Ein echtes Münchner Schnitzel kommt ohne viel Schnickschnack aus. Es lebt von der Kombination aus kräftigem Schweinefleisch, feiner Würzschicht und einer klassischen Panade aus Semmelbröseln.
Während das Wiener Schnitzel ohne zusätzliche Würze auskommt, enthält das Münchner Schnitzel eine spezielle Schicht aus Senf und Meerrettich. Ein bayerischer Schnitzelklassiker mit Senf und Meerrettich – simpel und lohnenswert.
Das Münchner Schnitzel Rezept überzeugt mit Geschmack, einfacher Zubereitung und einem Ergebnis, das echten Genuss verspricht. Versprochen! Also von mir an euch, probiert es unbedingt mal aus!
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Münchner Schnitzel Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Schweineschnitzel: Bilden Grundlage des Gerichts und liefern saftiges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.
- Süßer Senf und Meerrettich: Setzen aromatischen Akzent und prägen den charakteristischen Geschmack. Die Kombination ergänzt das Fleisch und hebt sich klar vom Wiener Schnitzel ab.
- Mehl, Eier und Semmelbrösel: Erzeugen klassische Panade und sorgen für gleichmäßige Ummantelung. Die Abfolge trägt zu einer goldbraunen Oberfläche bei.
- Butterschmalz und Öl: Ermöglichen gleichmäßiges Braten und fördern eine knusprige Krusted
Wie du ALLE Fehler bei den 10 größten Rezeptklassikern vermeidest.
Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Münchner Schnitzel gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Fleisch vorbereiten und würzen
Zunächst spült man die Schnitzel ab, tupft sie trocken und klopft sie gleichmäßig. Anschließend trägt man Senf und Meerrettich dünn auf die jeweilige Seite auf. So entsteht die typische Würzschicht, bevor weitere Schritte folgen.
2. Panieren der Schnitzel
Nach dem Würzen führt Du die Schnitzel durch Mehl, Ei und Semmelbrösel. Überschüssiges Mehl fällt dabei ab, während die Panade locker anliegt. Dieser Abschnitt entscheidet über Halt und Erscheinungsbild der Kruste.
3. Münchner Schnitzel braten und servieren
In erhitztem Fett brät man die panierten Schnitzel von beiden Seiten goldbraun. Kurze Bratzeiten sichern saftiges Fleisch. Zum Schluss lässt man die Münchner Schnitzel kurz abtropfen und serviert sie direkt.
Falls dich diese Schnitzel Rezepte Variante nicht so interessiert: schau‘ gerne mal bei meinen Rezepten zum Cordon Bleu oder zur Mutter aller Schnitzel vorbei: dem Wiener Schnitzel.
Welches Fleisch sich für Münchner Schnitzel anbietet
Ideal sind Schweineschnitzel aus der Oberschale. Dieses Fleisch bringt das nötige Aroma und lässt sich gleichmäßig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie klopfen. Zu dünn darf das Fleisch nicht sein – sonst trocknet es in der Pfanne schnell aus.
Alternativ eignen sich auch Kalbsschnitzel oder Putenfleisch, doch das klassische Münchner Schnitzel setzt auf Schweinefleisch. Es punktet mit Geschmack und Struktur – und harmoniert perfekt mit der Kombination aus Senf und Meerrettich.
Schnitzel Rezepte | kross, gefüllt oder cremig
Tipps und Tricks
Die Schnitzel gleichmäßig klopfen – so gart das Fleisch gleichmäßig. Die Würzschicht aus Senf und Meerrettich nur dünn auftragen.
Gas Geheimnis beim Schnitzel Panieren: das Fleisch nicht zu fest in Mehl und Brösel andrücken, damit die Panade locker haftet und beim Braten nicht reißt. Pflanzenöl und Butter bzw. Butterschmalz in der richtigen Temperatur verwenden – so wird die Kruste goldgelb und die Panade nicht durchweicht.
Die drei Kardinalfehler beim Schnitzel aus der Pfanne
- Fleisch zu dünn geklopft – dann gart es zu schnell und wird trocken.
- Zu viel Würzschicht – die Panade löst sich beim Braten.
- Falsche Temperatur – zu heiß verbrennt die Panade, zu kalt saugt sie Fett auf.
Diese Punkte entscheiden über das Ergebnis. Wer sie vermeidet, bekommt ein Schnitzel mit goldbrauner Panade und zartem Kern – ein echtes Geschmackserlebnis.
Beilagen
Typisch bayerisch sind Bratkartoffeln oder Kartoffel-Gurkensalat. Auch klassischer Kartoffelsalat mit Brühe oder Essig eignet sich hervorragend. Dazu passt ein Klecks Preiselbeeren. Für Liebhaber deftiger Küche empfehlen sich Rahmwirsing oder Sauerkraut.
Wer’s frischer mag, serviert einen grünen Salat mit einem leichten Dressing. Auch gegarte Kartoffeln mit Petersilie runden das Gericht ab. Hier gibt’s mehr Schnitzel Beilage Tipps.
Alternative Zutaten
Statt Schweinefleisch bieten sich Puten- oder Kalbsschnitzel an. Für eine vegetarische Variante funktioniert Sellerie. Bei der Panade darf neben Semmelbröseln auch Panko verwendet werden – für besondere Knusprigkeit.
Ein Schuss Sahne im verquirlten Ei oder fein geriebener Parmesan in der Bröselmischung sorgen für zusätzlichen Geschmack. Das Rezept lässt sich also flexibel anpassen.
FAQs
Was ist ein Münchner Schnitzel?
Ein paniertes Schnitzel mit einer Schicht aus Senf und Meerrettich auf dem Fleisch.
Was ist ein altbayerisches Schnitzel?
Meist ein paniertes Schweineschnitzel, teils mit Speck oder Senf verfeinert.
Was für Arten von Schnitzel gibt es?
Wiener, Münchner, Jäger, Zigeuner, Rahmschnitzel, Cordon Bleu und viele Varianten.
Was ist das originale Schnitzel?
Das Wiener Schnitzel – aus Kalbfleisch, paniert und in Butterschmalz gebraten.
Fazit
Münchner Schnitzel sind ein kulinarisches Highlight aus Bayern. Die Kombination aus Schweinefleisch, Senf und Meerrettich bringt blau-weißen Charakter auf den Teller – bisschen übertreiben darf man ja, oder?
Auch alle Fälle: Die Panade gelingt mit Semmelbröseln oder Panko knusprig. Das Rezept ist eine echte Variante zum Wiener Schnitzel – etwas aufwendiger, aber dafür mit eigenem Aroma. Wer Abwechslung sucht, findet hier echten Genuss. Ansonsten: ab zum Jägerschnitzel oder meiner cremigen Schnitzelpfanne…
Zutaten und Zubereitung
Münchner Schnitzel | altbayerisches original Rezept
Zutaten
- 600 g Schweineschnitzel (4 Stück à ca. 150 g aus der Oberschale)
- 2 TL süßer Senf
- 2 TL Meerrettich (aus dem Glas)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 4 EL Mehl (zum Wenden)
- 2 Eier (Größe M)
- 6 EL Semmelbrösel (aka Paniermehl)
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Anleitung
- Schnitzelfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer, Plattiereisen oder Pfannenboden gleichmäßig und nicht zu dünn klopfen (ca. 0,8–1 cm dick).
- Schnitzel auf einer Seite dünn mit 0,5 TL süßem Senf, auf der anderen Seite mit 0,5 TL Meerrettich bestreichen.
- In der Vorbereitung die Panierstraße aufbauen: Mehl in einen flachen Teller geben, Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen, Semmelbrösel in einen dritten Teller geben.
- Schnitzel mit der Gabel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- Mit jeder Seite dann durch das gewürzte Ei ziehen.
- Anschließend in den Semmelbröseln panieren und die Panade leicht andrücken.
- Butterschmalz und Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten – je Seite ca. 2–3 Minuten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Kartoffelsalat und einer Scheibe Zitrone servieren. Guten Appetit!
Nährwerte (pro Portion)
+ 91.500 Follower
+ 92.000 Follower
+ 39.000 Follower
Beliebteste Rezepte
Fleischgerichte
Fisch Rezepte
Gemüse & Beilagen
Rezepte für Süßes
Vegetarische Rezepte
Top-Rezepte
Wahnsinnig lecker da bekomme ich sofort Lust drauf!
Schönen Mittwoch
Grüß dich Thorsten,
genau so soll es sein. Wenn direkt Lust auf das Gericht entsteht, passt alles.
Liebe Grüße, Anja