Im Sommer und Herbst für den Winter vorplanen. Das liebe ich. Wenn man Marmelade oder Hollunderblütensirup einmacht, Fleisch im Glas einkocht oder auch mit Senfgurken das Vorratsregal im Keller füllt. Dass mit diesen drei Dingen das Ende der Vorratshaltungs-Fahnenstange noch nicht erreicht ist, dürfte klar sein. Darum setzen wir heute noch einen drauf: Es geht ums Rote Bete einkochen.
Dieses Rezept zum Rote Bete einmachen gefällt mir aber besonders. Denn diese Zubereitung kommt auf ihre Art ohne Einkochautomaten aus und es geht auch nicht ums rote Bete einkochen im Backofen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Rote Bete einkochen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Rote Bete: Liefert die kräftige Grundlage und sorgt für Farbe sowie den typischen erdigen Geschmack. Durch das Kochen wird das Gemüse weich genug, um es später gut schneiden und einlegen zu können.
- Zwiebeln: Bringen zusätzliche Würze und eine leichte Schärfe ins Glas. In feinen Halbringen verteilt ergänzen sie die Rote Bete geschmacklich, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
- Wasser und Balsamico: Bilden zusammen den Sud, in dem die Gemüsestücke haltbar gemacht werden. Der Essig sorgt für Säure und Aroma, während das Wasser die Intensität ausgleicht.
- Zucker und Salz: Runden den Sud geschmacklich ab und sorgen für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen süß und sauer. Dadurch erhält die eingelegte Rote Bete ihren typischen Geschmack.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept zum Rote Bete einmachen gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Rote Bete vorbereiten und garen
Wurzelansätze und Stängel kürzen, die Knollen gründlich waschen und anschließend in Wasser kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Danach kurz abkühlen lassen, schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Sud kochen und Gläser befüllen
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden, während Wasser und Essig aufgekocht und mit den übrigen Zutaten abgeschmeckt werden. Du schichtest die vorbereitete Rote Bete zusammen mit den Zwiebeln in die Einweckgläser.
3. Mit Sud aufgießen und ruhen lassen
Den heißen Sud über das Gemüse gießen, die Gläser verschließen und anschließend kühl und dunkel lagern. In den folgenden Wochen nimmt die Rote Bete den Geschmack vollständig auf.
Lese-Tipp: Auch lecker sind eingelegte Radieschen, feine eingemachte Zucchini sowie Jalapenos.
Rote Bete einkochen Rezept Video
Die Rote Bete wächst bei uns im Garten wie der Teufel
Wie bereits erwähnt habe ich das Glück, dass wir Zugriff auf die Rote Bete haben. Sie steht in Reih‘ und Glied im Beet. Also beste Voraussetzungen zum Rote Beete einwecken.
Achtung: Einkochen und warten!
Ihr könnt die eingekochte Rote Bete nicht gleich am nächsten Tag essen. Sechs bis acht Wochen sollte sie im dunklen Keller stehen. Und dann kann man ja immer noch von Oktober bis in den Frühling hinein seine eingemachte Rote Bete genießen. Vorausgesetzt, der Vorrat ist groß genug.
Zu was passt eingelegte Rote Bete?
Zu Braten und zur Brotzeit. Sehr fein. Egal ob im Sommer oder Winter! Und: ihr könnt sie auch für einen feinen Rote Bete Aufstrich oder einen Rote Bete Salat verwenden.
FAQs
Welchen Essig zum Einlegen von Roter Bete?
Für eingelegte Rote Bete eignet sich milder Essig besonders gut, da er den Eigengeschmack nicht überdeckt. Häufig verwendet man hellen Balsamico, Weißweinessig oder auch Apfelessig, je nachdem wie fruchtig oder kräftig das Ergebnis ausfallen soll. Wichtig ist eine ausgewogene Säure, damit die Rote Bete aromatisch bleibt und gleichzeitig haltbar wird.
Wie lange muss eingelegte Rote Bete ziehen?
Eingelegte Rote Bete braucht etwas Geduld, damit sich der Geschmack vollständig entwickelt. In der Regel sollte sie mehrere Wochen kühl und dunkel lagern, bevor sie verzehrt wird. Erst dann haben Sud und Gemüse sich richtig miteinander verbunden und das Aroma wird deutlich intensiver.
Wie kann man Rote Bete haltbar machen?
Am gebräuchlichsten ist das Einlegen in Essigsud und das anschließende luftdichte Verschließen in sauberen Gläsern. Durch Säure, Salz und Zucker bleibt das Gemüse über längere Zeit genießbar. Alternativ kann Rote Bete auch gekocht und eingefroren werden, was ebenfalls eine gute Möglichkeit zur Vorratshaltung darstellt.
Kann man rohe Rote Bete einkochen?
Rohe Rote Bete sollte vor dem Einlegen in der Regel gegart werden, damit sie weich genug ist und den Sud besser aufnehmen kann. Außerdem sorgt das Vorkochen für ein gleichmäßigeres Ergebnis und eine angenehmere Konsistenz. Direkt roh eingekocht würde sie deutlich fester bleiben und weniger Geschmack aufnehmen.
Fazit
Für mich ist dieses Rote Bete einkochen eine der schönsten Arten, saisonales Gemüse sinnvoll auf Vorrat zu sichern. Nach ein paar Wochen Ruhezeit im Keller steht dann ein Glas bereit, das zur Brotzeit genauso gut passt wie zu einem Braten, und genau dafür lohnt sich die kleine Arbeit an einem Nachmittag. Abgesehen von der Arbeit im Garten über Wochen und Monate – aber das macht ja mein Mann…
Zutaten und Zubereitung
Rote Bete einkochen | Mit allen Tipps & Tricks
Kochutensilien
- 3 Einweckgläser (750 ml)
Zutaten
- 1,5 Kilo Rote Bete (roh)
- 2 Zwiebeln
- 1 Liter Wasser
- 0,5 Liter Balsamico (weiß)
- 4 EL Zucker
- 2 EL Salz
Anleitung
- Die Wurzel und auch die Stängel bis auf zwei bis drei Zentimeter abschneiden, dann die Rote Bete waschen. Wer wie wir einen Garten samt Komposthaufen hat macht es gleich dort, dann spart man sich den Weg zum Komposteimer nochmals zu machen – obwohl, eigentlich ist es egal, denn nach dem Schälen fällt wieder Kompost an…
- Die Rote Bete kochen, bis sie weich ist. Sie sollte aber nicht zerfallen. Sonst könnt ihr Rote Bete Mus oder was auch immer machen. Beim Kochen kann man mit dem Zahnstocher die Konsistenz immer wieder mal überprüfen. Es biete sich an, gleich große Knollen zu kochen, diese benötigen ungefähr die gleiche Garzeit.
- Herausnehmen und leicht abkühlen lassen – am besten im Spülbecken.
- Dann schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, anschließend die Scheiben vierteln. Also zumindest die großen. Kleine Scheiben nur halbieren.
- Die Zwiebel schälen und in etwa 0,25 Zentimeter dicke Halbringe schneiden.
- Das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen und nun Salz und Zucker beigeben. 4 Minuten kochen lassen.
- Die Rote Bete Stücke und die Zwiebeln abwechselnd in die Einweckgläser geben.
- Anschließend mit Sud aufgießen und die Gläser verschließen.
- Die eingekochte Rote Bete 6-8 Wochen ruhen lassen damit die Rote Bete den Geschmack vom Sud annimmt.
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Super, Rezept wie bei meiner Tante!
Freue mich auch schon auf weitere!
Gruß KRO
Servus Karin, das freut mich! 😋 Schön, wenn das Rezept Erinnerungen weckt – genau so soll’s sein.
Liebe Grüße, Anja 😊
Tolle gelingsichere Rezepte
Freut mich sehr, Heike! Danke und liebe Grüße, Anja