Nusshörnchen selber machen | Blitz Rezept

Nusshörnchen gehören für mich zu den Gebäcken, die sofort Gemütlichkeit auf den Tisch bringen – wenn ihr wisst was ich meine. Die kleinen Leckerbissen schmecken der ganzen Familie und allen Freunden. Und schon beim Backen liegt dieser typische Duft aus Nüssen, Marzipan und Teig in der Küche, der automatisch Lust auf eine Kaffeepause macht.

Genau deshalb backe ich sie gerne, wenn Besuch kommt oder ich einfach etwas Klassisches möchte, das zuverlässig gelingt. Knuspriger Plunderteig, eine saftige Nussfüllung und eine feine Glasur machen Nusshörnchen zu einem Gebäck, das ohne viel Schnickschnack überzeugt.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Nusshörnchen selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Plunderteig: Für dieses Nusshörnchen Rezept habe ich mich für Pluderteig aus dem Kühlregal entschieden. Diesen Teig kennt man auch von Croissants. Er lässt sich wunderbar, ähnlich wie Blätterteig, verarbeiten. Vorteil bei mir: Keine Küchenmaschine und Co. notwendig.

• Marzipanrohmasse: bringt Süße und Bindung in die Füllung. Zusammen mit den Nüssen ergibt sich eine gleichmäßige, gut streichfähige Masse für dieses einfache Rezept.

• Haselnüsse: liefern den charakteristischen Nussgeschmack. Die gemahlene und geröstete Form verteilt sich gleichmäßig in der Füllung und sorgt für ein authentisches Aroma.

• Rum: ergänzt die Nussfüllung mit feinen Geschmacksnoten. Hier kommt es auf die richtige Menge an.

• Eiklar: unterstützt das Verschließen der Teigränder. Dadurch bleiben die Hörnchen beim Backen in Form.

• Eigelb: gibt der Oberfläche Farbe und Glanz. Nach dem Backen wirkt das Gebäck gleichmäßig gebräunt.

• Puderzucker: bildet Grundlage der Glasur. Nach dem Trocknen entsteht eine feine, helle Oberfläche.

• Zitronensaft: bringt frischen Geschmack.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Nusshörnchen Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Füllung vorbereiten

Zuerst entsteht die Nussfüllung aus Marzipan, gemahlenen Haselnüssen und Rum. In der Schüssel verbindet sich alles zu einer gleichmäßigen Masse. So lässt sich die Füllung später gut portionieren und verstreichen.

2. Hörnchen formen

Der Plunderteig liegt ausgerollt auf dem Blech und wird in Dreiecke geschnitten. Nach dem Verteilen der Füllung rollt man die Teigstücke locker auf, dabei bleibt an den Rändern etwas Abstand. Du achtest hier darauf, die Hörnchen nicht zu fest zu rollen.

3. Backen und glasieren

Im vorgeheizten Ofen die Nusshörnchen für paar Minuten backen – goldbraun. Nach dem vollständigen Auskühlen überzieht man sie mit der angerührten Glasur. Kurz ruhen lassen, dann ist das Gebäck servierbereit.

Klappt wirklich einfach – schafft jedes Kind. Absolut passend für Fans von schnellem und leckerem Gebäck wie Waffeln oder auch den feine Quarkbällchen. Probiert diese süßen Snacks zu hause mal aus!

Woher stammen Nusshörnchen?

Nusshörnchen haben ihre Wurzeln in der mitteleuropäischen Backtradition und lassen sich besonders gut der klassischen Kaffeehauskultur in Österreich zuordnen.

Hörnchenförmiges Plunder- und Feingebäck mit Nussfüllung gehört dort seit Jahrzehnten zum festen Sortiment von Bäckereien und Konditoreien.

Von dort aus haben sich Nusshörnchen auch in Süddeutschland und darüber hinaus als leckere „Kleinigkeiten“ etabliert und gelten heute als vertrautes Gebäck zum Kaffee oder Tee oder als Teil gemischter Gebäckplatten.

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Varianten von Nusshörnchen

Nusshörnchen lassen sich ohne großen Aufwand mehr oder weniger abwandeln. Statt Haselnüssen eignet sich beispielsweise auch ein Mix aus gemahlenen Mandeln und Walnüssen, das Grundprinzip bleibt dabei gleich.

Nuss Zuckermischung für Marzipan-Muffel: Wer nicht auf Marzipan steht, der lässt dieses weg, stattdessen einfach geschmolzene Butter oder Frischkäse (auch Doppelrahmfrischkäse), sowie Zucker unter die Nuss Mischung geben. Diese Zucker Nuss Mischung ist auch ein optimales Filling. Eine weitere Idee wären Pistazien…

Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann den Rum weglassen oder durch Aroma zum Beispiel Rum, Amaretto oder Vanille ersetzen.

Alternativ können die Hörnchen auch ganz ohne Glasur serviert werden und kommen dann pur und knusprig auf den Tisch. Oder ihr greift zu flüssiger Schokolade um die Leckereien zu verzieren.

Und: es besteht auch die Möglichkeit Mini Nusshörnchen zuzubereiten. Dann einfach die Dinger bloß halb so groß bauen und auf zwei Backbleche legen.

Typische Fehlerquellen bei Nusshörnchen

Ein häufiger Fehler liegt bei der Füllung. Wird sie zu dicht bis an die Ränder gestrichen, kann sie beim Aufrollen austreten und verbrennen. Ein kleiner Rand ohne Füllung sorgt dafür, dass die Hörnchen sauber geschlossen bleiben.

Auch beim Aufrollen selbst hilft Zurückhaltung: Zu fest gerollte Nusshörnchen gehen schlechter auf und verlieren ihre lockere Struktur.

Wie bei jedem Rezept spielt auch hier die Temperatur eine wichtige Rolle. Ist der Ofen nicht ausreichend vorgeheizt oder zu heiß eingestellt, bräunen die Hörnchen übermäßig oder ungleichmäßig.

Nach dem Backen sollten die Nusshörnchen mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen, bevor die Glasur aufgetragen wird. Andernfalls verläuft sie ungleichmäßig und haftet nicht richtig auf dem Gebäck.

Fazit

Ich mag Nusshörnchen, weil sie schnell vorbereitet sind, sich gut aufheben lassen und bei Groß und Klein zuverlässig gut ankommen. Im Sommer passen sie für mich perfekt zum Nachmittagskaffee auf der Terrasse, in der Sonne, und im Winter schmecken sie nach einem Spaziergang besonders gut.

Genau deshalb reiht sich das Nusshörnchen Rezept für mich hier auf dem Foodblog ganz selbstverständlich in beliebte Gebäck Rezepte wie klassische Zimtschnecken oder auch orientalische Baklava ein und gehören zu den Klassikern, die auf der Kaffeetafel nie fehlen sollten.

Offe, dass ihr nun Appetit bekommen habt. Und zur Abwechslung zu euren sonstigen Gebäck nun mal ans Nusshörnchen Rezept macht. Freue mich über euere Rückmeldung bzw. Feedback in den Kommentaren unterhalb.

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Nusshörnchen selber machen | Blitz Rezept

Nusshörnchen selber machen gelingt mit meinem Blitz Rezept ganz flott. Außen toller Zuckerguss, innen eine feine Nussfüllung. Mega Gebäck!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Gesamtzeit45 Minuten Min.

Gericht: Fingerfood, Gebäck

Küche: International

Stichwort: einfach, erprobt, gelingsicher, lecker, schnell, süß

Portionen: 8 Portionen

Kalorien: 500 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 400 g Plunderteig (aus der Tiefkühltheke, alt. Blätterteig)

Für die Nussfüllung

• 200 g Marzipanrohmasse
• 100 g geröstete Haselnüsse (gemahlen)
• 50 ml Rum
• 1 Prise Zimt

Zum Bestreichen

• 1 Eiweiß
• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Für die Puderzuckerglasur

• 120 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft

Außerdem

• Weizenmehl Type 405 (für die Arbeitsfläche)

Anleitung

• Den Backofen auf 200 °C Ober- Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 180 °C einstellen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. (Tipp: Etwas Fett auf dem Blech lässt das Backpapier besser haften.)
  
• Die Marzipanrohmasse mit Hilfe einer Reibe zerkleinern.
  
• Dann zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Rum in einer Schüssel gut vermengen und (ggf. Knethaken verwenden). Dann mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.
  
• Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf dem Backblech aufrollen und in gleichmäßige Dreiecke schneiden. (Für das Teig verarbeiten, falls dieser recht klebrig ist, einfach die Arbeitsfläche zuvor mit etwas Mehl bestreuen.)
  
• Die Nussfüllung portionsweise auf die breite Seite der Dreiecke setzen und etwas auf dem Teig verstreichen, dabei zu den Rändern etwas Abstand lassen.
  
• Die Ränder vom Teig mit Eiweiß einstreichen.
  
• Den Teig von der breiten Seite her über der Nussmasse locker bis zur Spitze aufrollen.
  
• Jetzt jedes Nusshörnchen mit der Spitze nach unten je nach Menge auf ein bis zwei vorbereitete Backbleche legen und mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen.
  
• Die Hörnchen in den vorgeheizten Backofen geben. Die Backzeit beträgt 15 bis 18 Minuten auf der mittleren Schiene. Im Anschluss vollständig auskühlen lassen.
  
• Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
  
• Die abgekühlten Nusshörnchen damit bestreichen. Es ist wichtig, dass sie kühl sind! Am besten ein Kuchengitter zum Auskühlen verwenden.
  
• Im letzten Schritt heißt es: Jetzt heißt es Kaffee aufsetzen und die Nusshörnchen servieren.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 500 kcal | Kohlenhydrate: 53 g | Protein: 9 g | Fett: 34 g | Gesättigte Fettsäuren: 6 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 21 g | Cholesterin: 25 mg | Natrium: 141 mg | Kalium: 200 mg | Fasern: 3 g | Zucker: 11 g | Vitamin A: 42 IU | Vitamin C: 3 mg | Kalzium: 40 mg | Eisen: 2 mg