Nusszopf | einfach, saftig und mit Zuckerguss

Kaum ein Duft erinnert so sehr an gemütliche Nachmittage wie frisch gebackener Nusszopf. Der klassische Hefezopf punktet mit saftigem Hefeteig, aromatischer Nussfüllung und einem glänzenden Zuckerguss. Um dieses Hefegebäck geht es hier bei mir auf meinem Blog.

Schon Omas Nusszopf Rezept sorgte im Herbst oder Winter oft für eine Überraschung nach der Schule: mit seiner perfekten Mischung aus Haselnüssen, Zucker und einem Hauch Zitrone.

Besonders beliebt ist der Hefe Nusszopf als Sonntagsgebäck oder als Mitbringsel für die Tasse Kaffee bei Freunden.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Nusszopf selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Weizenmehl: Das Mehl bildet die Grundlage für den Hefeteig und gibt dem Nusszopf Stabilität und Struktur. Es sorgt dafür, dass der Teig sich gut ausrollen und formen lässt. Klappt auch mit Dinkelmehl!

• Zucker: Zucker bringt eine angenehme Süße in den Teig und unterstützt gleichzeitig das Aufgehen des Hefeteigs.

• Milch: sie verbindet die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig und macht den Nusszopf nach dem Backen schön saftig.

• Butter: Geschmolzene Butter macht den Teig weich und sorgt für den typischen, feinen Geschmack eines klassischen Hefezopfs.

• Eier: geben dem Teig Halt und eine zarte, lockere Krume.

• Trockenhefe oder frische Hefe: die Hefe lässt den Teig aufgehen und macht den Nusszopf luftig und locker.

• Zitronenabrieb: Ein wenig Abrieb von der Zitronenschale verleiht dem Teig ein frisches Aroma und rundet den Geschmack angenehm ab.

• Gemahlene Haselnüsse: bilden die Grundlage der Füllung und sorgen für den typischen, kräftigen Nussgeschmack.

• Sahne: macht die Nussfüllung cremig und geschmeidig.

• Eiweiß: bindet die Nussmasse und hält sie beim Backen zusammen.

• Semmelbrösel: geben der Füllung eine gute Konsistenz und nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf.

• Aprikosenkonfitüre: Konfitüre bringt eine leichte Fruchtnote in die Füllung und sorgt für zusätzliche Saftigkeit.

• Eigelb und Milch zum Bestreichen: Diese Mischung verleiht dem Nusszopf vor dem Backen eine schöne goldbraune Farbe und tolle Optik.

• Puderzucker und Milch für den Guss: Aus beiden Zutaten entsteht ein süßer Guss, der den fertigen Nusszopf geschmacklich abrundet.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept für Nusszopf gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Hefeteig vorbereiten

Zuerst verbinden sich Mehl, Zucker, Hefe, Zitronenabrieb und Salz zu einer trockenen Grundlage. Danach kommen die lauwarme Milch mit der geschmolzenen Butter und die Eier dazu.

Alles verknetet sich zu einem glatten Teig, der anschließend abgedeckt (mit Geschirrtuch) in Ruhe gehen darf, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

2. Füllung zubereiten und Zopf formen

Während der Teig ruht, entsteht aus Haselnüssen, Zucker, Vanillezucker, Sahne, Eiweiß, Semmelbröseln und Aprikosenkonfitüre oder Aprikosenmarmelade eine gleichmäßige Nussfüllung. Der aufgegangene Teig lässt sich auf der bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen.

Nach dem Verteilen der Füllung rollst du den Teig vorsichtig zu einer Teigrolle auf, schneidest den Strang der Länge nach ein und formst daraus den typischen Zopf.

3. Backen und glasieren

Der geformte Nusszopf ruht noch einmal, damit er schön locker bleibt. Danach bestreichst du ihn mit Eigelb und Milch und backst ihn im vorgeheizten Backofen auf dem Backblech goldbraun. Nach dem Auskühlen bekommt der Zopf einen Guss aus Puderzucker und Milch, der für ein süßes und glänzendes Finish sorgt. Ready for Anschnitt!

Ich hoffe meine Version trifft euren Geschmack! Falls nicht, schaut gerne bei anderen Gebäck Rezepten wie dem Osterbrot, dem französischem Brioche oder auch meinem klassischen Hefezopf vorbei.

Auf was muss man bei der Zubereitung achten?

Die Wahl der Hefe ist nicht so entscheidend. Trocken- oder Frischhefe: beides funktioniert. Die Milch darf beim Ansetzen der Hefeteig Basis nur lauwarm sein. Zu heiße Butter schadet der Hefe und hindert den Teig beim Aufgehen.

Für die Nussfüllung braucht es Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Sahne und Eiweiß. Etwas Zimt verstärkt das Aroma. Die Füllung gut vermischen, damit sie sich gleichmäßig auf dem Teig verteilt.

Die Form des Zopfs ist das Aushängeschild. Beim Einschneiden behutsam arbeiten und die Schnittflächen sauber trennen. Anschließend die Stränge übereinanderlegen, bis der typische Zopf entsteht.

Wann ist ein Nusszopf fertig gebacken?

Der Nusszopf braucht im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober Unterhitze rund 40 Minuten Backen. Die goldbraune Farbe signalisiert das Ende der Backzeit.

Ein Schritt, der Sicherheit bringt: Nach 40 Min leicht mit dem Finger auf die Oberfläche drücken. Gibt der Zopf nur wenig nach passt die Garstufe. Die Füllung sollte nun durchgehend saftig und der Teig vollständig durchgebacken sein.

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Der perfekte Guss für den Nusszopf

Ein klassischer Zuckerguss aus 200 g Puderzucker und 5 EL Milch rundet den Nusszopf perfekt ab. Wer mag, gibt etwas Zitronensaft oder 1 TL Vanille dazu. Der Guss sollte zähflüssig sein und sich gut verteilen lassen.

Er bringt nicht nur süße Akzente, sondern sorgt auch für ein schönes Finish. Wer es aromatischer liebt, wählt eine Glasur mit Zimt oder mischt geriebene Haselnüsse darunter.

Fazit

Ein selbst gebackener Nusszopf bringt immer ein Stück Gemütlichkeit auf den Tisch. Mit etwas Zeit für den Hefeteig und einer saftigen Nussfüllung entsteht ein klassisches Gebäck, das zu jeder Kaffeerunde passt. Ich finde es sit ein leckeres und tolles Rezept. Viel Spaß beim Nachbacken!

Für mich gehört dieser Nusszopf zu den Rezepten, die ich immer wieder gerne backe. Gilt auch für mein Waffeln Rezept und die lecker Zimtschnecken.

Zutaten und Zubereitung

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Nusszopf | einfach, saftig und mit Zuckerguss

Ein saftiger Nusszopf ist ein Klassiker auf der Kaffeetafel. Hier ein einfaches aber leckeres Grundrezept. Natürlich mit Zuckerguss on Top!

Vorbereitungszeit1 Stunde Std.

Zubereitungszeit1 Stunde Std.

Gesamtzeit2 Stunden Std.

Gericht: Dessert, Gebäck, Kuchen

Küche: International

Keyword: einfach, gelingsicher, lecker, original, saftig, schnell

Portionen: 12 Portionen

Kalorien: 563 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Zutaten für den Hefeteig:

• 600 g Weizenmehl (Type 550 oder Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 ml Milch
• 2 Eier (Zimmertemperatur)
• 100 g Butter
• 7 g Trockenhefe (oder 21 g Würfel frische Hefe)
• 0,5 Zitrone (Zitronenabrieb davon)

Zutaten für die Nussfüllung:

• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 ml Sahne
• 2 Eiweiß
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL Aprikosenkonfitüre

Für den Zuckerguss:

• 200 g Puderzucker
• 5 EL Milch

Außerdem:

• 2 Eigelbe ( von der Nussfüllung zum Bestreichen - Zimmertemperatur!)
• 4 EL Milch (zum Bestreichen)
• Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Anleitung

• Die Milch erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen und lauwarm abkühlen lassen.
  
• Mehl, Zucker, Trockenhefe, Zitronenabrieb und Salz vermengen und die Milch-Buttermischung dazugeben, gefolgt von den Eiern und zirka 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
  
• Den Teig abgedeckt 45 Min. an einem warmen Platz gehen lassen, bis er sein Volumen vergrößert hat.
  
• Die Zutaten für die Nussfüllung nach und nach in eine Schüssel geben und vermengen.
  
• Den Ofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen und den Teig eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zirka 1 cm dünn ausrollen.
  
• Die Nussmasse gleichmäßig mit einer Teigkarte verteilen.
  
• Nun vorsichtig von der langen Seite aufrollen.
  
• Den Strang der Länge nach mittig durchschneiden, dabei an einem Ende zirka 3 cm stehen lassen.
  
• Jetzt die zwei Teigstränge mit den Schnittstellen nach oben eng übereinander schlagen, bis ein zopfförmiges Gebäckstück entstanden ist. (Die Enden etwas ineinanderschlangen und nach innen formen.
  
• Den Nusszopf auf ein Backpapier setzen, weitere 45 Min. gehen lassen, dann mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen und für etwa 40 bis 50 Min. goldbraun backen.
  
• Milch und Puderzucker verrühren und nach dem Auskühlen den Nusszopf damit bestreichen.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 563 kcal | Kohlenhydrate: 86 g | Protein: 12 g | Fett: 27 g | Gesättigte Fettsäuren: 8 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3 g | Transfette: 0.3 g | Cholesterin: 90 mg | Natrium: 105 mg | Kalium: 144 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 25 g | Vitamin A: 428 IU | Vitamin C: 4 mg | Kalzium: 97 mg | Eisen: 4 mg