräftiger Bratensaft.
2. Garen im geschlossenen Bräter
Die Ente gart zunächst vollständig im Bräter und wird einmal gewendet. In dieser Phase gerät das Fleisch zart und der Fond entwickelt sich gleichmäßig.
3. Knusprig braten und Soße vollenden
Zum Schluss kommt die Ente aus dem Bräter und erhält bei höherer Temperatur ihre goldbraune Haut. Parallel erhitzt man den Bratensaft mit dem Gemüse und bindet die Sauce nach Wusnch.
Bauernente Rezept Video
So wird die Haut schön knusprig
Damit die Haut der Bauernente eine schöne gold-braune Farbe bekommt und knusprig wird nehmt ihr sie aus dem Bräter heraus. Platziert sie entweder im Deckel des Bräters oder auf einem Rost.
Unter den Rost würde ich eine Schale oder ein Blech legen, um Fett und Bratensaft aufzufangen. Regelt den Backofen oder Grill nun auf 200 bis 220 Grad hoch und lasst die Ente knusprig braten. Währenddessen könnt ihr euch um die Soße kümmern.
FAQs
Wie herum kommt die Ente in den Bräter?
Die Ente kommt zu Beginn mit der Brustseite nach unten in den Bräter. So sammelt sich der Bratensaft unter dem Fleisch und die Ente gart gleichmäßig. Im weiteren Verlauf wird sie einmal gewendet, damit beide Seiten gut durchziehen.
Wie lange muss man eine Ente im Backofen braten?
Eine feste Zeitangabe eignet sich nur bedingt, da Gewicht und Bauform der Ente stark variieren. Deshalb empfiehlt es sich, nicht nach Minuten, sondern nach der Enten Kerntemperatur zu arbeiten und 80 Grad in der Keule anzuvisieren. So gelingt die Ente unabhängig davon, ob sie kleiner oder deutlich größer ausfällt.
Wie viel Grad brauchen Enten?
Für das Garen im Bräter eignet sich eine Backofentemperatur von etwa 180 Grad. Zum Schluss wird die Temperatur erhöht, damit die Haut knusprig wird. Diese Kombination sorgt für saftiges Fleisch und eine goldbraune Oberfläche.
Soll ich meine Ente vor dem Braten kochen?
Nein, ein Vorkochen ist nicht nötig. Die Ente gart vollständig im Bräter und behält dadurch ihren Eigengeschmack. Durch das Kochen würde eher Aroma verloren gehen.
Woran erkenne ich, dass die Ente fertig ist?
Der zuverlässigste Maßstab ist die Kerntemperatur. Gemessen an der dicksten Stelle der Keule sollte die Ente etwa 80 bis 85 Grad erreichen. In diesem Bereich ist das Fleisch durchgegart, saftig und lässt sich gut lösen, unabhängig vom Gewicht der Ente.
Welche Beilagen gibt es?
Für den Entenbraten bieten sich natürlich die klassischen Beilagen an: selbstgemachter Rotkohl, Kartoffelknödel, Serviettenknödel oder Semmelknödel. Auch selbstgemachte Spätzle passen wunderbar. Oder ihr serviert die Ente im Bräter ganz einfach mit Kartoffeln.
Fazit
Die Ente im Bräter gehört für mich zu den Gerichten, bei denen man einmal das Prinzip verstanden haben muss – danach brät sie sich ganz entspannt im eigenen Saft.
Ich mag besonders, dass man sich nicht an feste Zeiten klammert, sondern sich an der Kerntemperatur orientiert und am Ende eine saftige Ente mit knuspriger Haut auf dem Tisch hat.
Wenn du generell Freude an Wildgerichten hast, lohnt sich ein Blick auf das Hirschgulasch oder den Rehrücken – beide passen gut zu diesem Rezept.
Zutaten und Zubereitung
Ente im Bräter zubereiten | klassisches Rezept
Zutaten
- 2,3 kg Ente
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser
- 4 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 1 EL Beifuß (Alternativ Majoran)
- Soßenbinder (optional)
Anleitung
- Die Ente waschen und trockentupfen.
- Dann von innen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben, von außen nur mit Salz.
- Etwas Wasser in den Bräter gießen, der Boden sollte dabei nur leicht bedeckt sein.
- Die Ente mit der Brustseite nach unten hineinlegen und die Innereien, das Suppengemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch ringsherum legen. Den Deckel auflegen und den Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen oder auf den Grill (indirekt) stellen.
- Die Ente nach 45 Minuten wenden und weitere 75 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
- Die Ente aus dem Bräter nehmen und entweder im Deckel oder auf dem Rost (Schale oder Blech unterlegen) platzieren. Bei 200 bis 220 Grad zirka 30 Minuten knusprig garen, bis die Haut eine goldbraune Farbe erhält. Am besten mit einem Fleischthermometer arbeiten und gute 80 Grad Kerntemperatur anvisieren.
- Währenddessen die Soße mit dem Gemüse in einen Topf gießen und erhitzen und nach Belieben mit Soßenbinder andicken. Bauernente tranchieren und servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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werde deine uerenente morgen am 1 feiertag nachkochen
Servus Peter,
das klingt nach einem richtig guten Plan für den Feiertag.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und entspanntes Kochen.
Liebe Grüße, Anja
Super lecker
Hallo Anne,
das freut mich 😊 Manchmal sagt ein „super lecker“ einfach alles. Danke dir fürs Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Salve Anja
Grazie mille für die guten Sachen.
Ich wünsche Euch ein wunderschönes Weihnachtsfest und einen Haufen Gesundheit und Besinnlichkeit.
Ciao Francesco,
vielen Dank für deine lieben Wünsche. Ich freue mich sehr, dass dir die Rezepte gefallen, und wünsche euch ebenfalls eine schöne und entspannte Weihnachtszeit.
Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
genauso kenne ich es auch von meiner Mutter. Einziger Unterschied ist, daß wir das Gemüse (nur Zwiebel und Karotten) vor der Zugabe in den Bräter ein wenig in der Pfanne glasig anbraten. Ansonsten alles prima und danke dir für die tolle Webseite.
Gruß Maximilian
Hallo Maximilian, toller Hinweis mit dem kurzen Anbraten von Zwiebel und Karotten – das bringt tatsächlich eine schöne Grundlage. Freut mich, dass dir das Rezept trotzdem vertraut vorkommt. Danke fürs Teilen.
Liebe Grüße, Anja
… hallo anja…
… also, dies rezept liest sich endlich mal sehr genau und einfach… werde es sicherlich dieses weihnachten ausprobieren… wäre nicht meine erste ente… bekommst ganz gewiß eine beurteilung von mir… schönebzeit… glg franz-josef
Hallo Franz-Josef, danke dir 😃 Bin gespannt auf dein Feedback zu Weihnachten – gutes Gelingen mit der Ente!
Liebe Grüße, Anja
Einfach Klasse, perfekt und super leicht nach zu kochen 🤗
Danke vielmals Sunny! Liebe Grüße, Anja
Ganz feines Rezept! Kann ich nur empfehlen, danke und beste Grüße, Helmut
Danke, lieber Helmut, das freut mich! Liebe Grüße, Anja
da läuft es mir beim bilder schnauen schon ausm Mund…Ente gibt’s bei uns niormal nur im dezember, denke, dass ich das mal ändenr muss. frank, (der große fan vom youtube kanal!!!)
Merci lieber Frank, Ente geht immer (außer bei 30 Grad vielleicht)…Liebe Grüße, Anja
sitze
Hallo Anja,
ich bin durch Zufall auf dich und deine Videos gestoßen. Mir gefällt deine so ruhige, unaufgeregte Art die Gerichte zu erklären. Es macht einfach Spaß dir zuzusehen und es dann selbst zu versuchen. Übrigens, die erste Ente meines Lebens habe ich heute nach deinem Rezept gemacht.Sie ist hervorragend gelungen! Ich werde mir von dir ab jetzt noch ganz viele Ideen holen. Danke und alles Liebe für dich!
Liebe Marina, was für ein schönes Kompliment, ich fühle mich geehrt und danke Dir herzlich. Bis bald, mach weiter so und ganz liebe Grüße, Anja