Saure Zipfel | Blaue Zipfel | Einfaches Originalrezept

Saure Zipfel verbinde ich mit meiner Kindheit. Obwohl ich in der Oberpfalz geboren und aufgewachsen bin kam ich nicht direkt bei uns zuhause mit diesem Gericht in Berührung. Auch wenn es typisch oberpfälzisch ist (ja, ich weiß, es ist auch eine Spezialität der fränkischen Küche!).

Nein, es war bei einer Freundin. Mir haben Saure Zipfel, die auch Blaue Zipfel genannt werden, jedenfalls gleich auf Anhieb geschmeckt. Besonders hat es mir der Geschmack des Sudes angetan, in dem die Würste gegart werden.

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Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Saure Zipfel | Blaue Zipfel | Einfaches Originalrezept

Saure Zipfel oder Blaue Zipfel sind eine leckere Wurst-Spezialität. Man kann sie einfach und schnell nach diesem Rezept zubereiten.

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Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung40 Minuten Min.

Gesamtzeit55 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Bayerisch

Stichwort: einfach, flott, lecker, urig, würzig

Portionen: 5 Personen

Kalorien: 533 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• ▢ 10 Bratwürste (eher große Exemplare, alternativ 20 kleine Bratwürste)
• ▢ 3 Zwiebeln
• ▢ 3 L Fleischbrühe
• ▢ 300 ml Essig ( 5 % Säureanteil)
• ▢ 3 Lorbeerblätter
• ▢ 10 Wacholderbeeren
• ▢ 5 Gewürznelken
• ▢ 1 TL Pfefferkörner
• ▢ 1 TL Senfkörner
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ 1 EL Zucker
• ▢ Essig (zum Abschmecken)
• ▢ Zucker (zum Abschmecken)
• ▢ Salz (zum Abschmecken)
• ▢ Pfeffer (zum Abschmecken)
• ▢ 1 Bund Petersilie

Anleitung

• Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
  
• Einen ausreichend großen Kochtopf mit Gemüse- oder Fleischbrühe füllen, aufkochen lassen und die Zwiebeln hineingeben.
  
• Im nächsten Schritt die Gewürze und das Salz unterrühren.
  
• Gefolgt vom Essig.
  
• Zum Schluss den Zucker unterrühren und alles zirka 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
  
• Dann die Hitze reduzieren und die Bratwürste, je nach Dicke der Würste, bei niedriger Temperatur in den Topf geben und für zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
  
• Die Bratwürste aus dem Sud nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit den Zwiebeln servieren. Dazu passt Meerrettich und frisches Bauernbrot.
  

Video

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 533 kcal | Kohlenhydrate: 17 g | Protein: 23 g | Fett: 40 g | Gesättigte Fettsäuren: 13 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 20 g | Cholesterin: 110 mg | Natrium: 3808 mg | Kalium: 768 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 8 g | Vitamin A: 991 IU | Vitamin C: 20 mg | Kalzium: 103 mg | Eisen: 2 mg

Beilagen

Dazu passt Meerrettich. Bestreut sie außerdem mit frischer Petersilie und lasst euch eine frische Scheibe Brot dazu schmecken. Auch denkbar und fein: Bayrisches Kraut…

Tipps

Die Zubereitung von Saure Zipfel ist kinderleicht. Trotzdem gibt es ein paar Punkte zu beachten:

• Kocht den Saure Zipfel Sud mit den Zwiebeln, bevor ihr die Bratwürste hineinlegt, ein paar Minuten. Zum einen werden dann die Zwiebeln weich und zum anderen können die Aromen der Gewürze besser in den Sud übergehen.

• Achtet beim Sieden der Bratwürste darauf, dass der Sud nicht kocht. Sonst platzt euch nämlich die Haut der Bratwürste auf und das wäre kein schöner Anblick.

• Schmeckt den Sud noch vor dem Servieren ab. Vielleicht fehlt noch etwas Säure, also Essig. Oder es braucht noch etwas Zucker damit der Sud schön rund schmeckt.