Saure Zipfel verbinde ich mit meiner Kindheit. Obwohl ich in der Oberpfalz geboren und aufgewachsen bin kam ich nicht direkt bei uns zuhause mit diesem Gericht in Berührung. Auch wenn es typisch oberpfälzisch ist (ja, ich weiß, es ist auch eine Spezialität der fränkischen Küche!).
Nein, es war bei einer Freundin. Mir haben Saure Zipfel, die auch Blaue Zipfel genannt werden, jedenfalls gleich auf Anhieb geschmeckt. Besonders hat es mir der Geschmack des Sudes angetan, in dem die Würste gegart werden.
Saure Zipfel Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Saure Zipfel | Blaue Zipfel | Einfaches Originalrezept
Zutaten
- 10 Bratwürste (eher große Exemplare, alternativ 20 kleine Bratwürste)
- 3 Zwiebeln
- 3 L Fleischbrühe
- 300 ml Essig ( 5 % Säureanteil)
- 3 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Gewürznelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- Essig (zum Abschmecken)
- Zucker (zum Abschmecken)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
- Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.
- Einen ausreichend großen Kochtopf mit Gemüse- oder Fleischbrühe füllen, aufkochen lassen und die Zwiebeln hineingeben.
- Im nächsten Schritt die Gewürze und das Salz unterrühren.
- Gefolgt vom Essig.
- Zum Schluss den Zucker unterrühren und alles zirka 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Hitze reduzieren und die Bratwürste, je nach Dicke der Würste, bei niedriger Temperatur in den Topf geben und für zirka 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Bratwürste aus dem Sud nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit den Zwiebeln servieren. Dazu passt Meerrettich und frisches Bauernbrot.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Beilagen
Dazu passt Meerrettich. Bestreut sie außerdem mit frischer Petersilie und lasst euch eine frische Scheibe Brot dazu schmecken. Auch denkbar und fein: Bayrisches Kraut…
Tipps
Die Zubereitung von Saure Zipfel ist kinderleicht. Trotzdem gibt es ein paar Punkte zu beachten:
- Kocht den Saure Zipfel Sud mit den Zwiebeln, bevor ihr die Bratwürste hineinlegt, ein paar Minuten. Zum einen werden dann die Zwiebeln weich und zum anderen können die Aromen der Gewürze besser in den Sud übergehen.
- Achtet beim Sieden der Bratwürste darauf, dass der Sud nicht kocht. Sonst platzt euch nämlich die Haut der Bratwürste auf und das wäre kein schöner Anblick.
- Schmeckt den Sud noch vor dem Servieren ab. Vielleicht fehlt noch etwas Säure, also Essig. Oder es braucht noch etwas Zucker damit der Sud schön rund schmeckt.
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Super Rezept, ich hab schon einige andere ausprobiert aber das ist das beste!
Hallo Ale,
das ist ja ein tolles Kompliment 😊 Freut mich riesig, dass dir mein Rezept so gut gefällt und es dein Favorit geworden ist.
Liebe Grüße, Anja
ein gutes rezept,wie ich es auch immer machte.nur mit brühe,das ist mir neu.ich nehme
inner zweierlei essigsud und die zwiebel sowie die gelbe rüben,die mindestens 1 stunde
kochen müssen,damit sie schön weich werden.
Servus Norbert,
spannend, wie unterschiedlich die Klassiker regional gekocht werden. Dein Essigsud mit Zwiebeln und gelben Rüben klingt richtig gut. Brühe ist nur eine Variante von vielen – am Ende zählt, dass es schmeckt.
Liebe Grüße, Anja
ich werde das Rezept an Neujahr ausprobieren
Hallo Petra,
das passt perfekt zu Neujahr. Lass es dir schmecken und gutes Gelingen!
Liebe Grüße, Anja
Die saure Zipfel waren sehr gut 👍
Hab zum ersten mal Meerrettich dazu probiert und war überrascht das es super dazu geschmeckt hat. Danke 🙋🏻♀️👍
Hallo Anna,
wie schön, dass du Meerrettich ausprobiert hast. Der passt wirklich hervorragend zu den sauren Zipfeln. Toll, wenn neue Kombinationen so positiv überraschen.
Liebe Grüße, Anja
prima Gericht, mache ich zum 3. Mal an Heiligabend.🍷👍
Hallo Klaus,
wie schön – wenn ein Gericht zur festen Tradition wird, ist das das größte Kompliment. Lass es dir auch dieses Mal schmecken 🍷
Liebe Grüße, Anja
Sehr sehr gut wird morgen probiert Gruß Petra
Hallo Petra, schön zu hören, dass du die Sauren Zipfel ausprobieren möchtest. Viel Freude beim Nachkochen.
Liebe Grüße, Anja
Gut!
Danke dir, Erik! 😊 Freut mich, dass dir das Rezept gefällt – die sauren Zipfel sind einfach ein echter Klassiker.
Liebe Grüße, Anja 😊
Ein tolles einfaches Rezept mit super Tipps dazu!
Danke dir 😃 freut mich sehr, dass dir Rezept und Tipps gefallen haben! Liebe Grüße, Anja
Endlich schmecken meine sauren Zipfel super lecker
Hallo Mari, perfekt 😃 Schön, dass sie dir jetzt so gut schmecken!
Liebe Grüße, Anja
Gigantisch 😊
Grüß dich,
das freut mich sehr 😊 danke dir!
Liebe Grüße, Anja
Super lecker
Danke Moni 😋 Schön, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Liebe Grüße, Anja