Putenschnitzel gehören zu den Schnitzel Klassikern, die in vielen Familien regelmäßig auf dem Tisch stehen. Das liegt nicht nur am milden Geschmack des Fleisches, sondern auch daran, dass sie schnell zubereitet sind und eine lecker Abwechslung zu Schweineschnitzel sind.
Ich erinnere mich gut, wie bei uns in meiner Kindheit zu Hause am Samstagmittag oft die Pfanne auf dem Herd stand und der Duft von frisch ausgebackenen Putenschnitzeln durchs Haus zog. Und daran möchte ich euch nun teilhaben lassen…also mit dem Geruch wird’s schwer aber mein Putenschnitzel Rezept lege ich euch hiermit vor und ans Herz:
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Putenschnitzel Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Putenschnitzel: Bilden die Grundlage des Gerichts und sorgen für den milden, zarten Fleischgeschmack. Ermöglichen eine schnelle Zubereitung bei gleichzeitig saftigem Ergebnis.
- Eier: Verbinden Fleisch und Panade zu einer gleichmäßigen Ummantelung. Unterstützen eine geschlossene, goldene Oberfläche beim Ausbacken.
- Mehl und Paniermehl: Schaffen die klassische Schnitzelhülle. Tragen maßgeblich zur krossen Struktur bei.
- Bratfett: Ermöglicht gleichmäßiges Ausbacken bei hoher Temperatur. Unterstützt eine gleichmäßige Bräunung der Panade.
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Putenschnitzel Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Fleisch vorbereiten
Zu Beginn liegt der Fokus auf den Putenschnitzeln. Nach dem Trockentupfen und flachen Schnitzel klopfen (dickes Putensteak schön flach klopfen bitte) entstehen gleichmäßige Stücke. Dadurch gart das Fleisch später kontrolliert und bleibt saftig.
2. Panieren
Nacheinander durchlaufen die Schnitzel Mehl, Ei und Brösel. Überschüssige Bestandteile lösen sich dabei von selbst. Du erkennst eine saubere Panade an der lockeren, nicht angedrückten Oberfläche.
3. Putenschnitzel ausbacken
Im heißen Fett braten die Schnitzel portionsweise aus. Nach dem Wenden zeigt sich eine gleichmäßig goldbraune Kruste. Im letzten Schritt kurz abtropfen lassen reicht aus, bevor serviert wird. Warmhalten gerne bei geringer Hitze in einer Auflaufform auf der mittleren Schiene vom Backofen.
Putenschnitzel ergänzen meine Sammlung beliebter Schnitzel Rezepte auf dem Blog – neben den ganz berühmten Varianten wie Cordon Bleu und dem klassischen Wiener Schnitzel.
Was sind Putenschnitzel?
Putenschnitzel stammen meist aus der Brust der Pute, gelegentlich auch aus der Oberkeule. Das Fleisch aus der Putenbrust ist besonders mager, hell und zart, während die Variante aus der Keule etwas dunkler und aromatischer schmeckt.
Die Schnitzel schneidet man meist quer zur Faser in dünne Scheiben, damit sie beim Braten zart bleiben. Außer ihr bereitet Putengeschnetzeltes (mit Tomaten, Sahne, Zwiebel, Paprikapulver zu, cremige Soße eben) zu. Putenfleisch zählt zu den beliebtesten Geflügelfleischsorten in Deutschland, da es leicht bekömmlich ist und sich vielseitig als Hauptspeise zubereiten lässt.
Die drei Kardinalfehler bei Putenschnitzel
Ein häufiger Fehler ist zu wenig Fett in der Pfanne. Dann liegt die Panade direkt auf dem Pfannenboden, bräunt ungleichmäßig und verliert ihre Knusprigkeit. Ebenso ungünstig ist zu kaltes Fett – dadurch saugt sich die Panade mit dem Fett voll.
Und wer das Paniermehl fest andrückt, zerstört die feine Luftschicht zwischen Fleisch und Kruste, die für das typische wellige Ergebnis sorgt. Alles dazu im Artikel Schnitzel panieren.
Schnitzel Rezepte | kross, gefüllt oder cremig
Putenschnitzel Beilagen
Typisch dazu passen Kartoffelsalat, Pommes frites oder Bratkartoffeln. Wer es etwas leichter mag, serviert einen grünen Salat oder Gurkensalat mit Essig und Öl. Die üblichen Schnitzel Beilagen würde ich halt sagen.
Auch Reis oder Ofengemüse harmonieren gut mit dem milden Putenschnitzel Fleisch. In meiner Familie gibt es dazu meist Kartoffelsalat – ein Überbleibsel aus der Zeit, als meine Mutter immer gleich die doppelte Menge gekocht hat, damit auch am nächsten Tag noch etwas da war.
Und für ganz Eilige: das krosse Putenschnitzel in ein Brötchen packen!
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Tipps und Tricks bei Putenschnitzel
- Das richtige Fett spielt eine entscheidende Rolle. Butterschmalz bringt einen feinen Geschmack und sorgt für eine schöne Bräunung. Öl mit hohem Rauchpunkt, wie raffiniertes Rapsöl, funktioniert aber ebenfalls gut.
- Ein kleiner Test mit einem Holzlöffelstiel hilft: Steigen Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.
- Für besonders gleichmäßige Schnitzel lohnt sich ein Blick auf die Dicke. Wenn alle Stücke gleichmäßig geklopft sind, garen sie auch gleichzeitig.
- Außerdem bewährt sich, die fertigen Schnitzel kurz auf Küchenpapier ruhen zu lassen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Bei uns gibt’s die Putenschnitzel oft mit einem Spritzer Zitronensaft – so hat’s schon mein Vater gemacht, und ich mach’s bis heute genauso.
FAQ
Wie lange muss man Putenschnitzel braten?
Etwa drei bis vier Minuten pro Seite, je nach Dicke des Fleisches und Temperatur des Fetts. Sprich: Schnitzel braten ist von Fall zu Fall individuell..
Wie bekomme ich Putenschnitzel zart?
Das Fleisch gleichmäßig flach klopfen und nur kurz braten. Zu langes Braten macht es trocken.
Warum Putenschnitzel klopfen?
So gart das Fleisch gleichmäßig und bleibt beim Braten zart.
Wann sollte man Putenschnitzel würzen?
Vor dem Panieren, damit Salz und Pfeffer direkt am Fleisch haften.
Wie bleibt ein Putenschnitzel saftig?
Nicht zu lange braten und nach dem Ausbacken kurz ruhen lassen.
Wie viele Minuten braucht ein Putenschnitzel?
Rund acht Minuten Gesamtzeit in der Pfanne sind ideal.
Ist Putenschnitzel gesünder als Schweineschnitzel?
Ja, es hat weniger Fett und Kalorien, enthält aber ähnlich viel Eiweiß.
Was ist der Unterschied zwischen Putenschnitzel und Hähnchenschnitzel?
Putenschnitzel stammen aus der Brust oder Keule der Pute, sind etwas kräftiger im Geschmack und größer als Hähnchenschnitzel.
Fazit
Putenschnitzel gehören zu den unkompliziertesten Klassikern der Hausmannskost. Sie sind schnell gemacht, leicht, knusprig und beliebt bei Jung und Alt. Wer die Kardinalfehler vermeidet, hat im Handumdrehen perfekt goldbraune Schnitzel auf dem Teller. Besser als in jedem deutschen Restaurant.
Schau‘ auch gerne mal bei meinen Geflügel Rezepten zu den Hähnchenschnitzel oder dem feinen Hühnerfrikassee vorbei.
Zutaten und Zubereitung
Putenschnitzel | zart, saftig und kross
Zutaten
- 600 g Putenschnitzel (4 Stück á 150 g)
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 6 EL Paniermehl ( aka Semmelbrösel)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Braten
Anleitung
- Putenschnitzel unter fließendem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und nebeneinander bereitlegen.
- Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen.
- Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei Teller nebeneinander aufstellen: Mehl, verquirlte Eier, Paniermehl. Ein Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Durch die verquirlten Eier ziehen, bis es rundum benetzt ist.
- Direkt ins Paniermehl legen und nur leicht darin wenden, nicht andrücken – das Paniermehl haftet durch das Ei.
- In einer großen Pfanne Butterschmalz oder Öl erhitzen (das Fett sollte so tief sein, dass die Schnitzel leicht darin schwimmen).
- Schnitzel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Dann wenden und die zweite Seite goldbraun backen.
- Nach dem Braten auf Küchenpapier legen (noch besser auf einem Rost), kurz abtropfen lassen. Falls mehr gebacken werden im Backofen warm halten.
- Zum Schluss auf Teller anrichten und mit paar Scheiben Zitrone als Topping servieren.
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
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Mahlzeit Anja! Ich bevorzuge tatsächlich lieber Putenschnitzel als Schweineschnitzel.
Zum einem ist es für mich irgendwie leichter verdaulich zum anderen mag ich auch den Geschmack von Schweinefleisch nicht mehr allzu sehr. Nur falls du mich mal einladen möchtest und Schnitzel auf dem Programm steht 😉
Viele liebe Grüße!
Dani
Mahlzeit Dani, Putenschnitzel sind eine hervorragende Alternative 😊 Sie sind etwas leichter und bringen ihren eigenen Charakter mit. Am Ende entscheidet der persönliche Geschmack – und genau das macht Küche spannend.
Liebe Grüße, Anja
Alles einfach und klar erklärt
So macht Kochen richtig Spaß
Thomas
Hallo Thomas, genau so soll es sein: verständlich erklärt und mit Spaß am Herd. Danke dir für die Rückmeldung. Liebe Grüße, Anja