Ein selbst gebackener Stollen gehört für mich genauso zur Weihnachtszeit wie Plätzchen, Glühwein und der Adventskranz. Besonders schön finde ich den Duft, der beim Backen durch die Küche zieht. Butter, Rosinen, Mandeln und Zitronat sorgen für das typische Aroma.
Mein Stollen Rezept ist unkompliziert und kommt mit klassischen Zutaten aus. Der Hefeteig braucht zwar etwas Zeit zum Gehen, dafür lohnt sich die Geduld. Mit einer ordentlichen Schicht Puderzucker sieht der fertige Stollen außerdem richtig festlich aus.
Warum überzeugt dieses Stollen Rezept?
Dieser Stollen überzeugt vor allem durch seine einfache Zubereitung und die klassischen Zutaten. Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat sorgen für den typischen Geschmack. Die Butter macht den Hefeteig angenehm saftig.
Ein weiterer Vorteil ist die gute Vorbereitung. Der Stollen lässt sich bereits einige Tage vor dem Weihnachtsfest backen. So bleibt am Adventswochenende mehr Zeit für Familie und Gäste.
Auch als selbst gemachtes Geschenk eignet sich das Weihnachtsgebäck hervorragend. Hübsch verpackt ist ein Stollen eine schöne Aufmerksamkeit aus der eigenen Küche.
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Zutaten für Stollen im Überblick
Für dieses Stollen Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Die meisten davon findest du in jedem gut sortierten Supermarkt. Hier erfährst du, welche Aufgaben die einzelnen Zutaten übernehmen.
Weizenmehl: Das Weizenmehl bildet die Grundlage für den Hefeteig. Es sorgt für die nötige Stabilität und eine gleichmäßige Krume. Für dieses Rezept eignet sich klassisches Weizenmehl Type 405.
Frische Hefe: Die frische Hefe lockert den Teig und sorgt für das nötige Volumen. Durch die Gehzeiten entwickelt der Stollen seine typische Struktur.
Zucker: Der Zucker bringt eine angenehme Süße in den Teig. Gleichzeitig unterstützt er die Hefe während der Teigruhe.
Milch: Die lauwarme Milch verbindet die Zutaten und unterstützt die Hefegärung. Sie sollte nicht zu heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
Butter: Die geschmolzene Butter sorgt für einen saftigen und aromatischen Stollen. Auch nach dem Backen kommt nochmals Butter zum Einsatz.
Salz: Das Salz rundet den Geschmack ab und bildet einen Ausgleich zur Süße.
Zitronenabrieb: Der Zitronenabrieb bringt eine frische, leicht fruchtige Note in den Teig. Besonders gut harmoniert er mit den übrigen weihnachtlichen Zutaten.
Zitronat und Orangeat: Diese beiden Zutaten gehören zu einem klassischen Stollen einfach dazu. Sie verleihen dem Gebäck seinen charakteristischen, fruchtigen Geschmack.
Mandeln: Gehobelte Mandeln oder Mandelstifte sorgen für einen leicht nussigen Geschmack. Sie ergänzen die süßen Trockenfrüchte hervorragend.
Rosinen oder alternativ Korinthen: Die Rosinen oder Korinthen bringen eine natürliche Süße mit. Durch das Einlegen in Rum erhalten sie ein zusätzliches Aroma.
Butter und Puderzucker zum Bestreichen: Nach dem Backen bekommt der noch heiße Stollen eine Schicht zerlassene Butter. Anschließend sorgt der Puderzucker für die typische weiße Oberfläche.
Stollen selber backen – kompakt zusammengefasst
Die Zubereitung ist einfacher, als viele vermuten. Wichtig sind ausreichend Ruhezeit für den Hefeteig und die richtige Backtemperatur.
1. Hefeteig zubereiten:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Hefe, etwas Zucker und Milch einen Vorteig anrühren. Nach zehn Minuten die übrigen Teigzutaten hinzufügen und gründlich verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zunimmt.
2. Früchte einarbeiten und Stollen formen:
Zitronat, Orangeat, Mandeln und eingelegte Rosinen in den Teig einarbeiten. Erneut etwa 50 Minuten gehen lassen, anschließend den Teig zu einem ovalen Laib formen. Die typische Stollenform herstellen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
3. Backen, buttern und bestäuben:
Den Stollen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 60 bis 75 Minuten backen. Noch heiß mit zerlassener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens über Nacht, besser 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
Du backst gerne mit Hefeteig? Dann probiere auch meinen Hefezopf, der innen schön fluffig wird, oder eine Brioche nach französischem Vorbild. Für die Kaffeetafel im Advent passt außerdem mein saftiger Nusszopf mit Zuckerguss. Und wer beim Hefeteig noch etwas unsicher ist, findet in meinem Hefeteig Grundrezept alle wichtigen Grundlagen.
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Tipps und Tricks für einen gelungenen Stollen
Damit dein selbst gebackener Stollen schön saftig und aromatisch gelingt, helfen ein paar einfache Tipps.
- Rosinen rechtzeitig einlegen: Die Rosinen am besten über Nacht in Rum einlegen. So nehmen sie das Aroma auf und bleiben beim Backen saftig.
- Milch nur lauwarm verwenden: Zu heiße Milch schadet der Hefe. Eine Temperatur von etwa 30 bis 35 Grad ist ideal.
- Ausreichend Gehzeit einplanen: Der schwere Hefeteig mit Butter und Trockenfrüchten braucht etwas Geduld. Entscheidend ist die sichtbare Volumenzunahme.
- Trockenfrüchte gleichmäßig verteilen: Zitronat, Orangeat, Mandeln und Rosinen gründlich in den Teig einarbeiten. So enthält später jede Scheibe die typischen Zutaten.
- Stollen rechtzeitig abdecken: Bräunt die Oberfläche beim Backen zu stark, hilft etwas Alufolie. So bleibt die Kruste vor übermäßiger Bräunung geschützt.
- Butter nicht vergessen: Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen. Anschließend großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Stollen ruhen lassen: Nach dem vollständigen Auskühlen den Stollen gut verpacken und mindestens über Nacht, besser 1 bis 2 Tage durchziehen lassen. Nach einigen Tagen schmeckt er meist noch aromatischer.
Häufige Fehler beim Stollen backen
Auch bei einem einfachen Stollen Rezept gibt es einige typische Fehler. Mit diesen Hinweisen lassen sie sich leicht vermeiden.
- Der Hefeteig geht nicht richtig auf: Häufig liegt es an zu heißer Milch oder alter Hefe. Auch ein zu kühler Standort verlängert die Gehzeit.
- Der Stollen ist zu trocken: Eine zu lange Backzeit trocknet das Gebäck aus. Deshalb gegen Ende regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf abdecken.
- Der Teig klebt stark: Zu viel zusätzliche Milch oder feuchte Rosinen erschweren die Verarbeitung. Die eingelegten Rosinen vor dem Einarbeiten gut abtropfen lassen.
- Der Stollen verliert seine Form: Ein zu weicher Teig oder eine ungleichmäßige Formung begünstigt das Auseinanderlaufen. Den Teig deshalb ausreichend kneten und sorgfältig formen.
- Die Rosinen verbrennen: Herausragende Rosinen auf der Oberfläche verbrennen beim Backen besonders schnell. Deshalb möglichst alle Rosinen in den Teig drücken.
- Der Puderzucker schmilzt: Auf dem heißen, gebutterten Stollen zieht die erste Zuckerschicht teilweise ein. Nach dem Auskühlen nochmals etwas Puderzucker darüberstäuben.
Stollen Rezept variieren
Der klassische Stollen mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat bietet verschiedene Möglichkeiten für Abwechslung. Statt Rosinen kannst du auch Korinthen verwenden. Sie sind eine kleinere Rosinenart und besitzen einen etwas kräftigeren Geschmack.
Auch bei den Mandeln gibt es Spielraum. Statt gehobelter Mandeln eignen sich Mandelstifte. Sie sorgen beim Anschneiden für etwas mehr Biss.
Für eine alkoholfreie Variante lassen sich die Rosinen über Nacht in Apfelsaft einlegen. So bleiben sie saftig und erhalten eine fruchtige Note.
Wer Zitronat und Orangeat nicht mag, lässt beides einfach weg. Stattdessen kommen etwas mehr Rosinen und zusätzlicher Zitronenabrieb in den Teig.
Was passt zu selbst gebackenem Stollen?
Ein klassischer Stollen schmeckt besonders gut zu einer frisch gebrühten Tasse Kaffee. Auch schwarzer Tee oder ein würziger Chai passen hervorragend zum süßen Weihnachtsgebäck.
In der Adventszeit bietet sich außerdem ein heißer Glühwein an. Für Kinder oder Gäste ohne Alkohol ist Kinderpunsch eine schöne Alternative.
Auf einer weihnachtlichen Kaffeetafel lässt sich der Stollen wunderbar mit Plätzchen und Nussecken kombinieren. Auch ein Stück Glühweinkuchen sorgt für zusätzliche Abwechslung.
Am liebsten serviere ich Stollen ganz klassisch, ohne weitere Beilagen. Die Butter, Trockenfrüchte und Mandeln bringen schließlich bereits reichlich Geschmack mit.
Häufige Fragen zum Stollen backen
Wie lange muss ein Stollen backen?
Den Stollen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 60 bis 75 Minuten backen. Bräunt die Oberfläche zu stark, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
Wie lange muss Stollen durchziehen?
Vor dem Anschneiden sollte der Stollen mindestens über Nacht, besser 1 bis 2 Tage durchziehen. Nach einigen Tagen schmeckt er meist noch aromatischer.
Wie lange ist selbst gebackener Stollen haltbar?
Gut verpackt und kühl gelagert hält dieser Hefestollen etwa 1 bis 2 Wochen. Er enthält vergleichsweise wenig Butter und ist deshalb nicht so lange haltbar wie ein sehr reichhaltiger Christstollen.
Kann man Stollen einfrieren?
Ja. Am besten luftdicht verpackt, dann hält er sich im Gefrierfach etwa 2 bis 3 Monate.
Kann man Stollen vorher backen?
Ja, der Stollen lässt sich einige Tage vor dem Weihnachtsfest backen. Nach dem vollständigen Auskühlen gut verpacken und durchziehen lassen.
Warum werden die Rosinen in Rum eingelegt?
Über Nacht in Rum eingelegt, nehmen die Rosinen das Aroma auf und bleiben beim Backen saftig. Für eine alkoholfreie Variante die Rosinen einfach in Apfelsaft einlegen. Vor dem Einarbeiten gut abtropfen lassen, sonst klebt der Teig.
Warum geht mein Hefeteig nicht richtig auf?
Häufig liegt es an zu heißer Milch oder alter Hefe. Die Milch sollte nur lauwarm sein, ideal sind etwa 30 bis 35 Grad. Auch ein zu kühler Standort verlängert die Gehzeit.
Warum wird mein Stollen trocken?
Meist ist die Backzeit zu lang. Den Stollen gegen Ende regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf abdecken. Die zerlassene Butter direkt nach dem Backen hilft zusätzlich.
Fazit zum klassischen Stollen Rezept
Stollen selber backen gehört für mich zu den schönsten Traditionen der Weihnachtszeit. Das Rezept braucht etwas Geduld, die eigentliche Zubereitung ist aber unkompliziert. Mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat entsteht ein klassisches Weihnachtsgebäck, Butter und Puderzucker sorgen für den typischen Abschluss. Besonders praktisch finde ich, dass du den Stollen schon einige Tage vorher backen kannst. So steht in der Weihnachtszeit immer etwas Selbstgebackenes für Gäste bereit.
Hast du meinen Stollen nachgebacken? Dann freue ich mich sehr über deine Bewertung mit Sternen in der Rezeptkarte und einen Kommentar!
Stollen selber backen | klassisches Rezept mit Rosinen und Mandeln
Kochutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 1 Würfel frische Hefe
- 80 g Zucker
- 180 ml Milch lauwarm
- 125 g Butter geschmolzen
- 1 TL Salz
- 0,5 Päckchen Zitronenabrieb
- 100 g Zitronat und Orangeat gehackt
- 60 g Mandeln gehobelt oder Stifte
- 150 g Rosinen oder alternativ Korinthen über Nacht in Rum eingelegt
- 4 EL Rum zum Einlegen der Rosinen
Zum Bestreichen und Bestäuben
- 30 g Butter zerlassen
- 50 g Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker sowie einige Esslöffel lauwarme Milch dazugeben. Die Zutaten von der Mitte aus leicht verrühren, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Diesen für etwa 10 Minuten gehen lassen.
- Den restlichen Zucker, die übrige Milch, die geschmolzene Butter, das Salz und den Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Mit den Knethaken zuerst auf niedriger Stufe verrühren, dann auf höherer Stufe zu einem festen, glatten Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt mit Folie oder Deckel etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zunimmt.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und dabei Zitronat, Orangeat, gehobelte Mandeln sowie die eingelegten Rosinen oder Korinthen gleichmäßig einarbeiten.
- Den Teig erneut abdecken und nochmals etwa 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Den Teig zu einem ovalen Laib formen. In der Mitte längs etwas flacher ausrollen, sodass rechts und links zwei dickere Teigstränge entstehen.
- Diese zur Mitte einschlagen und den Teig damit zu einer typischen Stollenform bringen.
- Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen 60 bis 75 Minuten backen. Den noch heißen Stollen direkt nach dem Backen mit der zerlassenen Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Den Stollen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens über Nacht, besser 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
Notizen
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