Schweinefilet im Speckmantel

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Fleisch
schweinefilet im speckmantel rezept
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schweinefilet im speckmantel rezept

Es gibt wirklich etliche Rezepte für Schweinefilet im Speckmantel. Dieses, um welches wir uns heute kümmern, gelingt flott. Und einfach. Ganz nach Omas Geschmack. Und es gibt auch genügend Soße. Obwohl es die nicht bräuchte, weil’s Filet schon so unglaublich saftig daherkommt.

schweinefilet im speckmantel in auflaufform

Schweinefilet im Speckmantel Rezept Video

Zutaten und Zubereitung

schweinefilet im speckmantel rezept
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Schweinefilet im Speckmantel

Schweinefilet im Speckmantel kennen viele. Aber was bei diesem Rezept der Knaller ist: Die lecker Soße und die Zubereitungs-Geschwindigkeit.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Küche: International
Keyword: einfach, fein, lecker, saftig, schnell, würzig
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 1202 kcal
Autor: Anja Würfl

Kochutensilien

Zutaten

  • 700 g Schweinefilet
  • 14 Scheiben Frühstücksspeck
  • 400 ml Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 300 g Frischkäse (mit Kräutern)
  • 1 EL Salbei (gerebelt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 0,5 TL Musaktnuss (gerieben)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 2 EL Öl

Anleitungen

  • Den Backofen (Ober Unterhitze) oder Grill auf 200 Grad vorheizen. Das Schweinefilet von Fett und Sehen befreien und in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
    schweinefilet in medaillons geschnitten
  • Die Schweinefilet Medaillons in Bacon wickeln.
    schweinemedaillons in fruehstuecksspeck eingewickelt
  • In einer Pfanne das Öl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Schweinefilet Medaillons von allen Seiten anbraten, bis der Frühstücksspeck eine schöne Farbe hat.
    schweinemedaillons im speckmantel anbraten
  • Währenddessen Folgendes in eine Rührschüssel geben: Sahne, Schmelzkäse, Tomatenmark, Salz und Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Salbei und Weißwein. Mit einem Schneebesen sehr gut vermischen.
    sauce fuer schweinemedaillons anrichten
  • Die angebratene Schweinefilet im Speckmantel Medaillons in eine Auflaufform geben und mit der ganzen Sauce angießen. Die zwei Lorbeerblätter noch zugeben.
    schweinemedaillons im speckmantel mit sauce in auflaufform geben
  • Nun die Auflaufform für 30 Minuten im Backofen oder im Grill (indirekte Hitze) backen.
    schweinefilet im speckmantel rezept

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Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1202 kcal | Kohlenhydrate: 11 g | Protein: 50 g | Fett: 105 g | Gesättigte Fettsäuren: 49 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 10 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 38 g | Transfette: 0.2 g | Cholesterin: 344 mg | Natrium: 1055 mg | Kalium: 1051 mg | Fasern: 1 g | Zucker: 4 g | Vitamin A: 2185 IU | Vitamin C: 2 mg | Kalzium: 187 mg | Eisen: 3 mg

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Beilagen zum Schweinefilet im Speckmantel

Für dieses Rezept eignen sich als Beilagen: Spätzle, Kroketten oder Kartoffelpüree sind perfekt. Auch Gemüse passt super, z.B. Karotten und Erbsen. Und natürlich jede Art von Beilagensalat.

Wenn ihr einen großen Ofen habt, könnt ihr auf einem Backblech auch wunderbar noch Ofen-Kartoffeln dazu machen. Einfach das Blech unter die Filets schieben und mitbacken.

schweinefilet im speckmantel vom gasgrill

Schweinefilet im Speckmantel - so klappt es

  • Übergart das Schweinefilet nicht. Weder beim Scharfen anbraten noch beim Garen im Backofen oder Grill. Es wäre schade, wenn es zu trocken daherkommt.
  • Nehmt den Frühstücksspeck erst aus dem Kühlschrank, wenn ihr die Schweinefilets von Sehnen und Fett befreit (also pariert) habt. Beim sogenannten Bacon lassen sich die Speckscheiben im kühlen Zustand besser voneinander trennen als im warmen. Denn bei Zweiterem besteht die Gefahr, dass die Dinger zerreißen.
  • Wenn Kinder mitessen: Finger weg vom Weißwein, diesen dann durch Gemüsebrühe oder Fleischbrühe ersetzen.
  • Die Schweinefilets nicht mit Salz und Pfeffer würzen, der Speck hat genügend Würze. Zudem würzen wir auch noch die Soße!

Anja Würfl ist Co-Gründerin von "Die Frau am Grill" - einem Food- und Grillblog, auf dem es sich um feine Rezepte für Küche und Grill dreht. Bereits in Kinderschuhen hat sie viel von ihrer Oma in der Küche aufgeschnappt. Weiter ging's mit einer hauswirtschaftlichen Ausbildung. In ihrer Zeit als Studentin lag die Selbstversorgung mit Essen immer in eigenen Händen. Das Grillen hat sie sich von ihrem Vater und später von ihrem Ehemann Matthias abgeschaut und in der Folge vieles selber beigebracht. Ihre Rezepte sind bereits in Freundin, Focus Online, Brigitte, Chefkoch, ntv.de, Falstaff und vielen anderen Medien erschienen.

7 Kommentare

  1. Jensen
    21. Dezember 2023 um 17:42  ·  Antworten

    Ich bin etwas irritiert.
    Bei den Zutaten steht Frischkäse und im Rezept bzw. Zubereitung wird von Schmelzkäse gesprochen. Was ist denn richtig?

    Gruss M. Jensen

  2. Ronald Niedling
    8. August 2023 um 13:24  ·  Antworten

    5 Sterne
    Hallo, das Rezept hört sich gut an. Schweinemed imSpeckmantel.
    Nun meine Frage: was für eine Sahne nimmt man für die Sauce? Saure Sahne oder Schlagsahne? Bei den Bifteki hatten Sie für die griechische Soße auch Sahne verwendet. Für einen Hinweis wäre ich Ihnen sehr dankbar.
    Mit freundlichen Grüßen Ronald Niedling

    • Anja Würfl
      8. August 2023 um 16:21  ·  Antworten

      Hallo Ronald, danke Dir, das freut mich! Wenn nicht explizit Saure Sahne dabei steht, meine ich eigentlich immer die “normale” Sahne, die man auch aufschlagen kann und für Eis oder Torte nimmt. Also ganz normale Schlagsahne. Danke nochmals und liebe Grüße, Anja

  3. Gerlinde
    9. April 2023 um 9:30  ·  Antworten

    5 Sterne
    Ein schönes Osterfest Euch 🙂 Was für ein Traum diese Schweinefilet im Speckmantel. Wird garantiert nachgekocht👍Grüße, Gerlinde

  4. Sonja
    7. April 2023 um 20:03  ·  Antworten

    5 Sterne
    Hallo Anja ich stimme Dir zu das ist absolut ein Festessen! Bestelle mir sowas auch gerne mal im Restaurant 😉 dort wurde es mir auch schon mit Käsespätzle serviert! Zwar keine leichte Angelegenheit aber verdammt lecker 😊 solltest du auch mal probieren 👍 VG Sonja

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