Saure Zipfel verbinde ich mit meiner Kindheit. Obwohl ich in der Oberpfalz geboren und aufgewachsen bin kam ich nicht direkt bei uns zuhause mit diesem Gericht in Berührung. Auch wenn es typisch oberpfälzisch ist (ja, ich weiß, es ist auch eine Spezialität der fränkischen Küche!).
Nein, es war bei einer Freundin. Mir haben Saure Zipfel, die auch Blaue Zipfel genannt werden, jedenfalls gleich auf Anhieb geschmeckt. Besonders hat es mir der Geschmack des Sudes angetan, in dem die Würste gegart werden.
Saure Zipfel Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Saure Zipfel | Blaue Zipfel | Einfaches Originalrezept
Zutaten
- 10 Bratwürste (eher große Exemplare, alternativ 20 kleine Bratwürste)
- 3 Zwiebeln
- 3 L Fleischbrühe
- 300 ml Essig ( 5 % Säureanteil)
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Gewürznelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- Essig (zum Abschmecken)
- Zucker (zum Abschmecken)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Einen ausreichend großen Kochtopf mit Gemüse- oder Fleischbrühe füllen, aufkochen lassen und die Zwiebeln hineingeben.
- Im nächsten Schritt die Gewürze und das Salz unterrühren.
- Gefolgt vom Essig.
- Zum Schluss den Zucker unterrühren und alles zirka 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Hitze reduzieren und die Bratwürste, je nach Dicke der Würste, bei niedriger Temperatur in den Topf geben und für zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Bratwürste aus dem Sud nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit den Zwiebeln servieren. Dazu passt Meerrettich und frisches Bauernbrot.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Beilagen
Dazu passt Meerrettich. Bestreut sie außerdem mit frischer Petersilie und lasst euch eine frische Scheibe Brot dazu schmecken. Auch denkbar und fein: Bayrisches Kraut…
Tipps
Die Zubereitung von Saure Zipfel ist kinderleicht. Trotzdem gibt es ein paar Punkte zu beachten:
- Kocht den Saure Zipfel Sud mit den Zwiebeln, bevor ihr die Bratwürste hineinlegt, ein paar Minuten. Zum einen werden dann die Zwiebeln weich und zum anderen können die Aromen der Gewürze besser in den Sud übergehen.
- Achtet beim Sieden der Bratwürste darauf, dass der Sud nicht kocht. Sonst platzt euch nämlich die Haut der Bratwürste auf und das wäre kein schöner Anblick.
- Schmeckt den Sud noch vor dem Servieren ab. Vielleicht fehlt noch etwas Säure, also Essig. Oder es braucht noch etwas Zucker damit der Sud schön rund schmeckt.
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Saugeil👍 Bei den heißen Temperaturen genau das Richtige. Ich mach noch einen fränkischen, trockenen Silvaner rein. Vielen herzlichen Dank für das leckere Rezept.
Lg Gertrud 👋
Liebe Gertrud, saure Zipfel sind nicht schlecht bei warmem Wetter. Vielleicht sollte man noch ein bisschen Vitamine dazu nehmen – zum Beispiel Essiggurken oder einen kleinen Gurkensalat. Was meinst du? Liebe Grüße, Anja
supi
Merci!
Danke für das leckere Rezept! War einfach und alle sind begeistert..
Danke Dir, Eva, das freut mich sehr! Liebe Grüße, Anja
Traditionell mit gekipptem Weißwein, dann mit 5 Sternen.
Freilich Shawn! Liebe Grüße, Anja
Ich liebe das Gericht und meine Familie auch.
Kenne ich schon aus meiner Kindheit
Anstatt einzelne Gewürze.,
nahm meine Mama und ich jetzt auch
immer Sauerbratengewürz Packung her.
Ich wünsche Guten Appetit ??♥️
was das Gewürz
Guten Morgen Martina! Logo, das klappt auch super. Eine tolle Idee 😉 Vielen lieben Dank für dein Feedback. Es freut mich sehr, dass es Euch gefällt! Guten Appetit und eine schöne Woche! Liebe Grüße, Anja
sehr gut beschrieben und ist auch mein lieblings Gericht zwischendurch Grüße Gerhard ❤️
Vielen Dank, Gerhard, freu mich sehr! 🙂
Heute sehr gut gelungen. Zucker mit Honig ersetzt und Dijon-Senf anstelle der Senfkörner genommen.
Perfekt! 🙂 Freu mich und danke Dir! LG Anja
Sehr schöner Beitrag
Schön erklärt
Sehr lecker ?
Danke Jürgen! Liebe Grüße Anja
Sehr schöner Beitrag
Schön erklärt
Danke Jürgen! Liebe Grüße Anja
Der größte Schmarrn, den ich seit langem gelesen habe. Gut Nünrbererisch: das hätte mir der auf der Fleischbrücke auch gesagt. Geschwafel und keine Info. Verschiedene Gewürze? Das kann ich mir auch selber ausdenken . Zutaten: Bratwürste – wer hätte das gedacht!
Hallo Reinhard! Erstmal Danke für dein Feedback… Ja, dann sind wir schon gespannt was als Nächstes von Dir leckeres kommt 😉 Liebe Grüße Anja