Heute geht es zur Abwechslung einmal um ein Rezept zum Frühstück. Warum nicht, statt Marmeladenbrot, Müsli oder Rührei, ein deftiges Bauernfrühstück servieren? Die Idee dazu basiert auf einer Resteverwertung. Die Hauptzutaten sind Kartoffeln, Speck und Schinken sowie Eier. Die Zubereitung gelingt sehr einfach. Gehen wir der Reihe nach vor.
Bauernfrühstück Rezept Video
Zutaten für das Bauernfrühstück
Wie bereits erwähnt, spielen fürs Bauernfrühstück Kartoffeln, Speck, gekochter Schinken und Eier die Hauptrolle. Dazu gesellen sich außerdem eine Zwiebel, Schnittlauch, etwas Milch und Butterschmalz zum Anbraten. Gewürzt wird mit Kümmelkörnern, Muskatnuss, sowie etwas Salz und Pfeffer.
Mit diesen herzhaften Zutaten als Grundlage ist ein gelungener Start in den Tag garantiert, oder? Wie in der Einleitung bereits erwähnt, handelt es sich beim Bauernfrühstück um ein Resteessen. Die traditionelle Hausmannskost wurde früher von Bauern verspeist, bevor sie mit der Familie zur Arbeit aufs Feld zogen.
Durch die enthaltenen Kohlenhydrate und Proteine sorgte man so lange dem Hunger vor. In der Region um Berlin kennt man das Reste-Gericht bis heute noch als „Hoppelpoppel“. In der DDR wurde es zudem mit Gewürzgurken serviert.
Kartoffeln vom Vortag verwenden
Für dieses Rezept braucht ihr keine frisch gekochten Kartoffeln, sondern welche vom Vortag. Und zwar mit Schale gekocht. Das Schälen der Pellkartoffeln geschieht erst kurz vor der Zubereitung vom Bauernfrühstück, also im kalten Zustand. Dadurch bleiben die Kartoffelscheiben, im Gegensatz zu frischen Kartoffeln, gut in Form und fallen nicht so schnell auseinander.
Sie lassen sich daher nach dem Schälen gut schneiden. Aber schneidet die Kartoffel bitte nicht zu fein. Für unser Bauernfrühstück spielt es übrigens keine Rolle ob festkochende oder mehlig kochende Kartoffeln verwendet werden.
Dieses Bauernfrühstück Rezept wird normalerweise in einer großen Pfanne mit Deckel umgesetzt. Der Deckel ist wichtig, um die Eier im letzten Schritt zum Stocken zu bringen. Aber dazu später mehr. Wichtig ist natürlich ebenso, dass die Zutaten genügen Platz zum Anbraten haben. Es gelingt selbstverständlich sowohl am Herd als auch auf dem Grill.
Bei welchen Temperaturen wird gebraten?
Die Pfanne sollte man nicht zu hohen Temperaturen aussetzen. Das Bauernfrühstück am besten bei mittlerer Hitze zubereiten. Schließlich wollen wir die Eiermasse mit den Bratkartoffeln in der Pfanne stocken lassen, aber nicht auf trockenen Eiern herumkauen müssen.
Bauernfrühstück Zubereitung
Sind Speck, gekochter Schinken und Zwiebeln in Würfel geschnitten, müssen nur noch die Eier mit der Milch verrührt werden. Anschließend ie Eiermilch-Mischung mit etwas Muskatnuss und Salz und Pfeffer würzen. Den Kümmel hebt ihr euch für etwas später auf.
Also los geht’s mit der Zubereitung vom Bauernfrühstück:
- Das Butterschmalz in eine Pfanne geben und den Speck und die Zwiebeln darin anbraten. Statt Butterschmalz könnt ihr auch ein anderes Fett oder Öl mit hohem Rauchpunkt wählen. Butter ist allerdings weniger geeignet, weil sie verbrennen kann.
- Anschließend kommen die Kartoffeln dazu, um sie ein wenig anzubraten.
- Im nächsten Schritt hebt man vorsichtig den gekochten Schinken unter. Vorsichtig deswegen, damit die Kartoffeln möglichst in ganzen Scheiben bleiben.
- Sodann streuen wir etwas Kümmelkörner darauf. Wer den nicht mag, der nimmt gemahlenen Kümmel. Oder lässt ihn einfach ganz weg. Es wird natürlich niemand davon abgehalten, zu seinen ganz persönlichen Lieblings-Gewürzen zu greifen.
- Am Ende gießen wir die Ei-Milchmischung darüber, um es stocken zu lassen. Nun bitte nicht mehr rühren, sondern lediglich einen Deckel aufgelegt. Den Herd oder Grill dazu am besten ausschalten und die Resthitze wirken lassen. Auf diese Weise gerinnen die Eier langsam, ohne anzubrennen und es werden alle Seiten durchgegart. Mit diesem Tipp spart ihr euch riskante Manöver beim Wenden.
- Mit einem Pfannenwender auf einen Teller transferieren und vor dem Servieren noch frische Schnittlauchröllchen über das Bauernfrühstück geben.
Welche weiteren Zutaten können wir verwenden?
Bis auf die Kartoffeln und das Ei-Milchgemisch dürft ihr das Bauernfrühstück nach Lust und Laune abwandeln. Und da wir ja beim Thema Resteverwertung sind, kann auch das verwendet werden, was man noch im Kühlschrank hat.
Anstelle von Speck und Schinkenwürfel könnte auch eine Scheibe Salami oder sogar der Schweinebraten vom Vortag den Weg in dieses Rezept finden. Wer es noch würziger mag, kann auch etwas Knoblauch mit den Kartoffeln anbraten.
Ebenso geeignet: anderer übrig gebliebener Braten oder Fleisch, beispielsweise von der letzten Grillparty. Und natürlich Gemüse aller Art. Von Lauch über Paprika bis hin zu Tomaten oder Champignons. Das Bauernfrühstück lässt sich auch mit verschiedenen Kräutern verfeinern.
Anstelle von Schnittlauch lässt es sich auch wunderbar mit Petersilie, Majoran oder Liebstöckel garnieren. Auch die DDR Version mit Gewürzgurke kann was! Ebenfalls erlaubt – die Variante mit Spiegelei:
Welche Beilagen passen zum Bauernfrühstück?
So ein Bauernfrühstück bringt eigentlich schon alles mit was man für einen gelungenen Start in den Tag benötigt. Wer möchte der könnte vielleicht noch ein wenig Soße dazu servieren. Mit etwas Ketchup, Sour Cream oder einer BBQ Sauce macht man sicher nichts falsch. Auch wenn das Bauernfrühstück tatsächlich am frühen Morgen oder zum Brunch verspeist wird. Deftig ist es ja ohnehin.
Ach übrigens: das Bauernfrühstück geht natürlich auch als Mittag- oder Abendessen durch. Somit ist auch nichts gegen eine kleine Portion Salat mit Gurken und frischen Kräutern einzuwenden.
Fazit zum Bauernfrühstück
An manchen Tagen ist dieses deftige Bauernfrühstück genau die richtige Wahl. Vor allem, wenn man keine Kartoffeln mehr kochen muss, sondern nur noch zu Pellkartoffeln zum Vortag greifen muss, reduziert sich die Arbeitszeit erheblich und bei der Zubereitung ist automatisch keinerlei Schwierigkeit mehr in Sicht. Noch etwas Ketchup auf den Tisch stellen, und fertig.
Schreibt mir gern in die Kommentare unterhalb, wie euch das Bauernfrühstück geschmeckt hat. Ich freue mich auf eure Antworten!
Bauernfrühstück | schnell, lecker und deftig
Zutaten
- 750 g Kartoffeln
Am Vortag mit Schale gekocht
- 200 g geräucherter Speck
- 150 g gekochter Schinken
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Eier
- 100 ml Milch
- 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
- 0,5 TL Kümmelkörner
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen und in grobe Scheiben schneiden.
- Die Zwiebeln fein hacken, den Speck und den gekochten Schinken in Würfel schneiden.
- Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Speck und die Zwiebeln darin anbraten.
- Die Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
- Den gekochten Schinken vorsichtig unterheben.
- Den Kümmel darüber streuen.
- Die Ei-Milchmischung über die Zutaten in die Pfanne gießen. Einen Deckel auflegen und die Eier zum Stocken bringen. Das geschieht am besten bei Resthitze, Herd oder Grill können ausgeschaltet werden.
- Wenn die Ei-Masse fest geworden ist, das Bauernfrühstück mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.
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Ich freue mich über Lob, konstruktive Kritik und weitere Anregungen…
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4 Antworten
Hallo liebe Anja dieses Rezept klingt wirklich deftig lecker 🤤 aber da dieses Bauernfrühstück doch eher mächtig daher kommt, haben mein Mann und ich beschlossen es lieber auf Sonntag morgen zu verlegen 😊 aber es wird probiert 👍 Danke und schöne Liebe Grüße, Heike
Guten Morgen liebe Heike! Klar, das verstehe ich. Gutes Gelingen am Sonntag und lasst es Euch schmecken 😉 Mit so einem Start in den Tag kann es nur gut werden 😉 Danke und liebe Grüße, Anja
Das ist ein Bauernfrühstück nach dem Frittata-Prinzip. Dabei bedauere ich immer ein wenig, dass dadurch die Bratkartoffeln ihre Knusprigkeit verlieren, da sie sich in der Eimasse befinden. „Mein“ erstgegessenes Bauernfrühstück war seinerzeit etwas aufwändiger in der Herstellung, da man zwei Pfannen dafür brauchte. Die eine wurde für die Bratkartoffeln verwendet. Wenn die fast fertig sind, kommt es auf die andere Pfanne an, die gern etwas größer sein darf. Da hinein kommt neben Bratfett die Eiermasse und wird – quasi als Omelett – sanft gebraten. Nach dem einmaligen Wenden werden Bratkartoffeln auf der einen Hälfte des Omeletts verteilt und die andere dann darübergeklappt. Fertig. Der Halbmond kommt dann auf den Teller. So mein Ersterleben eines Bauernfrühstücks.
Hallo Dirk, das klingt klasse und ich danke Dir für dieses Rezept. Liebe Grüße, Anja