Blumenkohl kochen | Grundrezept mit allen Tipps

Blumenkohl ist ein echter Klassiker in der Küche – vielseitig, mild im Geschmack und schnell zubereitet. Ob als Hauptzutat in Blumenkohl Rezepte wie der Blumenkohlsuppe, im Blumenkohlauflauf oder als Beilage wie beim Blumenkohl im Backofen: Blumenkohl kochen gehört zu den Grundlagen, die man in jeder Küche beherrschen sollte.

Ich selbst koche ihn oft, wenn ich eine schnelle, vitaminreiche Beilage mit vielen Nährstoffen brauche – und mein Mann liebt ihn mit Semmelbrösel-Butter oder in einer cremigen Soße. Damit der Blumenkohl beim Kochen aber nicht grau oder matschig wird, gibt es ein paar einfache Regeln für dieses Kohlgemüse.

Warum man Blumenkohl überhaupt kocht

Blumenkohl kann roh gegessen werden, etwa im Salat oder als Snack. Gekocht entfaltet er jedoch ein milderes Aroma, wird weicher und bekömmlicher. Besonders in Gerichten wie Suppen, Aufläufen oder Pürees ist gegarter Blumenkohl die Grundlage, weil er sich leichter verarbeiten lässt.

Das Blumenkohl kochen zerstört außerdem die leicht schwefligen Noten (Stichwort Kohlgeruch), die ein roher Kohlkopf manchmal hat – und macht ihn für empfindlichere Mägen verträglicher.

Vorbereitung – frischen Blumenkohl richtig putzen

Frischer Blumenkohl hat feste, weiße Röschen und grüne, knackige Blätter. Bevor es ans Blumenkohl Kochen geht, die äußeren Blätter und den dicken Strunk entfernen.

Dann den Kopf in Blumenkohlröschen zerteilen und gründlich waschen – von Erde und Sand befreien. Ich lege ihn meist kurz in Salzwasser – so lösen sich kleine Insekten und Schmutz, die sich gern zwischen den Röschen verstecken. Danach kurz unter fließendem Wasser „abbrausen“.

Und schon ist der Blumenkohl für die Weiterverarbeitung bereit.

Blumenkohl richtig kochen – die Anleitung

Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die mit dem Messer klein geschnittenen Röschen hineingeben und 8 bis 12 Minuten garen – je nachdem, ob du sie bissfest oder weich möchtest. Und wie groß die Blumenkohlröschen eben auch sind. Größere benötigen mehr, kleinere weniger Kochzeit.

Wer den Blumenkohl im Ganzen kochen will, sollte den Strunk kreuzweise einschneiden. So gart der Kopf gleichmäßig. Die Kochzeit verlängert sich dabei auf rund 15 bis 20 Minuten.

Im letzten Schritt nach dem Blumenkohl kochen den Blumenkohl kurz in kaltem Wasser abschrecken. Dadurch bleibt er schön hell und behält seine Form – ein einfacher, aber wirkungsvoller Trick, den schon meine Oma kannte.

Und ihr könnt ihn für Blumenkohl Rezepte wie den feinen Blumenkohlsalat oder auch panierter Blumenkohl verwenden.

Blumenkohl dämpfen oder dünsten

Beim Dämpfen bleiben die meisten Vitamine erhalten. Dazu die Blumenkohl Röschen in einen Dämpfeinsatz im Kochtopf über kochendes Wasser legen, Deckel schließen und etwa 10 bis 12 Minuten garen.

Geschmack verfeinern – kleine Tricks mit großer Wirkung

Ein Schuss Milch oder Zitronensaft im Kochwasser sorgt dafür, dass der Blumenkohl beim Kochen weiß bleibt. Wer es kräftiger mag, kann etwas Butter, Muskatnuss oder ein Stück Brühewürfel hinzufügen.

Für welche Gerichte man Blumenkohl kochen sollte

• Blumenkohlsuppe: Der Blumenkohl wird für die Blumenkohlsuppe weich gekocht, damit er sich cremig pürieren lässt.

• Blumenkohlauflauf: Hier den Blumenkohl nur kurz vorkochen – etwa 5 bis 7 Minuten –, damit er im Ofen nicht zu weich wird.

• Gemüsebeilage: Blumenkohl Röschen etwa 10 Minuten kochen, dann mit Butter und Muskat verfeinern. Ein Genuss!

• Püree oder Eintopf: Bei dieser Zubereitungsart den Blumenkohl komplett weich kochen, bis er sich leicht zerdrücken lässt.

Roh kann man ihn dagegen gut in Salaten, Bowls oder mit Dip genießen. Wer ihn also vorbereitet, sollte vorher wissen, wofür er gedacht ist – das spart Zeit und verhindert matschige Ergebnisse.

Häufige Fehler beim Blumenkohl kochen

Viele lassen den Blumenkohl zu lange im Wasser. Das macht ihn wässrig und lässt ihn zerfallen. Auch zu wenig Salz im Kochwasser ist ein typischer Fehler – dann schmeckt er fad. Ein weiterer Punkt: Blumenkohl kochen sollte nie ohne Deckel passieren.

Tipps zum Aufbewahren

Gekochter Blumenkohl hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. In einer luftdichten Dose bleibt er frisch und geruchsfrei. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl erhitzen.

Wer Blumenkohl einfrieren möchte, blanchiert den Blumenkohl kurz, lässt ihn gut abtropfen und friert ihn portionsweise ein. So bleibt die Konsistenz nach dem Auftauen stabil.

Fazit

Blumenkohl kochen ist einfach, wenn man weiß, worauf es ankommt. Ob für Auflauf, Blumenkohlsuppe oder als Beilage – mit der richtigen Garzeit und etwas Zitronensaft bleibt er hell, aromatisch und bekömmlich.

Ich finde: Es lohnt sich, Blumenkohl öfter frisch zuzubereiten. Kaum ein anderes Gemüse ist so vielseitig, wandlungsfähig und schnell fertig. Dieser Kohl macht immer eine gute Figur und passt oftmals als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Schaut auch gerne mal beim mega-leckeren Blumenkohlschnitzel oder dem berühmten Blumenkohl im Backofen vorbei. Und dann sage ich nur noch: Guten Appetit beim Blumenkohl kochen, bei Fragen und Anmerkungen bitte die Kommentarfunktion unterhalb nutzen…

Zutaten und Zubereitung