Panierte Schnitzel im Backofen

Schnitzel braten oder frittieren? Passt! Lecker. Aber: panierte Schnitzel im Backofen geht auch. Diese Variante von Schnitzel aus dem Backofen spart Fett, ist alltagstauglich und passt gut in die Familienküche.

Vorteile: die Zubereitung von diesem Ofengericht läuft einfach, sauber und schnell – ideal, wenn’s unkompliziert sein soll. Die Methode macht außerdem richtig Spaß – auch mit Kindern am Tisch.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Rezept für Panierte Schnitzel im Backofen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Schnitzel: bildet Grundlage des Gerichts.

• Weizenmehl: Hilft dabei, dass das Ei später flächig anliegt.

• Eier: bereiten für die Panade eine zusammenhängende Schicht zwischen Mehl und Semmelbröseln.

• Semmelbrösel: formen die Panade als äußere Hülle. Sind beim Schnitzel u.a. für die krosse Oberfläche verantwortlich , die auch im Backofen möglich ist.

• Öl: bringt Farbe an die Panade und unterstützt die Bräunung im Ofen. Hält die Oberfläche saftig genug, damit die Brösel nicht trocken wirken.

• Paprikapulver edelsüß: sorgen bei der Ölmischung für eine kräftigere Farbe. Ergänzt die Panade geschmacklich mild.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Schnitzel vorbereiten und panieren

Vor dem Panieren liegen die Schnitzel gewaschen und trocken getupft bereit, bei Bedarf folgt leichtes Klopfen. Danach steht die Panierstraße an: mit Mehl, Ei und Paniermehl, wobei das Ei mit Salz und Pfeffer gewürzt ist.

2. Blech vorbereiten und einpinseln

Öl und Paprikapulver kommen zusammen in eine kleine Schüssel und ergeben die Ölmischung. Auf Backpapier liegen die panierten Schnitzel auf Backblech oder in Auflaufform. Danach bekommen die Schnitzel von beiden Seiten die Ölmischung mit dem Pinsel aufgetragen. Alles in allem sehr einfach!

3. Backen und wenden

Nach dem Vorheizen läuft das Backen bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft auf mittlerer Schiene. Nach etwa zehn bis zwölf Minuten folgt das Wenden, dann kommt nochmals etwas Öl auf die Oberfläche. Anschließend backen die Schnitzel weitere zehn bis zwölf Minuten und wandern direkt auf den Teller.

Man sieht: Panierte Schnitzel lassen sich auch im Ofen problemlos zubereiten. Wenn’s einem Schnitzel Fan nicht zusagt: super Schnitzel Genuss gibt’s zum Beispiel auch bei meinen weiteren Schnitzel Rezepten wie dem Cordon Bleu oder dem klassischen Wiener Schnitzel.

Welches Fleisch sich für Ofenschnitzel anbietet

Geeignet sind klassische Schweineschnitzel aus Oberschale oder Nuss. Hähnchenschnitzel und Putenschnitzel funktionieren ebenso gut. Wichtig ist ein gleichmäßiger Schnitt.

Denn: Zu dicke Stücke garen nicht durch, zu dünne verbrennen schneller. Fertig geschnittene Minutensteaks aus dem Supermarkt lassen sich ebenso verwenden.

Hinweise

Wer auf der Suche nach einer fettarmen Sauce ist, findet hier bei meinen Saucen passende Hinweise. Panierte Schnitzel aus dem Backofen punkten bei kurzer Backzeit mit knuspriger Panade. Auch als Meal-Prep-Variante lässt sich Schnitzel aus dem Backofen vorbereiten.

Panierte Schnitzel im Ofen zuzubereiten schont Herd und Küche gleichermaßen. Auch Kalbsschnitzel oder Putenschnitzel eignen sich für diese Garmethode.

Tipps und Tricks

Backpapier erleichtert die Reinigung und verhindert Ankleben. Das Paprikaöl sorgt für Farbe und unterstützt die Bräunung. Die Panade haftet besser, wenn das Fleisch gut abgetupft ist.

Beim Schnitzel panieren die Brösel leicht andrücken, aber nicht pressen. So bleibt die Hülle locker, aber stabil. Wer besonders knusprige Ergebnisse möchte, verwendet Panko-Brösel statt klassischer Semmelbrösel.

Panierte Schnitzel aus dem Backofen passen gut zu leichten Salaten oder Gemüse. Die Regel lautet: nicht zu dick schneiden, sonst bleibt das Schnitzelfleisch zäh.

Die drei Kardinalsfehler beim Schnitzel aus dem Backofen

1. Ungewürztes Ei: Ohne Salz und Pfeffer bleibt die Sache geschmacklich flach.
2. Zu wenig Öl: Ohne Öl trocknet die Panade aus und bleibt blass.
3. Falsche Hitze: Zu niedrige Temperatur führt zu weichen Schnitzeln, zu hohe verbrennt die Panade.

Die optimale Backzeit liegt bei rund 20 bis 25 Minuten, je nach Dicke. Dauert also ein wenig länger als bei Schnitzel aus der Heißluftfritteuse.

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Beilagen und Dips

Klassiker wie Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Bratkartoffeln passen ideal. Auch Pommes oder Gemüsepfannen passen gut für panierte Schnitzel.

Als Dips eignen sich Remoulade, Ketchup, Senf oder ein Joghurt-Kräuter-Dip. Wer mag, reicht Zitronenspalten dazu.

Fazit

Panierte Schnitzel aus dem Backofen gelingen einfach, gelingsicher und ohne Bratgeruch. Denn: Schnitzel aus dem Backofen kommen ohne zusätzliches Bratfett aus. Die Panade bleibt stabil, der Aufwand hält sich in Grenzen.

Diese Methode ersetzt die Pfanne, spart Fett und erleichtert die Küchenarbeit. Ideal für Familienessen, Feierabendküche oder schnelles Mittagessen.

Auch Kalbschnitzel lassen sich so im Ofen zubereiten. Der Backofen bietet eine vielseitige und saubere Garmethode. Gebt dieser Methode mal eine Chance – ich finde sie wirklich als legitime Alternative zur gewöhnlichen Zubereitung von Jägerschnitzel oder dem Schnitzel Wiener Art.

Zutaten und Zubereitung

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Panierte Schnitzel aus dem Backofen

Panierte Schnitzel im Backofen gelingen schnell und einfach. Und ein klein wenig fettfreier als braten oder frittieren. Dennoch knusprig!

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Gesamtzeit30 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, familientauglich, gelingsicher, lecker, schnell

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 360 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 4 Schnitzel (z. B. Schwein, Hähnchen oder Pute)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 EL Weizenmehl
• 2 Eier (Größe M)
• 120 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 4 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß

Anleitung

• Die Schnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und bei Bedarf mit einem Fleischklopfer leicht klopfen.
  
• Eine Panierstraße aufbauen: In der Mitte ein Teller mit verquirlten Eiern (davor mit Salz und Pfeffer würzen). Links daneben Mehl, rechts daneben Paniermehl.
  
• Die Schnitzel im Mehl wenden.
  
• Die mehlierten Schnitzel durch das Ei ziehen.
  
• Die Schnitzel in den Semmelbröseln panieren. Die Panade leicht andrücken.
  
• Öl mit Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. (Alternativ kann man auch Butter oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen)
  
• Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die panierten Schnitzel darauflegen und von beiden Seiten mit der Ölmischung einpinseln.
  
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Die Schnitzel auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten backen. Dann wenden, erneut mit etwas Öl bestreichen und weitere 10–12 Minuten backen.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 360 kcal | Kohlenhydrate: 28 g | Protein: 11 g | Fett: 22 g | Gesättigte Fettsäuren: 4 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 12 g | Transfette: 0.1 g | Cholesterin: 98 mg | Natrium: 281 mg | Kalium: 170 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 2 g | Vitamin A: 269 IU | Vitamin C: 0.2 mg | Kalzium: 73 mg | Eisen: 2 mg