Ein guter Döner Kebab beginnt mit dem richtigen Fleisch – aber endet nie dort. Es ist das Döner Gewürz (oder Kebap Gewürz), das aus Fleisch am Spieß ein Gericht mit Tiefe macht. Ohne diese Döner Gewürzmischung wäre es nur gebratenes Fleisch im Fladenbrot.
Erst die Mischung aus Paprika, Kreuzkümmel, Salz und anderen Gewürzen und Kräutern gibt dem Döner seinen unverkennbaren Geschmack.
Ob Hammel, Rind, Geflügel oder vegetarisch – ohne Würze fehlt dem Dönerfleisch Charakter. Das Gewürz verankert jedes Gericht fest auf der Seite der Imbissklassiker. Darum heißt es nun: Döner Gewürz selber machen.
Weitere Gewürzmischung Rezepte wären das Gyros Gewürz, das berühmte Garam Masala oder das Schaschlik Gewürz…
Was ein Döner ohne Gewürz nicht wäre
Der Duft vom Drehspieß entsteht unter anderem durch die Gewürze. Der Geschmack haftet an jedem Streifen Fleisch und zieht durch das Fladenbrot, durch Saucen, durch jedes Stück Zwiebel oder Rotkraut.
Ein gutes Döner Gewürz erzeugt Tiefe, ohne Schärfe zu erzwingen. Die Schärfe lässt sich fein dosieren – mit Pul Biber oder Chiliflocken. Entscheidend ist das Verhältnis. Ein durchdachtes Döner Kebap Gewürz bringt Würze, aber nie Chaos.
Zutaten und Zubereitung
Döner Gewürz selber machen
Zutaten
- 50 g Salz
- 35 g Paprikapulver (edelsüß)
- 35 g Knoblauchpulver
- 10 g Chiliflocken
- 8 g Pfeffer
- 8 g Zwiebelpulver
- 5 g Zucker
- 5 g Currypulver
- 5 g Kreuzkümmelpulver
- 4 g Thymian (gerebelt)
- 4 g Basilikum (gerebelt)
- 4 g Oregano (gerebelt)
- 4 g Koriander (gemahlen)
Anleitung
- Alle Zutaten in ein Glas geben, fest verschließen und kräftig durchschütteln.
Notizen
Nährwerte (pro Portion)
Die Basis: Was gehört in eine Döner Gewürzmischung?
Die Grundlage jeder Gewürzmischung Kebap Gewürz Mischung enthält Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Knoblauchgranulat, Oregano, Pfeffer und Salz.
Optional ergänzen viele Rezepte Basilikum, Korianderpulver, Zucker oder Curry – je nach Stil. Das gibt dem Gewürz mehr Spielraum.
Jedes Döner Gewürz Rezept lebt von der Wahl der Zutaten und deren Zusammenspiel. Kleine Veränderungen im Verhältnis machen den Unterschied.
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Regionale Unterschiede und persönliche Handschrift
Ob Berlin, Izmir oder Istanbul: Die einen bringen häufig Pul Biber ins Spiel, während die anderen mehr Oregano und Basilikum verwenden.
Manche Varianten sind zurückhaltend, andere mutiger. Das hängt vom Stil der Dönerbude ab – und vom Publikum. In jedem Imbiss steckt ein Stück Region und Individualität. Gitl auch für andere Mischungen wie das Fajita Gewürz oder Cajun Gewürz.
Industrieware vs. selbst gemischt
Fertige Gewürzmischungen im Supermarktregal mögen bequem wirken. Doch oft enthalten sie Zusätze, die im selbst gemachten Döner Gewürz keinen Platz haben.
Wer selbst mischt, kennt jedes Teil der Mischung. So lässt sich Schärfe steuern, Süße anpassen, die Menge dosieren. Die Kontrolle liegt in der eigenen Hand.
Ein selbstgemachtes Gewürz im hübschen Glas eignet sich übrigens auch gut als Geschenk – persönlich, lecker und nützlich zugleich. Gilt natülrich auf dür meine Rezepte zum Gulaschgewürz, dem Taco Gewürz oder einem Chili con Carne Gewürz.
So wird das Gewürz eingesetzt
Zwei Esslöffel mit Joghurt und etwas Öl vermengen. Das Fleisch oder Gemüse in Streifen schneiden und darin marinieren.
Einziehen lassen, grillen oder braten – fertig. Auch vegetarische Varianten mit Tofu, Schafskäse oder Salat profitieren vom Geschmack.
Ob auf dem Drehspieß, in der Pfanne oder auf dem Blech – das Döner Gewürz bleibt vielseitig in der Verwendung.
Auch lässt sich der Döner selber damit in seiner Gänze nachwürzen – nicht nur das Fleisch vor dem Grillen marinieren.
FAQs
Was für Gewürze sind in Döner?
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Knoblauch, Pfeffer, Oregano und Salz.
Was ist in Döner Gewürz drinnen?
Typische Zutaten sind Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Pfeffer, Chiliflocken, Zwiebelpulver und Kräuter.
Was ist das rote Gewürz auf Döner?
Meist Pul Biber – grob gemahlene, mild-scharfe Chiliflocken mit kräftiger Farbe.
Welche Kräuter sind im Döner?
Oregano, Basilikum, Thymian und gelegentlich etwas Koriander.
Fazit
Ohne das richtige Döner Gewürz fehlt dem Klassiker seine Seele. Erst die Mischung aus Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat und Co. macht aus Fleisch ein echtes Döner Kebab Erlebnis.
Wer selbst mischt, lernt, wie viel Tiefe in einfachen Zutaten steckt. Und, ihr könnt es euch denken: Diese Döner Gewürzmischung ist nicht nur beim Döner Kebap erlaubt: mit ihr lässt sich auch Fleisch vom Schwein oder Chicken Wings marinieren – oder der Döner Topf würzen. Testet das mal wenn ihr Besuch bekommt: das Lob ist euch sicher!
Bilder: Shutterstock
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Wirklich lecker, weiter so mit deinen Rezepten
Hallo Daniel,
danke dir für das nette Feedback. Freut mich riesig, dass das Döner-Gewürz bei dir gut angekommen ist. Viel Spaß weiterhin beim Ausprobieren.
Liebe Grüße, Anja
Hallo,
vielen Dank für das Rezept, ich werde es am Freitag ausprobieren.
Könnte man sagen, dass die oben genannte Gewürzmenge für 5-6 Kilo Hähnchenfleisch ausreicht?
Vom Salz her wäre es ja in etwa für 5 Kilo okay (10-15gr. pro Kilo)
Danke und Grüße
Christian
Servus Christian, super Einschätzung – ja, die Menge passt gut für rund 5–6 Kilo Hähnchenfleisch. 😋 Je nach persönlichem Geschmack kannst du leicht variieren.
Liebe Grüße, Anja 😊
Tausend Dank für die schnelle Antwort,
ich habe schon seit jeher einen Potis Dönergrill, aber bis dato nur Gyros vom Schweinenacken zubereitet. Da hat der durchgedrehte Speck schon sehr viel Kraft.
Im Hähnchendöner möchte ich eigentlich keinen Speck verwenden, obwohl das auch passen könnte?
Bin schon aufgeregt wie ein kleines Kind, habe leider hier in Südamerika manche Gewürze nicht wie z.B. Pul Biber (aber Aji, ist sicher ähnlich), auch Thymian habe ich nicht finden können, aber wie Sie ja schon schrieben, man kann variieren.
Ich neige eher zum unterwürzen, weil man sicher beim Döner noch viel über die Soßen erreichen kann.
Die besten Grüße und noch einmal, vielen Dank!
Hallo Christian, freut mich total, dass du so begeistert dranbleibst! 😊 Ohne Speck geht’s natürlich auch. Bin gespannt, wie dein Hähnchendöner wird!
Liebe Grüße, Anja 😊
Einfach der Hammer. Total lecker. Habe statt Curry Thaicurry genommen.
Servus Icke, das mit dem Thaicurry ist eine spannende Idee! Das bringt bestimmt eine richtig interessante Note rein.
Liebe Grüße, Anja 😊
Tolle Gewürzmischung.
Viel viel besser als Gekaufte.
Danke fürs Rezept;-)
Danke Chris 👍 Schön, dass dir die Mischung so viel besser schmeckt als die gekauften!
Viele Grüße, Anja
Hallo lieber Freund Anja Würfl. Danke für das Rezept. Mich interessiert, wie viel Gewürz in 1 kg Döner kommt? Schöne Grüße aus Sarajevo, aus Bosnien und Herzegowina.
Hallo Adnan, danke für deine Frage! Für 1 kg Fleisch reichen ca. 3–4 Esslöffel Gewürz – je nach Intensität, die du magst. Viele Grüße nach Sarajevo
Liebe Grüße, Anja
Super Dankeschön
Liebe Steffi, gern geschehen. Hat anscheinend geschmeckt, das selbstgemachte Dönergewürz. Viel Spaß bei deinen weiteren Dönerprojekten. Liebe Grüße, Anja
Super Rezepte und tolle Anregungen, wenn man nicht weiß was (und wie) man kochen soll!
Mach weiter so…
Lieber Oliver, besten Dank für deinen freundlichen und positiven Kommentar. Freut mich, wenn ich dir helfen konnte. Liebe Grüße, Anja
immer sehr gute Rezepte 🧑🍳🧑🍳
Liebe Adelheid, vielen Dank für dein tolles Feedback und das schöne Lob – freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt! Liebe Grüße, Anja