Heute möchte ich ein sehr altes, uriges und ursprüngliches Rezept präsentieren. Es stammt von meiner Oma und liegt mir ganz besonders am Herzen. Und ich freue mich sehr, es euch heute vorstellen zu dürfen. Die Ente im Bräter braten gelingt ganz einfach.
Im Handumdrehen habt ihr einen wunderbraren Festtagsbraten mit Gemüse und Soße. Und das Schönste: der Duft, der stundenlang vor dem Servieren der Bauernente durchs Haus zieht…
Zutaten für die Bauernente – im Überblick
In diesem Abschnitt beschreibe ich die wichtigsten Zutaten und ihre Rolle im Rezept. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Ente: bildet die Grundlage des Gerichts und sorgt für Fleisch, Fett und Bratensaft, aus dem später auch die Soße entsteht.
- Suppengemüse: gibt der Soße Tiefe und sorgt für eine ausgewogene Gemüsegrundlage im Bräter.
- Zwiebeln und Knoblauch: bringen Würze in den Bratansatz und unterstützen den kräftigen Grundgeschmack.
- Beifuß oder Majoran: ergänzt das Geflügel mit einer klassischen Kräuternote, die besonders gut zu Ente passt.
- Wasser: dient als Basis für den Bratensaft und verhindert, dass der Ansatz im Bräter zu dunkel wird.
- Soßenbinder: kommt optional zum Einsatz, wenn die Soße etwas kräftiger sein soll.
Falls du übrigens auf eine andere Zubereitung aus bist schaue gerne bei den Rezepten zur gebratenen Entenbrust oder der Ente sous vide vorbei…
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Ente vorbereiten und ansetzen
Die Ente würzen und mit dem Gemüse in den Bräter legen. Durch die Brustseite nach unten entsteht von Anfang an ein kräftiger Bratensaft.
2. Garen im geschlossenen Bräter
Die Ente gart zunächst vollständig im Bräter und wird einmal gewendet. In dieser Phase gerät das Fleisch zart und der Fond entwickelt sich gleichmäßig.
3. Knusprig braten und Soße vollenden
Zum Schluss kommt die Ente aus dem Bräter und erhält bei höherer Temperatur ihre goldbraune Haut. Parallel erhitzt man den Bratensaft mit dem Gemüse und bindet die Sauce nach Wusnch.
Bauernente Rezept Video
So wird die Haut schön knusprig
Damit die Haut der Bauernente eine schöne gold-braune Farbe bekommt und knusprig wird nehmt ihr sie aus dem Bräter heraus. Platziert sie entweder im Deckel des Bräters oder auf einem Rost.
Unter den Rost würde ich eine Schale oder ein Blech legen, um Fett und Bratensaft aufzufangen. Regelt den Backofen oder Grill nun auf 200 bis 220 Grad hoch und lasst die Ente knusprig braten. Währenddessen könnt ihr euch um die Soße kümmern.
FAQs
Wie herum kommt die Ente in den Bräter?
Die Ente kommt zu Beginn mit der Brustseite nach unten in den Bräter. So sammelt sich der Bratensaft unter dem Fleisch und die Ente gart gleichmäßig. Im weiteren Verlauf wird sie einmal gewendet, damit beide Seiten gut durchziehen.
Wie lange muss man eine Ente im Backofen braten?
Eine feste Zeitangabe eignet sich nur bedingt, da Gewicht und Bauform der Ente stark variieren. Deshalb empfiehlt es sich, nicht nach Minuten, sondern nach der Enten Kerntemperatur zu arbeiten und 80 Grad in der Keule anzuvisieren. So gelingt die Ente unabhängig davon, ob sie kleiner oder deutlich größer ausfällt.
Wie viel Grad brauchen Enten?
Für das Garen im Bräter eignet sich eine Backofentemperatur von etwa 180 Grad. Zum Schluss wird die Temperatur erhöht, damit die Haut knusprig wird. Diese Kombination sorgt für saftiges Fleisch und eine goldbraune Oberfläche.
Soll ich meine Ente vor dem Braten kochen?
Nein, ein Vorkochen ist nicht nötig. Die Ente gart vollständig im Bräter und behält dadurch ihren Eigengeschmack. Durch das Kochen würde eher Aroma verloren gehen.
Woran erkenne ich, dass die Ente fertig ist?
Der zuverlässigste Maßstab ist die Kerntemperatur. Gemessen an der dicksten Stelle der Keule sollte die Ente etwa 80 bis 85 Grad erreichen. In diesem Bereich ist das Fleisch durchgegart, saftig und lässt sich gut lösen, unabhängig vom Gewicht der Ente.
Welche Beilagen gibt es?
Für den Entenbraten bieten sich natürlich die klassischen Beilagen an: selbstgemachter Rotkohl, Kartoffelknödel, Serviettenknödel oder Semmelknödel. Auch selbstgemachte Spätzle passen wunderbar. Oder ihr serviert die Ente im Bräter ganz einfach mit Kartoffeln.
Fazit
Die Ente im Bräter gehört für mich zu den Gerichten, bei denen man einmal das Prinzip verstanden haben muss – danach brät sie sich ganz entspannt im eigenen Saft.
Ich mag besonders, dass man sich nicht an feste Zeiten klammert, sondern sich an der Kerntemperatur orientiert und am Ende eine saftige Ente mit knuspriger Haut auf dem Tisch hat.
Wenn du generell Freude an Wildgerichten hast, lohnt sich ein Blick auf das Hirschgulasch oder den Rehrücken – beide passen gut zu diesem Rezept.
Zutaten und Zubereitung
Ente im Bräter zubereiten | klassisches Rezept
Zutaten
- 2,3 kg Ente
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Wasser
- 4 TL Salz
- 2 TL Pfeffer
- 1 EL Beifuß (Alternativ Majoran)
- Soßenbinder (optional)
Anleitung
- Die Ente waschen und trockentupfen.
- Dann von innen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben, von außen nur mit Salz.
- Etwas Wasser in den Bräter gießen, der Boden sollte dabei nur leicht bedeckt sein.
- Die Ente mit der Brustseite nach unten hineinlegen und die Innereien, das Suppengemüse, die Zwiebeln und den Knoblauch ringsherum legen. Den Deckel auflegen und den Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen oder auf den Grill (indirekt) stellen.
- Die Ente nach 45 Minuten wenden und weitere 75 Minuten bei geschlossenem Deckel garen.
- Die Ente aus dem Bräter nehmen und entweder im Deckel oder auf dem Rost (Schale oder Blech unterlegen) platzieren. Bei 200 bis 220 Grad zirka 30 Minuten knusprig garen, bis die Haut eine goldbraune Farbe erhält. Am besten mit einem Fleischthermometer arbeiten und gute 80 Grad Kerntemperatur anvisieren.
- Währenddessen die Soße mit dem Gemüse in einen Topf gießen und erhitzen und nach Belieben mit Soßenbinder andicken. Bauernente tranchieren und servieren.
Video
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Die naehrwertangaben sind sinnlos solange die masse Der portion nicht mit angegeben wird.
Ja, hier ist es schwierig, haben wir uns schon auch Gedanken gemacht und dies als beste Lösung angesehen. Oder welchen Vorschlag hast Du? Danke und liebe Grüße, Anja
Na wenn das nix wird, dann weiß ich’s auch nicht!
🙂 Danke Dir, Lizzy und gutes Gelingen! Liebe Grüße, Anja
Liebe Anja,
ich bin gerade dabei dein Entenrezept zur Kirchweih zumachen. Tolle Anleitung zur Vorbereitung und zum Kochen. Habe die Ente heute das erstemal im Dutch Oven im Backofen gemacht. Bis jetzt absolut keine Probleme dank dein Anweisung. Kann es fast nicht erwarten wenn der Vogel auf den Teller liegt, Viele Grüße aus Oberfranken
Lieber Thomas, freu mich sehr über das tolle Feedback und fühle mich geehrt. Danke, ein schönes Wochenende und liebe Grüße nach Oberfranken, Anja
Ich werde die Ente zu Weihnachten auch im Bräter machen. Ohne Gemüse aber mit Füllung aus Äpfel, Backpflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen, etwas geriebenem Schwarzbrot gewürzt mit Zucker, Salz und Pfeffer sowie einem Schuss Rum. Dazu gibt es Rotkohl und Salzkartoffeln.
Guten Morgen Henry! Das freut mich 🙂 Wow was für eine super leckere Füllung hast du Dir da ausgedacht 😉 Das klingt wirklich sehr sehr fein… Vielen lieben Dank! Gutes Gelingen der Ente und schöne Weihnachten! Das Essen wird definitiv gigantisch, da bin ich mir sicher 🙂 Liebe Grüße, Anja
Moin aus dem schönen Bremen
…
Da ich mir heute einen Bräter gekauft habe, werde ich Ihr Rezept zu Weihnachten zubereiten….Es hört sich authentisch an und das mag ich …
Ich werde Sie auf dem Laufenden halten wie die Ente bei meinen Gästen
angekommen ist
Mit freundlichen Grüßen Siggi aus
Guten Morgen Siggi aus Bremen 😉 Eine tolle Entscheidung 😉 Bin mir sicher, deine Gäste werden die Enten aus dem neuen Bräter lieben 😉 Ich wünsche Dir Viel Spaß damit und gutes Gelingen… Bin tatsächlich schon sehr auf das Resümee gespannt! Vielen Dank! Liebe Grüße zurück nach Bremen, Anja
Dankeschön, hat mir sehr geholfen. LG.Karin
Danke liebe Karin! Freut mich sehr, das ich Dir mit meinem Rezept helfen konnte. Liebe Grüße und einen schönen 2. Advent, Anja
Einfach, im Topf, sehr lecker,
Ente gibt es jetzt öfter?
Absolut einfach und lecker, liebe Ulla 🙂 Viel Spaß und lasst es Euch schmecken 🙂 Danke Dir! Liebe Grüße, Anja
Die Ente wurde nicht knusprig!!!! Aber das Fleisch wunderbar weich
Hallo Gisela, an was könnte es gelegen haben? War der Grill vielleicht nicht richtig eingestellt? Schade, das tut mir leid, ich hoffe beim nächsten Mal klappt es auch mit der knusprigen Haut. Danke fürs Feedback, liebe Grüße, Anja
Tolles Rezept, steht bei uns im Herbst nun auch immer auf der Speisekarte! LG Andrea
Hallo Andrea, vielen lieben Dank, das freut uns sehr! Liebe Grüße, Anja
Hallo Anja,
das ist ein ganz tolles Rezept! Nie vorher hat die Ente bei so wenig Stress so lecker geschmeckt!
Vielen Dank dafür!
Viele Grüße
Heidi
Liebe Heidi, das freut mich sehr, herzlichen Dank für Dein Feedback und die tolle Bewertung! 🙂 Bis bald und liebe Grüße, Anja