Stollen selber backen | klassisches Rezept mit Rosinen und Mandeln

Selbst gebackener Stollen mit Puderzucker, angeschnitten, mit Rosinen und Zitronat

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Stollen selber backen | klassisches Rezept mit Rosinen und Mandeln

Klassischer Stollen mit Rosinen, Mandeln, Zitronat und Orangeat. Saftiger Hefeteig, Butter und Puderzucker, lässt sich gut einige Tage vorher backen.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit1 15

Gehzeit2 30

Gesamtzeit4 15

Gericht: Gebäck, Weihnachtsgebäck

Küche: Deutsch

Suchbegriff: Rosinenstollen, Stollen, Stollen Rezept, Stollen selber backen, Weihnachtsgebäck

Servings: Scheiben

Calories: 303kcal

Author: Anja Würfl

Kochutensilien

Backblech
Backpapier
Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken

Zutaten

Für den Teig

500 g Weizenmehl Type 405
1 Würfel frische Hefe
80 g Zucker
180 ml Milch lauwarm
125 g Butter geschmolzen
1 TL Salz
0,5 Päckchen Zitronenabrieb
100 g Zitronat und Orangeat gehackt
60 g Mandeln gehobelt oder Stifte
150 g Rosinen oder alternativ Korinthen über Nacht in Rum eingelegt
4 EL Rum zum Einlegen der Rosinen

Zum Bestreichen und Bestäuben

30 g Butter zerlassen
50 g Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 EL Zucker sowie einige Esslöffel lauwarme Milch dazugeben. Die Zutaten von der Mitte aus leicht verrühren, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Diesen für etwa 10 Minuten gehen lassen.
Den restlichen Zucker, die übrige Milch, die geschmolzene Butter, das Salz und den Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Mit den Knethaken zuerst auf niedriger Stufe verrühren, dann auf höherer Stufe zu einem festen, glatten Teig kneten.
Den Teig abgedeckt mit Folie oder Deckel etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zunimmt.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und dabei Zitronat, Orangeat, gehobelte Mandeln sowie die eingelegten Rosinen oder Korinthen gleichmäßig einarbeiten.
Den Teig erneut abdecken und nochmals etwa 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig zu einem ovalen Laib formen. In der Mitte längs etwas flacher ausrollen, sodass rechts und links zwei dickere Teigstränge entstehen.
Diese zur Mitte einschlagen und den Teig damit zu einer typischen Stollenform bringen.
Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Stollen 60 bis 75 Minuten backen. Den noch heißen Stollen direkt nach dem Backen mit der zerlassenen Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Den Stollen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden mindestens über Nacht, besser 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.

Notizen

Die Rosinen oder Korinthen am Vortag in Rum einlegen, damit sie über Nacht durchziehen. Diese Zeit und das Durchziehen des fertigen Stollens (mindestens über Nacht, besser 1 bis 2 Tage) sind in der Gesamtzeit nicht enthalten. Gut verpackt und kühl gelagert hält der Stollen etwa 1 bis 2 Wochen. Luftdicht verpackt lässt er sich etwa 2 bis 3 Monate einfrieren.

Nährwerte