Dieser Artikel entstand an der Costa del Sol in Spanien. Dorthin haben wir uns ja für sieben Wochen ans Mittelmeer verzogen. Und da stand nicht nur Dolce Vita (jaja, das ist italienisch, ich weiß) im Mittelpunkt. Sondern es wurde auch fünf Wochen gearbeitet. Zum Beispiel hieß es Dinkelbrot selber backen.
Ein unglaublich leckeres Brot. Perfekt auch zur Verwendung als Grillbeilage geeignet! Meine aktuelle Nummer 1 der Brotrezepte! Hierfür habe ich sogar eine Küchenmaschine zum Teig kneten mit hergenommen. Siehe Video. Warum aber Dinkelbrot in Spanien selber backen?
Ganz einfach: Weil es hier in den Supermärkten meist nur Baguette gibt. Und das auf Dauer ungesund ist. Und mein Mann nicht nur in mich, sondern auch in mein Dinkelbrot verliebt ist.
Dinkelbrot Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Dinkelbrot selber backen | schnell und einfach
Zutaten
- 1 kg Dinkel-Vollkorn-Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 15 g Salz
- 100 g Walnüsse
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Haferflocken
- 800 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Haferflocken (zum Bestreuen)
Anleitung
- Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe, Walnüsse, Haferflocken, Sonnenblumenkerne sowie das Salz damit mit den Händen vermengen (wer will, darf auch eine Küchenmaschine verwenden).
- Das lauwarme Wasser unterrühren und alle Zutaten zirka 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Brotteig abgedeckt mit Folie in einer ausreichend großen Schüssel für eine Gehzeit von drei Stunden gehen lassen.
- Den Teig in eine Kastenform geben (einfetten nicht nötig, aber: Wer Angst vor dem Ankleben vom Teig an der Kastenform hat: Backpapier verwenden!). Auf einen Rost oder ein Backblech stellen.
- Haferflocken oder Sonnenblumenkerne darüberstreuen und in den auf 200 Grad (Umluft oder Ober Unterhitze) vorgeheizten Grill oder Backofen zirka 75 Minuten auf der mittleren Stufe backen. Dann mal in der Mitte vom Dinkelbrot die Stäbchenprobe machen. Wenn dabei kein Teig am Stäbchen kleben bleibt das Dinkelbrot aus dem Ofen nehmen.
- Den Laib Dinkelbrot ein paar Minuten nach der Backzeit aus der Form nehmen und auf einem Rost oder Kuchengitter mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden ausdampfen lassen. Er braucht da ein wenig seine Ruhe:)
Video
Nährwerte (pro Portion)
Hinweise zum Dinkelbrot Teig
Richtiges Kneten und Gehenlassen des Teigs: Achte darauf, den Teig ausreichend zu kneten, um das Gluten im Dinkelmehl zu aktivieren. Dies fördert eine gute Struktur und Elastizität des Brotes. Teige wie dieser sollte man am besten bei Raumtemperatur gehen lassen, also bitte nicht in den Kühlschrank stellen.
Variationen und Zusätze (z.B. Nüsse, Samen, Gewürze): Kerne und Körner müssen sein! Darum mein Tipp zum Brotbacken: Experimentiere! Als Variante kannst du zum Beispiel gehackte Nüsse, Leinsamen, Kürbiskerne, Samen oder Gewürze wie Kümmel, Fenchelsamen oder Rosmarin hinzufügen. Auch gibt es im Handel fertige Brotgewürz Mischungen…
Die richtige Menge an Wasser verwenden: Dinkel benötigt möglicherweise etwas mehr Wasser als Weizen, da es mehr Flüssigkeit aufnimmt. Achte darauf, die Teigkonsistenz zu überprüfen und gegebenenfalls zusätzliches Wasser hinzuzufügen, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Beginne mit der angegebenen Wassermenge im Rezept und füge bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzu.
Hinweis: Manche Leute stellen während des Backens eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, um den Teig saftiger zu machen. Der Dampf der dabei entsteht, sorgt für mehr Feuchtigkeit, die vom Brot aufgenommen wird. Dies ist bei meinem Dinkelbrot-Rezept aber nicht unbedingt nötig.
Tipps und Tricks für ein gelungenes Dinkelbrot
Wie lange hält Dinkelbrot?
Bewahre das selbstgebackene Dinkelbrot in einem luftdichten Behälter oder in einer Brotbox auf, um es vor dem Austrocknen zu schützen. Bei Raumtemperatur bleibt das Brot in der Regel 2-3 Tage frisch. Ihr könnt außerdem Brot einfrieren - in einem Gefrierbeutel. So hält es sich mehrere Monate.
Welches Dinkelmehl fürs Dinkelbrot?
Wähle hochwertiges Dinkelvollkornmehl aus, idealerweise aus biologischem Anbau. Du wirst den Unterschied beim Geschmack deines Dinkelbrotes merken. Es gibt auch die Möglichkeit, einen Teil der Mehlmenge durch ein weiteres Vollkornmehl (zum Beispiel Roggen) zu ersetzen. Gröbere Mehle eignen sich hierfür besser als sehr glattes Weizenmehl.
Wie lange muss das Dinkelbrot nach dem Backen ruhen?
Lass’ das frisch gebackene Dinkelbrot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen. Zum Schluss das erste Stück am besten ganz frisch mit etwas Butter oder Olivenöl und ein wenig Salz genießen. Das köstliche Brot eignet sich nicht nur zum Frühstück, sondern auch als leckere Grillbeilage.
Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken! Schreibt mir gern, wie euer Ergebnis geworden ist. Eure Anja
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Ich habe das Brot nach diesem Rezept schon mehrfach gebacken. Es schmeckt allen ganz hervorragend.
Grüß dich Iso,
schön, dass das Brot bei dir schon mehrfach gut funktioniert hat und bei allen ankommt. Genau so soll es sein.
Liebe Grüße, Anja
Habe ich schon 100 mal gebacken. Meines sieht auch so aus wie Deines auf dem Foto. Da ist echt keine große Schwierigkeit dabei – klappt beim ersten Versuch. Ich schnappe mir immer einen Würfel frische Hefe. Und ein wenig Zucker. Mit Sauerteig Teigling klappt es auch. Ich backe es aber auf einem Backstein. Teig geht bei mir übrigens im Backofen mit leicht offener Ofentür. Das ist gar kein Problem. Kenne auch andere Dinkelbrot Rezepte mit Gärkörbchen oder Gärkorb wie sie immer sagen und Backstein aber das ist mir zu kompliziert. Toller Beitrag, mach weiter so! Liebe Grüße Antje
Danke für deinen ausführlichen Kommentar, Antje!