Frankfurter Kranz | Omas Tortenklassiker

Der Frankfurter Kranz gehört zu den großen Klassikern unter den deutschen Kuchen und Torten. Die runde Form mit Loch in der Mitte, der goldene Krokant und die roten Belegkirschen machen ihn unverwechselbar.

Diese Kombination steht für Eleganz, Festlichkeit und einen Hauch von Omas Backkunst. Geschmacklich überzeugt der Frankfurter Kranz durch feine Buttercreme, lockeren Rührteig, knusprigen Krokant und fruchtige Konfitüre. Perfekt für Sonntage, Geburtstage oder besondere Kaffeerunden.

Aber: Er ist jetzt keine Tütensuppe – wenn ihr wisst was ich meine. Ein wenig Liebe und vor allem Zeit müsst ihr investieren…

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Frankfurter Kranz backen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Weiche Butter bildet die Grundlage für den Rührteig und später auch für die Creme. Gerade bei der Buttercreme entscheidet ihre Temperatur darüber, ob sie glatt wird oder gerinnt.

• Feiner Zucker süßt den Teig und bringt die klassische Richtung in den Geschmack. Zusammen mit Vanillezucker entsteht eine dezente Süße, die nicht aufdringlich wirkt.

• Frische Eier stabilisieren die Masse und geben dem Teig Struktur. Schrittweise eingerührt lassen sie sich gleichmäßig einarbeiten.

• Mehl sorgt für den nötigen Körper im Teig. Backpulver lockert die Masse beim Backen auf und verhindert, dass der Kranz kompakt bleibt.

• Ein kleiner Schuss Milch macht den Teig geschmeidiger. Dadurch lässt er sich besser in der Form verteilen.

• Vanillepudding entsteht aus Milch und Puddingpulver und bildet die Basis für die Creme. Wichtig bleibt hier vor allem die gleiche Temperatur bei allen Komponenten.

• Puderzucker kommt in die Buttercreme und lässt sich besonders fein unterrühren. So entsteht eine glatte, streichfähige Konsistenz.

• Fruchtige Marmelade bringt eine leichte Säure zwischen die Böden. Diese Schicht setzt einen klaren Kontrast zur süßen Creme.

• Knuspriger Haselnusskrokant gehört außen auf die Torte. Er prägt nicht nur die Optik, sondern bringt auch eine andere Konistenz ins Spiel.

• Leuchtend rote Belegkirschen sitzen am Ende auf den kleinen Cremehäubchen. Sie gehören einfach zum klassischen Erscheinungsbild dazu.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Frankfurter Kranz Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte. Ich plane beim Frankfurter Kranz gern etwas Zeit zum Abkühlen und Durchziehen ein, weil genau das der Buttercreme und dem Anschnitt hilft.

1. Teig vorbereiten und backen

Zuerst die Form einfetten, den Backofen vorheizen und den Rührteig aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver und Milch herstellen. Danach den Teig in die Kranzform füllen, glattstreichen, backen und vollständig abkühlen lassen.

2. Buttercreme herstellen und Torte füllen

Für die Creme den Vanillepudding kochen, abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend Butter mit Puderzucker cremig rühren, den Pudding portionsweise einarbeiten, den Kranz zweimal waagerecht schneiden und die Böden mit Marmelade und Buttercreme füllen.

3. Frankfurter Kranz dekorieren und kaltstellen

Zum Schluss den zusammengesetzten Kranz mit Buttercreme einstreichen, mit Haselnusskrokant bedecken und kühl stellen. Danach mit Buttercreme-Häubchen und Belegkirschen verzieren, bis du die klassische Optik vom Frankfurter Kranz vor dir hast.

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Woher stammt der Name Frankfurter Kranz?

Der Name Frankfurter Kranz verweist auf die Stadt Frankfurt. Dort wurde der Kranz als Symbol für eine Krone entwickelt. Die goldgelbe Schicht aus Haselnusskrokant steht für das Edelmetall, das früher für königlichen Schmuck stand.

Die rote Kirsche symbolisiert Edelsteine wie Rubine. Die klassische Kranzform erinnert ebenfalls an eine Krone. Alles zusammen ergibt einen Kuchen, oder vielmehr eine Torte, die einst als Symbol für Würde und Ehre galt.

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Tipps und Tricks zum Frankfurter Kranz

• Die Butter immer rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen.

• Für die Buttercreme braucht alles dieselbe Temperatur.

• Damit der Kuchen leicht aus der Kranzform geht, diese vor dem Befüllen gut einfetten und mit Mehl ausstreuen.

• Die Eier immer einzeln unter die Masse geben und gründlich rühren.

• Wer mag, ergänzt den Pudding mit echter Vanilleschote oder etwas Zitronenschale.

• Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren – Stäbchenprobe hilft.

• Falls etwas Buttercreme übriggeblieben ist, diese lässt sich entweder einfrieren oder beispielsweise als Dekoration für Cupcakes verwenden.

Warum du das Rezept unbedingt mal nachmachen solltest

Dieses Rezept hat Tradition. Der Frankfurter Kranz ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Erlebnis. Saftiger Rührteig, luftige Buttercreme, fruchtige Fülle und aromatischer Krokant treffen hier aufeinander.

Das Backen braucht etwas Zeit und Geduld. Dafür entsteht eine ganz besondere Torte, die in jeder Hinsicht verzaubert. Und besonders die Gäste – die sind bei mir immer ganz hin und weg…

Fazit

Der Frankfurter Kranz braucht etwas Zeit und sauberes Arbeiten, bleibt aber ein klassischer Aufbau ohne Schnörkel. Ich mag vor allem das Zusammenspiel aus Rührteig, Buttercreme und der fruchtigen Schicht. Genau diese Kombination macht ihn zu einer Torte, die optisch und geschmacklich klar erkennbar ist.

Man braucht zwar ein wenig Muse zum Backen, aber einmal im Jahr geht das schon…

Zutaten und Zubereitung

Kochmodus

Frankfurter Kranz | Omas Tortenklassiker

Das Frankfurter Kranz Rezept ist ein Klassiker von Oma. Fruchtig, cremig und mit Krokant. Einfach unwiderstehlich auf der Kaffeetafel...

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Vorbereitung15 Minuten Min.

Zubereitung45 Minuten Min.

Gesamtzeit1 Stunde Std.

Gericht: Kuchen

Küche: Deutsch

Stichwort: cremig, gelingsicher, klassisch, lecker, oma kuchen, original, süß, unwiderstehlich

Portionen: 12 Portionen

Kalorien: 846 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

Für den Rührteig:

• ▢ 250 g Butter (oder Margarine aber weich!)
• ▢ 230 g Zucker
• ▢ 1 Pck. Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 6 Eier (Größe M)
• ▢ 250 g Mehl
• ▢ 1 Pck. Backpulver
• ▢ 50 ml Milch
• ▢ 1 EL Butter (für die Form)

Für die Pudding-Buttercreme:

• ▢ 800 ml Milch
• ▢ 2 Pck. Vanillepuddingpulver
• ▢ 80 g Zucker
• ▢ 60 g Puderzucker
• ▢ 500 g Butter (weiche)

Außerdem:

• ▢ 250 g Himbeermarmelade
• ▢ 150 g Haselnusskrokant (zum Dekorieren)
• ▢ 12 Belegkirschen (zum Dekorieren)

Anleitung

• Zuerst die Backform einfetten und bemehlen und den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
  
• Die Butter oder Margarine mit dem Rührgerät oder der Küchenmaschine so lange rühren, bis sie hell und cremig geworden ist.
  
• Dann nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Salz unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
  
• Die Eier ebenso nacheinander und auf höchster Stufe unterrühren.
  
• Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch kurz unterrühren.
  
• Jetzt nur noch den Rührteig in die Kranzform füllen, glattstreichen und etwa 35 bis 40 Minuten backen.
  
• Den Kuchen ein wenig in der Form ausdampfen lassen und dann aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
  
• Das Puddingpulver mit 80 g Zucker vermengen und mit zirka 6 EL von den 800 ml Milch kalt anrühren.
  
• Die restliche Milch aufkochen lassen und das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen hineinrühren und zirka eine Minute weiterkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig geworden ist.
  
• Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Puddings legen, damit keine Haut entsteht und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  
• Für die Buttercreme die weiche Butter mit dem Puderzucker geschmeidig rühren, das gelingt am besten mit den Rührstäben vom Mixer oder der Küchenmaschine.
  
• Anschließend den auf Zimmertemperatur erkalteten Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren. Etwa 2 bis 3 EL von der fertigen Buttercreme für die Verzierung zurückhalten. Hinweis: Es ist wichtig, dass sowohl Pudding also auch Butter Zimmertemperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt!
  
• Den Kuchen zum Füllen zweimal waagerecht mit einem Messer mit langer Klinge durchschneiden.
  
• Den Boden zuerst mit Marmelade bestreichen.
  
• Dann eine Schicht Buttercreme verteilen und vorsichtig verstreichen damit sie sich nicht mit der Marmelade vermischt.
  
• Den zweiten Boden darüberlegen und die gleiche Prozedur wiederholen.
  
• Jetzt den letzten Boden auflegen und leicht andrücken.
  
• Etwas von der übrigen Buttercreme für die Deko zurückhalten und kühlstellen und mit dem Rest die Oberfläche gleichmäßig bestreichen und den Frankfurter Kranz im Anschluss für zirka 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
  
• Den Kranz sorgfältig mit Haselnusskrokant bestreuen und dieses etwas andrücken.
  
• Den Frankfurter Kranz mit der, eingangs zurückgehaltenen, Buttercreme verzieren: Diese dazu in einen Spritzbeutel füllen und kleine Häubchen auf dem Kranz verteilen. Dann die Belegkirschen daraufsetzen.
  
• Den Frankfurter Kranz bis zum Servieren kaltstellen.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 846 kcal | Kohlenhydrate: 67 g | Protein: 10 g | Fett: 64 g | Gesättigte Fettsäuren: 35 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 20 g | Transfette: 2 g | Cholesterin: 228 mg | Natrium: 488 mg | Kalium: 281 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 40 g | Vitamin A: 1838 IU | Vitamin C: 3 mg | Kalzium: 145 mg | Eisen: 2 mg