Long Job

Beim Grillen bezeichnet der Ausdruck „long job“ typischerweise eine Zubereitungsmethode, bei der das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur gegart wird. Diese Methode ist besonders beliebt beim Barbecue oder beim Räuchern, wo das Ziel ist, große und oft zähere Fleischstücke wie Brisket, ganze Truthähne oder Schweineschultern so langsam zu garen, dass sie am Ende wunderbar zart und voller Geschmack sind.

Hier sind einige Aspekte eines „long job“ beim Grillen

Niedrige Temperatur

Das Grillen erfolgt typischerweise bei niedrigen Temperaturen zwischen 110 bis 135 Grad Celsius. Diese niedrige Temperatur ermöglicht es, das Fleisch über viele Stunden hinweg gleichmäßig zu garen, ohne dass es austrocknet.

Raucharomen

Beim langsamen Garen auf einem Grill oder Smoker wird oft Holz oder Holzkohle verwendet, die dem Fleisch zusätzliche Aromen durch Rauch verleiht. Verschiedene Holzarten wie Hickory, Mesquite, Apfel oder Kirsche können unterschiedliche Geschmacksnuancen ins Fleisch bringen. Teilweise greift man auch auf Räuchermehl oder Räucherchips zurück.

Geduld und Zeit

Ein „long job“ erfordert viel Geduld, da das Fleisch je nach Größe und Beschaffenheit mehrere Stunden bis zu einem ganzen Tag garen kann. Diese Methode erfordert eine kontinuierliche Temperaturüberwachung und gelegentliches Nachlegen von Holz oder Kohle, um eine konstante Hitze zu gewährleisten.

Feuchtigkeitserhalt

Um das Austrocknen des Fleisches zu vermeiden, verwenden viele Grillmeister Techniken wie das Besprühen des Fleisches mit einer Mischung aus Wasser, Essig oder Apfelsaft oder das Einwickeln in Aluminiumfolie während eines Teils des Garprozesses.

Ruhephase

Nachdem das Fleisch fertig gegart ist, wird es meist eine Zeit lang ruhen gelassen, oft eingewickelt in einer isolierenden Schicht, um die Säfte im Fleisch zu stabilisieren und ein optimales Geschmackserlebnis zu ermöglichen.

Der „long job“ beim Grillen ist eine Methode, die viel Aufmerksamkeit und Sorgfalt erfordert, aber als Belohnung liefert sie außergewöhnlich zarte und aromatische Gerichte.

Welche Rezepte empfehlen sich für Long Jobs?

Am berühmtesten sind die drei Rezepte der Holy Trinty des BBQs, also der Heiligen Dreifaltigkeit beim Grillen: Pulled Pork, Beef Brisket und Spareribs. Aber wie eingangs erwähnt lassen sich auch andere Fleischstücke und Geflügel als Pulled Gerichte (Gerichte bei den das Fleisch so zart ist, dass man es „pullen“, also „zerrupfen“ kann) zubereiten. Als da wären: Pulled Lamm oder Pulled Chicken.