Backfisch gehört zu den Gerichten, die viele sofort mit einem Besuch am Meer verbinden. Frisch frittiert, außen goldbraun und knusprig, innen saftig – genau so kennt man ihn von kleinen Fischbuden an der Küste oder vom Jahrmarkt. Der Duft von heißem Fett und der erste Biss in den knusprigen Teig haben für viele einen ganz eigenen Erinnerungswert. Und ich finde: immer wieder ein Genuss!
Zu Hause lässt sich Backfisch erstaunlich unkompliziert zubereiten. Mit einem lockeren Bierteig und einem guten Fischfilet entsteht ein Ergebnis, das sich vor den Klassikern aus dem Imbiss nicht verstecken muss. Gerade wenn der Teig schön aufgeht und eine knusprige Hülle bildet, zeigt sich, wie wenig es eigentlich braucht: ein paar einfache Zutaten, heißes Öl und ein wenig Geduld beim Ausbacken.
Mir schmeckt Fisch generell. Und wenn er wie hier innen saftig und außen mit einer krossen Hülle daher kommt umso mehr…
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Backfisch Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Fischfilet: Bildet die Grundlage des Rezepts und sorgt für das saftige Innere unter der knusprigen Hülle. Dickere Stücke eignen sich besonders gut, weil sie beim Ausbacken stabil bleiben und gleichmäßig garen.
- Weizenmehl und Maisstärke: Sorgen zusammen für eine lockere Teighülle rund um den Fisch. Diese Kombination macht den Teig leichter und unterstützt eine schöne Bräune beim Ausbacken.
- Bier: Gibt dem Teig seine luftige Struktur und bringt eine leichte Würze mit. Dadurch entsteht die typische Kruste des Backfischs.
- Eier: Verbinden die Zutaten im Teig miteinander und sorgen dafür, dass der Teig gut am Fisch haftet. Beim Ausbacken entsteht so eine stabile Hülle.
- Backpulver: Lockert den Teig zusätzlich auf und hilft dabei, dass die Hülle beim Frittieren schön aufgeht.
- Frittieröl: Sorgt für gleichmäßige Hitze beim Ausbacken. Dadurch bekommt der Backfisch seine goldbraune und knusprige Oberfläche.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Backfisch gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Fisch vorbereiten
Die Fischfilets tauen zunächst vollständig auf und werden anschließend trocken getupft. Saubere, trockene Stücke sorgen dafür, dass der Teig später gut haftet.
2. Bierteig anrühren
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz kommen zusammen in eine Schüssel. Bier und Eier ergeben daraus einen glatten Teig, der vor dem Ausbacken kurz im Kühlschrank durchkühlt.
3. Backfisch ausbacken
Die Fischstücke kommen im nächsten Schritt durch den Bierteig und anschließend in heißes Öl bzw. Frittierfett. Nach wenigen Minuten entsteht die typische goldbraune Hülle, danach kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.
Wer auf Fisch Rezepte steht der findet eventuell auch gefallen an Fish and Chips, dem Lachs im Ofen sowie dem bei Grillern beliebten Flammlachs.
Woher stammt Backfisch?
Backfisch stammt aus den Küstenregionen rund um Nord- und Ostsee. Bereits im 19. Jahrhundert verkauften Händler in Hafenstädten frisch gefangenen Fisch, der direkt in heißem Fett ausgebacken wurde. Die knusprige Teighülle machte den Fisch haltbarer, saftig und sofort servierfertig.
Besonders in Norddeutschland, Dänemark und den Niederlanden verbreitete sich diese Zubereitungsart schnell. Backfisch gehörte bald zum festen Angebot vieler Fischbuden an Häfen, auf Märkten und später auch auf Volksfesten. Serviert wurde er meist im Brötchen oder mit einfachen Beilagen wie Kartoffelsalat und Remoulade.
Eine sehr ähnliche Variante entwickelte sich in Großbritannien mit dem bekannten Gericht Fish and Chips, das ebenfalls auf frittiertem Fisch im Teig basiert.
Welcher Fisch eignet sich für Backfisch?
Für Backfisch eignen sich vor allem feste Weißfische mit mildem Geschmack. Besonders häufig verwendet man Kabeljau oder Schellfisch, da ihr Fleisch saftig bleibt und beim Frittieren eine schöne Struktur behält.
Auch Rotbarsch oder Seelachs funktionieren sehr gut, weil die Filets stabil genug sind und den Bierteig gut aufnehmen. Wichtig ist vor allem, dass der Fisch nicht zu dünn geschnitten ist, damit er beim Ausbacken saftig bleibt und im Teig seine Form behält.
Wie wird Backfisch serviert?
Backfisch wird meist frisch aus dem heißen Fett serviert, solange die knusprige Teighülle noch richtig kross ist. Besonders beliebt ist die Variante im Brötchen, oft mit Remoulade (alternativ Mayonnaise), Salat und ein paar Zwiebeln – sowie einigen Spritzern Zitronensaft. So kennt man Backfisch von vielen Fischbuden an der Küste oder auf Volksfesten.
Auch als Tellergericht kommt Backfisch häufig auf den Tisch. Dann wird er gern mit Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder Pommes Frites kombiniert. Dazu passt fast immer eine Remoulade oder eine leichte Knoblauchsoße.
Zum Schluss ein Spritzer Zitrone, wie oberhalb schon erwähnt, über dem frisch ausgebackenen Fisch bringt zusätzlich etwas Frische und rundet den Geschmack ab. Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Co. kommen eher nicht zum Einsatz.
FAQs
Was ist Backfisch?
Backfisch ist Fischfilet, das in einem Teig, meist Bierteig, gewendet und anschließend in heißem Fett ausgebacken wird. Dabei entsteht außen eine knusprige Hülle, während der Fisch innen saftig bleibt. Besonders verbreitet ist Backfisch in Küstenregionen sowie auf Märkten und Volksfesten.
Welcher Fisch wird für Backfisch verwendet?
Für Backfisch verwendet man in der Regel feste Weißfische mit mildem Geschmack. Besonders häufig kommen Kabeljau, Schellfisch, Rotbarsch oder Seelachs zum Einsatz. Wichtig ist, dass die Filets dick genug sind, damit sie beim Frittieren saftig bleiben und im Teig ihre Form behalten.
Wie lange muss man Backfisch frittieren?
Backfisch braucht im heißen Fett meist etwa 4 bis 6 Minuten, je nach Dicke der Fischstücke. Zunächst wird eine Seite etwa 2 bis 3 Minuten ausgebacken, anschließend wendet man den Fisch und frittiert ihn weitere 2 bis 3 Minuten. Der Teig sollte danach goldbraun und knusprig sein.
Wie lange braucht gefrorener Backfisch im Backofen?
Tiefgekühlter Backfisch aus dem Supermarkt braucht im Backofen meist etwa 15 bis 20 Minuten bei ungefähr 200 °C. Für ein gleichmäßiges Ergebnis sollte der Fisch während der Backzeit einmal gewendet werden.
Welches Öl eignet sich für Backfisch?
Zum Ausbacken von Backfisch eignen sich hitzestabile Öle mit hohem Rauchpunkt. Besonders häufig verwendet werden Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Erdnussöl. Diese Öle lassen sich hoch erhitzen und beeinflussen den Geschmack des Fischs kaum.
Was ist der Unterschied zwischen Backfisch und Kibbeling?
Backfisch besteht meist aus einem größeren Fischfilet, das im Ganzen in Teig ausgebacken wird. Kibbeling hingegen sind kleinere Stücke von Weißfisch, die ebenfalls im Teig frittiert werden. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus den Niederlanden und wird oft mit Knoblauchsoße serviert.
Kann man Backfisch auch in der Pfanne braten?
Ja, Backfisch lässt sich problemlos in einer Pfanne zubereiten. Wichtig ist ausreichend Öl, damit der Fisch gleichmäßig ausbacken kann. Die Stücke sollten beim Braten nicht zu dicht nebeneinander liegen, damit die Temperatur des Öls stabil bleibt und der Teig knusprig wird.
Fazit
Backfisch im Bierteig gehört für mich zu den Fischgerichten, die mit wenig Aufwand richtig viel Freude auf den Teller bringen. Saftiger Fisch unter einer goldbraunen Panade, dazu ein paar Zitronenspalten – mehr braucht es oft gar nicht, um einen gelungenen Fischgenuss zu erleben.
Gerade wenn der Fisch frisch aus der Pfanne oder aus der Fritteuse kommt und die Hülle noch schön knusprig ist, zeigt sich, wie gut dieses einfache Rezept funktioniert.
Das Schöne an diesem Klassiker ist außerdem, dass sich verschiedene Fischsorten dafür eignen. Kabeljau, Schellfisch, Seelachsfilets oder Rotbarsch liefern ein wunderbar saftiges Ergebnis und passen perfekt zum luftigen Teig. Wer gern Fisch zubereitet, findet mit Backfisch ein Fischgericht, das sich unkompliziert vorbereiten lässt – ich liebe Pommes Frites dazu. Euch nun Guten Appetit, und:
Wenn euch dieses Rezept gefällt, lohnt sich auch ein Blick auf weitere Ideen mit Fisch aus meiner Küche. Besonders beliebt sind zum Beispiel ein klassisches Fischbrötchen, die niederländischen Kibbeling oder eine Forelle im Backofen. Alle drei zeigen auf ihre eigene Art, wie vielseitig Fisch in der Küche eingesetzt werden kann und wie einfach guter Fischgenuss zu Hause gelingt.
Zutaten und Zubereitung
Backfisch im Bierteig | Jahrmarkt Rezept
Zutaten
- 800 g Fischfilet (zum Beispiel Kabeljau, Schellfisch, Rotbarsch oder Scholle, möglichst dicke Stücke)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Maisstärke (alternativ Kartoffelstärke)
- 5 g Salz
- 300 ml Bier (helles Bier)
- 2 Eier (Größe M)
- 5 g Backpulver
- Frittieröl (zum Ausbacken)
Anleitung
- Tiefgekühlte Fischfilets auf Küchenpapier legen und vollständig auftauen lassen, damit austretende Flüssigkeit aufgenommen wird und die Filets nicht im eigenen Wasser liegen.
- Weizenmehl und Maisstärke in eine große Schüssel geben und sorgfältig miteinander vermengen.
- Backpulver zur Mehlmischung geben und unterrühren.
- Das Salz ebenfalls hinzufügen und alles nochmals kurz vermischen.
- Das Bier langsam zugießen und dabei mit einem Schneebesen verrühren, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die Eier aufschlagen, in die Schüssel geben und alles zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren. Den fertigen Bierteig abdecken und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen, damit er gut durchkühlen kann.
- In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne oder einem Topf ausreichend Frittieröl (meine erste Wahl) oder Butterschmalz erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Die Fischstücke gründlich trocken tupfen und anschließend vollständig durch den vorbereiteten Bierteig ziehen.
- Die panierten Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben. Zunächst etwa 2 bis 3 Minuten frittieren.
- Anschließend wenden und weitere 2 bis 3 Minuten ausbacken, bis der Teig rundum goldbraun und knusprig ist.
- Den fertigen Backfisch aus dem Fett nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann im Brötchen oder mit Beilagen servieren. Salz und Pfeffer gerne individuell verwenden.
Nährwerte (pro Portion)
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Hihi, witzig! Meine erste Backfischsemmel vor 35 Jahren habe ich auf einem Volksfest gegessen. Das war aber überhaupt kein Vergleich zu einem selbst gemachten Exemplar 😉
Tolles Rezept
Harald
Grüß dich Harald,
solche Volksfest-Erinnerungen bleiben einfach hängen 😊 Und genau deshalb schmecken viele Klassiker selbst gemacht oft nochmal besser. Frischer Fisch im knusprigen Bierteig hat schon was ganz Besonderes.
Liebe Grüße, Anja